Bůček na kysaném zelí a pivu

Bůček na kysaném zelí a pivu

• 1000 g vepřového bůčku bez kosti
• 500 g kysaného zelí
• 200 g cibule
• 200 ml piva
• 30 g hladké mouky 
• 3 stroužky česneku
• 2 čajové lžičky sladké mleté papriky
• 1 čajová lžička kmínu
• 2 čajové lžičky cukru
• sůl

Jak na to  

- kostky bůčku zprudka krátce opéct, odložit, promíchat se solí, kmínem a česnekem
- na sádle z bůčku orestovat cibuli, v pekáči smíchat se zelím, navrch rozložit bůček
- na pánvi po cibuli promíchávat mouku, vmíchat papriku, zalít pivem, minutu povařit, nalít do pekáče
- péct zakryté při 180 °C, po cca 25 minutách odkrýt, posypat cukrem, zvýšit teplotu, dopéct 6 - 8 minut bez zakrytí
.

Květák po indicku

Květák po indicku

Základ

• hlávka květáku 
• 300 - 350 ml oleje na smažení

Směs na obalení 

• 250 ml vody
• 70 g hladké mouky
• 60 g kukuřičného škrobu
• 40 g oloupaného zázvoru
• 40 g koření garam masala (2 vrchovaté polévkové lžíce)
• 3 stroužky česneku
• 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva
• 1 čajová lžička mletého koriandru
• sůl, pepř

Dresink

• 3 vrchovaté polévkové lžíce hustého jogurtu
• 2 stroužky česneku
• 2 čajové lžičky šťávy z citronu
• sůl, pepř

Jak na to  

- květák rozdělit na malé růžičky, opláchnout, nechat okapat
- smíchat suché ingredience na obalení, vmíchat nastrouhaný zázvor a utřený česnek, přilít vodu, promíchat
- ve směsi dobře obalit květákové růžičky, smažit v rozpáleném oleji dozlatova
- na dresink smíchat jogurt, česnek, citronovou šťávu, sůl a pepř
.

Houbová mačanka

Mikovská Mačanka, tradiční štědrovečerní rusínská polévka a vzpomínky na Štědrý den v Mikové

Základ

• 500 ml šťávy z kysaného zelí (mělo by stačit ze dvou 500g sáčků)
• 200 ml smetany (30 - 33%)
• 5 polévkových lžic hladké mouky
• 5 stroužků česneku
• 4 bobkové listy, 6 kuliček nového koření, 6 kuliček pepře
• 2 vrchovaté hrsti sušených hub
• sůl, kmín

K servírování do porcí na talíři

• 125 g másla
• 1 větší cibule
• 1 čajová lžička sladké mleté papriky

Jak na to  

- pod tekoucí vodou v sítu propláchnout a zlehka promnout nalámané sušené houby
- vařit okolo 15 minut v osolené vodě s bobkovým listem, kmínem, celým pepřem a novým kořením
- přilít šťávu z kysaného zelí, vmíchat utřený česnek, přivést k varu
- zahustit moukou dobře rozmíchanou ve studené vodě, 20 - 30 minut povařit
- na závěr vmíchat smetanu, přivést k varu, vypnout
- v másle 15 - 20 minut restovat nadrobno pokrájenou cibuli, odstavit, po chvilce vmíchat sladkou mletou papriku
- do každého talíře přidat pár lžiček orestované cibulky s máslem
.

Brokolicové tyčky

Brokolicové tyčky s mozzarellou a parmazánem

Rozpis na 2 plechy o rozměrech cca 25 x 35 centimetrů.

• 600 g brokolice
• 230 g mozzarelly
• 60 g parmazánu
• 40 g sušených rajčat nakládaných v oleji (cca 5 kusů)
• 4 stroužky česneku
• 4 vejce
• 2 čajové lžičky tymiánu
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• sůl, pepř

Jak na to

- hlávku brokolice zbavenou košťálu rozsekat/rozkrájet nadrobno
- smíchat s nastrouhanou mozzarellou, pokrájenými rajčaty, utřeným česnekem, tymiánem, solí, pepřem a vejci

- rozetřít na plech vyložený pečicím papírem potřeným olivovým olejem
- péct 15 - 20 minut na 180 °C

- vyndat, rozkrájet, posypat zbytkem mozzarelly smíchaným s parmazánem
- teplotu zvýšit na 200 °C, dopéct okolo 5 minut 

.

