Oreo cheesecake

Oreo cheesecake

Cheesecake musí pomalu a důkladně chladnout, proto ho upečeme den před plánovaným podáváním.

Rozpis pro kulatou formu s otvíracím pantem o průměru 23 až 24 centimetrů.

Sušenkový korpus

• 280 g oblíbených sušenek, např. Bebe, Lotus, Esíčka, Club...
• 140 g másla
• malý kousek studeného másla na vymazání formy 

Sýrová náplň

• 700 g Lučiny se smetanou bez příchutě
• 300 g cukru moučky
• 200 g 15% zakysané smetany
• 8 ks Oreo sušenek
• 3 celá vejce a 1 žloutek
• 2 polévkové lžíce čerstvé šťávy z pomeranče
• 2 polévkové lžíce pomerančové kůry
• 1/4 čajové lžičky soli
• cca 1 cm vanilkové pasty nebo 1 - 2 čajové lžičky vanilkového extraktu

Na zdobení

• 100 g bílé čokolády
• 70 ml 33% smetany (50 +20)
• 25 g tmavé čokolády (může být i na vaření)
• 15 g másla
• 6 - 12 ks Oreo sušenek

Jak na to  

- rozdrcené sušenky pro korpus smíchat s rozpuštěným máslem, upěchovat do formy
- 10 minut péct při 180 °C, nechat vychladnout
- Lučinu smíchat s cukrem moučkou, solí, vanilkovým extraktem, šťávou a kůrou z citronu a zakysanou smetanou
- po jednom zapracovat vejce

- vmíchat na kousky rozkrájené sušenky Oreo, nalít na vychladlý korpus
- péct 5 minut při 180 °C a 40 minut při 150 °C
- vypnout, po 15 minutách pootevřít dvířka, nechat 2 až 3 hodiny chladnout v troubě
- nechat stát na lince do úplného vychladnutí, dát na několik hodin do lednice

- vyndat z lednice a dozdobit čokoládovou polevou a Oreo sušenkami
.

Butter chicken

Máslové kuře neboli Butter Chicken neboli Murg Makhani

Maso se předem několik hodin marinuje, ideálně přes noc.

Základ

• 1300 - 1400 g prsních nebo stehenních řízků
• 300 ml kuřecího vývaru nebo vody
• 200 g 33% smetany
• 25 g másla
• 3 polévková lžíce slunečnicového oleje
• smetana, mleté mandle a čerstvý koriandr - nemusí být

Marináda

• 200 g hustého smetanového bílého jogurtu
• 45 g jemně nastrouhaného zázvoru (2 polévkové lžíce)
• 40 g česneku (4 velké)
• 12 g čerstvé citronové šťávy (2 polévkové lžíce)
• 10 g soli (1 čajová lžička)
• 8 g Garam Masala koření (4 čajové lžičky)
• 6 g kurkumy (2 čajové lžičky)
• 1 g římského kmínu (1/2 čajové lžičky)
• špetka kajenského pepře (nemusí být)

Omáčka

• 600 g pasírovaných rajčat - passata
• 80 g rajčatového protlaku (2 polévkové lžíce)
• 40 g másla 
• 20 g cukru (1 polévkové lžíce)
• 8 ks kardamomu
• 3 čajové lžičky Garam Masala
• 3 čajové lžičky kurkumy
• 3 větší stroužky česneku
• 2 čajové lžičky zázvoru
• 2 čajové lžičky citronové šťávy
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje
• 4cm kousek celé skořice

Jak na to  

- z uvedených ingrediencí připravit marinádu, naložit nakrájené maso
- na oleji nebo ghí orestovat naložené kousky masa, odložit stranou
- v pánvi po restování rozpustit máslo a olej, prohřát utřený česnek, nastrouhaný zázvor, celou skořici, kardamom, Garam Masala koření a kurkumu
- přidat cukr a protlak, orestovat

- přilít pasírovaná rajčata a šťávu z citronu, okolo 8 minut povařit

- míchat, směs zhoustne
- vložit osmažené kousky kuřete, zředit vývarem nebo vodou, 8 minut povařit do měkka
- dochutit, přilít smetanu, přivést k varu, vypnout
- vmíchat kousek studeného másla

- 

 

Podmáslový chléb

Podmáslový chléb

Upečený chleba váží přibližně 850 gramů.

