Medailonky z vepřové panenky

Medailonky z vepřové panenky s česnekem, slaninou a špenátem

• vepřová panenka neboli panenská svíčková
• anglická slanina
• baby špenát
• česnek
• olivový olej
• hrubozrnná sůl, čerstvě mletý pepř

Jak na to  

- očištěnou panenku nakrájet na čtyřcentimetrové špalíky, osolit, opepřit
- na plátky anglické položit listy špenátu a plátky česneku, zabalit panenku, zajistit provázkem
- maso potřít olejem, krátce zprudka opéct
- přendat do pekáče, zakryté péct 8 - 10 minut při 200 °C
.

Příprava

Panenku očistíme, odblaníme, opláchneme a osušíme.
Rozkrájíme ji na přibližně čtyři centimetry široké špalíky.
Ze všech stran je osolíme hrubozrnnou solí a posypeme čerstvě mletým pepřem.

Oloupané stroužky česneku a anglickou slaninu nakrájíme na tenké plátky.

Listy baby špenátu dáme do cedníku, propláchneme je studenou vodou.
Přendáme je na utěrku, osušíme.
Stonky odkrojíme nebo odstřihneme. 

Zapneme troubu, nastavíme na 200 °C.


Zabalení medailonků

Na pracovní desku položíme plátek anglické slaniny.

V případě, že máme plátky krátké, položíme s mírným překrytím dva za sebou.

Plátek by měl celý obvod panenky obalit.

Na slaninu urovnáme listy baby špenátu.
Na špenát dáme pár plátků česneku.
Plátků dáme podle chuti a síly česneku, tak půl až jeden menší stroužek na jeden medailonek.
Medailonky zabalíme a zajistíme provázkem.

Orestování a krátké dopečení

• Rozehřejeme suchou pánev.
Vrchní a spodní část masa potřeme olivovým olejem.
Medailonky položíme na rozpálenou pánev.
Krátce a zprudka je opečeme ze všech stran do hněda, maso se zatáhne.
Rozhodně obracíme pomocí kleští, vařeček nebo jiného vhodného náčiní.
Do medailonků nepícháme, z masa by vytekla šťáva.

• Opečené medailonky ihned přendáme na pekáč nebo do zapékací mísy.
Zakryjeme poklicí nebo alobalem, vložíme do rozpálené trouby.
Pečeme 8 až 10 minut.
Doba dopečení záleží na velikosti a množství medailonků.
Pokud jich děláme více najednou a máme je v pekáčku naskládané na těsno, bude potřeba spíše 10 minut a je vhodné uprostřed pečení medailonky prohodit, ty ze středu přendat na kraj.

• Pekáč vyndáme z trouby, zakryjeme ho alobalem.
Medailonky před servírováním necháme ještě 10 minut dojít.
V mase se rozloží šťáva a při krájení nevyteče.
Maso hotových medailonků by mělo být růžové, rozhodně ne krvavé!

Medailonky podáváme s opečeným bramborem, výborně je doplní nakládaná sušená rajčata. Nebo s bramborovou kaší, hranolky, pečivem... 


TIP!  Medailonky můžeme připravit například z odkrojených částí při přípravě plněné pečené panenky s tymiánem nebo s mozzarellou a špenátem.

 

Fotky od Vás, děkuji!

Zdeněk Starý:

.

Přejít na seznam receptů