Falešná dršťková polévka z hlívy ústřičné

Falešná dršťková z hlívy ústřičné

Ivu, díky za hlívu!

• 1200 ml vývaru (může být i z kostky)
• 300 g hlívy ústřičné
• 120 g cibule (1 větší)
• 60 g sádla (2 polévkové lžíce)
• 15 g čerstvého zázvoru
• 3 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce hladké mouky
• 1 polévková lžíce octa
• 1 polévková lžíce sladké papriky
• 1/2 čajové lžičky drceného kmínu
• chilli (nemusí být)
• sůl, pepř, majoránka

Jak na to

- opláchnutou hlívu nakrájet na proužky
- cibuli zpěnit na sádle, zasypat moukou, usmažit jíšku

- přidat zázvor, utřený česnek, po chvilce ocet, nechat odpařit
- vmíchat hlívu, kmín, pepř a sůl, krátce orestovat

- vmíchat sladkou papriku a chilli, ihned zalít 1200 ml vlažného vývaru
- 15 minut povařit
- vypnout, nasypat v dlani promnutou majoránku
- podle potřeby přisolit, připepřit  

.

Cuketové jednohubky

Cuketové jednohubky

Stando, díky za cukety!

• 500 g mladých cuket
• 100 g parmazánu
• 80 - 100 ml mléka
• 3 vejce
• 2 polévkové lžíce strouhanky
• 1 polévková lžíce hladké mouky
• 1 čajová lžička chilli vloček (nemusí být)
• 1 čajová lžička soli
• bylinky, slunečnicová nebo sezamová semínka

Jak na to  

- cukety nakrájet na kolečka
- z mouky, strouhanky, vajec, mléka, koření a bylinek připravit hustší těstíčko
- kolečka obalit, pokládat na pečicí papír, posypat parmazánem nebo v parmazánu obalit
- péct cca 20 minut při 200 °C dozlatova
.

Brokolicové lívance

Brokolicové lívance

• 500 ml mléka
• 300 g brokolicových růžiček
• 250 g polohrubé mouky
• 25 g droždí
• 2 vejce
• 1 čajová lžička cukru
• 1 vrchovatá čajová lžička kari koření
• slunečnicový olej na smažení
• zakysaná smetana, sůl, pepř a pažitka k servírování (nemusí být)
• sůl, pepř

Jak na to  

- růžičky brokolice blanšírovat
- v mléku prošlehat 2 vejce, vmíchat cukr, mouku a droždí
- přidat ořezané vršky blanšírované brokolice
- nechat hodinu v teple kynout, do nakynutého těsta vmíchat sůl, pepř a kari
- osmažit z obou stran dozlatova
.

Pečený květák s parmazánem

Pečený květák s parmazánem

• 900 g květáku (1 větší hlávka)
• 100 g parmazánu
• 4 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce šťávy z citronu
• 1 čajová lžička kmínu
• 1/4 kávové lžičky muškátového oříšku
• čerstvá petrželka nebo pažitka
• olivový olej
• sůl, pepř

Jak na to  

- květák rozdělit na růžičky, na pár vteřin ponořit do octové vody
- rozložit na plech vyložený pečicím papírem, pokapat šťávou z citronu, polít olivovým olejem
- přidat utřený česnek, poprášit muškátovým oříškem, posypat kmínem, osolit, opepřit
- péct cca 20 minut při 200 °C dozlatova (po 10 minutách obrátit)
- po vyndání z trouby ihned posypat strouhaným parmazánem
.

Zapečený lilek - Melanzane alla parmigiana

Lilek zapečený s mozzarellou, rajčaty a parmazánem neboli Melanzane alla parmigiana

Pečeno v zapékací míse o rozměrech 23 x 18 x 7 centimetrů.