Základ

• 450 g podmáslí
• 300 g hladké pšeničné mouky 00
• 200 g žitné chlebové mouky
• 13 g octa
• plus mouka na podsypávání

Kvásek

• 15 g droždí
• 1 čajová lžička hladké mouky
• 1 kávová lžička cukru krupice
• 1 polévková lžíce vlažné vody

Směs koření

• 15 g soli
• 3 g celého kmínu
• 1 kávová lžička drceného kmínu
• 1 kávová lžička drceného koriandru
• 1 kávová lžička celého anýzu
• 1 kávová lžička celého fenyklu

Jak na to  

- do malého hrnku dát vodu, vmíchat mouku, cukr a droždí, nechat vzejít kvásek
- proseté mouky smíchat se solí a kořením, přidat podmáslí, ocet a kvásek
- okolo 8 minut hníst v robotu, přendat na prkýnko, poprášit moukou, zakrýt utěrkou
- po cca 50 minutách zpracovat bochánek, posadit ho do pomoučněné ošatky

- nechat cca 80 minut kynout
- vyklopit na rozpálený plech, naříznout, dát do rozehřáté trouby
- péct 10 minut na 250 °C, stáhnout na 225 °C, po dalších 10 minutách na 190 °C
- péct ještě cca 15 minut, celkem tedy 35 až 40 minut dozlatova
- upečený chleba nechat na mřížce vychladnout

 

Vepřové závitky

Vepřové závitky

Základ

• 1000 g vepřové pečeně
• 200 g cibule
• 40 g slaniny nebo špeku bez kůže
• 8 polévkových lžic slunečnicového oleje nebo sádla
• sůl, pepř

Náplň

• 200 g krájené šunky nebo burgundské kýty nebo anglické slaniny...
• 60 g slaniny nebo špeku bez kůže
• 3 - 4 ks kyselé okurky
• 2 natvrdo uvařená vejce
• 1 menší cibule
• hořčice plnotučná nebo dijonská
• sladká mletá paprika
• sůl

Sos

• 40 g másla
• 1 čajová lžička hladké mouky

Jak na to  

- plátky masa rozklepat, osolit, opepřit
- potřít hořčicí, položit plátek šunky
- ke kraji položit 1/4 uvařeného vejce, kousek cibule, okurky a slaniny
- vejce poprášit mletou paprikou
- pevně zabalit, orestovat do hněda
- kostičky cibule smažit 5 minut na mírném plameni, přisypat kostičky slaniny a ještě 10 minut promíchávat
- do hrnce na cibuli se slaninou urovnat závitky, zalít vodou s povoleným výpekem
- zakryté dusit na mírném plameni do měkka
- sos zahustit kouskem másla obaleným v mouce
.

Kuřecí roláda plněná vaječnou směsí se sýrem

Kuřecí roláda plněná vaječnou směsí se sýrem, pečená ve formě na srnčí hřbet

Pečeno ve formě na srnčí hřbet o rozměrech 10 x 30 centimetrů.


Základ

• 1000 g kuřecích prsních nebo stehenních řízků 
• 250 g na tenké plátky pokrájené anglické slaniny
• 3 - 4 stroužky česneku
• 2 čajové lžičky dijonské hořčice
• sůl
• pepř
• 1 čajová lžička slunečnicového nebo olivového oleje nebo másla nebo sádla na vymazání formy

Náplň

• 100 g sýru čedar vcelku nebo jiný tvrdý
• 60 g sterilované kapie
• 60 g sterilovaného hrášku
• 20 g másla nebo 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
• 5 vajec
• 3 - 4 stroužky česneku
• 1 zarovnaná čajová lžička soli
• pepř

