Plátky z pečeně se žampiony a sušenými rajčaty

Plátky z vepřové pečeně se žampiony a sušenými rajčaty

• 1000 g vepřové pečeně
• 400 g konzervovaných plátků žampionů
• 190 g konzervovaných sušených sekaných rajčat
• 150 g cibule (1 velká)
• 6  polévkových lžic hladké mouky
• 2 větší stroužky česneku
• olej nebo sádlo
• sůl, pepř

Jak na to  

- cibuli rozkrájet na kolečka, orestovat, přendat do pekáče
- pečeni rozkrájet na plátky, naklepat, naříznout, osolit a opepřit
- plátky obalit v mouce, orestovat, přendat na cibuli, okmínovat, přidat utřený česnek
- zalít 300 ml vývaru, péct zakryté 10 minut při 200 °C, pak 30 minut při 170 °C
- měkké plátky přendat do hrnce, pekáč vypláchnout 100 ml vody, přilít do hrnce
- přidat scezené plátky žampionů a sekaná sušená rajčata
- povařit 2 minuty
.

Orestování cibule

Sloupnutou cibuli nakrájíme na kolečka.
V pánvi rozehřejeme tři polévkové lžíce slunečnicového oleje nebo sádla.

Nasypeme cibuli.

Okolo deseti minut ji na mírném plameni promícháváme do lehkého zabarvení.
Orestovaná kolečka cibule přendáme i s tukem do pekáče nebo pečicí mísy.
Ideální je stáhnout vše do pekáče stěrkou.


Příprava masa

• Vepřovou pečeni opláchneme studenou vodou a osušíme.
Rozkrájíme ji na jeden až jeden a půl centimetru silné plátky.
Každý paličkou nebo rukou lehce naklepeme.

• Aby se plátky při tepelné úpravě nekroutily, nařízneme je po obvodu na třech až čtyřech místech do hloubky zhruba půl centimetru.
Z obou stran je osolíme a opepříme.

• Do hlubokého talíře nasypeme šest polévkových lžic hladké mouky.
Plátky v ní obalíme.
Nad talířem je oklepeme, aby opadla nepřichycená mouka.

Orestování plátků

Ve větší pánvi rozehřejeme pět polévkových lžic slunečnicového oleje nebo sádla.
Moukou obalené plátky zprudka krátce z obou stran orestujeme do hněda.

Orestované plátky poskládáme na cibuli do pekáče.
Pokud máme malou pánev a musíme tak plátky restovat na několikrát, hlídáme, aby se nepřipalovala mouka odpadlá z plátků! V případě potřeby pánev omyjeme a pokračujeme s novým tukem v restování.

Na pánev po restování plátků nalijeme 300 mililitrů vývaru.

Necháme chvíli stát, uvolní se přípeky ze stěn pánve.

Ty dodávají chuť a barvu.

Pro případ, že nemáme vývar, povaříme ve 300 mililitrech kostku bujonu. Samozřejmě ale, že můžeme na podlití použít i čistou vodu.

Pečení

Zapneme troubu, nastavíme na 200 °C.

• Oloupané plátky česneku utřeme nebo prolisujeme.
Plátky v pekáči posypeme česnekem a zarovnanou čajovou lžičkou kmínu.
Přilijeme k nim vývar z pánve.
Stěrkou také důkladně stáhneme všechny přípeky ze stěn pánve.

• Pekáč zakryjeme.
Vložíme ho do rozehřáté trouby.

• Po 10 minutách teplotu stáhneme na 170 °C.
Pečeme dalších 30 minut.
Zkontrolujeme, pokud jsou plátky měkké, vyndáme z trouby.
V případě, že plátky ještě nejsou měkké, vrátíme je na 10 až 15 minut zpět do trouby.

Dokončení

• Žampiony z konzervy vysypeme do cedníku.
Necháme je dobře vykapat.

• Měkké plátky přendáme z pekáče do širšího hrnce.
Do pekáče nalijeme 100 mililitrů horké vody, promícháme a přilijeme k plátkům do hrnce.
Stěrkou také stáhneme všechny přípeky ze stěn i dna pekáče.
Do hrnce přidáme scezené plátky žampionů.
Vidličkou přímo z konzervy vmícháme konzervovaná sušená sekaná rajčata.
Malé množství oleje, které na vidličce s rajčaty také přidáváme je žádoucí.

• Na mírném plameni okolo dvou minut povaříme.
Podle potřeby přisolíme.

Plátky podáváme s opečeným nebo vařeným bramborem, hranolky, rýží, zeleninovým salátem, pečivem...


TIP!  Stejně můžeme připravit plátky hovězí. V tom případě ale prodloužíme dobu pečení. Pro změknutí plátků budeme muset 15 až 20 minut přidat.

 

Přejít na seznam receptů