• 900 g lilku (3 střední)
• 850 ml sekaných loupaných rajčat (2 konzervy)
• 250 g mozzarelly
• 150 g parmazánu
• 100 g cibule (1 větší)
• 60 g hladké mouky
• 4 stroužky česneku
• 1 kávová lžička tymiánu
• 1 - 3 čajové lžičky cukru
• 1/3 kávové lžičky mleté skořice
• čerstvá bazalka
• olivový nebo slunečnicový olej
• sůl, pepř

Jak na to  

- lilek podélně nakrájet, lehce osolit, nechat vypotit
- osmahnout cibuli, přidat česnek a konzervovaná sekaná rajčata
- vmíchat sůl, pepř, skořici, tymián a cukr, 15 - 20 minut nezakryté povařit
- plátky lilku vysušit, obalit v mouce, osmahnout dozlatova
- na dno zapékací mísy/pekáče rozetřít rajčatovou omáčku, urovnat v jedné vrstvě opečené plátky lilku
- na lilek opět omáčku, plátky mozzarelly, strouhaný parmazán a lístky bazalky
- vrstvy opakovat, poslední bude lilek, omáčka a parmazán
- péct nezakryté 40 - 45 minut při 180 °C
.

Čočkový salát se zavináčem

Čočkový salát se zavináčem

• 500 g čočky
• 300 g zavináče
• 100 g cibule (1střední)
• chilli papričky
• olivový nebo slunečnicový olej
• ocet
• sůl, pepř

Jak na to  

- čočku zalít vodou, nechat několik hodin bobtnat
- podle potřeby dolít vodu, vařit 10 - 15 minut doměkka, scedit, nechat vychladnout
- čočku smíchat s pokrájeným zavináčem, cibulí, osolit, opepřit, přikyselit
- podle chuti přidat chilli papričky, zalít 2 - 3 lžícemi olivového oleje
.

Lilek v curryčesnekovém sosu

Lilek v ostrém curryčesnekovém sosu

Základ

• 500 - 600 g lilku (1 střední)
• 40 g zázvoru
• 3 stroužky česneku
• 1 feferonka
• jarní cibulka
• olivový olej

Sos

• 3 filátka ančoviček
• 2 čajové lžičky cukru
• 2 polévkové lžíce sójové omáčky
• 1 polévková lžíce olivového oleje
• 1 polévková lžíce sezamového oleje
• 1/2 až 1 polévková lžíce zelené curry pasty

Jak na to  

- připravit sos - na olivovém oleji zlehka zkaramelizovat cukr, vmíchat curry pastu, vypnout 
- přidat ančovičky, rozmělnit, promíchat se sójovou omáčkou a sezamovým olejem, odložit
- lilek podélně rozkrojit, nakrájet na plátky, plátky rozkrájet na třetiny
- po částech opéct na olivovém oleji dohněda, odkládat do mísy/na talíř
- na pánvi jemně orestovat pokrájený zázvor, vmíchat plátky česneku, feferonky a pokrájenou bílou část jarní cibulky, lehce opéct
- do pánve přidat opečené plátky lilku a připravený sos, 2 - 3 minuty promíchávat
- vypnout, vmíchat pokrájenou zelenou část jarní cibulky
.

Sójové kostky s mraženou zeleninou

Sójové kostky s mraženou mexickou zeleninou

 

• 400 g mražené mexické zeleniny (mrkev, fazole, kukuřice, hrášek, paprika, cibule)
• 200 ml dobrého kečupu
• 100 g sójových kostek, např. Bonavita, Country Life, Allnature...
• 3 polévkové lžíce oleje nebo sádla
• 3 stroužky česneku
• 3 polévkové lžíce sójové omáčky
• 2 střední cibule
• 2 stvoly řapíkatého celeru
• 1 polévková lžíce koření Tandoori Masala
• 1 kostka zeleninového nebo drůbežího nebo hovězího bujonu
• sůl, pepř

Jak na to  

- kostky sóji zalít vodou, po minimálně hodině scedit, vyždímat
- zalít vodou, přidat rozdrobenou bujonovou kostku, 5 minut povařit
- na oleji/sádle orestovat cibuli a řapíkatý celer, přidat sóju i s vodou, ve které se vařila
- vmíchat Tandoori Masala, utřený česnek, sójovou omáčku a kečup, povařit
- přidat nerozmrazenou zeleninu, 5 minut na mírném plameni povařit
- vmíchat utřený česnek, dochutit solí a pepřem
.

