Kuře po kavkazsku

Kuře po kavkazsku

• 1000 g kuřecího masa (prsní nebo stehenní řízky nebo vykostěné kuře)
• 400 g  30% smetany (2 kelímky)
• 200 ml kuřecího vývaru nebo vody
• 100 g cibule (1 větší)
• 100 g rajčatového protlaku
• 60 g mletých jader vlašských ořechů (z 12 větších kusů)
• 50 g másla
• 20 - 30 ml citronové šťávy
• 10 g kari koření (2 vrchovaté čajové lžičky)
• sůl, pepř 

Jak na to
 
- na másle zesklovatět cibuli, lehce osmahnout proužky masa
- osolit, opepřit, zalít 200 ml vývaru
- po vyvaření vody přidat kari koření, rajčatový protlak, krátce orestovat
- vmíchat smetanu, mletá jádra ořechů a šťávu z citronu
- přivést k varu, vypnout
.

Kuře po kavkazsku patří v naší rodině už několik desetiletí do top ten nejoblíbenějších jídel. Před 35 lety jsme ho ochutnali poprvé a od té doby je to u nás stálice.
Mileno a Jarko, díky za recept!


Maso

Máme několik možností, jaké kuřecí maso vybrat. 

• Koupíme kuřecí prsní nebo stehenní řízky.
Pokud použijeme stehenní, dosáhneme větší šťavnatosti, maso z prsou zase bude vypadat na talíři lépe.
Proto je fajn vařit z prsních i stehenních dohromady, klidně v poměru jedna ku jedné.

• Nejideálnější, ale také pracnější, je použít celé kuře.
Kuře vykostíme. 
Zbytky po vykostění, tedy různé odřezky, křídla a skelet, povaříme několik desítek minut na mírném plameni v osolené vodě, do které přidáme bobkový list, šest kuliček pepře a tři nového koření.
Za pár desítek minut budeme mít uvařený vývar, se kterým maso při vaření podlijeme.

Příprava

Maso opláchneme a osušíme.

Nakrájíme ho na proužky.

Sloupnutou cibuli nakrájíme na kostičky.

Jádra vlašských ořechů nameleme nebo nastrouháme.

V případě, že vývar připravovat nebudeme, svaříme ve 200 mililitrech vody půl kostky kuřecího bujónu.
Anebo budeme podlévat jen vodou.

Orestování cibule a masa

V hrnci rozehřejeme máslo.

Nasypeme cibuli.
Na mírném plameni ji 6 až 8 minut promícháváme, cibule zesklovatí.

Zvýšíme teplotu.
Po částech přidáváme maso, ze všech stran ho orestujeme.
Pokud bychom přidali všechno maso najednou, začalo by se dusit ve vlastní šťávě a ne opékat.

Uvaření a dokončení

• K masu vmícháme jednu čajovou lžičku soli a jednu čajovou lžičku pepře.
Zalijeme ho 200 mililitry horkého vývaru nebo vody.
Přivedeme k varu.

• Snížíme teplotu.
Nezakrýváme, občas promícháme.
Po 15 až 20 minutách se voda vyvaří a maso se začne přichytávat.

• K měkkému masu přidáme kari koření a rajčatový protlak.
Jednu až dvě minuty restujeme.
Na závěr vmícháme smetanu, šťávu z půlky citronu a mleté ořechy.
Okolo 3 minut na mírném plameni povaříme.
Podle chuti přisolíme nebo přikyselíme.

Kuře po kavkazsku podáváme s bramborem vařeným nebo opečeným, hranolky, rýží, těstovinami nebo pečivem, pšeničnými nebo kukuřičnými plackami...

Přejít na seznam receptů