Plněné závitky z kuřecích prsou

Plněné závitky z kuřecích prsou

Základ

• 1000 g kuřecích prsou  (5 - 6 kusů)
• 5 - 6 čajových lžiček dijonské nebo plnotučné hořčice
• 5 - 6 plátků anglické slaniny nebo tyrolského špeku
• 3 polévkové lžíce slunečnicového oleje
• 80 g másla
• sůl, pepř

Náplň

• 200 g řapíkatého celeru
• 50 g slaniny bez kůže nebo špeku
• 60 g nakládané červené papriky
• 50 g jader vlašských ořechů
• 5 vajec
• 2 - 3 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce ústřicové omáčky
• sůl, pepř

Jak na to  

- na pánvi zlehka orestovat pokrájenou slaninu, přidat celer, po vyvaření vody ořechy, mírně opražit
- nalít vejce, osolit, opepřit, usmažit do ztuhnutí, odstavit, vmíchat papriku, česnek a ústřicovou omáčku
- prsa naklepat, osolit, opepřit, potřít hořčicí, položit plátek anglické nebo tyrolského špeku
- smotat, zprudka krátce opéct
- naskládat do pekáčku/mísy, přidat máslo, podlít
- péct zakryté cca 45 minut, polévat výpekem
- odkrýt, zvýšit teplotu, 10 - 15 minut dopéct dozlatova
.

Koblihy

Koblihy smažené, plněné marmeládou

• 400 g hladké mouky
• 250 ml mléka
• 100 g polohrubé mouky
• 50 g másla
• 40 ml rumu (4 velké polévkové lžíce)
• 40 g cukru krupice
• 30 g droždí
• 4 žloutky (56 - 60 g) 
• 1/2 čajové lžičky soli
• 1/2 čajové lžičky octu nebo 1 čajová lžička čerstvé šťávy z citronu
• kůra z 1/2 čerstvého citronu 
• hustší marmeláda
• olej nebo sádlo nebo přepuštěné máslo na smažení  (cca 750 ml)
• cukr moučka na posypání

Jak na to  

- v misce utřít rozdrobené droždí s 2 čajovými lžičkami cukru a polévkovou lžící mouky, vmíchat vlažné mléko, nechat vzejít
- v jiné misce utřít máslo se zbytkem cukru, po jednom zapracovat žloutky, vmíchat rum a ocet
- proseté mouky osolit, ev. vmíchat jemně strouhanou kůru z citronu
- do mouky postupně vmíchat kvásek, mléko a máslovou směs, dobře zpracovat na hladké lesklé těsto
- jemně poprášit moukou, zakrýt utěrkou, nechat v pokojové teplotě kolem 60 minut nakynout
- těsto rozdělit na poloviny, vyválet na cca 1 cm, na jedné půlce naznačit kola, do každého dát marmeládu
- přikrýt druhou polovinou, sklenkou nebo tvořítkem vykrojit koblihy
- zakrýt utěrkou, nechat ještě 20 minut kynout
- dobře rozehřát olej, smažit koblihy z obou stran, hotové pokládat na papírovou utěrku/ubrousek
- pocukrovat
.

Steak z tuňáka

Steak z tuňáka

• čerstvý tuňák
• olivový olej
• hrubozrnná sůl
• citron
• pepř, bylinky (nemusí být)
• rukola, zelené saláty, čerstvý špenát...

Jak na to  

- rozpálenou pánev potřít olivovým olejem
- steaky krátce opéct z každé strany
- osolit hrubozrnnou solí, ev. mletým pepřem, pokapat citronem
- podávat na zeleném salátu, rukole...
.

Jak naplnit a sestavit dort a rozpis krémů

Jak naplnit a sestavit dort a rozpis krémů

Pro sestavení kulatého dortu z korpusu o průměru 21 až 23 centimetrů.

