"Perník" z kefíru

"Perník" z kefíru a Citronová poleva

Rozpis je pro hluboký plech velikosti 30 x 40 centimetrů.
Hrnek uvedený v rozpisu má objem 250 mililitrů. 


Těsto

• 500 ml kefíru (acidofilní mléko plnotučné) 
• 100 ml slunečnicového oleje
• 3 zarovnané hrnky polohrubé mouky
• 3 zarovnané hrnky cukru moučky
• 3 polévkové lžíce kakaa
• 1 zarovnaná polévková lžíce jedlé sody (soda bicarbona)
• olej a strouhanka nebo hrubá mouka na vymazání a vysypání plechu

Varianta k dozdobení

• 190 g zakysané smetany
• 100 g čokolády na vaření
• 1 polévková lžíce cukru moučky (nemusí být) 
• strouhaný kokos, čokoláda, mleté ořechy...

Jak na to  

- smíchat prosetou mouku s prosetým cukrem moučkou, sodou a kakaem

- dobře promíchat s kefírem a olejem

- nalít na vymazaný a vysypaný plech

- péct při 180 °C prvních deset minut, pak teplotu snížit na 160 °C, ještě cca 20 minut péct 

.

Není to perník, ale u nás se této kefírové buchtě odjakživa perník říkalo. Proto jsou v názvu ty uvozovky. Je to velice vděčný moučník. Raz dva hotový, vláčný a pokud do něho přidáme perníkové koření, bude ten název trefný.

Mamka recept přinesla ze školy, kde učila. Vždy, když některá z kolegyň narazila na nový recept, který vyzkoušela a zaujal ji, připíchla ho ve sborovně na nástěnku. Nástěnka, to byla vlastně taková sociální síť v dobách před internetem.

Příprava

• Na plech nalijeme jednu polévkovou lžíci oleje, mašlovačkou ho rozetřeme na dno i boky plechu.
Nasypeme dvě polévkové lžíce strouhanky nebo hrubé mouky.
Mírným třesením a nakláněním s ní pokryjeme celý plech.
Přebytečnou strouhanku/mouku vysypeme.
Místo vymazání a vysypání můžeme plech vyložit pečicím papírem.

Zapneme troubu, nastavíme na 180 °C.


Těsto

• Do mísy prosejeme mouku, kakao a cukr moučku.
Přidáme jedlou sodu a vše důkladně smícháme.

• Přilijeme kefír a olej.
Krabičku nebo lahev od kefíru vypláchneme jednou polévkovou lžící studené vody, nalijeme ji do mísy.
Těsto pořádně promícháme dohladka, stačí vařečkou.
Pokud Vám vrtá hlavou, jestli by do těsta nemělo přijít vejce, tak ne, opravdu ho nepoužijeme!

Pečení

• Těsto nalijeme na vymazaný a vysypaný plech, rovnoměrně ho rozetřeme.
Dáme péct do rozehřáté trouby.

• Po 10 minutách stáhneme teplotu na 160 °C.
Pečeme dalších přibližně 20 minut.
Správné upečení vyzkoušíme pomocí špejle.
Zapíchneme ji doprostřed perníku, pokud je po vytažení čistá, je hotovo. V opačném případě vrátíme na 5 až 10 minut do trouby dopéct. 



• Upečený perník vyndáme z trouby, zakryjeme ho utěrkou a necháme na plechu vychladnout.
Je výborný samotný, podávaný třeba s kopečkem zmrzliny nebo šlehačky nebo bílého smetanového jogurtu.

Poleva ze zakysané smetany

• Zakysanou smetanu zahřejeme ve vodní lázni.
Přidáme na drobno nakrájenou čokoládu.
Promícháváme, jakmile se čokoláda začne rozpouštět, odstavíme.

• Podle chuti přisladíme cukrem moučkou.
Stále mícháme do důkladného spojení v hladkou hmotu.

• Necháme zchladnout přibližně na tělovou teplotu, tedy 37 - 40 °C, vyzkoušíme klidně prstem.
Ihned potřeme povrch zchladlého perníku.
Pokud bychom moučník potřeli těsně po vytažení z trouby, poleva se vsákne, neudělá na povrchu pármilimetrovou vrstvu. To samé se stane, pokud bude hodně teplá, bude mít více než 40 °C.
Pokud ale necháme polevu zchladnout příliš, nepůjde dobře na povrch moučníku rozetřít.

• Podle stavu zásob ještě můžeme posypat kokosem nebo strouhanou čokoládou nebo mletými ořechy.

Další varianty dokončení

• povrch perníku ozdobíme čokoládovou polevou, šlehačkou, ovocem...
• hodí se klasická čokoládová ganache
• nebo jen poprášíme cukrem moučkou
• fajn bude ladit i citronová poleva
Jak ji připravit viz TIP!
• perník můžeme podélně rozkrojit a promazat marmeládou nebo povidly nebo krémem nebo Nutellou nebo tvarohem nebo Lemon curdem...

TIP!  Perník krájíme po vychladnutí. Co hned nesníme, dáme na tác nebo necháme na plechu a zakryjeme alobalem nebo fólií. Vydrží vláčný několik dní.

TIP!  Pokud máte přezrálý banán a nevíte co s ním, klidně ho přidejte do těsta. Stačí ho v hlubokém talíři dobře rozmačkat vidličkou a na závěr vmíchat do těsta. Na množství v rozpisu bez problémů přidáme až 3 kusy banánů. 

TIP!  Ze stejného těsta můžeme po upečení vykrojit a ozdobit malé dortíky.

TIP!  Citronová poleva

Množství v rozpisu je na potření moučníku upečeného na plechu o rozměrech 30 x 40 centimetrů.

• 300 g cukru moučky
• 3 polévkové lžíce šťávy z citronu
• 2 polévkové lžíce horké vody
• 1 čajová lžička slunečnicového oleje

• Do misky prosejeme cukr moučku.
Přidáme vodu a přecezenou šťávu z citronu.
Pro lesk polevy vmícháme jednu čajovou lžičku slunečnicového oleje.

• Důkladně mícháme a třeme metličkou, vařečkou nebo vidličkou dohladka.
Polevu rozetřeme na povrch perníku, necháme ji pár desítek minut zatuhnout/zaschnout.

Přejít na seznam receptů