pondělí 22. června 2020

Vepřové závitky

Vepřové závitky


Základ

  • 1000 g vepřové pečeně
  • 200 g cibule
  • 40 g slaniny nebo špeku bez kůže
  • 8 polévkových lžic slunečnicového oleje nebo sádla
  • sůl, pepř



Náplň

  • 200 g krájené šunky, burgundské kýty, anglické slaniny...
  • 60 g slaniny nebo špeku bez kůže
  • 3 - 4 ks kyselé okurky
  • 2 na tvrdo uvařená vejce
  • 1 menší cibule
  • hořčice plnotučná nebo dijonská
  • sladká mletá paprika
  • sůl


Sos

  • 40 g másla
  • 1 čajová lžička hladké mouky

Jak na to  

- plátky masa rozklepat, osolit, opepřit
- potřít hořčicí, položit plátek šunky
- ke kraji položit 1/4 uvařeného vejce, kousek cibule, okurky a slaniny
- vejce poprášit mletou paprikou
- pevně zabalit, orestovat do hněda
- kostičky cibule smažit 5 minut na mírném plameni, přisypat kostičky slaniny a ještě 10 minut promíchávat
- do hrnce na cibuli se slaninou urovnat závitky, zalít vodou s povoleným výpekem
- zakryté dusit na mírném plameni do měkka
sos zahustit kouskem másla obaleným v mouce
.

pátek 19. června 2020

Kuřecí roláda plněná vaječnou směsí se sýrem

Kuřecí roláda plněná vaječnou směsí se sýrem pečená ve formě na srnčí hřbet



Pečeno ve formě na srnčí hřbet o rozměrech 10 x 30 centimetrů.


Základ

  • 1000 g kuřecích  řízků (prsní nebo stehenní)
  • 250 g na tenké plátky pokrájené anglické slaniny
  • 3 - 4 stroužky česneku
  • dijonská hořčice
  • sůl
  • pepř
  • 1 čajová lžička slunečnicového nebo olivového oleje nebo másla nebo sádla na vymazání formy


Náplň


  • 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
  • 6 vajec
  • 1 čajová lžička soli
  • pepř
  • 100 g sýru čedar vcelku
  • 80 g sterilované kapie
  • 60 g sterilovaného hrášku
  • 3 - 4 stroužky česneku


Sos

  • 40 g másla
  • 1 čajová lžička hladké mouky
  • sůl, pepř


    Jak na to  

    - vymazanou formu na srnčí hřbet vyložit plátky anglické slaniny
    - na anglickou položit plátky lehce naklepaných kuřecích řízků
    - opepřit, potřít hořčicí a utřeným česnekem, naplnit, zabalit
    - do pekáče posadit formu
    - péct nezakryté 20 minut při 200 °C, vyklopit z formy
    - podlít 200 ml horké vody, přidat plátky cibule
    - stáhnout teplotu na 150 °C, péct cca 35 minut, polévat výpekem
    - sos zahustit kouskem másla obaleným v mouce
    .

    úterý 28. dubna 2020

    Peposo - hovězí pečené na pepři

    Peposo neboli hovězí pečené na pepři a červeném víně



    • 750 g hovězí plece nebo krku  (může být i kližka, oháňka, masitá žebra, líčka)
    • 500 - 700 ml červeného vína (ideálně Chianti)
    • 50 g rajčatového protlaku
    • 10 stroužků česneku
    • 10 g soli (1 čajová lžička)
    • 10 kuliček celého pepře
    • 5 g mletého pepře (1 polévková lžíce)
    • 2 bobkové listy
    • 1 čajová lžička rozmarýnu nebo pár snítek čerstvého
    • snítka šalvěje - nemusí být


    Jak na to  

    - kusy masa obalit ve směsi česneku a protlaku
    - poté obalit ve směsi soli, pepře a rozmarýnu, naskládat na dno hrnce
    - přidat celý pepř, stroužky česneku, bobkové listy, ev. snítky rozmarýnu a lístky šalvěje 
    - zalít vínem, zakryté dusit několik hodin na velice mírném plameni
    - maso vyndat z hrnce, omáčku povařit do zhoustnutí, odstraňovat tuk
    - podávat natrhané na opečeném toastu nebo vcelku s bramborovou kaší
    .

    sobota 25. dubna 2020

    Toastový chléb

    Toastový bílý chléb


    Pečeno v chlebíčkové formě o rozměru 30 x 11 x 7 centimetrů.

