Adobo

Adobo - filipínská úprava vepřového masa

• 1000 g vepřové plece
• 100 ml olivového oleje
• 100 ml jablečného octa
• 100 ml sójové omáčky
• 25 g třtinového cukru
• 12 větších stroužků česneku
• 3 ks bobkového listu
• sůl, pepř

Jak na to
 
- na olivovém oleji nechat rozvonět 4 prolisované stroužky česneku
- zprudka opéct maso
- zasypat cukrem, nechat zkaramelizovat, přidat zbytek česneku
- nalít ocet smíchaný se sójovou omáčkou, po minutě osolit a opepřit, přidat bobkový list
- zalít horkou vodou, cca 3 hodiny zakryté dusit
.

Adobo je filipínské tradiční národní jídlo. Má mnoho variant, může se připravit z masa kuřecího, hovězího, kachního, ale i z ryb nebo mořských plodů.

Ocet se nejčastěji používá kokosový, rýžový nebo třtinový, ale může být i jablečný, který se u nás sežene bez problémů.

Adobo můžeme připravit i jako hlavní chod podávaný třeba s rýží. Pak ale maso nedusíme do úplného rozpadnutí. Dobu zkrátíme, vepřovým kostkám bude stačit zhruba 40 minut. 

Příprava

Omyté a osušené maso nakrájíme na kostky 2,5 až 3 centimetry velké.

Oloupeme stroužky česneku.

Čtyři stroužky prolisujeme, čtyři stroužky pokrájíme na plátky a šest stroužků na půlky.
Smícháme jablečný ocet se sójovou omáčkou.


Orestování

V hrnci rozehřejeme olivový olej.

Vmícháme do něho prolisovaný česnek.
Teplotu zvýšíme na maximum.

Kostky masa krátce opečeme ze všech stran do hněda.
Promícháváme.

Maso pustí vodu, ta se po 8 až 10 minutách vydusí.

Snížíme teplotu, maso zasypeme cukrem.
Minutu až dvě mícháme, cukr lehce zkaramelizuje.

Dušení

• Do hrnce k masu přidáme pokrájený česnek.
Zalijeme směsí octa a sójové omáčky, za 1 až 2 minuty se ocet odpaří.
Vmícháme jednu čajovou lžičku mletého pepře a soli.
Přihodíme bobkové listy.

• Zalijeme přibližně 400 mililitry horké vody.
Mělo by jí být tolik, aby maso nebylo zcela ponořené.
Teplotu snížíme na minimum.
Hrnec zakryjeme poklicí.
Maso velice zvolna dusíme okolo 3 hodin.

• Vypneme, odstraníme bobkové listy.
Promícháme, maso se bude úplně rozpadat.

Adobo podáváme s pečivem nebo chlebem, ale i s rýží, bramborem, kukuřičnými nebo pšeničnými plackami... V teplém počasí se výborně hodí jako náplň do sendviče na dlouhé túry.

TIP!  Postup můžeme obrátit.
Maso nejdříve zhruba 3 hodin marinujeme ve směsi připravené z uvedených ingrediencí.

Pak ho buď podusíme kolem 40 minut doměkka (na závěr necháme pár minut bez zakrytí zredukovat omáčku) a podáváme jako hlavní chod s bramborem, rýží...

Nebo ho dusíme do úplného rozpadnutí a plníme třeba do sendvičů.
Ostatně, slovo adobo pochází ze španělštiny a v překladu znamená marináda, marinovat.

TIP!  V adobo úpravě maso díky česneku, cukru, slané sójové omáčce a octu získá delší trvanlivost, je tak vhodné třeba na delší cesty, když není k dispozici lednička.

TIP!  Malé povídání o Adobu je například tady.


Přejít na seznam receptů