Roláda z vepřové kýty

Roláda z vepřové kýty s míchanými vejci, sušenými rajčaty a olivami

• 750 g vepřové kýty vcelku
• 80 g slaniny
• 6 ks nakládaných černých oliv
• 5 větších plátků šunky (nebo anglické slaniny nebo pancetty)
• 3 velká vejce
• 3 stroužky česneku
• 2 čajové lžičky plnotučné hořčice
• 2 čajové lžičky nakládaných sušených rajčat
• 1 větší cibule 
• 1 čajová lžička kmínu
• sádlo nebo slunečnicový olej
• sůl, pepř

Jak na to  

- maso rozkrojit na plát, osolit a opepřit, rozložit na fólii, potřít hořčicí smíchanou s česnekem
- poklást šunkou, rozetřít míchaná vejce se slaninou, přidat pokrájená sušená rajčata a olivy
- zamotat do rolády, pomocí fólie utáhnout, dát zatuhnout/zpevnit do chladničky
- odstranit fólii, stáhnout provázkem, zprudka krátce opéct ze všech stran
- položit do pekáče, přidat výpek z pánve lehce zředěný vodou, posypat kmínem, česnekem a cibulí
- péct zakryté okolo 2 hodin při teplotě 150 °C, polévat výpekem, podle potřeby podlévat malým množstvím horké vody
.

Paštika z kuřecích jater

Paštika z kuřecích jater

• 800 g kuřecích jater
• 330 g másla (50 + 200 + 80)
• 60 g cibule šalotky
• 20 g očištěného zázvoru
• 8 polévkových lžic 31 - 33% smetany
• 8 kuliček nového koření
• 5 polévkových lžic koňaku nebo brandy, může být i mandlový likér Barbero, Amaretto
• 4 větší bobkové listy
• 4 stroužky česneku
• 2 vrchovaté čajové lžičky tymiánu
• sůl, pepř
• na ozdobení: brusinky, bylinky, olivy, ořechy...

Jak na to  

- na pánvi rozehřát 50 g másla s pokrájenými šalotkami, utřeným česnekem, bobkovými listy, novým kořením a tymiánem
- okolo 8 minut promíchávat na mírném plameni, přidat nastrouhaný zázvor
- po 30 vteřinách zvýšit teplotu, přidat očištěná a pokrájená játra, po 5 - 7 minutách nalít koňak
- po 1 až 2 minutách vypnout a hned vmíchat smetanu, odstranit bobkové listy a nové koření, osolit a opepřit
- umixovat s 200 g másla dohladka
- naplnit misky, uhladit, ev. ozdobit
- rozpustit 80 g másla, sebrat pěnu, v malé vrstvě zalít, odložit do lednice
.

Vepřové plátky na houbách a se smetanou

Vepřové plátky na houbách a smetaně

• 600 g vepřových plátků 
• 200 g 12% smetany
• 70 g cibule (1 menší)
• 50 g sádla
• 25 g hladké mouky (2 polévkové lžíce)
• 20 g sušených hub (vrchovatá hrst)
• 1/4 čajové lžičky kmínu
• sůl, pepř

Jak na to  

- plátky masa jemně naklepat, osolit a opepřit, obalit v mouce
- nakrájenou cibuli smažit na sádle na mírném plameni okolo 10 minut do zrůžovění
- plátky orestovat
- do hrnce k masu přidat předem namočené scezené sušené houby, okmínovat, zalít 250 ml vlažné vody
- zakryté nechat jemně probublávat do změknutí
- vmíchat 12% smetanu, okolo 2 minut povařit
.

Dýňové karbanátky s hovězím mletým masem

Dýňové karbanátky s hovězím mletým masem

Stando, díky za letošní dýně!

