neděle 21. ledna 2018

Adzuki polévka

Adzuki polévka

Pro zkrácení doby vaření je vhodné fazolky předem na pár hodin namočit!


  • 250 g fazolek Adzuki
  • 120 g kořenové zeleniny (celer, mrkev, petržel)
  • 3 polévkové lžíce rostlinného oleje nebo sádla
  • 3 čajové lžičky kari koření
  • 2 stroužky česneku
  • 2 polévkové lžíce hladké mouky
  • 2 bobkové listy
  • 2 čajové lžičky šťávy z citronu
  • zeleninový nebo kuřecí vývar nebo voda
  • sůl, pepř
  • zelená petrželka a zakysaná smetana k podávání (nemusí být)


Jak na to  

- na pánvi rozehřát olej nebo sádlo, nasypat mouku, usmažit světlou jíšku
- nasypat fazolky a kořenovou zeleninu, po chvilce promíchávání přidat koření
- zalít vodou/vývarem, vařit do změknutí
- vmíchat utřený česnek a šťávu z citronu, podle potřeby osolit, opepřit nebo přidat kari koření
- na talíři ozdobit zakysanou smetanou a sekanou petrželkou nebo koriandrem
.

sobota 18. března 2017

Pohankový salát s tuňákem

Pohankový salát s tuňákem


  • 340 g konzervovaného tuňáka v oleji (celého, ne kousky!)
  • 250 g pohanky
  • 100 g silnostěnné papriky
  • 100 g cibule
  • 3 stroužky česneku
  • 2 polévkové lžíce sójové omáčky
  • 1 polévková lžíce cukru krupice
  • šťávy z citronu, olivový olej
  • sůl, pepř


Jak na to  

- pohanku uvařit v osolené vodě podle návodu, scedit, nechat vychladnout
- smíchat s pokrájenou cibulí a paprikou, utřeným česnekem, citronovou šťávou, nescezeným tuňákem a sójovou omáčkou
- vmíchat cukr, sůl, pepř a olivový olej
.

sobota 11. března 2017

Roláda z vepřové kýty

Roláda z vepřové kýty s míchanými vejci, sušenými rajčaty a olivami


  • 750 g vepřové kýty vcelku
  • 80 g slaniny
  • 6 ks nakládaných černých oliv
  • 5 větších plátků šunky (nebo anglické slaniny nebo pancetty)
  • 3 velká vejce
  • 3 stroužky česneku
  • 2 čajové lžičky plnotučné hořčice
  • 2 čajové lžičky nakládaných sušených rajčat
  • 1 větší cibule 
  • 1 čajová lžička kmínu
  • sádlo nebo slunečnicový olej
  • sůl, pepř


Jak na to  

- maso rozkrojit na plát, osolit a opepřit, rozložit na fólii, potřít hořčicí smíchanou s česnekem
- poklást šunkou, rozetřít míchaná vejce se slaninou, přidat pokrájená sušená rajčata a olivy
- zamotat do rolády, pomocí fólie utáhnout, dát zatuhnout/zpevnit do chladničky
- odstranit fólii, stáhnout provázkem, zprudka krátce opéct ze všech stran
- položit do pekáče, přidat výpek z pánve lehce zředěný vodou, posypat kmínem, česnekem a cibulí
- péct zakryté okolo 2 hodin při teplotě 150 °C, polévat výpekem, podle potřeby podlévat malým množstvím horké vody
.

sobota 17. prosince 2016

Paštika z kuřecích jater

Paštika z kuřecích jater


  • 800 g kuřecích jater
  • 330 g másla (50 + 200 + 80)
  • 60 g cibule šalotky
  • 20 g očištěného zázvoru
  • 8 polévkových lžic 31 - 33% smetany
  • 8 kuliček nového koření
  • 5 polévkových lžic koňaku nebo brandy, může být i mandlový likér Barbero, Amaretto
  • 4 větší bobkové listy
  • 4 stroužky česneku
  • 2 vrchovaté čajové lžičky tymiánu
  • sůl, pepř
  • na ozdobení: brusinky, bylinky, olivy, ořechy...