• dortový korpus 
• 500 g potahové hmoty např. Smartflex Velvet, White Icing, marcipán nebo čokoládová poleva nebo krém
• 3 - 4 polévkové lžíce marmelády
• 2 - 3 polévkové lžíce rumu nebo likéru
• krém, množství dle počtu proříznutí a způsobu zdobení

Jak na to  

- seříznout vršek korpusu do roviny, odříznutou část odložit
- 1x nebo 2x proříznout
- tence potřít marmeládou zahřátou společně s rumem/likérem/vodou
- zdobičkou nebo nožem nanést krém, položit korpus, lehce přimáčknout, při dvojitém proříznutí postup zopakovat
- marmeládou natřít i vrchní část
- po obvodu doplnit krém do proříznutých částí, celý povrch pro hrubé zarovnání potřít tenkou vrstvou krému
- nechat zatuhnout a dozdobit nebo před závěrečným zdobením zarovnat punčovinou
- punčovina: smíchat rozdrobenou odloženou odříznutou část korpusu s krémem, ev. zbytkem marmelády (podle potřeby přidat krém, rum nebo máslo pro dosažení dobře roztíratelné konzistence)
- celý dort potřít punčovinou, vyrovnat dohladka, před závěrečným dozdobením nechat v chladu ztuhnout

.

Dortový korpus II.

Dortový piškotový korpus II

Korpus upečeme den před plněním!

Rozpis je pro kulatou otevírací formu o průměru 23 centimetrů.

• 180 g hladké mouky
• 180 g cukru krupice
• 6 vajec
• 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva
• 1/2 citronu na vymazání mísy pro šlehání bílků
• 1/2 čajové lžičky soli
• 1 polévková lžíce oleje a 1 polévková lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání formy

Jak na to  

- pečlivě oddělit bílky a žloutky, bílky dávat do citronem vymazané mísy
- žloutky v jiné míse vidličkou prošlehat, zakrýt
- k bílkům přidat špetku soli, začít šlehat při nízkých otáčkách
- po minutě nasypat po částech cukr, vyšlehat dotuha
- přilít žloutky, krátce prošlehat
- po částech přisypávat prosetou mouku smíchanou s práškem do pečiva, jemně obalovat stěrkou nebo metličkou
- péct 50 - 60 minut při 160 °C až 170 °C
.

Brokolicové tyčky

Brokolicové tyčky s mozzarellou a parmazánem

Rozpis na 2 plechy o rozměrech cca 25 x 35 centimetrů.

• 600 g brokolice
• 230 g mozzarelly
• 60 g parmazánu
• 40 g sušených rajčat nakládaných v oleji (cca 5 kusů)
• 4 stroužky česneku
• 4 vejce
• 2 čajové lžičky tymiánu
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• sůl, pepř

Jak na to

- hlávku brokolice zbavenou košťálu rozsekat/rozkrájet nadrobno
- smíchat s nastrouhanou mozzarellou, pokrájenými rajčaty, utřeným česnekem, tymiánem, solí, pepřem a vejci

- rozetřít na plech vyložený pečicím papírem potřeným olivovým olejem
- péct 15 - 20 minut na 180 °C

- vyndat, rozkrájet, posypat zbytkem mozzarelly smíchaným s parmazánem
- teplotu zvýšit na 200 °C, dopéct okolo 5 minut 

.

Falešná dršťková polévka z hlívy ústřičné

Falešná dršťková z hlívy ústřičné

Ivu, díky za hlívu!

• 1200 ml vývaru (může být i z kostky)
• 300 g hlívy ústřičné
• 120 g cibule (1 větší)
• 60 g sádla (2 polévkové lžíce)
• 15 g čerstvého zázvoru
• 3 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce hladké mouky
• 1 polévková lžíce octa
• 1 polévková lžíce sladké papriky
• 1/2 čajové lžičky drceného kmínu
• chilli (nemusí být)
• sůl, pepř, majoránka

Jak na to

- opláchnutou hlívu nakrájet na proužky
- cibuli zpěnit na sádle, zasypat moukou, usmažit jíšku

- přidat zázvor, utřený česnek, po chvilce ocet, nechat odpařit
- vmíchat hlívu, kmín, pepř a sůl, krátce orestovat

- vmíchat sladkou papriku a chilli, ihned zalít 1200 ml vlažného vývaru
- 15 minut povařit
- vypnout, nasypat v dlani promnutou majoránku
- podle potřeby přisolit, připepřit  

.