Sos

• 30 g másla
• 10 g hladké mouky
• sůl, pepř

Jak na to  

- vymazanou formu na srnčí hřbet vyložit plátky anglické slaniny
- na anglickou položit plátky lehce naklepaných kuřecích řízků
- opepřit, potřít hořčicí a utřeným česnekem, naplnit, zabalit
- do pekáče posadit formu, vedle nasypat plátky cibule
- péct nezakryté 20 minut při 200 °C, vyklopit z formy
- podlít 200 ml horké vody, vrátit do trouby
- stáhnout teplotu na 150 °C, péct cca 35 minut, polévat výpekem
- sos zahustit kouskem másla obaleným v mouce
.

Peposo - hovězí pečené na pepři

Peposo neboli hovězí pečené na pepři a červeném víně

• 750 g hovězí plece nebo krku  (může být i kližka, oháňka, masitá žebra, líčka)
• 500 - 700 ml červeného vína (ideálně Chianti)
• 50 g rajčatového protlaku
• 10 stroužků česneku
• 10 g soli (1 čajová lžička)
• 10 kuliček celého pepře
• 5 g mletého pepře (1 polévková lžíce)
• 2 bobkové listy
• 1 čajová lžička rozmarýnu nebo pár snítek čerstvého
• snítka šalvěje - nemusí být

Jak na to  

- kusy masa obalit ve směsi česneku a protlaku
- poté obalit ve směsi soli, pepře a rozmarýnu, naskládat na dno hrnce
- přidat celý pepř, stroužky česneku, bobkové listy, ev. snítky rozmarýnu a lístky šalvěje 
- zalít vínem, zakryté dusit několik hodin na velice mírném plameni
- maso vyndat z hrnce, omáčku povařit do zhoustnutí, odstraňovat tuk
- podávat natrhané na opečeném toastu nebo vcelku s bramborovou kaší
.

Toastový chléb

Toastový bílý chléb

Pečeno v chlebíčkové formě o rozměru 30 x 11 x 7 centimetrů.

• 500 g hladké mouky
• 300 ml mléka nebo 12% smetany
• 30 g másla
• 20 g droždí
• 10 g soli (1 čajová lžička)
• 1 kávová lžička cukru krupice
• vejce, mléko nebo voda na potření
• kousek másla na vytření formy

Jak na to  

- zlehka rozpustit máslo, odstavit
- ve vlažném mléce rozmíchat cukr, rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
- zpracovat těsto, dát na cca 50 minut kynout
- nakynuté těsto zpracovat, vytvarovat, dát do vymazané formy, nechat opět cca 45 minut kynout
- před pečením ev. potřít
- péct při 220 °C 10 minut, stáhnout teplotu na 190 °C a dopéct 25 - 30 minut dozlatova 
.

Okurková omáčka

Okurková omáčka s vařeným hovězím masem

Okurková omáčka

• 750 ml vývaru nebo vody
• 200 g kyselých nakládaných okurek
• 200 g 12% smetany
• 85 g másla (50 na jíšku + 20 na okurky + 15 do omáčky)
• 80 g cibule
• 50 g hladké mouky 
• 1 polévková lžíce oleje
• 1 čajová lžička cukru
• 1 čajová lžička octa
• sůl, ocet, cukr - na dochucení

Maso a vývar

• 800 g hovězího krku nebo plece nebo kýty
• 100 g cibule (1 střední)
• 90 g mrkve (jedna větší)
• 90 g celeru
• 10 g soli (1 čajová vrchovatá lžička)
• 2 bobkové listy, 8 kuliček pepře, 4 kuličky nového koření

Jak na to  

- dát vařit mrkev a celer s cibulí, bobkovým listem, solí, celým pepřem a novým kořením
- do vroucí vody vložit maso, uvařit do měkka
- na másle a oleji usmažit cibulovou jíšku, přidat cukr a ocet, zalít vývarem nebo vodou
- 25 minut povařit, scedit
- do omáčky vmíchat smetanu a orestované nudličky kyselých okurek
- dochutit, přivést k varu, vypnout
- vmíchat kousek studeného másla
.