    • 500 g hladké mouky
    • 300 ml mléka nebo 12% smetany
    • 30 g másla
    • 20 g droždí
    • 10 g soli (1 čajová lžička)
    • 1 kávová lžička cukru krupice
    • vejce, mléko nebo voda na potření
    • kousek másla na vytření formy

    Jak na to  

    - zlehka rozpustit máslo, odstavit
    - ve vlažném mléce rozmíchat cukr, rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
    - zpracovat těsto, dát na cca 50 minut kynout
    - nakynuté těsto zpracovat, vytvarovat, dát do vymazané formy, nechat opět cca 45 minut kynout
    - před pečením ev. potřít
    - péct při 220 °C 10 minut, stáhnout teplotu na 190 °C a dopéct 25 - 30 minut dozlatova 
    .

    středa 22. dubna 2020

    Okurková omáčka

    Okurková omáčka s vařeným hovězím masem



    Okurková omáčka

    • 200 g kyselých nakládaných okurek
    • 200 g 12% smetany
    • 50 g hladké mouky 
    • 80 g cibule
    • 85 g másla (50 na jíšku + 20 na okurky + 15 do omáčky)
    • 750 ml vývaru nebo vody
    • 1 polévková lžíce oleje
    • 1 čajová lžička cukru
    • 1 čajová lžička octa
    • sůl, ocet, cukr - na dochucení


    Maso a vývar

    • 800 g hovězího krku nebo plece nebo kýty
    • 90 g mrkve (jedna větší)
    • 90 g celeru
    • 10 g soli (1 čajová vrchovatá lžička)
    • 1 střední cibule (cca 100 g)
    • 2 bobkové listy
    • 8 kuliček pepře
    • 4 kuličky nového koření


    Jak na to  

    - dát vařit mrkev a celer s cibulí, bobkovým listem, solí, celým pepřem a novým kořením
    - do vroucí vody vložit maso, uvařit do měkka
    - na másle a oleji usmažit cibulovou jíšku, přidat cukr a ocet, zalít vývarem nebo vodou
    - 25 minut povařit, zcedit
    - do omáčky vmíchat smetanu a orestované nudličky kyselých okurek
    - dochutit, přivést k varu, vypnout
    - vmíchat kousek studeného másla
    .

    pondělí 20. dubna 2020

    Vepřová směs na kari a hořčici

    Vepřová směs na kari a hořčici



    • 1300 g vepřové plece nebo kýty
    • 150 g cibule
    • 70 g plnotučné hořčice (3 polévkové lžíce)
    • 50 g silnostěnné papriky
    • 50 g sádla
    • 5 g kari koření (1 polévková lžíce)
    • 4 větší stroužky česneku
    • 3 polévkové lžíce sójové omáčky
    • 670 g sterilizovaného leča (1 sklenice)
    • 300 ml vývaru nebo vody
    • sůl, kmín, pepř

    Jak na to  

    - na sádle osmažit cibuli, nasypat nakrájené maso, krátce orestovat do hněda, přidat česnek
    - vmíchat sůl, pepř, kmín a kari koření
    - přilít sójovou omáčku, vmíchat hořčici, pár vteřin zarestovat
    - podlít 150 ml vody/vývaru, okolo 20 minut dusit doměkka
    - přidat zeleninové lečo a 150 ml vody/vývaru
    - povařit do zhoustnutí, vmíchat nakrájenou papriku
    .