Cuketové jednohubky

Cuketové jednohubky

Stando, díky za cukety!

• 500 g mladých cuket
• 100 g parmazánu
• 80 - 100 ml mléka
• 3 vejce
• 2 polévkové lžíce strouhanky
• 1 polévková lžíce hladké mouky
• 1 čajová lžička chilli vloček (nemusí být)
• 1 čajová lžička soli
• bylinky, slunečnicová nebo sezamová semínka

Jak na to  

- cukety nakrájet na kolečka
- z mouky, strouhanky, vajec, mléka, koření a bylinek připravit hustší těstíčko
- kolečka obalit, pokládat na pečicí papír, posypat parmazánem nebo v parmazánu obalit
- péct cca 20 minut při 200 °C dozlatova
.

Housky pivní s rozmarýnem

Housky pivní s rozmarýnem bez kynutí

Těsto

• 500 g hladké mouky
• 200 ml piva
• 100 ml slunečnicového oleje
• 25 g sušeného mléka (1 vrchovatá polévková lžíce)
• 1 vejce (žloutek a bílek zvlášť)
• 1 čajová lžička sušeného rozmarýnu (1 polévková lžíce čerstvého)
• sůl
• na posypání mák, kmín, sezamové nebo slunečnicové semínko, hrubozrnná sůl...

Kvásek

• 100 ml mléka
• 42 g droždí (1 kostka)
• 1 polévková lžíce hladké mouky
• 1 kávová lžička cukru

 

Jak na to  

- nechat vzejít kvásek
- prosetou mouku smíchat se solí, sušeným mlékem a rozmarýnem, přilít pivo, kvásek a žloutek, promíchat
- nakonec nalít olej, promíchat, na desce důkladně hníst, alespoň 10 minut
- těsto rozdělit na 6 částí, z každé uplést housku, nechat 5 minut odpočinout
- potřít prošlehaným bílkem, posypat hrubozrnnou solí, mákem, kmínem, semínky...
- péct 12 - 14 minut při 200 °C dozlatova
.

Žampionová pomazánka

Žampionová pomazánka

• 250 g žampionů
• 250 g tvarohu nebo ricotty nebo sýru nebo pomazánkového másla
• 80 g másla (30 + 50)
• 2 stroužky česneku
• 2 čajové lžičky dijonské hořčice
• 2 polévkové lžíce olivového oleje (1 + 1)
• 2 - 3 polévkové lžíce zakysané smetany
• 1 čajová lžička sójové omáčky
• pažitka
• sůl, pepř

 

Jak na to  

- žampiony oloupat, opláchnout, nadrobno pokrájet
- osmahnout na másle a olivovém oleji do změknutí
- po vyvaření vody lehce opéct dozlatova
- smíchat tvaroh, máslo, hořčici, vychladlé žampiony, sójovou omáčku, utřený česnek a olivový olej
- vmíchat 2 - 3 lžíce zakysané smetany, osolit, opepřit
- přidat nadrobno pokrájenou pažitku (jarní cibulku, cibuli)
.

Cuketová buchta

Cuketová buchta

Stando, díky za cuketu :-)

Pečeno na plechu o rozměrech cca 30 x 40 centimetrů.