Jak na to  

- na pánvi rozehřát 50 g másla s pokrájenými šalotkami, utřeným česnekem, bobkovými listy, novým kořením a tymiánem
- okolo 8 minut promíchávat na mírném plameni, přidat nastrouhaný zázvor
- po 30 vteřinách zvýšit teplotu, přidat očištěná a pokrájená játra, po 5 - 7 minutách nalít koňak
- po 1 až 2 minutách vypnout a hned vmíchat smetanu, odstranit bobkové listy a nové koření, osolit a opepřit
- umixovat s 200 g másla dohladka
- naplnit misky, uhladit, ev. ozdobit
- rozpustit 80 g másla, sebrat pěnu, v malé vrstvě zalít, odložit do lednice
.

čtvrtek 8. prosince 2016

Vánoční cukroví - kokosové rohlíčky

Kokosové rohlíčky


Těsto

  • 250 g cukru moučky
  • 125 g strouhaného kokosu
  • 125 g másla
  • 100 g hladké mouky
  • 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva


Poleva

  • 50 g másla
  • 2x Ledové kaštany


Jak na to  

- utřít povolené máslo s cukrem
- vmíchat mouku smíchanou s kypřicím práškem a kokosem, zpracovat těsto
- zabalit do fólie, nechat v chladnu odpočinout
- plnit formičky, ne až po okraj
- péct při 170 °C, vyklepnout
- zchladlé ozdobit polevou
.

pondělí 5. prosince 2016

Vepřové plátky na houbách a se smetanou

Vepřové plátky na houbách a smetaně


  • 600 g vepřových plátků 
  • 200 g 12% smetany
  • 70 g cibule (1 menší)
  • 50 g sádla
  • 25 g hladké mouky (2 polévkové lžíce)
  • 20 g sušených hub (vrchovatá hrst)
  • 1/4 čajové lžičky kmínu
  • sůl, pepř


Jak na to  

- plátky masa jemně naklepat, osolit a opepřit, obalit v mouce
- nakrájenou cibuli smažit na sádle na mírném plameni okolo 10 minut do zrůžovění
- plátky orestovat
- do hrnce k masu přidat předem namočené scezené sušené houby, okmínovat, zalít 250 ml vlažné vody
- zakryté nechat jemně probublávat do změknutí
- vmíchat 12% smetanu, okolo 2 minut povařit
.

sobota 12. listopadu 2016

Dýňová polévka se žampiony

Dýňová polévka se žampiony


  • 600 ml vody nebo zeleninového nebo kuřecího vývaru
  • 300 g pečené dýně (ideálně Hokkaidó)
  • 120 g žampionů
  • 190 g 15% zakysané smetany
  • 80 g parmazánu (nemusí být)
  • 50 g cibule 
  • 40 g másla
  • 30 g rajčatového protlaku
  • 2 stroužky česneku
  • 2 polévkové lžíce olivového oleje
  • sůl, pepř


Jak na to  

- dýni rozpůlit a vydlabat, položit na pečicí papír, péct cca 45 minut na 200 °C
- sloupnout slupku, odvážit 300 g
- na oleji a másle na mírném plameni osmahnout nakrájenou cibuli, po 5 minutách přidat plátky česneku
- po 2 minutách přidat plátky žampionů, okolo 20 minut restovat na mírném plameni dozlatova
- vmíchat rajčatový protlak a po chvilce dýni, osolit a opepřit, 2 - 3 minuty promíchávat
- přilít vodu/vývar, 8 minut povařit, vmíchat smetanu, prohřát, vypnout
- ev. nasypat strouhaný parmazán
.

čtvrtek 27. října 2016

Špagetový slaný dort

Špagetový slaný dort


Rozpis pro kulatou formu o průměru 23 centimetrů.