Vepřová směs na kari a hořčici

Vepřová směs na kari a hořčici

• 1300 g vepřové plece nebo kýty
• 670 g sterilizovaného leča (1 sklenice)
• 300 ml vývaru nebo vody
• 150 g cibule
• 70 g plnotučné hořčice (3 polévkové lžíce)
• 50 g silnostěnné papriky
• 50 g sádla
• 5 g kari koření (1 polévková lžíce)
• 4 větší stroužky česneku
• 3 polévkové lžíce sójové omáčky
• sůl, kmín, pepř

Jak na to  

- na sádle osmažit cibuli, nasypat nakrájené maso, krátce orestovat do hněda, přidat česnek
- vmíchat sůl, pepř, kmín a kari koření
- přilít sójovou omáčku, vmíchat hořčici, pár vteřin restovat
- podlít 150 ml vody/vývaru, okolo 20 minut dusit doměkka
- přidat zeleninové lečo a 150 ml vody/vývaru
- povařit do zhoustnutí, vmíchat nakrájenou papriku
.

Vepřová krkovice pečená s bramborem a zelím

Vepřová krkovice pečená s bramborem a zelím

• 1000 g vepřové krkovice 
• 1000 g brambor
• 1000 g kysaného zelí
• 300 g cibule
• 70 g sádla (40 pod maso + 25 pod zelí + 5 na vymazání) nebo oleje
• 10 g hladké mouky
• ocet, cukr
• sůl, kmín

Jak na to  

- na sádle jemně osmažit cibuli, přidat maso nakrájené na kostky, krátce orestovat do hněda
- osolit, okmínovat, odložit
- na sádle orestovat cibuli, zaprášit moukou, po chvilce přidat zelí, ochutit, minutu povařit
- maso smíchat se zelím, přidat 100 ml vody s výpekem z pánve po restování masa
- oloupané brambory pokrájet na plátky, rozložit do vymazaného pekáče, osolit, okmínovat
- urovnat maso se zelím, zakrýt
- péct cca 80 minut při 170°C do změknutí masa a brambor
- odkrýt, zvýšit teplotu, dopéct dozlatova
.

Sněhový máslový krém

Sněhový máslový krém neboli Swiss meringue buttercream

Množství na naplnění a ozdobení jednoho dortového korpusu o průměru 23 centimetrů.
Je fajn mít po ruce teploměr!

• 300 g másla
• 180 g cukru krupice
• 110 g bílků (cca ze čtyř vajec velikosti M nebo tří velikosti L)
• citron na vymazání mísy
• sůl
• gelové barvy pro eventuální obarvení

Jak na to  

- rozkrájet máslo, nechat v pokojové teplotě povolit
- bílky s cukrem a solí promíchávat metličkou ve vodní lázni do dosažení teploty 69 °C, odstavit
- ušlehat pevný lesklý sníh
- šleháním spojit sníh s kostičkami másla
.

Koláč z litého kynutého těsta

Kynutý koláč z jednoduchého litého těsta

Rozpis pro hluboký plech o rozměru 30 x 40 centimetrů.


Těsto

• 400 g hladké nebo polohrubé mouky
• 400 ml mléka
• 140 g cukru krupice
• 100 g másla nebo Hery
• 22 g droždí (půl kostky) 
• 1 žloutek
• 1 čajová lžička citronové kůry
• 1 čajová lžička soli (6 g)

Drobenka

• 140 g hrubé nebo polohrubé mouky
• 70 g másla
• 70 g cukru krupice

Náplň

• ovoce čerstvé, kompotované, mrazené
• tvaroh, marmeláda, povidla, mák...
• podle potřeby cukr, vanilkový cukr, skořice 

Jak na to  

- rozpustit máslo, odstavit
- ve vlažném mléce rozmíchat lžičku mouky a cukru, rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
- mouku smíchat se solí, cukrem a citronovou kůrou
- přidat za stálého prošlehávání kvásek, žloutek a tuk
- nechat cca hodinu kynout
- těsto vylít na plech, rozetřít, nechat ještě 15 - 20 minut kynout
- urovnat ovoce, posypat drobenkou
- péct při 180 °C zhruba 30 minut dozlatova
.