Těsto

• 500 g oloupané cukety zbavené měkkého středu
• 300 g polohrubé mouky
• 250 g másla nebo Hery
• 200 g jader vlašských ořechů
• 200 g cukru krupice
• 100 ml mléka
• 60 g hořké čokolády, může být i na vaření
• 35 g kakaa (2 vrchovaté polévkové lžíce)
• 3 čajové lžičky instantní kávy (5 g)
• 3 celá vejce
• 2 čajové lžičky kypřicího prášku do pečiva (5 g)
• 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
• 2 polévkové lžíce rumu
• 1 čajová lžička jedlé sody (4 g)
• 1 kávová lžička soli
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu

Poleva

• 100 g hořké čokolády, může být i na vaření
• 50 ml 31% smetany
• 50 ml vody
• 30 g másla
• 20 g kakaa

Posyp

• 50 g jader vlašských ořechů 

 

Jak na to  

- v zahřátém mléce rozpustit čokoládu, vmíchat extrakt a rum
- rozpustit máslo
- smíchat mouku s práškem do pečiva, sodou, solí, kávou, kakaem a namletými ořechy
- prošlehat vejce s cukrem, přidat mléko s rozpuštěnou čokoládou a zchladlé rozpuštěné máslo, vmíchat k mouce
- vmíchat nastrouhanou cuketu
- rozetřít na vymazaný a vysypaný plech, péct 30 - 35 minut při 170 °C
- ve vodní lázni připravit polevu, po zchladnutí na 30 - 35 °C rozetřít na studenou buchtu, posypat ořechy
- 

Brokolicové lívance

Brokolicové lívance

• 500 ml mléka
• 300 g brokolicových růžiček
• 250 g polohrubé mouky
• 25 g droždí
• 2 vejce
• 1 čajová lžička cukru
• 1 vrchovatá čajová lžička kari koření
• slunečnicový olej na smažení
• zakysaná smetana, sůl, pepř a pažitka k servírování (nemusí být)
• sůl, pepř

Jak na to  

- růžičky brokolice blanšírovat
- v mléku prošlehat 2 vejce, vmíchat cukr, mouku a droždí
- přidat ořezané vršky blanšírované brokolice
- nechat hodinu v teple kynout, do nakynutého těsta vmíchat sůl, pepř a kari
- osmažit z obou stran dozlatova
.

Pizza z listového těsta

"Pizza" z listového těsta

Základ

• 400 g listového těsta
• 1 polévková lžíce hladké mouky na podsypání
• 1 vejce
• olivy, tyrolský špek, mozzarella, špenát, žampiony, tuňák...

Rajčatová omáčka

• 250 g cherry rajčat
• 2 stroužky česneku
• 2 kávové lžičky tymiánu
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• 2 - 3 čajové lžičky cukru
• 1/3 kávové lžičky mleté skořice
• sůl, pepř

 

Jak na to  

- lehce osmahnout utřený česnek, přidat pokrájená rajčata a cukr
- vmíchat skořici, tymián, pepř a sůl, povařit 12 - 15 minut do vyvaření vody, propasírovat
- 200 g listového těsta rozválet na cca 30 x 40 cm, seříznout rohy
- na krajích potřít rozšlehaným vejcem, přehnout
- potřít rajčatovou omáčkou, poklást olivami, špekem, žampiony, mozzarellou...
- přehnutý okraj potřít vejcem
- péct cca 12 minut při 210 °C dozlatova
.

Pečený květák s parmazánem

Pečený květák s parmazánem

• 900 g květáku (1 větší hlávka)
• 100 g parmazánu
• 4 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce šťávy z citronu
• 1 čajová lžička kmínu
• 1/4 kávové lžičky muškátového oříšku
• čerstvá petrželka nebo pažitka
• olivový olej
• sůl, pepř

Jak na to  

- květák rozdělit na růžičky, na pár vteřin ponořit do octové vody
- rozložit na plech vyložený pečicím papírem, pokapat šťávou z citronu, polít olivovým olejem
- přidat utřený česnek, poprášit muškátovým oříškem, posypat kmínem, osolit, opepřit
- péct cca 20 minut při 200 °C dozlatova (po 10 minutách obrátit)
- po vyndání z trouby ihned posypat strouhaným parmazánem
.

Slané tyčky z listového těsta

Slané tyčky z listového těsta

• 300 g listového těsta
• 1 vejce
• 1 polévková lžíce hladké mouky na podsypání
• hrubozrnná sůl, mák, kmín, slunečnicová nebo sezamová semínka...

