Pečená vepřová panenka s tymiánem

Vepřová panenka pečená s tymiánem

• 1 200 g vepřové panenky
• 1 větší cibule (100 g)
• 3 stroužky česneku
• hrubá sůl
• čerstvě mletý pepř
• tymián
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 20 g másla
• 1 - 2 čajové lžičky hladké mouky

Jak na to  

- panenku odblanit, opláchnout, osušit
- vetřít sůl, popepřit
- zprudka krátce opéct ze všech stran
- na alobal nasypat kolečka cibule a plátky česneku, položit panenku, posypat tymiánem
- zabalit, péct 20 - 25 minut při 200 °C
- před krájením nechat odpočinout
.

Vepřová panenka se hodí k rychlým úpravám na pánvi nebo ke krátkému pečení.
Také se jí říká panenská svíčková, vepřová svíčková.

Zapneme troubu, nastavíme na 200 °C. 

Panenku očistíme/odblaníme, opláchneme pod studenou vodou a důkladně osušíme.
Upravíme ji na přibližně stejně silný kus.
V případě, že máme hodně zúžené konce, pár centimetrů odřízneme a připravíme třeba medailonky.
Pokud je panenka příliš dlouhá a nevešla by se na pánev, rozpůlíme ji.

Důkladně vetřeme hrubozrnnou sůl, posypeme čerstvě mletým pepřem.
Na pánvi rozehřejeme olivový olej, maso krátce zprudka opečeme ze všech stran.
Do masa nepícháme, k obracení použijeme třeba 2 vařečky.

Pánev nemyjeme, i s výpekem odložíme, po upečení na ní dokončíme sos!

Na kus alobalu, velký tak, aby se panenka dala zabalit, nasypeme na tenká kolečka nakrájenou cibuli a česnek pokrájený na plátky.
Položíme panenku, posypeme tymiánem.

Lepší je samozřejmě čerstvý.

Zabalíme, dáme na plech, pečeme 20 - 25 minut.
Vyšší kousek pečeme déle, nižšímu by mělo 20 minut stačit.

Vyndáme z trouby, alobal zatím nerozbalujeme, panenku necháme ještě 5 minut dojít.

Po 5 minutách otevřeme, maso vyndáme z alobalu, šťávu přilijeme do pánve, na které jsme panenku opékali.

Ještě 5 minut počkáme, než se pustíme do krájení.
V mase se rozloží šťáva a nevyteče při krájení.

Dobře upečená panenka by měla být ve středu narůžovělá, šťáva nesmí být krvavá!

Připravíme sos.
Na pánev, ve které jsme opékali maso a do které jsme slili vypečenou šťávu z alobalu, nalijeme 100 mililitrů horké vody.
Necháme povolit výpek, stáhneme ho i ze stěn pánve.
Zahřejeme a přidáme v hladké mouce obalený zhruba 20gramový kousek studeného másla.
Na talířek nasypeme mouku, máslo obalíme ze všech stran, zbytek mouky vyhodíme.

Na mírném plameni za stálého míchání 5 minut povaříme.

Servírujeme s opečeným bramborem, jako doplňek se výborně hodí rajčatové čatný.
Nebo brusinky nebo rybíz připravený na stejný způsob.

TIP!  Panenku můžeme také upéct plněnou. Vynikající je s náplní se špenátem, sušenými rajčaty, mozzarellou a česnekem.

Nebo panenku pečenou v anglické slanině.

 Přejít na seznam receptů