Základ

  • cca 300 g neuvařených špaget
  • sůl
  • 1 čajová lžička másla a 1 polévková lžíce strouhanky na vymazání a vysypání formy


Směs na zapečení
 
  • 360 ml 31% smetany (2 kelímky)
  • 200 g Gorgonzoly
  • 150 g scezených sušených rajčat
  • 100 g špenátových listů
  • 4 vejce
  • 2 stroužky česneku
  • 1 čajová lžička tymiánu
  • sůl, pepř


Jak na to  

- uvařit špagety
- nakrájet scezená rajčata, Gorgonzolu, špenát, utřít česnek
- smíchat prošlehaná vejce se smetanou, osolit, opepřit, přidat tymián
- vmíchat rajčata, Gorgonzolu, špenát, česnek a uvařené špagety
- urovnat do vymazané a vysypané formy
- péct 30 minut při 180 °C
.

pátek 23. září 2016

Cuketa jako zelí

Cuketa jako příloha místo zelí


  • 750 g mladých cuket
  • 80 g cibule
  • 4 polévkové lžíce olivového nebo slunečnicového oleje
  • 1 zarovnaná polévková lžíce hladké nebo polohrubé mouky
  • 1 čajová lžička kmínu
  • cukr, ocet
  • sůl 


Jak na to  

- na oleji zesklovatět cibuli nakrájenou na kostičky
- přisypat cukety pokrájené na nudličky, vmíchat sůl a kmín
- po 5 minutách vmíchat polévkovou lžíci mouky
- po cca 3 minutách přilít 150 ml teplé vody, zakrýt, dusit na mírném plameni
- po 10 minutách ochutit cukrem a octem, ještě 5 minut promíchávat bez zakrytí
.

čtvrtek 25. srpna 2016

Dýňové karbanátky s hovězím mletým masem

Dýňové karbanátky s hovězím mletým masem

Stando, díky za letošní dýně!


Základ

  • 500 g upečené dýně Hokkaidó
  • 3 polévkové lžíce strouhanky (1 + 2)
  • 3 vejce
  • olej/sádlo/přepuštěné máslo na smažení


Masová směs

  • 500 g hovězího předního masa 
  • 200 ml červeného vína
  • 100 g pancetty nebo jiného dobrého špeku/slaniny
  • 100 g šalotky
  • 70 g rajčatového protlaku
  • 50 g řapíkatého celeru
  • 5 polévkových lžic olivového oleje
  • 2 čajové lžičky soli
  • 2 čajové lžičky tymiánu
  • 1 čajová lžička rozmarýnu
  • 1 zarovnaná čajová lžička mleté skořice
  • 1 + 1/2 čajové lžičky mletého pepře


Jak na to  

- na poloviny rozříznutou dýni péct cca 50 minut při 180 °C, odstranit slupku, nechat vychladnout
- na oleji opéct nadrobno pokrájenou pancettu, přidat nadrobno pokrájené šalotky a řapíkatý celer, okolo 5 minut restovat
- zvýšit teplotu, přidat maso, po cca 2 minutách teplotu snížit, vmíchat koření, dusit okolo 10 minut ve vlastní šťávě
- přidat rajčatový protlak, orestovat, zalít vínem, nechat vyvařit, odstavit
- smíchat dýní s masem, strouhankou a vejci, tvořit karbanátky, lehce obalit ve strouhance
- z obou stran usmažit dozlatova
.

středa 1. června 2016

Cannelloni plněné špenátem a kuřecím masem

Cannelloni se špenátem a kuřecím masem


Základ

  • 60 g sýru niva nebo gorgonzola
  • 20 - 22 ks těstovin cannelloni


     Náplň

    • 450 g kuřecích prsou bez kůže
    • 450 g mražených špenátových listů
    • 200 g ricotty
    • 150 g 31% smetany
    • 80 g nivy nebo gorgonzoly
    • 80 g cibule
    • 6 polévkových lžic olivového oleje
    • 5 stroužků česneku
    • sůl, pepř


    Bešamel

    • 500 ml mléka
    • 50 g  másla
    • 50 g hladké mouky
    • sůl, muškátový oříšek