Pečené brambory s dýní, řepou, mrkví a špenátem

Pečené brambory s dýní, červenou řepou, mrkví a špenátem

• 500 g oloupané dýně
• 150 g mraženého listového špenátu
• 30 g másla
• 6 větších brambor
• 4 větší stroužky česneku
• 2 větší cibule
• 2 střední červené řepy
• 2 střední mrkve
• 2 polévkové lžíce majoránky
• slunečnicový nebo olivový olej
• sůl, kmín

Jak na to  

- hodinu až hodinu a půl vařit neoloupanou řepu
- oloupané brambory a oškrabané mrkve nakrájet, v osolené vodě 10 minut povařit
- cibuli a stroužky česneku nakrájet na plátky, oloupanou vydlabanou dýni a povařenou oloupanou řepu na kostky
- na plech na olej nasypat 2/3 cibule a česneku, pokmínovat
- urovnat zeleninu včetně kousků nerozmrazeného listového špenátu
- posypat zbytkem cibule, česneku, majoránkou, kmínem a solí, polít olejem
- nezakryté péct 15 minut při 220 °C, pak podlít vodou a péct ještě 15 minut
.

Pikantní pečený lilek s česnekovozázvorovou pastou

Pikantní pečený lilek s česnekovozázvorovou pastou

Základ

• 1 lilek (cca 300 g)
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• vločky sušených chilli papriček
• sůl

Česnekovozázvorová pasta

• 40 g zázvoru
• 4  stroužky česneku
• 4 polévkové lžíce olivového oleje
• 2 čajové lžičky šťávy z citronu
• 1 kávová lžička kmínu
• 1/3 kávové lžičky mleté skořice
• 1 - 2 polévkové lžíce zakysané smetany nebo hustého bílého jogurtu (nemusí být)

Jak na to  

- lilek rozpůlit, naříznout do mřížky, posypat solí, nechat vypotit
- setřít vodu, potřít olivovým olejem, posypat chilli vločkami
- dát do pekáče, do půlky výšky lilků zalít vodou, péct při 180 °C do zhnědnutí (30 - 40 minut)
- připravit pastu: na olivovém oleji orestovat zázvor a česnek, vmíchat kmín, skořici a citronovou šťávu
- přendat do misky, smíchat se 3 polévkovými lžícemi olivového oleje
- lilek servírovat s pastou, pokapat olivovým olejem, posypat vločkami chilli papriček
.

Pečená dýně Hokkaidó plněná mletým masem

Pečená dýně Hokkaidó plněná mletým hovězím masem

Stando, díky moc za letošní dýni!

Množství masové směsi vystačí na naplnění 2 dýní Hokkaidó. 


Základ

• dýně Hokkaidó
• 2 menší brambory na případné podložení dýně
• 1 polévková lžíce olivového oleje
• rozmarýn

Náplň

• 1000 g mleté hovězí kýty nebo plece
• 425 ml sekaných rajčat v konzervě (1 plechovka)
• 200 g mrkve
• 200 ml červeného vína
• 100 g řapíkatého celeru
• 190 g 15% zakysané smetany (1 kelímek)
• 180 g cibule šalotky
• 80 g Pancetty
• 20 g másla
• 5 stroužků česneku
• 4 polévkové lžíce olivového oleje
• 3 polévkové lžíce sójové omáčky
• sůl, pepř 

Jak na to  

- na oleji a másle orestovat šalotku, postupně přidávat česnek, Pancettu, mrkev a řapíkatý celer
- shrnout ke kraji, po částech krátce a zprudka opéct mleté hovězí, promíchat
- přilít červené víno, krátce povařit
- vmíchat sůl, pepř, utřený česnek, sójovou omáčku a celý obsah plechovky se sekanými rajčaty, 15 minut povařit
- odstavit, vmíchat zakysanou smetanu
- dýni ve vrchní části rovně odříznout, vydlabat, potřít olejem
- naplnit směsí, položit větvičku rozmarýnu, vrátit zpět odříznutý kus dýně
- postavit na pekáč, podlít vodou
- péct 30 minut na 180 °C a 20 minut na 200 °C
.

