Vepřová pečeně na červeném víně a kořenové zelenině

Vepřová pečeně na červeném víně a kořenové zelenině

• 750 g vepřové pečeně bez kosti
• 250 ml červeného vína
• 120 g cibule šalotky 
• 100 g mrkve
• 80 g celeru
• 50 g kořenové petržele
• 30 g másla
• 4 stroužky česneku
• 3 bobkové listy, 6 kuliček jalovce
• 1 polévková lžíce oleje
• 1 čajová lžička tymiánu
• 1 čajová lžička rozmarýnu
• sůl, pepř

Jak na to  

- očištěnou kořenovou zeleninu pokrájet na kusy, šalotky a stroužky česneku přepůlit, vše dát do pekáče
- maso opláchnout, osušit, svázat provázkem
- potřít olejem, zprudka krátce opéct, osolit a opepřit, položit na zeleninu
- přidat jalovec, bobkový list, tymián a rozmarýn, zalít vínem s uvolněným výpekem z pánve
- zakryté péct při 150 °C  2 - 3 hodiny doměkka
- zeleninu propasírovat do hrnce, naředit malým množstvím vína, 3 - 5 minut povařit
- na závěr vmíchat kousek másla
.

Carnitas s ananasovým džusem a chilli paprikou

Vepřové carnitas

• 1500 g vepřové plece
• 200 ml 100% ananasového džusu, může být i pomerančový
• 150 g sádla
• 100 ml šťávy z limetky (cca ze 2 ks)
• 6 stroužků česneku
• 2 papričky jalapeños
• 2 čajové lžičky římského kmínu
• 2 čajové lžičky soli
• 1 čajová lžička oregana - nemusí být

Jak na to  

- v silnostěnném hrnci rozehřát sádlo, přidat pokrájené maso a všechny ostatní ingredience
- zalít džusem, šťávou z limetky, dolít vodou
- zakrýt, dusit na velmi mírném plameni 1,5 - 2 hodiny
- odkrýt, zvýšit teplotu, nechat vyvařit vodu, opéct na tuku, který zůstane na dně v hrnci
- vidličkou roztrhat na kusy
.

Hradecká tvarohová pomazánka

Hradecká tvarohová pomazánka

• 250 g tvarohu
• 150 g šunky nebo kladenské pečeně nebo šunkového salámu
• 150 g nakládaných okurek
• 125 g másla nebo pomazánkového másla
• 1 střední cibule
• 1 vrchovatá polévková lžíce plnotučné hořčice
• půlka chilli papričky (nemusí být)
• sůl, pepř

Jak na to  

- cibuli, šunku, okurky a ev. chilli papričku nakrájet
- smíchat tvaroh, máslo, hořčici, vmíchat pokrájené suroviny, osolit, opepřit
.

Uzené vepřové maso

Plátky z uzeného masa

Rozpis pro 4 porce.

• 600 g uzené vepřové krkovice nebo kotlety
• 100 g cibule
• 80 g sádla nebo slunečnicového oleje
• čajová lžička hladké mouky na zahuštění sosu - nemusí být

Jak na to  

- v hrnci na sádle zlehka orestovat proužky cibule
- na pánvi na sádle krátce opéct plátky masa, přendat na osmaženou cibuli
- podlít vodou s uvolněným výpekem z pánve, zakrýt, dusit okolo 30 minut na mírném plameni doměkka
- podle chuti zahustit sos
.

Hermelín zapečený v listovém těstě

Hermelín nebo Camembert zapečený v listovém těstě

Rozpis pro 4 kusy sýra.


Základ

• 4 ks Hermelínu nebo Camembertu
• 500 g listového těsta
• 80 g anglické slaniny - plátky
• 1 vejce

Náplň

• 125 g mozzarelly
• 3 stroužky česneku
• 100 g sušených rajčat v oleji
• 1 žloutek
• 1 čajová lžička tymiánu
• 1 čajová lžička soli
• 1 čajová lžička pepře
• hrst zelené petrželky

Jak na to  

- v míse smíchat suroviny na náplň
- těsto rozválet, vykrojit 8 kruhů
- sýry rozříznout, na řeznou stranu nandat malé množství směsi
- na kruh těsta položit rozpůlený plátek anglické slaniny, nanést směs, položit Hermelín
- zabalit, potřít rozšlehaným vejcem
- péct cca 15 minut při 200 °C dozlatova
.

