Kachna pečená

Kachna pečená pětihodinová

• kachna bez drobů (cca 2 500 g)
• jablko
• sůl
• kmín

Jak na to  

- kačenu očistit od zbytku peří, odříznout krk a biskupa

- opláchnout, osušit, nasolit a pokmínovat
- položit do pekáče na plátky z jablka, prsy nahoru
- zakryté péct 5 hodin na 120 °C
- odebrat sádlo, kačenu polít sádlem, dopéct bez zakrytí 10 - 15 minut na 200 °C dozlatova
.

Sice k půlce listopadu podle tradice patří svatomartinská husa a mladé víno, ale proč si neupéct kachnu a proč ji nezapít pivem :)


Příprava kachny

• Hodinu před pečením vyndáme kachnu z lednice, necháme ji stát v pokojové teplotě.
Pokud máme ale kachnu mraženou, necháme ji nejdříve 24 hodin rozmrazit v lednici.
A pak ji také před samotným pečením dopřejeme aklimatizaci na kuchyňské lince.

• Kachnu pečlivě zbavíme zbytků peří, ideálně pinzetou.
Jemné chmýří opálíme nad plynovým sporákem nebo zapalovačem nebo pomocí zapálené špejle.

• Odřízneme krk a biskupa.
Biskup je trojúhelníková měkká část, která zakončuje hřbet. Nacházejí se v ní tukové žlázky, které obsahují maz, kterým si kachna, ale i ostatní drůbež, promašťuje peří. Odstraňujeme ho kvůli pachu, který by maz při pečení uvolňoval.

• Pokud máme kachnu s droby neboli vnitřnostmi (srdce, játra, ledvinky), použijeme je společně s odříznutým krkem na polévku.

Příprava na pečení

Zapneme troubu, nastavíme na 120 °C. 

• Očištěnou kachnu důkladně opláchneme studenou vodou, osušíme ji papírovou utěrkou.
Zevnitř i zvenku ji nasolíme.
Použijeme jednu až dvě čajové lžičky soli.

• Ostrou vidličkou na dvou až třech místech propíchneme kůži pod křídly.
Při pečení se bude snadněji uvolňovat tuk.

• Z prostřední části omytého jablka ukrojíme dva zhruba centimetr až centimetr a půl silné plátky.
Položíme je na dno pekáče, budou sloužit jako podložka pod kachnu.
Stejnou službu udělá třeba mrkev nebo kedlubna nebo kovová mřížka.

• Kachnu položíme do pekáče na plátky jablek prsy nahoru.
Posypeme ji kmínem.

Pomalé pečení

• Pekáč zakryjeme víkem.
Dáme ho do trouby vyhřáté na 120 °C.

• Po dobu 5 hodin troubu neotvíráme.
Kačenu nekontrolujeme, nepodléváme, vydržíme!
Postupně se bude uvolňovat sádlo, kačena se v něm krásně propeče. Bude ho dostatečné množství, proto není vůbec potřeba podlévat a kontrolovat.

Dopečení

• Po 5 hodinách pomalého pečení bude kachna krásně měkká.
Pekáč vyndáme z trouby.
Teplotu zvýšíme na 200 °C.

• Vypečené kachní sádlo i se šťávou přendáme do hrnku.
Kachnu opatrně nadzdvihneme a odstraníme jablka.

• Kachnu polijeme 2 až 3 polévkovými lžícemi odebraného vypečeného sádla.
Pekáč bez zakrytí vrátíme do trouby.
Pečeme dalších přibližně 15 minut, dokud nebude kůže hezky zlatá a křupavá.
Kačenu během této doby ještě jednou až dvakrát polijeme 1 až 2 polévkovými lžícemi odebraného sádla.

• Upečenou kachnu necháme před porcováním okolo 15 minut odpočinout.
Šťáva se v mase rozloží, při porcování nevyteče. Zatím můžeme zahustit šťávu, viz TIP!

Pečenou kachnu podáváme se zelím hlávkovým nebo kysaným a knedlíkem bramborovým nebo houskovým.

A zapíjíme ji pivem.

 
TIP!  Než si kachna po upečení odpočine, můžeme vypečenou šťávu jemně zahustit. 

Sádlo v odebrané tekutině z pekáče po chvilce vystoupá na hladinu, šťáva zůstane u dna. Sádlo z vrchu lžící opatrně přendáváme do vhodné nádoby, nezajíždíme až ke dnu hrnku.

Sádlo nevyhazujeme! Uchováváme ho v lednici a používáme ho stejně jako sádlo vepřové.

• Po odebrání většiny sádla začneme hrnek se šťávou zahřívat. 
• Dvě zarovnané čajové lžičky hladké nebo polohrubé mouky promícháme v 50 mililitrech studené vody.
• Vmícháme je do šťávy.
• Okolo 10 minut ji na velice mírném plameni a za stálého promíchávání povaříme.
Další možností je připravit na odebraném sádle jíšku a šťávu s ní zahustit.

TIP!  Před dopečením dozlatova můžeme kachnu nakrájet na jednotlivé porce.

TIP!  Na potírání při závěrečném pečení můžeme smíchat část sádla s vypečenou šťávou s jednou polévkovou lžící medu.

TIP!  Kachnu můžeme nasolit a pokmínovat den předem.

A i když je sůl a kmín naprosto dostačující a nejlepší kombinace k pečené kačeně, ale i huse, můžeme přidat i různé bylinky nebo zkusit nějaké oblíbené koření. To pro případ, že byste připravovali kachnu tak často, že už byste se na ni tolik netěšili a potřebovali změnu.

TIP!  A na závěr ještě spíš poznámka než tip.
Pro porovnání jsem zkoušela kachnu péct i na 80 °C po dobu 12 hodin. Test byl proveden jeden víkend. První kačena se pekla přes noc, druhá se začala péct ráno a na oběd byly obě zároveň.
Obě byly výborné, řekla bych, že chuťově vyšly nastejno. Akorát ta déle pečená se hodně rozpadala a na talíři nevypadala tak hezky jako kačena pětihodinová.

Přejít na seznam receptů