Žampionová omáčka

Žampionová omáčka

• 500 g žampionů, ideálně hnědých
• 500 ml drůbežího vývaru
• 100 ml bílého vína
• 80 g cibule 
• 40 g másla (25 + 15)
• 35 g polohrubé mouky
• 2 stroužky česneku
• 2 čajové lžičky miso pasty 
• 1 čajová lžička tymiánu
• sůl, pepř

 

Jak na to  

- na oleji s kouskem másla 5 minut promíchávat cibuli
- přidat plátky česneku a žampionů, po vyvaření vody lehce orestovat

- přisypat mouku, promíchat, po minutě zalít vínem, přivést k varu
- přilít vývar, nasypat tymián, 15 minut na mírném plameni povařit

- vmíchat miso pastu, dochutit, ev. zředit, minutu povařit

- vmíchat kousek studeného másla, vypnout
.

Rychlá žampionová omáčka s univerzálním použitím. Hodí se ke kuřecím, hovězím či vepřovým plátkům, ke karbanátkům, k uzenému. 

Ale i sama, bez doprovodu masa, výborně doplní těstoviny, bramborovou kaši, brambory nebo knedlíky.

Příprava

Sloupnutou cibuli nakrájíme na kostičky.

Oloupané stroužky česneku dlaní zmačkneme a nakrájíme na plátky.

Pokud je potřeba, žampiony očistíme a opláchneme.

Necháme je v cedníku nebo na utěrce okapat, nakrájíme je na plátky.

Orestování, zahuštění a povaření

• V hlubší pánvi zahřejeme olej a 25 gramů másla.
Přidáme nakrájenou cibuli, na mírném plameni ji okolo 5 minut restujeme.

• Přisypeme plátky česneku a žampionů.
Okolo 10 minut opatrně promícháváme.
Voda, kterou pustily houby se vyvaří, žampiony se začnou lehce opékat.
Zvýšíme teplotu, zhruba po minutě začnou plátky chytat zlatavý nádech.
Ještě minutu restujeme.

• Snížíme teplotu, přisypeme mouku, opatrně minutu mícháme.
Zalijeme vínem, přivedeme k varu.
Vařečkou uvolníme všechny přípeky ze stěn a dna pánve.
Přilijeme vývar, nasypeme tymián, opět přivedeme k varu.
Na mírném plameni 15 minut povaříme.

Dokončení

Do hrnku nebo misky odebereme pár lžic omáčky.

Vidličkou v ní rozmícháme miso pastu, vlijeme zpět do hrnce.

Podle chuti přisolíme, opepříme.

Pokud je potřeba, omáčku naředíme přidáním několika lžic vývaru.

Minutu povaříme.

Vmícháme patnáctigramový kousek studeného másla, vypneme.

Podáváme s masovými plátky nebo v bezmasém podání s bramborovou kaší, těstovinami či knedlíky.

Porce posypeme čerstvými lístky tymiánu.

TIP!  Miso pastu můžeme nahradit vmícháním jedné až tří lžiček sójové omáčky smíchané s jednou až třemi lžičkami rybí omáčky.

TIP!  Výborná je i smetanová varianta. Před vypnutím do omáčky vmícháme smetanu.

Místo žampionů lze použít jakékoliv houby, klidně i sušené.

 

Přejít na seznam receptů