Lišková smetanová omáčka k těstovinám

Lišková smetanová omáčka s těstovinami

• 400 g těstovin
• 200 g čerstvých lišek
• 200 ml 30% smetany
• 150 ml drůbežího nebo zeleninového vývaru nebo bílého vína nebo vody
• 60 g cibule (1 malá)
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 2 - 3 stroužky česneku
• 2 čajové lžičky šťávy z citronu
• 1 čajová lžička studeného másla
• 1 kávová lžička tymiánu
• sůl, pepř

Jak na to  

- na oleji zesklovatět cibuli a česnek
- orestovat kousky lišek zakápnutých citronovou šťávou, osolit, podusit ve vlastní šťávě
- vmíchat tymián, zalít vývarem/vínem/vodou, 10 minut povařit
- zalít smetanou, povařit do požadovaného zhoustnutí
- vmíchat studené máslo
- na pánvi smíchat s uvařenými těstovinami 
.

Těstovinový salát s pestem, mozarellou, rajčaty a olivami

Těstovinový salát s bazalkovým pestem, mozarellou, rajčaty a olivami

• těstoviny
• bazalkové pesto
• rajčata
• mozzarella
• olivy
• olivový olej
• sůl, pepř
• zelená petrželka

Jak na to  

- uvařit těstoviny podle návodu, scedit, smíchat s bazalkovým pestem, osolit, opepřit
- promíchat s nakrájenými rajčaty, mozzarellou a olivami
- zalít olivovým olejem 
.

Bruschetta Caprese s pestem a olivami

Bruschetta Caprese s bazalkovým pestem a olivami

Rozpis na jednu porci.

• 1 plátek chleba - toastový, celozrnný, ale i veka...
• 2 čajové lžičky bazalkového pesta
• 2 - 3 olivy, malé rajče, kousek mozzarelly
• pár kapek olivového oleje
• sůl, pepř

Jak na to  

- plátek opečeného chleba potřít bazalkovým pestem, přidat nakrájená rajčata, mozzarellu a olivy
- zakápnout olivovým olejem, osolit, opepřit
.

Rajčatový salát s cibulí

Sladkokyselý rajčatový salát s cibulí

• 500 g zralých rajčat
• 100 g cibule (1 střední)
• 4 polévkové lžíce olivového nebo slunečnicového oleje
• 1 - 3 polévkové lžíce cukru
• 1 - 3 polévkové lžíce octa
• sůl, pepř

 Jak na to  

- rajčata a cibuli pokrájet
- osolit, opepřit, ochutit cukrem a octem, zalít olejem, promíchat
- před podáváním vychladit
.

Provensálská játra se zeleninou

Játra po provensálsku podávaná se zeleninou

Játra

• 1000 g vepřových nebo kuřecích nebo telecích jater
• 200 ml vývaru nebo vody
• 100 g cibule (1 větší)
• 50 g rajčatového protlaku (3 čajové lžičky)
• 30 g slaniny bez kůže (nebo špeku)
• 20 g másla
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 3 - 4 stroužky česneku
• 2 čajové lžičky tymiánu
• 2 čajové lžičky rozmarýnu
• 1 čajová lžička sladké papriky
• 1/2 čajové lžičky kmínu
• sůl, pepř

 

Zelenina

• 400 g silnostěnných paprik (2 větší)
• 300 g cherry rajčat
• 180 g cibule (1 velká)
• 130 g lilku
• 130 g mladé cukety
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• sůl, pepř

 Jak na to  

- na olivovém oleji s kouskem másla osmažit cibuli
- přidat na nudličky pokrájená odblaněná játra, prudce orestovat, přidat slaninu
- okořenit, vmíchat rajčatový protlak a česnek
- podlít vývarem nebo vodou, dusit doměkka
- zeleninu pokrájet, v hrnci zalít olejem, osolit, opepřit, nezakryté cca 20 minut dusit ve vlastní šťávě
.