Základ

• 500 g upečené dýně Hokkaidó
• 3 polévkové lžíce strouhanky (1 + 2)
• 3 vejce
• olej/sádlo/přepuštěné máslo na smažení

Masová směs

• 500 g hovězího předního masa 
• 200 ml červeného vína
• 100 g pancetty nebo jiného dobrého špeku/slaniny
• 100 g šalotky
• 70 g rajčatového protlaku
• 50 g řapíkatého celeru
• 5 polévkových lžic olivového oleje
• 2 čajové lžičky soli
• 2 čajové lžičky tymiánu
• 1 čajová lžička rozmarýnu
• 1 zarovnaná čajová lžička mleté skořice
• 1 + 1/2 čajové lžičky mletého pepře

Jak na to  

- na poloviny rozříznutou dýni péct cca 50 minut při 180 °C, odstranit slupku, nechat vychladnout
- na oleji opéct nadrobno pokrájenou pancettu, přidat nadrobno pokrájené šalotky a řapíkatý celer, okolo 5 minut restovat
- zvýšit teplotu, přidat maso, po cca 2 minutách teplotu snížit, vmíchat koření, dusit okolo 10 minut ve vlastní šťávě
- přidat rajčatový protlak, orestovat, zalít vínem, nechat vyvařit, odstavit
- smíchat dýní s masem, strouhankou a vejci, tvořit karbanátky, lehce obalit ve strouhance
- z obou stran usmažit dozlatova
.

Restovaná játra

Restovaná játra

• 500 g vepřových jater
• 60 g sádla 
• 30 g hladké mouky
• 2 čajové lžičky mletého pepře
• sůl

Jak na to  

- očištěná játra nakrájet, obalit v mouce smíchané s pepřem
- minutu až dvě restovat obě strany
.

Hovězí pečené na mrkvi a červené řepě

Hovězí pečené na mrkvi a červené řepě

• 1000 g hovězího masa (kýta, plec, krk...)
• 500 g červené řepy
• 300 g mrkve
• 300 g cibule
• 180 g slaniny
• 70 g zázvoru
• 70 g sádla (40 + 30)
• 6 stroužků česneku (2 + 4)
• 4 čajové lžičky majoránky
• 2 polévkové lžíce cukru bílého nebo třtinového
• 2 čajové lžičky tymiánu
• 1 citron
• 1 chilli paprička (nemusí být)
• sůl, pepř

Jak na to  

- do pekáče dát pokrájené mrkev, řepu, zázvor, cibuli, česnek, citron, chilli papriku a sádlo
- maso prošpikovat částí slaniny a česnekem, svázat, na prkýnku obalit ve směsi ze soli, majoránky a tymiánu
- na sádle zprudka krátce opéct, posadit na zeleninu do pekáče
- do pánve po opékání nasypat cukr, 2 minuty promíchávat, nasypat zbytek koření z prkýnka, vypnout
- do pánve nalít 400 ml horké vody, uvolnit výpek, přilít do pekáče
- do pekáče nasypat zbytek slaniny pokrájené na kostičky
- péct zakryté 2 - 2,5 hodiny při 160 °C doměkka
- maso vyndat, před rozkrájením nechat odpočinout
- hustotu sosu podle potřeby povařením zredukovat
.

Rychlá paštika na pánvi

Rychlá paštika na pánvi - králičí

• 80 g jater králičích nebo drůbežích nebo vepřových
• 30 g cibule
• 20 g másla
• 10 g špeku bez kůže
• 2 polévkové lžíce smetany 30 a víceprocentní
• 2 čajové lžičky koňaku, brandy, portského, sherry, vína, whisky... alkohol ale nemusí být 
• 1 stroužek česneku
• 1 čajová lžička majoránky
• sůl, pepř

Jak na to  

- na suché pánvi na mírném plameni restovat špek
- po 2 minutách přidat cibuli, po dalších 2 utřený česnek
- po minutě přidat máslo a játra, ev. alkohol, lehce osolit a opepřit
- stále na mírném plameni okolo 3 minut promíchávat
- přilít smetanu, minutu povařit, vmíchat majoránku
- rozmixovat, nechat vychladit
.

Pečený králík

Pečený králík s česnekem a slaninou

Marti a Honzo, díky za králíka!

˙

• vykuchaný králík
• 200 g slaniny
• 50 g sádla
• 5 stroužků česneku
• 2 střední cibule
• sůl, kmín

Jak na to  

- králíka naporcovat, prošpikovat slaninou, osolit
- na dno pekáče dát kousky sádla, urovnat kolečka cibule, posadit porce králíka
- potřít utřeným česnekem, posypat kmínem, podlít malým množstvím vody
- pekáč zakrýt, vložit do rozpálené trouby, teplotu stáhnout na 160 °C, polévat výpekem
- po 60 až 90 minutách zvýšit teplotu na 200 °C, péct 20 až 35 minut stále zakryté
- odkrýt, dopéct okolo 20 minut dozlatova
.

