Karbanátky

Karbanátky

Rozpis na 6 až 7 karbanátků.


Na karbanátky

• 500 g mletého masa
• 2 polévkové lžíce strouhanky
• 2 čajové lžičky dijonské hořčice
• 1 vejce
• 1 polévková lžíce mléka nebo smetany
• 1/2 větší cibule
• sůl, pepř, mletá paprika, sušený česnek, majoránka, drcený kmín

Na obalení a smažení

• 4  polévkové lžíce strouhanky
• 8 - 10 lžic slunečnicového oleje nebo sádla 

Jak na to  

- mleté maso důkladně zpracovat s přísadami
- vytvořit 6 - 7 koulí, zploštit, obalit ve strouhance
- smažit na mírném plameni okolo 8 minut z obou stran
.

Zpracování mleté směsi

Na směs ideálně použijeme 1/3 libového bůčku a 2/3 hovězího zadního.
Ale i jiná kombinace a jiný poměr bude fajn.

K jemně namletému masu vmícháme:

• 2 polévkové lžíce strouhanky
• 1 čajovou lžičku soli
• 1 čajovou lžičku sladké nebo pálivé mleté papriky
• 1 čajovou lžičku sušeného česneku
• 1 čajovou lžičku majoránky
• 1/2 půl čajové lžičky mletého pepře
• 1/2 půl čajové lžičky drceného kmínu

Promícháme a přidáme:

• vejce
• studené mléko
• hořčici
• na drobné kostičky nakrájenou cibuli

Vše dohromady důkladně prohněteme studenýma rukama, které si často namáčíme ve studené vodě.
Po zpracování směsí několikrát bouchneme o pracovní desku, aby se vytlačil vzduch a karbanátky se při smažení netrhaly.
Studené ruce zajistí, že se zahříváním nebude z masa oddělovat tuk, karbanátky nebudou po usmažení suché. Ruce si po namočení do studené vody neotíráme, voda z rukou se do masa zapracuje a také pomůže k větší šťavnatosti a kompaktnosti usmažených karbanátků. 


Smažení

• Z masové směsi vytvoříme 6 až 7 koulí.
Mírně je zploštíme.
Do hlubokého talíře nasypeme 3 polévkové lžíce strouhanky.
Připravené karbanátky v ní obalíme ze všech stran.
Lehce je oklepeme, aby odpadly nepřichycené kousky strouhanky a na pánvi se nepřipalovaly.

• V pánvi rozpálíme olej nebo sádlo.
Na mírném plameni smažíme každou stranu 6 až 8 minut.
Karbanátky po vyndání z pánve položíme na chvilku na papírový ubrousek, vsákne se z nich přebytečný tuk.

Karbanátky podáváme s bramborovou kaší, bramborovým salátem, bramborovou lepenicí, šťouchanými brambory, vlašským salátem... 

Výborné jsou i studené, s hořčicí, kyselou okurkou a s pečivem.

Přejít na seznam receptů