Frankfurtská polévka

Frankfurtská polévka

• 250 g brambor (2 středně velké)
• 100 g cibule (1 střední)
• 60 g polohrubé mouky (3 polévkové lžíce)
• 50 g sádla 
• 50 g slaniny bez kůže
• 50 ml mléka
• 10 g sladké mleté papriky (2 čajové lžičky)
• 2 nožičky párku
• 1 kostka bujónu (nemusí být)
• 1 čajová lžička majoránky
• špetka pálivé mleté papriky
• sůl, pepř
• petrželka, pažitka, jarní cibulka, chilli vločky...

Jak na to  

- na sádle restovat cibuli a slaninu, vmíchat mouku, usmažit jíšku
- přidat majoránku, sladkou a pálivou papriku, zalít vodou
- rozdrobit bujón, osolit, opepřit, 10 minut povařit
- přidat pokrájené brambory, vařit 10 - 15 minut do změknutí
- vmíchat párky pokrájené na kolečka, vlít mléko, 1 - 2 minuty povařit
.

Cibulová jíška

Sloupnutou cibuli nakrájíme na kostičky.
Slaninu pokrájíme nadrobno.

V hrnci rozpustíme sádlo.

Přidáme cibuli a slaninu.
Na mírném plameni za občasného promíchání okolo 10 minut restujeme. 

Přisypeme mouku.
Dvě minuty promícháváme.

Máme hotovou cibulovou jíšku.


Povaření

• Do jíšky vmícháme jednu čajovou lžičku majoránky a dvě čajové lžičky sladké mleté papriky.
Pro výraznější chuť můžeme přidat i na špičku nože papriky pálivé.

• Ihned, aby paprika nezhořkla, přilijeme 1250 mililitrů studené vody.
Mícháme, aby se nenadělaly hrudky.

• Vmícháme kostku rozdrobeného bujónu, jednu zarovnanou čajovou lžičku soli a jednu kávovou lžičku mletého pepře.
Přivedeme k varu.
Zmírníme teplotu, hrnec zakryjeme poklicí.
Okolo 10 minut povaříme.
Bujon přidávat nemusíme, pak ale možná bude potřeba o trochu více přisolit.

Dokončení

• Než se základ povaří, omyjeme, oloupeme a nakrájíme brambory na menší kostky.
Přisypeme je do hrnce k základu polévky.
Přivedeme k varu, stále na mírném plameni povaříme ještě 10 až 15 minut do změknutí brambor.

• Párky nakrájíme na kolečka, dáme je do polévky.
Přilijeme mléko, minutu až dvě povaříme, vypneme.

• Podle potřeby dochutíme solí, pepřem a v dlani rozemnutou majoránkou.
Frankfurtskou polévku podáváme s chlebem nebo pečivem, porce můžeme posypat petrželkou, pažitkou, chilli vločkami...

TIP!  Pokud nemáme k dispozici dobré sádlo, nahradíme ho slunečnicovým olejem.
A pokud nemáme dobrou slaninu, raději žádnou nedáme.

TIP!  Cibuli do základu polévek a omáček vždy restujeme při velice nízké teplotě. Pokud bychom ji smažili zprudka, byla by sice hned hotová, ale zůstala by tvrdá. 

Navíc při připálení hrozí zhořknutí.

Přejít na seznam receptů