Vepřová pečeně na červeném víně a kořenové zelenině

Vepřová pečeně na červeném víně a kořenové zelenině

• 750 g vepřové pečeně bez kosti
• 250 ml červeného vína
• 120 g cibule šalotky 
• 100 g mrkve
• 80 g celeru
• 50 g kořenové petržele
• 30 g másla
• 4 stroužky česneku
• 3 bobkové listy, 6 kuliček jalovce
• 1 polévková lžíce oleje
• 1 čajová lžička tymiánu
• 1 čajová lžička rozmarýnu
• sůl, pepř

Jak na to  

- očištěnou kořenovou zeleninu pokrájet na kusy, šalotky a stroužky česneku přepůlit, vše dát do pekáče
- maso opláchnout, osušit, svázat provázkem
- potřít olejem, zprudka krátce opéct, osolit a opepřit, položit na zeleninu
- přidat jalovec, bobkový list, tymián a rozmarýn, zalít vínem s uvolněným výpekem z pánve
- zakryté péct při 150 °C  2 - 3 hodiny doměkka
- zeleninu propasírovat do hrnce, naředit malým množstvím vína, 3 - 5 minut povařit
- na závěr vmíchat kousek másla
.

Carnitas s ananasovým džusem a chilli paprikou

Vepřové carnitas

• 1500 g vepřové plece
• 200 ml 100% ananasového džusu, může být i pomerančový
• 150 g sádla
• 100 ml šťávy z limetky (cca ze 2 ks)
• 6 stroužků česneku
• 2 papričky jalapeños
• 2 čajové lžičky římského kmínu
• 2 čajové lžičky soli
• 1 čajová lžička oregana - nemusí být

Jak na to  

- v silnostěnném hrnci rozehřát sádlo, přidat pokrájené maso a všechny ostatní ingredience
- zalít džusem, šťávou z limetky, dolít vodou
- zakrýt, dusit na velmi mírném plameni 1,5 - 2 hodiny
- odkrýt, zvýšit teplotu, nechat vyvařit vodu, opéct na tuku, který zůstane na dně v hrnci
- vidličkou roztrhat na kusy
.

Uzené vepřové maso

Plátky z uzeného masa

Rozpis pro 4 porce.

• 600 g uzené vepřové krkovice nebo kotlety
• 100 g cibule
• 80 g sádla nebo slunečnicového oleje
• čajová lžička hladké mouky na zahuštění sosu - nemusí být

Jak na to  

- v hrnci na sádle zlehka orestovat proužky cibule
- na pánvi na sádle krátce opéct plátky masa, přendat na osmaženou cibuli
- podlít vodou s uvolněným výpekem z pánve, zakrýt, dusit okolo 30 minut na mírném plameni doměkka
- podle chuti zahustit sos
.

Vepřová plec na kari a hrášku

Vepřová plec na kari a hrášku

• 1000 g vepřové plece
• 800 g konzervovaného hrášku (2 plechovky)
• 400 g konzervovaných loupaných rajčat
• 300 ml vývaru
• 160 g cibule (2 střední)
• 60 g zázvoru
• 30 g sádla
• 4 větší stroužky česneku
• 2 čajové lžičky kari koření
• 1 čajová lžička kmínu
• sůl, pepř

Jak na to  

- cibuli restovat cca 8 minut na sádle, přidat česnek a zázvor
- po minutě přidat pokrájené maso, zprudka opéct, snížit teplotu, nechat vydusit vodu
- vmíchat kari, kmín, sůl, pepř
- nalít rajčata, zalít vývarem, bez zakrytí cca 12 minut povařit
- vmíchat hrášek, přivést k varu, vypnout
.

Hovězí plátky se špenátem a sušenými rajčaty

Plátky z hovězí kýty se špenátem a sušenými rajčaty

• 600 g hovězí kýty
• 450 g mražených špenátových listů
• 200 g cibule
• 200 g nakládaných sušených rajčat
• 50 g sádla nebo oleje
• 20 g másla
• 30 g hladké mouky
• 30 g ančoviček
• 600 ml vývaru
• 2 - 3 stroužky česneku
• 2 čajové lžičky tymiánu
• sůl, pepř
• parmazán na posypání (nemusí být)

Jak na to  

- maso nakrájet na plátky, naříznout, naklepat, osolit a opepřit, krátce zprudka opéct, odložit
- nasypat nakrájenou cibuli, cca 8 minut restovat, vmíchat mouku
- po 2 - 3 minutách zalít vývarem, vrátit maso, dusit zakryté doměkka
- na pánvi prohřát ančovičky, přidat špenát, pokrájená sušená rajčata a česnek, vmíchat tymián
- 2 - 3 minuty podusit, přidat do hrnce k měkkému masu, 5 minut společně povařit
- vypnout, vmíchat kousek másla
.

