Trdelník

Trdelník pečený v troubě (na plechovkách)

Těsto

• 500 g polohrubé mouky
• 250 ml mléko
• 80 g cukr krupice
• 50 g másla
• 30 g slunečnicového oleje
• 20 g droždí (půl kostky)
• 2 žloutky
• 1/4 čajové lžičky soli

Na obalení

• 80 g cukru krystal
• 50 g másla
• 2 - 3 čajové lžičky skořice
• 1 vanilkový cukr

Jak na to  

- do cca 125 ml vlažného mléka vmíchat lžíci cukru a mouky, rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
- prosetou mouku smíchat se solí a cukrem
- v druhé půlce mléka lehce vidličkou prošlehat žloutky

- kvásek a mléko se žloutky dobře promíchat s moukou

- nakonec vmíchat vlažné máslo a olej
- důkladně prohníst těsto, ideálně v robotu, zakrýt, nechat cca 60 minut kynout
- rozdělit na 5 stejných dílů, rozválet na hada, namotat na formu potřenou máslem

- jemně poválet, pomazat máslem, obalit v cukru smíchaném se skořicí

- nechat 15 - 20 minut kynout na plechu 

- vložit do trouby rozehřáté na 200 °C, péct okolo 10 minut dozlatova
.

K tradičnímu pečení trdelníku potřebujeme dřevěné formy ve tvaru válečků, tedy trdla. A otevřené ohniště s dřevěným uhlím.

A protože jedno i druhé na 90 % doma k dispozici nemáme, koupíme kovové formy nebo začneme v předstihu schraňovat plechovky od nápojů. Zdravíme Red Bull! 

Příprava - kvásek

• Okolo 125 mililitrů mléka, tedy zhruba polovinu, zahřejeme na tělovou teplotu.
Nemusíme odměřit přesně, stačí od oka.
Teplotu mléka klidně vyzkoušíme prstem, nesmí být příliš horké, kvasinky by se neaktivovaly, droždí by nevzešlo.

• Do vlažného mléka vmícháme jednu polévkovou lžíci cukru, jednu polévkovou lžíci mouky a rozdrobené droždí.
  Za 10 až 15 minut bude kvásek hotový.
  Mouku i cukr odebereme z celkového připraveného množství.
  Kvásek je hotový, když se droždí na povrchu spojí v souvislou vrstvu a začne se na různých místech vzdouvat.

Těsto

• Na mírném plameni rozpustíme 50 gramů másla.
Hlídáme, jakmile začne být tekuté, odstavíme, necháme vychladnout.
Do mísy prosejeme mouku.
Prosetím mouku provzdušníme, těsto bude lépe kynout.
Oddělíme bílky od žloutků.
Bílky odložíme v uzavřené sklenici do lednice a co nejdříve je zpracujeme při jiném vaření. Klidně je můžeme i zmrazit.

• Do prosáté mouky vmícháme sůl a cukr.
Ve druhé půlce mléka lehce prošleháme žloutky, nalijeme je k mouce.
Přilijeme také vzešlý kvásek.
Důkladně promícháme, aby se se vše dobře spojilo.

• Nakonec vmícháme rozpuštěné vlažné máslo a olej. 
Tuk do kynutého těsta přidáváme vždy až na závěr! Pokud bychom ho zapracovali jako první, vsákl by se do mouky, ta by ztěžkla a lepek by se hůře aktivoval, těsto by špatně kynulo.

Hnětení

A teď nastane chvíle důkladného a dlouhého hnětení, které má za úkol aktivovat lepek obsažený v mouce. Čím déle, tím lépe! Ideálně využijeme elektrické pomocníky. Pokud máme k dispozici jen vlastní ruce, tak si namasírujeme svaly a jdeme na to.

• Těsto postupně po kouscích "přemisťujeme" vařečkou z jedné strany mísy na druhou.
Vařečku uchopíme prohlubní k sobě, těsto nazdvihujeme, potřebujeme do něho dostat co nejvíce vzduchu, bude pak lépe kynout.
 

• Pokud je boj s vařečkou příliš vysilující, přendáme těsto na pracovní desku, upravíme ho do bochánku a rukou dobře hněteme:


• dlaní ho promáčkneme
• přehneme v půlce
• pootočíme
• a tak stále dokola: promáčknout, přehnout, pootočit... opakujeme několik minut, deset až patnáct, dokud nemáme hladké a pružné těsto.