Pečená kuřecí stehna s dijonskou hořčicí a javorovým sirupem

Pečená kuřecí stehna s dijonskou hořčicí a javorovým sirupem

Základ

• 800 g kuřecích stehen s kůží
• 30 g másla
• sůl

Sos

• 100 g dijonské hořčice
• 50 g javorového sirupu
• 2 cl limetkové šťávy

Nádivka

• 50 g másla
• hrst zelené petrželky
• sůl

Jak na to  

- uvolnit kůži, vzniklou kapsu naplnit máslem smíchaným s nasekanou petrželkou a solí
- z obou stran nasolit
- naskládat do pekáče, potřít dijonskou hořčicí smíchanou s javorovým sirupem a šťávou z limetky
- poklást kousky másla
- nezakryté péct cca 50 minut při 160 °C a 10 minut při 200 - 220 °C
.

Růžičková kapusta jako kaše

Kaše z růžičkové kapusty

Kaše

• 400 g růžičkové kapusty
• 200 g anglické slaniny
• 80 g šalotky nebo cibule
• 4 stroužky česneku
• 5 polévkových lžic olivového oleje
• 4 čajové lžičky rajčatového protlaku
• 150 - 200 ml 30% smetany 
• 50 ml šťávy z citronu
• 2 polévkové lžíce javorového sirupu
• 1 čajová lžička majoránky
• sůl, pepř

Posyp

• 100 g růžičkové kapusty
• 50 g anglické slaniny
• 1 - 2 stroužky česneku
• 50 g jader vlašských ořechů
• sůl, pepř

Jak na to  

- rozehřát olej, 4 - 5 minut restovat šalotky, přidat plátky česneku a 200 g pokrájené slaniny, osmahnout
- nasypat nadrobno rozsekaných 400 g kapusty, vmíchat protlak, sůl a pepř, 4 - 5 minut promíchávat
- přilít javorový sirup a smetanu, přivést k varu, vypnout, vmíchat majoránku a šťávu z citronu
- na posypání: na suché pánvi 3 - 4 minuty restovat nadrobno pokrájených 50 g slaniny, vmíchat utřený stroužek česneku a 100 g kapusty pokrájené na proužky
- okolo 4 minut promíchávat
.

Kuřecí fajitas

Kuřecí fajitas

Fajitas

• 1000 g kuřecích prsou bez kůže
• 250 g cibule
• 400 g silnostěnných paprik 
• 1 čerstvá chilli paprička
• 400 g nakládaných červených fazolí (1 plechovka)
• 340 g nakládané kukuřice (1 plechovka)
• 4 stroužky česneku
• 4 - 5 čajových lžiček šťávy z limetky
• 10 polévkových lžic olivového oleje
• 1 čajová lžička koriandru
• 1 čajová lžička římského kmínu
• mleté chilli (podle chuti)
• sůl, pepř

Dresink

• 180 g zakysané smetany
• 3 čajové lžičky šťávy z limetky
• čerstvá chilli paprička
• 1 větší stroužek česneku
• sůl, pepř, mleté chilli

Jak na to  

- na suché pánvi dobře opéct pokrájené papriky, chilli papričku, cibuli a česnek
- přilít olej, vmíchat koření - koriandr, římský kmín, mleté chilli
- přilít fazole, cca 5 minut povařit, přidat kukuřici, minutu povařit, vypnout
- kuřecí prsa pokrájet, krátce zprudka opéct na olivovém oleji, snížit teplotu, okořenit
- 8 až 10 minut dusit ve vlastní šťávě, vmíchat do zeleniny, společně minutu povařit
- vmíchat šťávu z limetky
.

Vepřová plec na kari a hrášku

Vepřová plec na kari a hrášku

• 1000 g vepřové plece
• 800 g konzervovaného hrášku (2 plechovky)
• 400 g konzervovaných loupaných rajčat
• 300 ml vývaru
• 160 g cibule (2 střední)
• 60 g zázvoru
• 30 g sádla
• 4 větší stroužky česneku
• 2 čajové lžičky kari koření
• 1 čajová lžička kmínu
• sůl, pepř

Jak na to  

- cibuli restovat cca 8 minut na sádle, přidat česnek a zázvor
- po minutě přidat pokrájené maso, zprudka opéct, snížit teplotu, nechat vydusit vodu
- vmíchat kari, kmín, sůl, pepř
- nalít rajčata, zalít vývarem, bez zakrytí cca 12 minut povařit
- vmíchat hrášek, přivést k varu, vypnout
.

