Houbová smetanová omáčka ze sušených hub

Houbová smetanová omáčka ze sušených hub

• 200 g smetany (30 a více procent)
• 150 - 300 ml vody nebo vína
• 50 - 60 g sušených hub
• 35 g másla
• 2 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce olivového nebo slunečnicového oleje
• 1 menší cibule
• 1 polévková lžíce hladké mouky
• sůl, bílý pepř, kmín

Jak na to  

- na másle a oleji zvolna restovat cibuli, vmíchat mouku, usmažit světlou cibulovou jíšku

- přidat předem namočené scezené houby, osolit, opepřit, okmínovat

- po 2 - 3 minutách nalít 150 - 300 ml vody nebo vína, 10 minut povařit

- vmíchat utřený česnek, vlít opatrně smetanu, přivést k varu, vypnout

.

Příprava

Houby zalijeme vodou, necháme je minimálně 30 minut máčet.
Smetanu vyndáme z ledničky, aby nebyla moc studená a nesrazila se po přidání do omáčky. 

Sloupnutou cibuli nakrájíme nadrobno.
Oloupané stroužky česneku utřeme nebo prolisujeme.

Měkké houby scedíme.
Vodu, ve které se máčely můžeme nechat a použít ji pro silnější chuť omáčky.


Cibulová jíška

V hlubší pánvi nebo v hrnci rozehřejeme máslo a olej.
Nasypeme cibuli.

Na velice mírném plameni ji 8 minut restujeme.

Vmícháme hladkou mouku.
Za zhruba 4 minuty budeme mít hotovou cibulovou jíšku.


Uvaření

• K jíšce nasypeme scezené houby.
Vmícháme čajovou lžičkou soli, čajovou lžičkou bílého pepře a čajovou lžičkou kmínu.
Po 2 až 3 minutách přilijeme vodu nebo bílé víno.
Pro hustší omáčku 150 mililitrů, pro řidší až 300 mililitrů.
Můžeme použít scezenou vodu z namáčení hub, omáčka bude tmavší a chuťově výraznější.
Pokud připravujeme řidší omáčku, přidáme nejdříve 200 až 250 mililitrů, v případě potřeby pak přilijeme další.

• Okolo 10 minut bez zakrytí na mírném plameni povaříme.
Občas promícháme.
Vmícháme utřený česnek.
Malým pramínkem a za stálého míchání přiléváme smetanu.
Přivedeme k varu, vypneme, podle potřeby dochutíme solí, pepřem.

Houbová smetanová omáčka výborně doplní přírodní plátky, karbanátky, hodí se k těstovinám, rýži, bramborám...


TIP!  Aby se smetana v omáčce nesrazila, neměla by být moc studená. Z lednice ji vyndáme s dostatečným předstihem. Můžeme do ní před přilitím opatrně vmíchat 1 až 2 lžíce horké vody z hrnce, aby se prohřála.

  

Přejít na seznam receptů