    čtvrtek 16. dubna 2020

    Vepřová krkovice pečená s bramborem a zelím

    Vepřová krkovice pečená s bramborem a zelím


    • 1000 g vepřové krkovice 
    • 1000 g brambor
    • 1000 g kysaného zelí
    • 300 g cibule
    • 70 g sádla (40 pod maso + 25 pod zelí + 5 na vymazání) nebo oleje
    • 10 g hladké mouky
    • ocet, cukr
    • sůl, kmín

    Jak na to  

    - na sádle jemně osmažit cibuli, přidat maso nakrájené na kostky, krátce orestovat do hněda
    - osolit, okmínovat, odložit
    - na sádle orestovat cibuli, zaprášit moukou, po chvilce přidat zelí, ochutit, minutu povařit
    - maso smíchat se zelím, přidat 100 ml vody s výpekem z pánve po restování masa
    - oloupané brambory pokrájet na plátky, rozložit do vymazaného pekáče, osolit, okmínovat
    - urovnat maso se zelím, zakrýt
    - péct cca 80 minut při 170°C do změknutí masa a brambor
    - odkrýt, zvýšit teplotu, dopéct dozlatova
    .

    úterý 14. dubna 2020

    Sněhový máslový krém

    Sněhový máslový krém neboli Swiss meringue buttercream


    Množství na naplnění a ozdobení jednoho dortového korpusu o průměru 23 centimetrů.

    • 110 g bílků (ze tří vajec velikosti M)
    • 180 g cukru krupice
    • 300 g másla
    • sůl
    • citron na vymazání mísy

    Je fajn mít po ruce teploměr!

    Jak na to  

    - rozkrájet máslo, nechat v pokojové teplotě povolit
    - bílky s cukrem a solí promíchávat metličkou ve vodní lázni do dosažení teploty 69 °C, odstavit
    - ušlehat pevný lesklý sníh
    - šleháním spojit sníh s kostičkami másla
    .

    pondělí 13. dubna 2020

    Koláč z litého kynutého těsta

    Kynutý koláč z jednoduchého litého těsta


    Rozpis pro hluboký plech o rozměru 30 x 40 centimetrů.


    Těsto

    • 400 g hladké nebo polohrubé mouky
    • 140 g cukru krupice
    • 100 g másla nebo Hery
    • 400 ml mléka
    • 22 g droždí (půl kostky) 
    • 1 žloutek
    • 1 čajová lžička citronové kůry
    • 1 čajová lžička soli (6 g)


    Drobenka

    • 140 g hrubé nebo polohrubé mouky
    • 70 g másla
    • 70 g cukru krupice


    Náplň

    • ovoce čerstvé, kompotované, mrazené
    • tvaroh
    • marmeláda
    • povidla
    • mák
    • podle potřeby cukr, vanilkový cukr, skořice 

    Jak na to  

    - rozpustit máslo, odstavit
    - ve vlažném mléce rozmíchat lžičku mouky a cukru, rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
    - mouku smíchat se solí, cukrem a citronovou kůrou
    - přidat za stálého prošlehávání kvásek, žloutek a tuk
    - nechat cca hodinu kynout
    - těsto vylít na plech, rozetřít, nechat ještě 15 - 20 minut kynout
    - urovnat ovoce, posypat drobenkou
    - péct při 180 °C zhruba 30 minut dozlatova
    .

    středa 8. dubna 2020

    Cibulový quiche se žampiony a špenátem

    Cibulový qiuche se žampiony a špenátem


    Pečeno v kulaté formě o průměru 24 centimetrů.