Azu po tatarsku

Azu po tatarsku

• 600 g hovězí kýty
• 600 ml vývaru nebo vody
• 200 g cibule
• 140 g rajčatového protlaku
• 100 g nakládaných okurek
• 50 g sádla
• 2 polévkové lžíce hladké mouky
• 2 větší bobkové listy
• sůl, pepř

Jak na to  

- maso nakrájet na nudličky, jemně obalit v mouce, na sádle krátce zprudka orestovat
- odložit do hrnce, osolit, opepřit
- na pánev nasypat nakrájenou cibuli, osmažit, vmíchat protlak, přendat k masu
- na pánev nalít část vývaru/vody, uvolnit výpek, nalít k masu, doplnit vývarem/vodou
- přidat bobkový list, zakryté vařit 40 - 50 minut doměkka
- vmíchat okurky nakrájené na nudličky, 5 minut společně povařit
.

Kuřecí prsa na zeleninovém leču

Kostky z kuřecích prsou na zeleninovém leču

• 670 g zeleninového leča (1 sklenice)
• 600 g kuřecích prsou bez kůže
• 140 g rajčatového protlaku
• 30 g másla
• 4 stroužky česneku
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 1 čajová lžička sladké mleté papriky
• 1 čajová lžička tymiánu
• sůl, pepř

Jak na to  

- kostky kuřecího zprudka krátce opéct, vmíchat česnek, sůl, pepř, tymián a protlak, krátce orestovat
- zaprášit paprikou, zalít lečem
- bez zakrytí povařit okolo 15 minut na mírném plameni
.

Bůček na kysaném zelí a pivu

Bůček na kysaném zelí a pivu

• 1000 g vepřového bůčku bez kosti
• 500 g kysaného zelí
• 200 g cibule
• 200 ml piva
• 30 g hladké mouky 
• 3 stroužky česneku
• 2 čajové lžičky sladké mleté papriky
• 1 čajová lžička kmínu
• 2 čajové lžičky cukru
• sůl

Jak na to  

- kostky bůčku zprudka krátce opéct, odložit, promíchat se solí, kmínem a česnekem
- na sádle z bůčku orestovat cibuli, v pekáči smíchat se zelím, navrch rozložit bůček
- na pánvi po cibuli promíchávat mouku, vmíchat papriku, zalít pivem, minutu povařit, nalít do pekáče
- péct zakryté při 180 °C, po cca 25 minutách odkrýt, posypat cukrem, zvýšit teplotu, dopéct 6 - 8 minut bez zakrytí
.

Hovězí kýta na černém pivu s pikantní povidlovojablečnou omáčkou

Hovězí kýta pečená na černém pivu s pikantní povidlovojablečnou omáčkou

• 1500 g hovězí kýty
• 600 g cibule (4 středně velké)
• 500 - 750 ml černého piva
• 450 g jablek (3 větší)
• 250 g povidel
• 100 g slaniny nebo špeku
• 70 g sádla
• 50 g másla
• 15 g cukru (3 čajové lžičky)
• 3 polévkové lžíce octa
• 2 čajové lžičky sušeného zázvoru nebo kousek čerstvého
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje
• chilli dle chuti
• sůl, pepř

Jak na to  

- maso prošpikovat, potřít olejem, zprudka krátce opéct na pánvi, odložit
- na pánvi rozpustit sádlo, okolo 15 minut mírně restovat cibuli nakrájenou na osminy, přidat plátky jablek, ev. nastrouhaný zázvor
- po 5 minutách přidat cukr, 2 minuty promíchávat
- vmíchat sůl, pepř, chilli a zázvor
- nalít ocet, nechat odpařit, vmíchat povidla, okolo minuty povařit
- do masa vetřít sůl a pepř, svázat provázkem
- přendat do pekáče, přidat směs z pánve
- péct při 160 °C do změknutí masa, polévat, obracet, na závěrečných 10 minut zvýšit teplotu, péct odkryté
- maso přendat na talíř a přikrýt
- pekáč se sosem přendat na sporák, povařit do požadovaného zhoustnutí, vmíchat kousek másla
.