Cibulový quiche se žampiony a špenátem

Cibulový qiuche se žampiony a špenátem

Pečeno v kulaté formě o průměru 24 centimetrů.


Křehké těsto

• 200 g hladké mouky ideální je s menším obsahem lepku
• 100 g studeného másla
• 8 g soli (1 čajová lžička)
• 3 - 4 polévkové lžíce studené vody
• 1 žloutek

Náplň

• 300 g 15% zakysané smetany
• 250 g cibule
• 40 g másla
• 4 stroužky česneku
• 3 větší vejce
• 1 ks 425ml konzervy plátkovaných žampionů
• 1 čajová lžička kurkumy
• sůl, mletý pepř

Na posypání

• 100 g mrazených špenátových listů
• 70 g tvrdého sýra

Pro předpečení korpusu ještě budeme potřebovat přibližně 3 hrsti suchého neuvařeného hrachu nebo fazolí na zatížení těsta, aby se nevyboulilo.

Jak na to  

- smíchat mouku se solí, zpracovat se studeným máslem na sypkou drobenku
- rychle smíchat se žloutkem a studenou vodou, jemně promnout a zmáčknout do koule
- nechat v lednici odležet
- cibuli rozkrájet, oddělit plátky, na másle na mírném plameni 20 - 25 minut restovat
- těsto rozválet, upravit do formy, propíchat vidličkou, zatížit luštěninami na pečicím papíře
- předpéct při 190 °C 12 - 15 minut
- smíchat suroviny na náplň, použít do ní půlku orestované cibule
- náplň nalít na předpečený korpus, vmáčknout hromádky špenátu, posypat druhou půlkou orestované cibule a strouhaným sýrem
- péct 30 - 35 minut při 180 °C dozlatova
.

Rychlý jogurtový ovocný koláč

Rychlý jogurtový ovocný koláč

Rozpis je na kulatou koláčovou formu o průměru 24 centimetrů.
Rozpis pro upečení na velkém plechu o rozměru 30 x 40 je zde Borůvkový koláč.


Těsto

• 200 g smetanového bílého jogurtu (1 kelímek)
• 180 g polohrubé mouky (1 kelímek)
• 80 g cukru krupice (1/2 kelímku)
• 70 g rozpuštěného másla nebo Hery nebo slunečnicového oleje (1/2 kelímku)
• 1 vejce
• 1/2 sáčku kypřicího prášku do pečiva (6 g)
• 1/2 polévkové lžíce oleje a 1 polévková lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání formy

Drobenka

• 80 g polohrubé mouky (necelá půlka kelímku)
• 40 g cukru krupice (1/4 kelímku)
• 40 g nerozpuštěného másla nebo Hery nebo slunečnicového oleje (1/4 kelímku)

Ovoce

• čerstvé
• mrazené
• kompotované

Jak na to  

- ovoce omýt a osušit, velké kusy pokrájet, kompotované scedit, mrazené nechat povolit
- na drobenku prsty promačkat mouku s cukrem a máslem
- na těsto smíchat mouku, prášek do pečiva, cukr, jogurt, vejce a zchladlé máslo
- těsto rozetřít do formy, urovnat ovoce, posypat drobenkou
- péct 20 - 25 minut při 180 °C
.

Veka

Veka chlebíčková

• 500 g hladké mouky
• 250 ml mléka
• 20 g slunečnicového oleje (3 polévkové lžíce)
• 15 g droždí 
• 15 g cukru
• 10 g soli 
• 1 vejce na potření - nemusí být

Jak na to  

- smíchat mouku se solí, udělat důlek, nalít vlažné mléko
- do mléka vmíchat cukr a rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
- přilít olej, důkladně zpracovat těsto, nechat 45 minut kynout
- rozválet nakynuté těsto, smotat veku, zakrýt, nechat 15 až 20 minut kynout
- potřít teplou vodou nebo rozšlehaným vejcem, dát do rozehřáté trouby 
- péct okolo 30 minut při 180 °C
.