    Jak na to  

    - na oleji zlehka orestovat cibuli, přidat maso, zprudka ho opéct
    - snížit teplotu, nechat vydusit šťávu, vmíchat česnek, sůl a pepř
    - přidat špenátové listy, po 6 - 8 minutách přilít smetanu, přivést k varu, vypnout
    - vmíchat sýr a ricottu
    - připravit bešamel: na pánvi rozpustit máslo, nasypat mouku, okolo 3 minut promíchávat
    - přilít mléko, 5 minut povařit, vmíchat sůl, muškátový oříšek a ev. pepř
    - masovošpenátovou směsí naplnit cannelloni, na dno pekáče rozetřít část bešamelu, naskládat naplněné cannelloni, potřít zbytkem bešamelu, posypat sýrem
    - nezakryté péct cca 15 minut při 180 °C, na závěr možno zapéct 1 - 2 minuty pod grilem
    .

    středa 18. května 2016

    Karamba řezy

    Karamba neboli karamelobanánové řezy


    Rozpis na velký plech o rozměru 30 x 40 centimetrů.


    Piškot

    • 125 g cukru krupice
    • 100 g polohrubé mouky
    • 20 g kakaa
    • 5 větších vajec
    • 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva
    • 1 polévková lžíce slunečnicového oleje
    • 1/3 kávové lžičky soli
    • 1 polévková lžíce oleje a 1 polévková lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu (nebo použít pečicí papír)


    1. vrstva - karamelová s banány

    • 650 ml mléka
    • 397 g zkaramelizovaného Salka (1 plechovka)
    • 250 g másla
    • 40 g cukru moučky (2 polévkové lžíce)
    • 6 - 8 banánů
    • 2 vanilkové nebo karamelové pudinky


    2. vrstva - smetanová

    • 400 g smetany (minimálně 33%)
    • 2 vrchovaté polévkové lžíce cukru moučky
    • 1 ztužovač šlehačky


    Na posypání

    • kakao, oříšky, strouhaná čokoláda, čokoládové hobliny... 


    Jak na to  

    - okolo 15 minut šlehat celá vejce s cukrem, na závěr krátce zašlehat olej
    - prosetou mouku smíchat se špetkou soli, práškem do pečiva a kakaem, opatrně po částech smíchat s ušlehanými vejci
    - těsto rozetřít na vymazaný a vysypaný plech, péct cca 12 minut při 180 °C, nechat vychladnout
    - utřít máslo s cukrem, po částech ušlehat s uvařeným hustým pudinkem, smíchat se Salkem
    - půlku krému natřít na vychladlý piškot, poklást rozpůlenými banány, rozetřít druhou půlku
    - ušlehat smetany, šlehačku natřít na krém, posypat kakaem/strouhanou čokoládou...
    .

    pátek 6. května 2016

    Kynutý houskový knedlík plněný zelenou fazolkou

    Kynutý houskový knedlík plněný zelenou fazolkou


    Na těsto

    • 500 g polohrubé nebo hrubé mouky
    • 250 ml vody
    • 20 g droždí (půl kostky)
    • 1 zarovnanou kávovou lžičku cukru
    • 1 den starý rohlík (42 g)
    • 1 vejce
    • sůl


    Na náplň

    • 200 g mražených zelených fazolek
    • 30 g uzené slaniny
    • 30 g másla
    • sůl


    Jak na to  

    - připravit fazolky: nadrobno pokrájenou slaninu okolo 5 minut restovat na pánvi, přidat máslo a na malé kousky pokrájené fazolky, osolit, cca 6 minut promíchávat, nechat vychladnout
    - prosetou mouku smíchat se solí, udělat důlek, nalít 125 ml vlažné vody
    - vodu osladit, rozdrobit droždí, opatrně promíchat
    - po vzejití droždí přidat zbytek vody a vejce, dobře prohníst v skoro nelepivé těsto
    - do těsta zapracovat na kostky nakrájené pečivo
    - poprášit moukou, zakrýt utěrkou, nechat 30 minut kynout
    - po 30 minutách rozdělit na půlku, každou zpracovat do koule, rozválet
    - nanést fazolky, zamotat
    - poprášit, zakrýt utěrkou, nechat 20 minut kynout, 2x během kynutí otočit
    - vařit v osolené vroucí vodě 15 minut, jednou otočit
    - hotové ihned po vyndání propíchat
    .