    Křehké těsto

    • 200 g hladké mouky ideální je s menším obsahem lepku
    • 100 g studeného másla
    • 8 g soli (1 čajová lžička)
    • 1 žloutek
    • 3 - 4 polévkové lžíce studené vody


    Náplň

    • 40 g másla
    • 250 g cibule
    • 300 g 15% zakysané smetany
    • 1 ks 425ml konzervy plátkovaných žampionů
    • 3 větší vejce
    • 4 stroužky česneku
    • 1 čajová lžička kurkumy
    • 1 čajová lžička soli
    • mletý pepř


    Na posypání

    • 70 g tvrdého sýra
    • 100 g mrazených špenátových listů

    Pro předpečení korpusu ještě budeme potřebovat přibližně 3 hrsti suchého neuvařeného hrachu nebo fazolí na zatížení těsta, aby se nevyboulilo.

    Jak na to  

    - smíchat mouku se solí, zpracovat se studeným máslem na sypkou drobenku
    - rychle smíchat se žloutkem a studenou vodou, jemně promnout a zmáčknout do koule
    - nechat v lednici odležet
    - cibuli rozkrájet, oddělit plátky, na másle na mírno 20 - 25 minut restovat
    - těsto rozválet, upravit do formy, propíchat vidličkou, zatížit luštěninami na pečicím papíře
    - předpéct při 190 °C 12 - 15 minut
    - smíchat suroviny na náplň, použít do ní půlku orestované cibule
    - náplň nalít na předpečený korpus, vmáčknout hromádky špenátu, posypat druhou půlkou orestované cibule a strouhaným sýrem
    - péct 30 - 35 minut při 180 °C dozlatova
    .

    úterý 7. dubna 2020

    Rychlý jogurtový ovocný koláč

    Rychlý jogurtový ovocný koláč


    Rozpis je na kulatou koláčovou formu o průměru 24 centimetrů.


    Těsto

    • 200 g smetanového bílého jogurtu (1 kelímek)
    • 180 g polohrubé mouky (1 kelímek)
    • 80 g cukru krupice (1/2 kelímku)
    • 70 g rozpuštěného másla nebo Hery nebo slunečnicového oleje (1/2 kelímku)
    • 1/2 sáčku kypřicího prášku do pečiva (6 g)
    • 1 vejce
    • 1/2 polévkové lžíce oleje a 1 polévková lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání formy


    Drobenka

    • 80 g polohrubé mouky (necelá půlka kelímku)
    • 40 g nerozpuštěného másla nebo Hery nebo slunečnicového oleje (1/4 kelímku)
    • 40 g cukru krupice (1/4 kelímku)


    Ovoce

    • čerstvé
    • mrazené
    • kompotovné (na koláči na fotkách jsou kompotované mandarinky - 2 plechovky po 175 gramech)

    Jak na to  

    - ovoce omýt a osušit, velké kusy pokrájet, konzervované zcedit, mrazené nechat povolit
    - na drobenku prsty promačkat mouku s cukrem a máslem
    - na těsto smíchat mouku, prášek do pečiva, cukr, jogurt, vejce a zchladlé máslo
    - těsto rozetřít do formy, urovnat ovoce, posypat drobenkou
    - péct 20 - 25 minut při 180 °C
    .

    neděle 5. dubna 2020

    Veka

    Veka chlebíčková



    • 500 g hladké mouky
    • 250 ml mléka
    • 20 g slunečnicového oleje (3 polévkové lžíce)
    • 15 g droždí 
    • 15 g cukru
    • 10 g soli (1 vrchovatá čajová lžička)
    • 3 polévkové lžíce slunečnicového oleje

    Jak na to  

    smíchat mouku se solí, udělat důlek, nalít vlažné mléko
    - do mléka vmíchat cukr a rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
    - přilít olej, důkladně zpracovat těsto, nechat 45 minut kynout
    - rozválet nakynuté těsto, smotat veku, zakrýt, nechat 15 až 20 minut kynout
    - potřít teplou vodou, dát do rozehřáté trouby 
    - péct 30 - 35 minut při 180 °C
    .

    sobota 4. dubna 2020

    Rohlíky sádlové ze sušeného droždí

    Rohlíky sádlové ze sušeného droždí


    Rozpis na 10 kusů rohlíků.


