Květáková polévka

Květáková polévka

Základ

• 1 střední květák
• 1 polévková lžíce octa 
• 1/2 čajové lžičky kmínu
• špetka mletého muškátového oříšku
• kostka zeleninového bujonu (nemusí být)
• sůl, pepř
• 1 vejce

Jíška

• 40 g slunečnicového oleje nebo sádla nebo másla (4 polévkové lžíce)
• 40 g hladké mouky (2 polévkové lžíce) 

Jak na to  

- květák rozdělit na růžičky, opláchnout, dát do vroucí vody společně s bujonem, solí, kmínem a pepřem
- po 3 - 5 minutách pár růžiček vyjmout, zchladit, odložit
- vařit doměkka, květák rozšťouchat
- zahustit jíškou, 10 minut povařit
- na závěr vmíchat vejce prošlehané se lžící vody
- dochutit muškátovým oříškem, solí, pepřem
.

Příprava a uvaření květáku

• Květák rozdělíme na růžičky.
Na pár vteřin je ponoříme do octové vody a pak je propláchneme studenou vodou.
Octová voda vyžene uvnitř schované drobné mušky.
V půl litru studené vody stačí rozmíchat 1 polévkovou lžíci octa.

• Do hrnce nalijeme jeden a půl litru vody, přivedeme ji k varu.
Přidáme rozdrobený zeleninový bujon, kmín, půl čajové lžičky soli a špetku pepře.
Dobře promícháme.
Přidáme květákové růžičky, hrnec částečně zakryjeme pokličkou.
Částečně proto, aby mohly unikat sirné látky, které květák obsahuje.

• Po zhruba 5 minutách vybereme z hrnce pár kousků, které odložíme stranou.
Do polévky je vrátíme po uvaření nebo je dáme přímo do talířů při servírování.
Je fajn, když je ihned po vytažení z hrnce na chvilku ponoříme do hodně ledové vody, abychom prudkým zchlazením zabránili dalšímu procesu vaření/měknutí.

• Zbytek květáku v hrnci vaříme ještě 8 až 10 minut na mírném plameni doměkka. 
Hrnec odstavíme, květák rozmačkáme.
Třeba šťouchadlem na brambory nebo ho můžeme i rozmixovat.
Vrátíme na sporák.

Jíška a zahuštění

• S přípravou jíšky začneme ideálně v momentě, kdy z hrnce vyndáme pár květákových růžiček určených k servírování/vrácení do hotové polévky.
Tedy 5 minut poté, co se se květák začne vařit.

• Na pánvi rozehřejeme olej nebo sádlo nebo máslo.
Přisypeme mouku.
Zhruba 3 minuty ji na mírném plameni smažíme.
Promícháváme.
Vypneme.

• Hotovou jíšku vmícháme do hrnce k rozmačkanému květáku.
Mícháme, aby se nenadělaly hrudky!
Ještě 10 minut na mírném plameni povaříme.

Dokončení a servírování

• V hrnku vidličkou lehce prošleháme vejce s polévkovou lžící studené vody.
Těsně před vypnutím vmícháme do polévky.

• Dochutíme špetkou mletého muškátového oříšku, podle potřeby přisolíme.
Do polévky vložíme kousky odloženého květáku.
Vypneme.
Polévku na talířích ozdobíme petrželkou, pažitkou, cibulkovou natí...

TIP!  Na přípravu jíšky je ideální použít obyčejnou hladkou mouku s menším obsahem lepku.
Můžeme ji připravit i z mouky polohrubé.

TIP!  Jako hlavní chod můžeme připravit obalovaný květák. 

TIP!  Růžičky květáku, které chceme vložit do hotové polévky, nepovaříme, ale jemně osmahneme na rozehřátém másle.
Můžeme je na pánvi lehce posypat strouhaným parmazánem nebo posypat rozdrobeným sýrem s modrou plísní.


Přejít na seznam receptů