Tiramisu s pečeným piškotem

Tiramisu s pečeným piškotem

Ivu, díky za recept!

Rozpis na plech velikosti 30 x 40 centimetrů.


Piškot

• 200 ml silné kávy nebo espressa na polití hotového piškotu
• 150 ml Amaretta nebo rumu 
• 125 g cukru krupice (5 polévkových lžic)
• 100 g polohrubé mouky (5 polévkových lžic)
• 5 velkých vajec
• 1 vanilkový cukr
• 1 kypřicí prášek do pečiva (13 g)
• kůra z citronu
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 1 polévková lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu

Krém - varianta bezvaječná

• 500 g Mascarpone
• 400 g smetany ke šlehání (minimálně 30%)
• 150 g moučkového cukru
• kakao na posypání

Krém - varianta vaječná

• 500 g Mascarpone
• 120 g cukru krupice
• 6 vajec 
• půlka citronu na vytření mísy
• špetka soli
• kakao na posypání

Jak na to  

- našlehat vejce s cukrem, spojit s moukou smíchanou s práškem do pečiva a citronovou kůrou
- rozetřít na vymazaný a vysypaný plech, při teplotě 180 °C péct cca 12 minut
- krém, varianta I: smíchat Mascarpone s cukrem moučkou, vmíchat do tuha ušlehanou šlehačku
- krém, varianta II: ušlehat žloutky s cukrem, spojit s Mascarpone, vmíchat do tuha ušlehaný sníh
- upečený piškot zvlhčit kávou smíchanou s Amarettem (použít celé množství)
- potřít zvolenou variantou krému
- ihned nebo až před servírováním posypat kakaovým práškem
.

Příprava

Sýr Mascarpone vyndáme z lednice, aby nebyl příliš tuhý a dal se dobře zpracovat.

Plech vymažeme olejem a vysypeme moukou.

Nebo ho vyložíme pečicím papírem.

Uvaříme silnou kávu.

• Dvě až tři vrchovaté čajové lžičky zalijeme 200 mililitry vroucí vody.
• Necháme vychladnout.
Může být klasická, rozpustná nebo připravíme silné espresso.

Zapneme troubu, nastavíme na 180 °C.


Piškotové těsto

• Mouku prosejeme, smícháme ji s kypřicím práškem do pečiva a nastrouhanou kůrou z dobře omytého citronu.
Strouháme pouze vrchní žlutou část, spodní bílá je hořká!

• V míse ušleháme celá vejce s cukrem a vanilkovým cukrem.
V robotu nebo ručním elektrickým šlehačem bude za 8 až 10 minut hotovo.
Hmota zhoustne, napění se, cukr přestane chrastit o stěny mísy.
Za metlou se budou tvořit cestičky.

• Otáčky snížíme na minimum.
Po lžících přidáváme mouku smíchanou s kypřicím práškem a citronovou kůrou.
Nebo ji do našlehané vaječné směsi jemně vmícháme stěrkou nebo vařečkou.

Upečení

• Těsto rozetřeme na plech.
• Ihned ho vložíme do rozehřáté trouby.
• Zhruba za 12 minut bude piškot upečený.
• Vyndáme ho z trouby, necháme vychladnout

Krém, varianta se šlehačkou

Než piškot na plechu vychladne, připravíme krém.

• K Mascarpone po částech vmícháme prosetý moučkový cukr.
Vařečkou nebo stěrkou zlehka třeme, dokud nevznikne hladká hmota.

• Studenou smetanu ušleháme na hustou šlehačku.
Šlehačku po částech jemným promícháváním spojíme s Mascarpone.

Krém, varianta s čerstvými vejci

Tuto variantu zvolíme pouze v případě, že máme k dispozici čerstvá vejce!

• Připravíme 2 mísy, jednu z nich vytřeme rozpůleným citronem.
Pečlivě oddělíme žloutky od bílků, bílky dáváme do "citronové" mísy.

• Ve druhé míse zasypeme žloutky polovinou z uvedeného množství cukru.
Okolo 5 minut šleháme ručním šlehačem do husté světle krémové pěny.
Po částech ji jemným mícháním spojíme s Mascarpone.

• Důkladně omyjeme šlehací metly, nesmí na nich být zbytky žloutků!
K bílkům přidáme špetku soli, při nižších otáčkách vyšleháme polotuhý sníh.
Po částech přisypáváme druhou polovinu cukru a sníh došleháme do tuha.

• Ušlehaný sníh zlehka vmícháme do směsi Mascarpone a žloutků.

Dokončení

Do kávy nalijeme Amaretto nebo rum.

Pokud nechceme přidávat alkohol, připravíme kávy o 150 mililitrů více.

• Mašlovačkou na upečený piškot rozetřeme celé množství ochucené kávy.
• Krémem rovnoměrně potřeme zvlhčený piškotový plát.
• Kakaovým práškem můžeme posypat ihned nebo sypat jednotlivé porce až těsně před podáváním.

Před podáváním necháme Tiramisu v chladu uležet.

TIP!  Třetí možností přípravy krému je kombinace prvních dvou. Mascarpone smícháme s našlehanými žloutky a pak místo sněhu z bílků vmícháme ušlehanou šlehačku.

TIP!  A ještě jedna bezvaječná varianta.
Mascarpone smícháme se zahuštěným slazeným kondenzovaným mlékem. Na 500 g Mascarpone použijeme 140 g kondenzovaného mléka. Odložíme na chvíli vychladnout do lednice.
Šlehačku ušleháme do tuha a jemně ji smícháme s mascarponovou směsí.

TIP!  Šlehačka se nejlépe ušlehá, když je smetana hodně studená. Proto ji z chladničky vyndáme až těsně před použitím. Je fajn, když před šleháním do lednice na chvíli odložíme i mísu a metličky. 

TIP!  Klasické Tiramisu připravíme podle tohoto receptu.

TIP!  Na zpracování Mascarpone můžeme použít i ruční šlehač, ale v tom případě riskujeme, že se Mascarpone srazí, nadělají se v něm hrudky. Chuti to až tolik nevadí, jde hlavně o estetickou stránku.
Hrudky se mohou objevit i v případě, že se sýru blíží doporučené datum spotřeby neboli už není tak čerstvý. A také hodně záleží na jeho kvalitě čili výrobci.

TIP!  Pokud si nejsme jisti stářím vajec, jednoduchým způsobem zjistíme jejich čerstvost.

• Do širší vyšší sklenice nalijeme studenou vodu.
• Do vody vložíme neuvařené vejce (nerozbité, se skořápkou).
• Nejčerstvější vejce klesne rychle ke dnu, kde zůstane ležet, staré se bude vznášet u hladiny.

Čím více se vejce bude stavět na špičku a stoupat hladinou vzhůru, tím je starší.
Když rozdělíme sloupec vody na pomyslné čtvrtiny, tak jestliže se vejce pohybuje v první ode dna sklenice, s klidným svědomím ho použijeme syrové. Například jako doplněk tatarského bifteku nebo při přípravě italského Tiramisu.
Čím více se blíží k polovině, tím více budeme zvažovat použití za syrova.
Jakmile bude nad polovinou, pro jistotu ho použijeme pouze do pokrmů s tepelným zpracováním.

Přejít na seznam receptů