• Správně zpracované těsto je hladké, dělají se v něm bubliny, při zpracování "mlaská".
Než se povede vypracovat hladké těsto, může to trvat i více než 10 nebo 20 minut!

Kynutí

• Těsto utáhneme do koule, lehce ho poprášíme moukou nebo zakryjeme fólií, aby neokoralo.
Mísu zakryjeme utěrkou, aby nechladlo.

• Necháme ho na místě bez průvanu a při pokojové teplotě okolo 60 minut kynout.
Po správném vykynutí těsto zdvojnásobí svůj objem, bude hladké, lesklé a pružné.

Příprava na pečení

• Než nakyne těsto, obalíme prázdné čisté plechovky alobalem.
Na tác nebo talíř nasypeme cukr a skořici, promícháme.
Z těsta dle rozpisu upečeme pět větších trdelníků na 250ml prázdných plechovkách.
Množství cukru a skořice si klidně podle chuti upravíme, můžeme jednoho či druhého přidat.

• Na mírném plameni rozpustíme máslo.
Plech vyložíme pečicím papírem nebo pomažeme rozpuštěným máslem.
Máslem potřeme i obalené plechovky.

Zpracování těsta a druhé kynutí

• Nakynuté těsto, které zhruba 2x zvětšilo svůj objem, rozdělíme na 5 přibližně stejně vážících dílů.
Tedy jeden by měl vážit okolo 190 gramů.
Z každého dílu vyválíme hada dlouhého plus minus 90 centimetrů.

• Spirálovitě ho navineme na plechovku.
Důležité jsou dvě věci, aby se trdelník nerozpadl a držel pohromadě.

• Jedna, aby se pásy těsta mírně překrývaly, namotáváme je tedy tak s pětimilimetrovým přesahem.
• A druhá, aby byly oba konce schované pod těstem.
První konec při začátku namotávání lehce ohneme nahoru, přitiskneme k plechovce a druhou řadou spirály ho schováme, druhý konec zahneme pod poslední řadu spirály.


• Plechovku s namotaným těstem jemným tlakem poválíme po pracovní desce.
Potřeme rozpuštěným vlažným máslem a obalíme ve směsi cukru a skořice.
Obalujeme houpavým pohybem tak, aby dvou až třícentimetrový pás, na kterém bude trdelník ležet na plechu, zůstal neobalený.
Je to proto, aby se nepřipaloval cukr.

• Neobalenou částí položíme na plech.
Necháme ještě 15 - 20 minut kynout.
Trdelníky lze péct i na stojato, ale na 99 % bude těsto klouzat z plechovky dolů.
Takže klidně pečeme naležato, ničemu to nevadí.
Trdelníky můžeme v cukru a skořici obalit místo před pečením až po upečení. V tom případě je po namotání jen pomažeme máslem a necháme kynout. Ihned po upečení je ještě horké potřeme máslem a obalíme.

Zapneme troubu, nastavíme na 200 °C.

Pečení

• Plech s namotanými trdelníky dáme do rozehřáté trouby.
Za 10 - 12 minut budou upečené dozlatova.
Musíme hlídat, vždy při krátkých časech pečení se může více projevit, že každá trouba peče trochu jinak.

• Plech s upečenými trdelníky vyndáme z trouby.
Opatrně je stáhneme z plechovek.
Necháme nastojato vychladnout.
Pokud jsme je neobalili před pečením, tak je ještě teplé, před sundáním z plechovky, potřeme rozpuštěným máslem, obalíme ve směsi cukru a skořice a stáhneme.

• Trdelníky při podávání můžeme doplnit zmrzlinou, Nutellou, marmeládou, ovocem, šlehačkou...
Můžeme vymyslet i jiné obalení než klasiku, kterou je cukr se skořicí.
Například vanilku. Nebo do cukru přidáme různé koření, třeba perníkové, nebo mák či najemno nasekané ořechy. Vlašské, lískové, pistácie, kokos. Nebo drcené sušenky nebo strouhaný perník...

TIP!  Variantou použití obalených plechovek jsou zavařovací sklenice, dřevěné válečky...

TIP!  Místo vytvarování hada můžeme těsto rozválet na zhruba půl centimetru silný plát, nařezat nožem nebo rádýlkem na jeden a půl centimetrové pásy a ty namotat.

TIP!  Namotané těsto můžeme před pečením a obalením potřít místo v rozpuštěném másle lehce prošlehanými bílky, které zbyly z přípravy těsta.

Přejít na seznam receptů