Vepřové plátky s dijonskou hořčicí na bílém víně

Vepřové plátky s dijonskou hořčicí na bílém víně 

• 700 g krkovice nebo kotlety bez kosti
• 250 ml bílého vína
• 250 ml vývaru 
• 150 g cibule (1 větší) 
• 50 g másla
• 6 polévkových lžic slunečnicového oleje
• 4 polévkové lžíce hladké mouky
• 3 stroužky česneku
• 2 čajové lžičky tymiánu
• 2 čajové lžičky oregana
• 2 polévkové lžíce dijonské hořčice
• sůl, pepř

Jak na to  

- cibuli nakrájet na kolečka, v hrnci okolo 10 minut mírně restovat na oleji s máslem, přidat plátky česneku, cca 3 minuty promíchávat
- plátky masa naklepat, naříznout, osolit, opepřit, potřít hořčicí, obalit v mouce
- na pánvi krátce zprudka opéct z obou stran, přendat do hrnce na cibuli, přidat tymián a oregano
- zvýšit teplotu, nalít víno, krátce povařit
- nalít vývar, zmírnit teplotu, zakrýt poklicí, dusit doměkka, podle potřeby mírně podlévat
.

Plněné závitky z kuřecích prsou

Plněné závitky z kuřecích prsou

Základ

• 1000 g kuřecích prsou  (5 - 6 kusů)
• 5 - 6 čajových lžiček dijonské nebo plnotučné hořčice
• 5 - 6 plátků anglické slaniny nebo tyrolského špeku
• 3 polévkové lžíce slunečnicového oleje
• 80 g másla
• sůl, pepř

Náplň

• 200 g řapíkatého celeru
• 50 g slaniny bez kůže nebo špeku
• 60 g nakládané červené papriky
• 50 g jader vlašských ořechů
• 5 vajec
• 2 - 3 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce ústřicové omáčky
• sůl, pepř

Jak na to  

- na pánvi zlehka orestovat pokrájenou slaninu, přidat celer, po vyvaření vody ořechy, mírně opražit
- nalít vejce, osolit, opepřit, usmažit do ztuhnutí, odstavit, vmíchat papriku, česnek a ústřicovou omáčku
- prsa naklepat, osolit, opepřit, potřít hořčicí, položit plátek anglické nebo tyrolského špeku
- smotat, zprudka krátce opéct
- naskládat do pekáčku/mísy, přidat máslo, podlít
- péct zakryté cca 45 minut, polévat výpekem
- odkrýt, zvýšit teplotu, 10 - 15 minut dopéct dozlatova
.

Vepřová krkovice, kotleta, bůček nebo žebra s medovou pikantní glazurou

Vepřová krkovice, kotleta, bůček nebo žebra s pikantní sladkokyselou glazurou podle Gordona Ramsaye

• 600 g vepřové krkovice nebo kotlety, bůčku, žeber
• 200 ml vývaru kuřecího nebo hovězího
• 120 ml rýžového vína Shaoxing
• 50 g šalotek nebo 4 ks jarní cibulky
• 40 g zázvoru
• 3 stroužky česneku
• 3 celé badyány
• 3 polévkové lžíce medu
• 3 polévkové lžíce sójové omáčky
• 3 polévkové lžíce rýžového octa
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 1 čajová lžička chilli vloček
• 1 čajová lžička celého pepře
• sůl, pepř

Jak na to  

- do plátků krkovice/kotlety/bůčku nebo žeber vetřít sůl a pepř
- na rozehřátém oleji zprudka opéct dohněda
- nasypat pokrájený zázvor, česnek, chilli vločky, badyán a celý pepř
- nalít med, chvilku nechat zkaramelizovat
- přilít sójovou omáčku, rýžový ocet a rýžové víno
- zasypat pokrájenou jarní cibulkou nebo šalotkami, zalít vývarem
- péct nezakryté při 180 °C, po 20 minutách obrátit, teplotu snížit na 160 °C
- po dalších 20 minutách znovu obrátit a ještě cca 20 minut dopéct
- na sporáku povařit do zhoustnutí, současně neustále plátky obalovat v sosu
.