Zapečené žampiony se špenátem

Zapečené žampiony se špenátem

Základ

• 5 - 6 větších žampionů
• 40 g tvrdého sýru 

 Náplň

• 100 g mražených špenátových listů
• 60 g tvrdého sýru 
• 40 g 31% smetany (4 polévkové lžíce)
• 20 g másla
• 3 stroužky česneku
• sůl, pepř

Jak na to  

- žampiony oloupat, vykrojit nohy, klobouky odložit, nohy pokrájet
- rozpustit máslo, okolo 3 minut promíchávat pokrájené nohy, přidat česnek a po chvilce špenát
- pár minut dusit do vyvaření vody ze špenátu, vmíchat strouhaný sýr a smetanu, prohřát, vypnout
- osolit a opepřit, naplnit klobouky, posypat sýrem
- péct cca 15 minut při 200 °C, pak ještě na 1 - 2 minuty pod grilem
.

Játrové knedlíčky

Játrové knedlíčky

• 400 g vepřových jater
• 140 - 160 g strouhanky
• 100 g cibule
• 80 g másla
• 20 g hladké mouky
• 3 vejce
• 4 stroužky česneku
• majoránka, sůl, pepř

Jak na to  

- očištěná játra namlít nebo rozsekat nebo rozmixovat
- nadrobno pokrájenou cibulku okolo 5 minut restovat na másle
- játra smíchat s vejci, česnekem, moukou, strouhankou, majoránkou, solí, pepřem a zchladlou cibulkou
- tvarovat knedlíčky, vkládat do mírně probublávajícího vývaru 
- podle velikosti 3 - 5 minut povařit
.

Hovězí plátky se špenátem a sušenými rajčaty

Plátky z hovězí kýty se špenátem a sušenými rajčaty

• 600 g hovězí kýty
• 450 g mražených špenátových listů
• 200 g cibule
• 200 g nakládaných sušených rajčat
• 50 g sádla nebo oleje
• 20 g másla
• 30 g hladké mouky
• 30 g ančoviček
• 600 ml vývaru
• 2 - 3 stroužky česneku
• 2 čajové lžičky tymiánu
• sůl, pepř
• parmazán na posypání (nemusí být)

Jak na to  

- maso nakrájet na plátky, naříznout, naklepat, osolit a opepřit, krátce zprudka opéct, odložit
- nasypat nakrájenou cibuli, cca 8 minut restovat, vmíchat mouku
- po 2 - 3 minutách zalít vývarem, vrátit maso, dusit zakryté doměkka
- na pánvi prohřát ančovičky, přidat špenát, pokrájená sušená rajčata a česnek, vmíchat tymián
- 2 - 3 minuty podusit, přidat do hrnce k měkkému masu, 5 minut společně povařit
- vypnout, vmíchat kousek másla
.

Azu po tatarsku

Azu po tatarsku

• 600 g hovězí kýty
• 600 ml vývaru nebo vody
• 200 g cibule
• 140 g rajčatového protlaku
• 100 g nakládaných okurek
• 50 g sádla
• 2 polévkové lžíce hladké mouky
• 2 větší bobkové listy
• sůl, pepř

Jak na to  

- maso nakrájet na nudličky, jemně obalit v mouce, na sádle krátce zprudka orestovat
- odložit do hrnce, osolit, opepřit
- na pánev nasypat nakrájenou cibuli, osmažit, vmíchat protlak, přendat k masu
- na pánev nalít část vývaru/vody, uvolnit výpek, nalít k masu, doplnit vývarem/vodou
- přidat bobkový list, zakryté vařit 40 - 50 minut doměkka
- vmíchat okurky nakrájené na nudličky, 5 minut společně povařit
.

Kuřecí prsa na zeleninovém leču

Kostky z kuřecích prsou na zeleninovém leču

• 670 g zeleninového leča (1 sklenice)
• 600 g kuřecích prsou bez kůže
• 140 g rajčatového protlaku
• 30 g másla
• 4 stroužky česneku
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 1 čajová lžička sladké mleté papriky
• 1 čajová lžička tymiánu
• sůl, pepř

Jak na to  

- kostky kuřecího zprudka krátce opéct, vmíchat česnek, sůl, pepř, tymián a protlak, krátce orestovat
- zaprášit paprikou, zalít lečem
- bez zakrytí povařit okolo 15 minut na mírném plameni
.