    pátek 29. dubna 2016

    Restovaná játra

    Restovaná játra


    • 500 g vepřových jater
    • 60 g sádla 
    • 30 g hladké mouky
    • 2 čajové lžičky mletého pepře
    • sůl


    Jak na to  

    - očištěná játra nakrájet, obalit v mouce smíchané s pepřem
    - minutu až dvě restovat obě strany
    .

    pátek 15. dubna 2016

    Citronový moučník

    Citronový moučník


    Rozpis pro hranatou formu o rozměrech 30 x 10 x 7 centimetrů.


    Těsto

    • 230 g hladké mouky
    • 220 g másla
    • 180 g cukru krupice
    • 90 g zakysané smetany (3 polévkové lžíce)
    • 10 g nastrouhané kůry z citronu
    • 7 g  kypřicího prášku do pečiva (1 vrchovatá čajová lžička)
    • 4 vejce
    • 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
    • 1/3 kávové lžičky soli
    • 1/2 polévkové lžíce oleje na vymazání formy


    Na prolití

    • 110 - 125 ml šťávy z citronu
    • 50 g cukru moučky


    Jak na to  

    - utřít máslo s cukrem, přidat citronovou kůru, po jednom vešlehat vejce
    - zapracovat mouku se solí a práškem do pečiva
    - smíchat se zakysanou smetanou a vanilkovým extraktem
    - nalít do pečicím papírem vystlané formy, péct nejdříve 15 minut na 180 °C 
    - snížit teplotu na 150 °C, dopéct 25 až 30 minut
    - po upečení ve formě propíchat špejlí, zalít šťávou z citronu smíchanou s cukrem moučkou
    .

    středa 13. dubna 2016

    Hovězí pečené na mrkvi a červené řepě

    Hovězí pečené na mrkvi a červené řepě


    • 1000 g hovězího masa (kýta, plec, krk...)
    • 500 g červené řepy
    • 300 g mrkve
    • 300 g cibule
    • 180 g slaniny
    • 70 g zázvoru
    • 70 g sádla (40 + 30)
    • 6 stroužků česneku (2 + 4)
    • 4 čajové lžičky majoránky
    • 2 polévkové lžíce cukru bílého nebo třtinového
    • 2 čajové lžičky tymiánu
    • 1 citron
    • 1 chilli paprička (nemusí být)
    • sůl, pepř


    Jak na to  

    - do pekáče dát pokrájené mrkev, řepu, zázvor, cibuli, česnek, citron, chilli papriku a sádlo
    - maso prošpikovat částí slaniny a česnekem, svázat, na prkýnku obalit ve směsi ze soli, majoránky a tymiánu
    - na sádle zprudka krátce opéct, posadit na zeleninu do pekáče
    - do pánve po opékání nasypat cukr, 2 minuty promíchávat, nasypat zbytek koření z prkýnka, vypnout
    - do pánve nalít 400 ml horké vody, uvolnit výpek, přilít do pekáče
    - do pekáče nasypat zbytek slaniny pokrájené na kostičky
    - péct zakryté 2 - 2,5 hodiny při 160 °C doměkka
    - maso vyndat, před rozkrájením nechat odpočinout
    - hustotu sosu podle potřeby povařením zredukovat
    .

    čtvrtek 7. dubna 2016

    Větrníkové řezy

    Větrníkové řezy


    Rozpis pro plech 30 x 40 centimetrů.


