Pečená vepřová panenka s tymiánem

Vepřová panenka pečená s tymiánem

• 1 200 g vepřové panenky
• 1 větší cibule (100 g)
• 3 stroužky česneku
• hrubá sůl
• čerstvě mletý pepř
• tymián
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 20 g másla
• 1 - 2 čajové lžičky hladké mouky

Jak na to  

- panenku odblanit, opláchnout, osušit
- vetřít sůl, popepřit
- zprudka krátce opéct ze všech stran
- na alobal nasypat kolečka cibule a plátky česneku, položit panenku, posypat tymiánem
- zabalit, péct 20 - 25 minut při 200 °C
- před krájením nechat odpočinout
.

Vepřová panenka se hodí k rychlým úpravám na pánvi nebo ke krátkému pečení.
Také se jí říká panenská svíčková, vepřová svíčková.

Zapneme troubu, nastavíme na 200 °C. 

Panenku očistíme/odblaníme, opláchneme pod studenou vodou a důkladně osušíme.
Upravíme ji na přibližně stejně silný kus.
V případě, že máme hodně zúžené konce, pár centimetrů odřízneme a připravíme třeba medailonky.
Pokud je panenka příliš dlouhá a nevešla by se na pánev, rozpůlíme ji.

Důkladně vetřeme hrubozrnnou sůl, posypeme čerstvě mletým pepřem.
Na pánvi rozehřejeme olivový olej, maso krátce zprudka opečeme ze všech stran.
Do masa nepícháme, k obracení použijeme třeba 2 vařečky.

Na kus alobalu, velký tak, aby se panenka dala zabalit, nasypeme na tenká kolečka nakrájenou cibuli a česnek pokrájený na plátky.
Položíme panenku, posypeme tymiánem.

Lepší je samozřejmě čerstvý.

Zabalíme, dáme na plech, pečeme 20 - 25 minut.
Vyšší kousek pečeme déle, nižšímu by mělo 20 minut stačit.

Vyndáme z trouby, alobal zatím nerozbalujeme, panenku necháme ještě 5 minut dojít.

Po 5 minutách otevřeme, maso vyndáme z alobalu, šťávu přilijeme k sosu.
Ještě 5 minut počkáme, než se pustíme do krájení.
V mase se rozloží šťáva a nevyteče při krájení.

Dobře upečená panenka by měla být ve středu narůžovělá, šťáva nesmí být krvavá!

Připravíme sos.
Na pánev, ve které jsme opékali maso, nalijeme 100 mililitrů horké vody. Necháme povolit výpek, zahřejeme a přidáme v hladké mouce obalený kousek másla.
Na talířek nasypeme mouku, máslo obalíme ze všech stran, zbytek mouky vyhodíme.

Do pánve také slijeme vypečenou šťávu z alobalu, bez cibule.
Za stálého míchání 5 minut povaříme na mírném plameni.

Servírujeme s opečeným bramborem, jako doplňek se výborně hodí rajčatové čatný.
Nebo brusinky nebo rybíz připravený na stejný způsob.

TIP!  Panenku můžeme také upéct plněnou. Vynikající je s náplní se špenátem, sušenými rajčaty, mozzarellou a česnekem.

Nebo panenku pečenou v anglické slanině.

 Přejít na seznam receptů