Rohlíky sádlové ze sušeného droždí

Rohlíky sádlové ze sušeného droždí

Rozpis na 10 kusů rohlíků.

• 500 g hladké mouky
• 300 ml vlažné vody
• 60 g sádla
• 10 g soli (1 vrchovatá čajová lžička)
• 7 g instantního neboli sušeného droždí (1 sáček)
• hrubozrnná sůl, kmín, mák, slunečnicová nebo sezamová semínka...

Jak na to  

- smíchat mouku se solí a droždím, přidat vlažnou vodu a sádlo
- důkladně zpracovat těsto, nechat 80 - 90 minut kynout
- rozdělit na 10 stejných dílů, zpracovat do koulí, zakrýt, nechat 10 minut kynout
- vytvarovat rohlíky, zakrýt, nechat 15 minut kynout
- potřít teplou vodou, posypat, dát do rozpálené trouby 
- péct 12 - 15 minut při 225 °C
.

Cizrnová polévka

Cizrnová polévka

Cizrnu nutno den předem namočit!

Rozpis na přípravu cca 3 litrů polévky.
 

• 500 g cizrny
• 400 g loupaných konzervovaných rajčat
• 200 g 31 - 33% smetany
• 140 g cibule
• 120 g mrkve
• 100 g celeru
• 25 g másla
• 4 stroužky česneku
• 4 polévkové lžíce olivového oleje
• 3 čajové lžičky kari koření
• 3 čajové lžičky kurkumy
• 2 polévkové lžíce šťávy z citronu
• 2 čajové lžičky mletého sušeného zázvoru
• 2,5 l vývaru nebo 2 kostky kuřecího bujonu
• sůl, pepř

Jak na to  

- cizrnu na 24 hodin namočit
- na másle a oleji orestovat cibuli, přidat mrkev a celer, orestovat
- vmíchat česnek a koření, zalít rajčaty, vydusit vodu
- přidat cizrnu, zalít vývarem a smetanou, hodinu povařit
- rozmixovat
- osolit a dochutit šťávou z citronu
.

Burákové máslo

Burákové neboli arašídové máslo neboli peanut butter

• buráky
• arašídový nebo slunečnicový olej - nemusí být
• sůl, med, kakao... - nemusí být

Jak na to  

- arašídy oloupat, opražit nebo opéct
- rozmixovat nebo rozsekat
- ev. dochutit
.

Brumík I. z litého těsta

Brumík z litého těsta

Rozpis je na 12 kusů.
Hrnek v rozpisu má objem 250 mililitrů.

• 190 g polohrubé mouky - 1 hrnek
• 125 ml 12% smetany nebo mléka - 1/2 hrnku
• 125 g másla nebo Hery nebo slunečnicového oleje - 1/2 hrnku
• 120 g cukru krupice - 1/2 hrnku
• 5 g kypřicího prášku do pečiva - 1 čajová lžička
• 2 čajové lžičky kakaa - nemusí být
• 1 vejce
• slunečnicový olej a ev. hrubá mouka na vymazání a vysypání formy 

Jak na to  

- smíchat mouku s cukrem a práškem do pečiva
- dobře zpracovat se smetanou s vajíčkem a máslem
- na zvýraznění částí Brumíka odebrat 2 lžíce těsta, smíchat je s kakaem
- naplnit formičky
- péct 13 - 15 minut při 180 °C
.

Vánoční cukroví - kokosky II.

Sněhové kokosky

• 3 bílky z vajec M
• 180 g cukru krupice
• 180 g strouhaného kokosu
• citron na vytření mísy
• sůl

Jak na to  

- v robotu šlehat bílky se špetkou soli asi jednu minutu
- nasypat cukr, šlehat 10 - 13 minut
- smíchat s kokosem, na pečicí papír dělat hrudky
- péct okolo 50 minut při 120 °C
.