Tvarohové řezy s čepicí

Tvarohové řezy se sněhovou čepicí 

Rozpis na hluboký plech o rozměru 30 x 40 centimetrů.


Těsto

• 350 g polohrubé mouky
• 200 g másla
• 100 g cukru krupice
• 2 žloutky 
• 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva (3 g)
• 1 polévková lžíce kakaa nebo kávy nebo mletých ořechů... nemusí být

Tvarohová náplň

• 750 g tvarohu (3 kostky)
• 500 ml mléka
• 200 g cukru krupice
• 3 žloutky
• 2 polévkové lžíce rumu
• 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
• 2 vanilkové pudinky

Sníh

• 5 bílků
• 5 polévkových lžic cukru krupice
• špetka soli
• rozpůlený citron na vymazání mísy

Jak na to
 
- ze 2 vajec oddělit bílky od žloutků, bílky dát stranou

- zpracovat těsto, rozprostřít ho na plech
- ze 3 vajec oddělit bílky od žloutků, bílky přidat k odloženým z těsta

- smíchat suroviny na náplň, rozetřít na těsto
- péct na 180 °C, po 20 minutách začít šlehat sníh z 5 bílků a 5 polévkových lžic cukru
- plech vyndat z trouby na koláč natřít sníh, dát zpět do trouby, ještě péct cca 10 minut dozlatova
.

Příprava

Máslo vyndáme včas z lednice, aby nebylo tuhé.

Čistou mísu, ve které budeme šlehat sníh vytřeme rozpůleným citronem. 

Ze dvou vajec pečlivě oddělíme bílky od žloutků.

Bílky dáme do mísy vytřené citronem.

Žloutky použijeme do těsta.
Pro úspěšné ušlehání sněhu nesmí být v bílcích ani kousek žloutku.

Zapneme troubu, nastavíme na 180 °C.


Těsto

Přímo na nevymazaném plechu smícháme prosetou mouku, prášek do pečiva a cukr.

Přidáme změklé máslo a žloutky.

Směs rukou zpracujeme do kompaktního těsta.

Dá to chvilku práce, ale za pár minut se to povede.

Těsto prsty rozprostřeme na plech.
Na závěr ho uhladíme malým válečkem nebo hladkou sklenici ve tvaru válce.

Pokud jde těsto na plech špatně roztáhnout, dáváme ho na něj po menších částech.

Prsty si můžeme velice jemně namočit do studené vody. 

Náplň a zapečení

Ze tří vajec pečlivě oddělíme bílky a žloutky.
Bílky přidáme k bílkům v míse, zatím je odložíme.

Ve větší míse mixérem nebo vařečkou dobře smícháme:

• půl litru mléka
• rum
• cukr
• pudinkový prášek
• vanilkový extrakt
• žloutky
• tvarohy

Náplň nalijeme na neupečené těsto.

Dáme ihned do rozehřáté trouby péct.

Ušlehání sněhu

Po 18 až 20 minutách pečení začneme připravovat sníh na čepici.

Jinak vše o šlehání sněhu je sepsáno tady.

• K odloženým bílkům nasypeme na špičku nože soli.
Začneme šlehat na nejnižší otáčky.

• Po 2 minutách frekvenci zvýšíme.
Po dalších 5 minutách budeme mít sníh skoro hotový.
Bude tuhý, ale špičky se budou po vytažení metliček ještě lehounce ohýbat.




• Otáčky snížíme a po lžících zašleháme cukr.
Ještě zhruba 2 minuty šleháme do tuha.
Výsledkem bude pevný sníh, který krásně drží tvar.

EDIT: Na základě komentáře ze dne 1. 12. 2013 potvrzuji, že do náplně patří opravdu půl litru mléka. Smícháním všech ingrediencí vznikne hodně tekutá směs, která díky pudinkům a žloutkům během pečení ztuhne.

Dopečení

Po 30 minutách vyndáme plech z trouby.
Rychle na povrch rozetřeme sníh.

Ihned vrátíme zpět do trouby.
Povrch sněhu můžeme lehce zvlnit třeba zubatou špachtlí nebo vidličkou.

Docílíme tím zajímavé barevné kombinace upečeného moučníku.

Po 8 až 10 minutách se sníh zbarví dozlatova, je hotovo.

Řezy krájíme po vychladnutí.

TIP!  Pro různé příchutě těsta můžeme k mouce vmíchat lžíci kakaa nebo mleté kávy nebo kokosu nebo mletých jader ořechů...

Na fotkách je těsto s přidáním klasické mleté zrnkové kávy.

TIP!  Pro zvýraznění barvy můžeme do náplně přidat špetku šafránu nebo kurkumy.

TIP!  Pokud nám z nějakého předchozího vaření nebo pečení zbyly bílky, klidně jeden až dva na přípravu sněhu přidáme. Tedy pouze pokud máme rádi sníh z bílků!
Nebo naopak, můžeme připravit tenčí vrstvu sněhu pouze ze tří bílků.

TIP!  Na tvarohovou náplň můžeme dát kompotované nebo čerstvé ovoce. Například borůvky, broskve, jahody...


Přejít na seznam receptů