Sekaná pečeně

Sekaná pečeně

• 1000 g mletého masa
• 150 g anglické slaniny vcelku (1/2 do sekané a 1/2 do pekáče)
• 8 stroužků česneku (6 do sekané a 2 do pekáče)
• 5 polévkových lžic strouhanky
• 2 - 4 polévkové lžíce 12% smetany nebo mléka
• 2 vejce
• 2 čajové lžičky plnotučné hořčice
• 2 čajové lžičky majoránky
• 1 větší cibule (1/2 do sekané a 1/2 do pekáče)
• 1 čajová lžička kmínu
• 1 čajová lžička sladké mleté papriky
• sůl, pepř
• hořčice, bílek... na potření šišek před pečením (nemusí být)

Jak na to  

- mleté maso dobře zpracovat s vejci, strouhankou, smetanou, cibulí, hořčicí, česnekem, anglickou, solí, pepřem, majoránkou, paprikou a kmínem
- vytvořit 2 šišky, ev. potřít hořčicí nebo bílky, položit do pekáče na špejle nebo špek...
- posypat plátky cibule a česneku, poklást zbytkem anglické
- péct 10 minut nezakryté při 200 °C, podlít, zakrýt, teplotu stáhnout na 170 °C
- podlévat, polévat, péct celkem cca 60 minut, na posledních 10 minut zvýšit teplotu a dopéct bez zakrytí
.

Příprava

Na sekanou koupíme maso v poměru 1/2 až 2/3 libového bůčku nebo plecka nebo krkovice a zbytek doplníme hovězím zadním nebo hovězí plecí.
Ideální bude, když vepřovou část poskládáme jak z bůčku, tak i plecka. 
Maso nakrájíme na menší kostky.

Osolíme je jednou čajovou lžičkou soli
Umeleme je najemno.
Je fajn mlít dvakrát. Nejdříve pokrájené maso umlet, osolit, lehce promíchat a pak znovu projet mlýnkem.

Půlku anglické slaniny a půlku cibule nakrájíme na drobné kostky.
Šest oloupaných stroužků česneku utřeme nebo prolisujeme.

Zapneme troubu, nastavíme na 200 °C.

Do pekáče připravíme "podložky", na které šišky sekané posadíme.
Jako podložku můžeme použít špejle, cibuli, 2 až 3 silnější plátky špeku nebo třeba kůži z anglické slaniny.
Dáváme ji tam proto, aby se maso při pečení nepřichytilo k pekáči.

Zpracování masové směsi

• V míse promícháme mleté maso, kostičky anglické slaniny a cibule, utřený česnek, majoránku,
mletý pepř, kmín, mletou papriku.
A sůl, pokud jsme maso nesolili při mletí.
Pokud máme mleté koupené, solíme opatrně, některé směsi již mohou sůl obsahovat!

• Po promíchání přidáme strouhanku, studenou smetanu nebo studené mléko, hořčici a vejce.
Směs důkladně zpracujeme.

• Studenýma rukama průběžně namáčenými ve studené vodě 3 až 5 minut válíme, hněteme a překládáme, aby se přísady rovnoměrně promíchaly s masem a aby se maso dobře spojilo.
Na konci zpracování směsí párkrát bouchneme o pracovní desku.
Delší zpracování zajistí, že maso bude při pečení držet pohromadě, sekaná nepraskne.
Studené ruce zajistí, že se zahříváním od teplých rukou při zpracování nebude z masa oddělovat tuk, sekaná nebude po upečení suchá.
Ruce po namočení do studené vody neotíráme, voda z rukou se do masa zapracuje a také pomůže k větší šťavnatosti a kompaktnosti upečené sekané.
Boucháním vytlačíme ze směsi vzduch, sekaná nebude mít snahu při pečení praskat.

• Ze směsi vytvarujeme dvě stejně velké šišky.
Uhladíme je hodně mokrýma studenýma rukama a položíme je na připravenou "podložku" do pekáče.
Šišky sekané můžeme potřít rozšlehanými bílky nebo plnotučnou či dijonskou hořčicí a poprášit je sladkou mletou paprikou.
Můžeme na ně také položit plátky špeku.

Pečení

Dva oloupané stroužky česneku pokrájíme na plátky.

Druhou půlku cibule a druhou půlku anglické také na plátky.

Přidáme je do pekáče k sekané.

Nezakrytý pekáč se sekanou pekáč dáme do rozehřáté trouby.

• Po 10 minutách sekanou podlijeme 100 mililitry horké vody, pekáč zakryjeme, vrátíme ho do trouby.
• Teplotu stáhneme na 170 °C.
• Po 20 minutách vyndáme z trouby, šišky sekané důkladně polijeme vypečenou šťávou, vrátíme do trouby.
• Pečeme dalších 20 minut zakryté.
• Po těchto celkem 50 minutách pečení zvýšíme teplotu na 200 °C.
Podle potřeby sekanou během pečení podléváme malým množstvím horké vody.
• Pekáč vyndáme z trouby, šišky několikrát polijeme vypečenou šťávou, nezakryté vrátíme do trouby.
• Ještě 10 minut dopečeme bez zakrytí.

Upečenou sekanou vyndáme z trouby, zakryjeme ji alobalem.
Před krájením ji necháme 10 minut odpočinout, aby se v mase rozložila šťáva a při porcování nevytekla.

Sekanou podáváme s bramborovou kaší, bramborovým salátem, bramborovou lepenicí, šťouchanými brambory, vlašským salátem. Nebo s knedlíkem houskovým kynutým, kynutým, houskovým hrnkovým nebo bramborovým a zelím kysaným nebo dušeným, špenátem. 
Výborná je i studená, s hořčicí a kyselou okurkou nebo třeba s bramborovým salátem.
Sekanou můžeme podávat i s těstovinami nebo knedlíkem a rychlou rajskou omáčkou.


TIP!  Pokud máme k dispozici nespotřebované bílky, prošleháme je vidličkou a šišky s nimi před pečením potřeme, povrch sekané bude pevnější.

Přejít na seznam receptů