    • 500 g hladké mouky
    • 300 ml vlažné vody
    • 60 g sádla
    • 10 g soli (1 vrchovatá čajová lžička)
    • 7 g instantního neboli sušeného droždí (1 sáček)
    • hrubozrnná sůl, kmín, mák, slunečnicová nebo sezamová semínka...


    Jak na to  

    smíchat mouku se solí a droždím, přidat vlažnou vodu a sádlo
    - důkladně zpracovat těsto, nechat 80 - 90 minut kynout
    - rozdělit na 10 stejných dílů, zpracovat do koulí, zakrýt, nechat 10 minut kynout
    - vytvarovat rohlíky, zakrýt, nechat 15 minut kynout
    - potřít teplou vodou, posypat, dát do rozpálené trouby 
    - péct 12 - 15 minut při 225 °C
    .

    čtvrtek 30. ledna 2020

    Cizrnová polévka

    Cizrnová polévka

    Cizrnu nutno den předem namočit!


    Rozpis na přípravu cca 3 litrů polévky.
     
    • 500 g cizrny
    • 400 g loupaných konzervovaných rajčat
    • 200 g 31 - 33% smetany
    • 140 g cibule
    • 120 g mrkve
    • 100 g celeru
    • 25 g másla
    • 4 stroužky česneku
    • 4 polévkové lžíce olivového oleje
    • 2 polévkové lžíce šťávy z citronu
    • 3 čajové lžičky kari koření
    • 3 čajové lžičky kurkumy
    • 2 čajové lžičky mletého sušeného zázvoru
    • 2,5 l vývaru nebo 2 kostky kuřecího bujonu
    • sůl, pepř

    Jak na to  

    - cizrnu na 24 hodin namočit
    - na másle a oleji orestovat cibuli, přidat mrkev a celer, orestovat
    - vmíchat česnek a koření, zalít rajčaty, vydusit vodu
    - přidat cizrnu, zalít vývarem a smetanou, hodinu povařit
    - rozmixovat
    - osolit a dochutit šťávou z citronu
    .

    sobota 25. ledna 2020

    Burákové máslo

    Burákové neboli arašídové máslo neboli peanut butter



    • buráky
    • arašídový nebo slunečnicový olej - nemusí být
    • sůl, med, kakao... - nemusí být

    Jak na to  

    - arašídy oloupat, opražit nebo opéct
    - rozmixovat nebo rozsekat
    - ev. dochutit
    .

    středa 22. ledna 2020

    Brumík I. z litého těsta

    Brumík z litého těsta



    Rozpis je na 12 kusů.
    Hrnek v rozpisu má objem 250 mililitrů.

    • 190 g polohrubé mouky - 1 hrnek
    • 120 g cukru krupice - 1/2 hrnku
    • 125 ml 12% smetany nebo mléka - 1/2 hrnku
    • 125 g másla nebo Hery nebo slunečnicového oleje - 1/2 hrnku
    • 5 g kypřicího prášku do pečiva - 1 čajová lžička
    • 1 vejce
    • 2 čajové lžičky kakaa - nemusí být
    • slunečnicový olej a ev. hrubá mouka na vymazání a vysypání formy 

    Jak na to  

    - smíchat mouku s cukrem a práškem do pečiva
    - dobře zpracovat se smetanou s vajíčkem a máslem
    - na zvýraznění částí Brumíka odebrat 2 lžíce těsta, smíchat je s kakaem
    - naplnit formičky
    - péct 13 - 15 minut při 180 °C
    .

    pátek 3. ledna 2020

    Vánoční cukroví - kokosky II.

    Sněhové kokosky


    • 3 bílky z vajec M
    • 180 g cukru krupice
    • 180 g strouhaného kokosu
    • citron na vytření mísy
    • sůl

    Jak na to  

    - v robotu šlehat bílky se špetkou soli asi jednu minutu
    - nasypat cukr, šlehat 10 - 13 minut
    - smíchat s kokosem, na pečicí papír dělat hrudky
    - péct okolo 50 minut při 120 °C
    .