Holandský řízek

Holandský řízek

Před smažením necháme masovou směs několik hodin uležet!

Základ

• 1000 g libového bůčku bez kosti nebo vepřové plece nebo směsi bůčku a plece
• 400 g tvrdého sýra, např. Goudy, Ementálu, Čedaru...
• 200 ml mléka nebo smetany
• 2 vejce (nemusí být)
• sůl, pepř, mletý muškátový oříšek
• sádlo nebo slunečnicový olej na smažení

Na trojobal

• hladká mouka
• vejce
• strouhanka 

Jak na to  

- umleté maso rovnoměrně promíchat se sýrem, kořením a případně vejci
- zalít mlékem nebo smetanou, přetáhnout fólií, nechat několik hodin uležet
- vytvarovat koule, zploštit, obalit v trojobalu
- smažit z obou stran dozlatova

- popřípadě okolo 10 minut dopéct v troubě rozehřáté na 180 °C
.

Klasika české kuchyně, která ale stejně jako Francouzské brambory, Španělský ptáček, Ruské vejce nebo třeba Frankfurtská polévka, nemá se zemí nebo městem v názvu nic společného.


Příprava

• Sýr nastrouháme.
• Libový vepřový bok nebo plec opláchneme studenou vodou a dobře osušíme papírovou utěrkou.
• Odřízneme kůži, maso pokrájíme na kostky nebo pruhy.
• Pomeleme je v masovém strojku nebo je rozsekáme v robotu.

Zpracování masové směsi

• Do mísy střídavě vrstvíme mleté maso a sýr.
Průběžně vařečkou promícháváme.

• Přidáme dvě čajové lžičky soli, jednu čajovou lžičku mletého pepře, půl kávové lžičky mletého muškátového oříšku.
Studenou rukou směs rychle promícháme a prohněteme.

• Pokud nemáme čas na rozležení směsi, přidáme lehce rozkvedlaná vejce, opět studenou rukou prohněteme.
Ruku si průběžně chladíme ve studené vodě, aby se maso od teplých rukou nezahřívalo a neodděloval se z něho tuk.
Mícháme rychle, ale pečlivě, aby byly ve směsi maso, sýr i koření rovnoměrně rozloženy.
Vejce můžeme vynechat, sýr po delším odležení splní stejnou funkci pojiva jako vejce.

• Takto připravenou směs zalijeme studeným mlékem nebo smetanou, promícháme.
Mísu přetáhneme fólií a odložíme na několik hodin do lednice uležet.
Ideálně přes noc.

Obalení v trojobalu

Tak půl hodiny před smažením vyndáme mísu se směsí z lednice.

Necháme ji stát v pokojové teplotě.
Připravíme si klasický trojobal.

• Do jedné misky nebo do hlubokého talíře nasypeme 3 až 4 polévkové lžíce hladké mouky.
• Do druhé nasypeme 8 až 10 lžic strouhanky.
• Ve třetí rozšleháme 2 až 3 vejce.

Uleželou masovou směs promícháme.

Prsty průběžně smáčenými ve studené vodě tvarujeme koule.

Zmáčkneme je na výšku okolo 2 až 2,5 centimetrů, v průměru by měly mít 6 až 7 centimetrů.
Výjimečně se může stát, že je směs ještě hodně "mokrá", pak do ní vmícháme jednu polévkovou lžíci strouhanky. 

Těsně před smažením začneme obalovat.

• Připravené řízky z obou stran obalíme v mouce, jen lehce je do ní přitlačíme, přebytečnou mouku oklepeme.
• Namočíme je v rozšlehaném vajíčku, nad miskou necháme okapat.
• Na závěr je obalíme ve strouhance, jemně ji přimáčkneme a opět oklepneme, aby se odpadlé drobečky při smažení nepřipalovaly
Pokud bychom strouhanku do řízků natlačili silou, byl by obal po usmažení příliš tvrdý.

Smažení 
 

• Na pánvi rozpálíme takové množství tuku, aby dosahoval zhruba do jedné třetiny až jedné poloviny holandských řízků.
Smažíme zvolna, každou stranu okolo 4 minut dozlatova.
S pánví občas zatřeseme, trojobal bude po usmažení nadýchaný.
Tuk musí být dostatečně rozehřátý, aby se ihned po vložení na pánev začal řízek smažit.
Pokud by byl rozehřátý málo, vsákne se ho zbytečně velké množství do strouhanky. Proto také nedáváme smažit větší množství řízků najednou. Tuk bychom ochladili, řízky by se přestaly smažit a ochlazený tuk by se do obalu příliš vsáknul.
Ale dáme pozor na přepálení tuku, nesmí se z něho kouřit!

• Hotové řízky položíme ihned po usmažení na okamžik na papírovou utěrku nebo ubrousek.
Vsákne se přebytečný tuk.

• Variantou, která je zvlášť vhodná při přípravě většího množství, je holandské řízky rychle a na vyšším stupni osmažit na pánvi, tak 2 minuty z každé strany. 
Po osmažení je naskládáme na plech, volně zakryjeme alobalem a v troubě předem vyhřáté na 180 °C okolo 10 minut dopečeme.

Holandské řízky servírujeme s bramborem vařeným nebo šťouchaným, bramborovou lepenicí, bramborovou kaší, bramborovým salátem, vlašským salátem nebo zeleninovými saláty.
Výborné jsou i studené, podávané s hořčicí, pečivem a kyselou okurkou.

Je fajn přidat na talíř plátek citronu.
Citronová šťáva pomáhá při konzumaci smažených jídel k lepšímu trávení.

TIP!  Odříznutou kůži nevyhazujeme. 

Pokud se chystáme péct maso, tak ji k němu můžeme přidat. Nebo v zimních měsících uděláme radost ptákům, kůží protáhneme provázek a zavěsíme ji na zahradě na strom. 

 
Přejít na seznam receptů