Jak na to  

- rozválet těsto na velikost plechu
- přenést na rovný plech vyložený pečicím papírem
- rádýlkem rozkrájet, potřít rozšlehaným vejcem, posypat mákem, kmínem, semínky...
- posypat hrubozrnnou solí
- péct cca 12 minut při 200 °C dozlatova
.

Jablkové růže v listovém těstě

Jablkové růže v listovém těstě

Rozpis na 4 kusy. 
Pečeno v zapékacích miskách o objemu 170 mililitrů.

• 250 g listového těsta
• 40 g másla
• 4 čajové lžičky cukru
• 1 čajová lžička skořice
• 1 větší jablko (cca 180g)
• 1 polévková lžíce hladké mouky na podsypání
• cukr krupice na vysypání misek (do každé zhruba 1 čajová lžička)
• šťáva z půlky citronu
• cukr moučka na ozdobu

Jak na to  

- jablko rozpůlit, pokrájet na tenké plátky, potřít šťávou z citronu, vykrojit jadřinec
- rozložit na talíř, 40 vteřin prohřát v mikrovlnce na 750 wattů, zakrýt fólií a utěrkou
- těsto rozdělit na 4 díly, vyválet na pruhy 40 x 6 centimetrů, potřít rozpuštěným máslem, posypat cukrem se skořicí
- poklást změklými plátky jablka, potřít máslem, opět posypat, smotat
- posadit do máslem vymazaných a cukrem vysypaných misek
- péct cca 35 minut při 180 °C dozlatova
.

Kuřecí na kari s kokosovým mlékem

Kuřecí na kari s kokosovým mlékem

• 1000 g kuřecích prsou bez kůže
• 425 ml sekaných loupaných rajčat (1 plechovka)
• 400 ml kokosového mléka (1 plechovka)
• 120 g cibule (1 větší)
• 40 g rajčatového protlaku (3 polévkové lžíce)
• 3 stroužky česneku
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 2 polévkové lžíce kari koření
• 1 - 3 čajové lžičky cukru
• špetka chilli (nemusí být)
• sůl, pepř

Jak na to  

- na olivovém oleji osmahnout cibuli, přidat česnek
- zprudka a krátce opéct kuřecí kostky/nudličky ze všech stran
- nasypat kari, sůl, pepř, ev. chilli
- vmíchat rajčatový protlak, krátce orestovat, nalít rajčata, ev. dochutit cukrem, 5 minut nezakryté povařit
- přilít kokosové mléko, okolo 10 minut povařit
.

Vepřová krkovice, kotleta, bůček nebo žebra s medovou pikantní glazurou

Vepřová krkovice, kotleta, bůček nebo žebra s pikantní sladkokyselou glazurou podle Gordona Ramsaye

• 600 g vepřové krkovice nebo kotlety, bůčku, žeber
• 200 ml vývaru kuřecího nebo hovězího
• 120 ml rýžového vína Shaoxing
• 50 g šalotek nebo 4 ks jarní cibulky
• 40 g zázvoru
• 3 stroužky česneku
• 3 celé badyány
• 3 polévkové lžíce medu
• 3 polévkové lžíce sójové omáčky
• 3 polévkové lžíce rýžového octa
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 1 čajová lžička chilli vloček
• 1 čajová lžička celého pepře
• sůl, pepř

Jak na to  

- do plátků krkovice/kotlety/bůčku nebo žeber vetřít sůl a pepř
- na rozehřátém oleji zprudka opéct dohněda
- nasypat pokrájený zázvor, česnek, chilli vločky, badyán a celý pepř
- nalít med, chvilku nechat zkaramelizovat
- přilít sójovou omáčku, rýžový ocet a rýžové víno
- zasypat pokrájenou jarní cibulkou nebo šalotkami, zalít vývarem
- péct nezakryté při 180 °C, po 20 minutách obrátit, teplotu snížit na 160 °C
- po dalších 20 minutách znovu obrátit a ještě cca 20 minut dopéct
- na sporáku povařit do zhoustnutí, současně neustále plátky obalovat v sosu
.