    Odpalované těsto

    • 750 ml vody
    • 400 g vajec (8 - 9 ks)
    • 240 g hladké mouky
    • 230 g másla
    • špetka soli


    Karamelový krém


    • 750 ml mléka
    • 250 g másla
    • 80 g moučkového cukru (4 polévkové lžíce)
    • 2 ks karamelového pudinku
    • 1 - 2 polévkové lžíce zkaramelizovaného Salka (nemusí být)


    Šlehačková vrstva

    • 500 ml smetany ke šlehání (30 a více procent)
    • 50 g cukru moučky (2 vrchovaté polévkové lžíce)
    • 1 ztužovač šlehačky


    Karamelová smetanová poleva

    • 200 ml smetany ke šlehání (30 a více procent)
    • 180 g cukru krupice


    Jak na to  

    - v hrnci zahřívat vodu, máslo a sůl, minutu povařit, odstavit, nasypat mouku, dobře promíchat
    - vrátit na sporák, nad mírným plamenem okolo 15 minut promíchávat/odpalovat
    - odstavit, po zchladnutí po částech zašlehat vejce
    - těsto rozdělit na půl, rozetřít na pečicím papírem vyložený plech, dát do rozpálené trouby, stáhnout teplotu na 180 °C, péct okolo 35 minut dozlatova, nechat vychladnout
    - stejně upéct plát z druhé půlky těsta
    - uvařit karamelový pudink, po vychladnutí vyšlehat s máslem utřeným s cukrem, ev. možno vmíchat 1 až 2 polévkové lžíce karamelizovaného Salka
    - na polevu rozpustit cukr, opatrně nalít smetanu, 2 minuty povařit, odstavit
    - ušlehat smetany s cukrem a ztužovačem na pevnou šlehačku
    - na upečený plát rozetřít nejdříve karamelový pudinkový krém, pak šlehačku, přiklopit 2. plát
    - na povrch rozetřít karamelovou polevu
    .

    úterý 5. dubna 2016

    Chilli con tofu

    Chilli con tofu


    • 500 g tofu
    • 450 g zelené silnostěnné papriky (2 větší)
    • 300 g cibule
    • 250 g červené silnostěnné papriky (1 větší)
    • 200 ml husté rajčatové šťávy (passata)
    • 10 polévkových lžic olivového oleje (8 + 2)
    • 6 polévkových lžic sójové omáčky
    • 4 stroužky česneku
    • 2 ks 425ml konzervy fazolí
    • 1 - 2 pálivé papričky (chilli, jalapenos)
    • 1 čajová lžička oregana
    • 1 čajová lžička římského kmínu
    • hrst čerstvých lístků koriandru
    • mleté chilli
    • sůl


    Jak na to  

    - v míse zasypat osušené kostky tofu mletým chilli 
    - na oleji 5 minut restovat proužky cibule, přidat plátky česneku
    - po 2 minutách nasypat nakrájené papriky a římský kmín, okolo 10 minut promíchávat, přendat do hrnce
    - přidat rajčatovou šťávu, sójovou omáčku, oregano a sůl, 8 minut zakryté povařit
    - na pánvi na oleji opéct tofu, podle potřeby osolit, přendat do hrnce, pánev propláchnout 50 ml vody, také přelít do hrnce
    - vmíchat fazole a část lístků koriandru, přivést k varu, snížit teplotu, nezakryté 5 - 8 minut povařit
    - podávat posypané lístky koriandru
    .

    pondělí 4. dubna 2016

    Kohout na víně

    Kohout na víně - Coq au vin

    Pro podávání k obědu začneme s přípravou den předem!


    Základ

    • vykuchaný kohout (cca 4000 g)
    • sůl 


    Na vývar

    • skelet a odřezky z porcování
    • 2000 ml studené vody
    • 1 větší cibule
    • 1 větší mrkev
    • 2 bobkové listy
    • 5cm kousek chilli papriky
    • sůl, pepř


    Na marinádu

    • 750 ml červeného vína
    • 200 g řapíkatého celeru
    • 200 g mrkve
    • 100 ml koňaku 
    • 120 g cibule
    • 50 g másla
    • 1 polévková lžíce olivového oleje
    • 2 bobkové listy
    • čerstvý tymián nebo 1 čajová lžička sušeného