Hrnkový koláč s tvarohovým krémem

Hrnkový koláč s tvarohovým krémem a zakysanou smetanou

Rozpis na velký plech o rozměru 30 x 40 centimetrů. 
Hrnek z rozpisu má objem 250 mililitrů.


Těsto

• 2 hrnky polohrubé mouky
• 2 vejce
• 1 hrnek cukru krupice
• 1 vanilkový cukr
• 1 hrnek mléka
• 1 kypřicí prášek do pečiva
• 1 polévková lžíce kakaa
• 1 polévková lžíce rumu 
• 1/2 kávové lžičky soli
• 1/2 hrnku slunečnicového oleje nebo másla nebo Hery
• 1/2 polévkové lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu

Tvarohový krém

• 500 ml mléka
• 500 g tvarohu (2 kostky)
• 125 g másla
• 3 polévkové lžíce cukru moučky
• 2 vanilkové pudinky
• 2 polévkové lžíce cukru krupice
• 2 polévkové lžíce rumu
• 2 čajové lžičky šťávy z citronu
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu

Poleva ze zakysané smetany

• 400 g 15% zakysané smetany (2 kelímky)
• 100 g čokolády na vaření
• strouhaná čokoláda, oříšky, kokos, kakao... 

Jak na to  

- metličkou prošlehat vejce s cukry, přilít olej a mléko, vmíchat mouku smíchanou s práškem do pečiva a solí
- odebrat 2 plné hrnky těsta, vmíchat do něho kakao

- světlé těsto rozetřít na vymazaný a vysypaný plech, cikcak na něj nalít kakaové těsto
- péct cca 20 minut při 180 °C
- uvařit pudink, vmíchat rum, vanilkový extrakt a citronovou šťávu
- do teplého pudinku prošlehat máslo a půlku jednoho tvarohu, pak přidat druhou půlku a celý druhý tvaroh a cukr moučku, vyšlehat na hladký krém
- korpus koláče potřít rumem, rozetřít krém
- ve vodní lázni rozpustit čokoládu, vmíchat smetanu, nalít na krém, nechat ztuhnout
.

Pečená cizrna

Pečená cizrna

Podle Marthy Stewart.

• 500 g cizrny
• 6 polévkových lžic olivového oleje
• sušené bylinky, koření
• sůl

Jak na to  

- cizrnu namočit na 10 - 12 hodin, dolít vodu, vařit cca 35 minut doměkka, slít
- promíchat s olejem, péct 20 - 30 minut při 200 °C

- promíchat s oblíbeným kořením a bylinkami
.

Bůček na kysaném zelí a pivu

Bůček na kysaném zelí a pivu

• 1000 g vepřového bůčku bez kosti
• 500 g kysaného zelí
• 200 g cibule
• 200 ml piva
• 30 g hladké mouky 
• 3 stroužky česneku
• 2 čajové lžičky sladké mleté papriky
• 1 čajová lžička kmínu
• 2 čajové lžičky cukru
• sůl

Jak na to  

- kostky bůčku zprudka krátce opéct, odložit, promíchat se solí, kmínem a česnekem
- na sádle z bůčku orestovat cibuli, v pekáči smíchat se zelím, navrch rozložit bůček
- na pánvi po cibuli promíchávat mouku, vmíchat papriku, zalít pivem, minutu povařit, nalít do pekáče
- péct zakryté při 180 °C, po cca 25 minutách odkrýt, posypat cukrem, zvýšit teplotu, dopéct 6 - 8 minut bez zakrytí
.

Květák po indicku

Květák po indicku

Základ

• hlávka květáku 
• 300 - 350 ml oleje na smažení

Směs na obalení 

• 250 ml vody
• 70 g hladké mouky
• 60 g kukuřičného škrobu
• 40 g oloupaného zázvoru
• 40 g koření garam masala (2 vrchovaté polévkové lžíce)
• 3 stroužky česneku
• 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva
• 1 čajová lžička mletého koriandru
• sůl, pepř

Dresink

• 3 vrchovaté polévkové lžíce hustého jogurtu
• 2 stroužky česneku
• 2 čajové lžičky šťávy z citronu
• sůl, pepř

Jak na to  

- květák rozdělit na malé růžičky, opláchnout, nechat okapat
- smíchat suché ingredience na obalení, vmíchat nastrouhaný zázvor a utřený česnek, přilít vodu, promíchat
- ve směsi dobře obalit květákové růžičky, smažit v rozpáleném oleji dozlatova
- na dresink smíchat jogurt, česnek, citronovou šťávu, sůl a pepř
.