    Na pečení

    • 300 g dobré uzené slaniny (např. Pancetty)
    • 300 g šalotek
    • 250 g menších žampiónů
    • 250 g řapíkatého celeru
    • 250 g mrkve
    • 200 g cibule
    • 80 g hladké mouky 
    • 80 g másla (60 + 20)
    • 12 - 24 čajových lžiček koňaku (na flambování, proto ideálně s obsahem alkoholu 45 - 50 %)
    • 4 - 6 stroužků česneku
    • 2 polévkové lžíce rajčatového protlaku
    • bouquet garni - 2 bobkové listy, čerstvý tymián, listy řapíkatého celeru
    • sůl, pepř


    Jak na to  


    První den

    - připravit marinádu: na másle a oleji okolo 12 minut restovat pokrájené mrkev a celer, přilít koňak, po minutě nalít víno, 2 minuty povařit, vmíchat tymián a bobkový list, odstavit
    - naporcovat kohouta, opláchnout, osušit, jemně osolit, naskládat do pekáče, zalít marinádou, nechat do druhého dne v chladu
    - skelet a odřezky zalít studenou vodou, přidat sůl, pepř, mrkev, cibuli, bobkové listy a ev. kousek chilli papriky
    - okolo 3 hodin nechat zakryté táhnout, scedit, vychladlý vývar odložit do druhého dne do lednice

    Druhý den

    - namarinované porce kohouta vyndat z nálevu, osušit, přecezenou marinádu nevylévat
    - na pánvi rozpustit máslo, opéct slaninu, vyndat děrovanou naběračkou, odložit
    - na zbylém tuku v pánvi zprudka krátce opéct porce kohouta, odložit
    - snížit teplotu, do pánve nasypat pokrájené mrkev, cibuli a celer, okolo 10 minut restovat
    - přidat utřený česnek, po minutě vmíchat rajčatový protlak, po další minutě zasypat moukou, okolo 4 minut smažit jíšku
    - celý obsah pánve přendat do pekáče, do pánve nalít marinádu, přivést k varu, vypnout
    - v hrnci zahřát vývar
    - na zeleninu v pekáči naskládat porce kohouta, na každý kus nalít lžičku koňaku, flambovat
    - zalít marinádou z pánve, doplnit vývarem tak, aby byly porce akorát ponořené
    - přidat bouquet garni a opečenou slaninu, zakrýt, dát do rozehřáté trouby, teplotu snížit na 150 °C
    - péct cca 2 hodiny
    - na másle cca 3 minuty opékat šalotky, přidat žampiony, okolo 8 minut smažit dozlatova, přilít 200 ml vývaru, 8 - 10 minut povařit, vypnout
    - po cca 2 hodinách pečení přidat k měkkým porcím kohouta šalotky, žampiony a vývar z pánve a přilít ještě 100 ml vývaru
    - nezakrývat, vrátit do trouby, zvýšit teplotu na 200 °C, péct nezakryté 15 - 20 minut
    - podávat se širokými nudlemi nebo s bramborovou kaší nebo s pečivem...
    .

    neděle 20. března 2016

    Rychlá paštika na pánvi

    Rychlá paštika na pánvi - králičí


    • 80 g jater králičích nebo drůbežích nebo vepřových
    • 30 g cibule
    • 20 g másla
    • 10 g špeku bez kůže
    • 2 polévkové lžíce smetany 30 a víceprocentní
    • 2 čajové lžičky koňaku, brandy, portského, sherry, vína, whisky... alkohol ale nemusí být 
    • 1 stroužek česneku
    • 1 čajová lžička majoránky
    • sůl, pepř


    Jak na to  

    - na suché pánvi na mírném plameni restovat špek
    - po 2 minutách přidat cibuli, po dalších 2 utřený česnek
    - po minutě přidat máslo a játra, ev. alkohol, lehce osolit a opepřit
    - stále na mírném plameni okolo 3 minut promíchávat
    - přilít smetanu, minutu povařit, vmíchat majoránku
    - rozmixovat, nechat vychladit
    .