Nejedlé recepty: Trhanec - trhaný skořicový chleba

Trhanec neboli sladký skořicový chleba

Rozpis je na hranatou formu velikosti 30 x 10 x 7 centimetrů.

Těsto

400 g hladké mouky, ideálně s vyšším obsahem lepku
200 ml mléka
70 g másla
60 g cukr krupice
50 g rozinek
50 ml vody
21 g droždí (půl kostky)
2 cl rumu
2 žloutky
2 čajové lžičky vanilkového extraktu
1/2 čajové lžičky soli
nastrouhaná kůra z citronu

Náplň

100 g třtinového cukru
80 g másla
50 g vlašských ořechů
40 g plátků mandlí
2 polévkové lžíce mleté skořice
1 polévková lžíce čerstvé šťávy z citronu
1 polévková lžíce vanilkového extraktu
1/2 kávové lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku

Na potření

1 žloutek
2 polévkové lžíce mléka

Jak na to

- předem namočit rozinky do rumu, rozpustit máslo, připravit kvásek
- prosátou mouku smíchat s cukrem, solí a citronovou kůrou
- přidat kvásek, rozinky i s rumem, vanilkový extrakt a v 50 ml studené vody rozmíchané žloutky a zchladlé máslo
- dobře zpracovat těsto, nechat 60 - 80 minut kynout
- na náplň na pánvi rozpustit máslo, smíchat s cukrem, skořicí, muškátovým oříškem, citronovou šťávou, vanilkovým extraktem a mletými vlašskými ořechy
- těsto rozválet na obdélník, rozdělit na pruhy, nanést náplň, posypat plátky mandlí
- pruhy naskládat na sebe, rozdělit na obdélníky, naskládat do vymazané formy
- nechat ještě 20 minut kynout
- před vložením do trouby možno potřít žloutkem rozšlehaným s mlékem
- péct 15 minut na 180 °C, dalších 20 - 25 minut na 150 °C
.

Když jsem hledala další inspiraci na náplň do trhacího chleba, narazila jsem na sladkou variantu, Cinnamon sugar pull-apart bread. Kdo má rád trdelník, ten si trhanec určitě oblíbí.

Příprava

Ze všeho nejdřív namočíme rozinky do rumu.
Minimálně 20 minut jim dopřejeme nasávání :-)
V hrnku na mírném plameni rozpustíme máslo.
Odstavíme, necháme vychladnout.

V 50 mililitrech studené vody vidličkou lehce prošleháme žloutky.

Formu vyložíme pečicím papírem nebo vymažeme kouskem másla.

Kvásek

Mléko zahřejeme na tělovou teplotu.
Klidně vyzkoušíme prstem.

Do vlažného mléka vmícháme jednu čajovou lžičku cukru, jednu čajovou lžičku mouky a půl kostky rozdrobeného droždí.
Za 10 až 15 minut bude kvásek hotový.
Na hladině se vytvoří jednolitá nepravidelně se vzdouvající vrstva nakynutého droždí.

Těsto

Do mísy prosejeme mouku.

Postupně vmícháme vzešlý kvásek, rozinky i s rumem, vanilkový extrakt a prošlehané žloutky.

Na závěr

Tuk přidáváme vždy až nakonec, pokud bychom ho vmíchali jako první, mouka by jím hodně nasákla, ztěžkla by, těsto by hůře kynulo.

Po promíchání všech surovin zapojíme ruce a vařečku.

Vařečku uchopíme prohlubní k sobě, těsto nazdvihujeme, natahujeme. Jednak potřebujeme co nejvíce aktivovat lepek v mouce a jednak dostat do těsta co nejvíce vzduchu, bude pak lépe kynout. A rozhodně se k těstu nechováme něžně, ostatně, ono to s přibývajícím časem, jak budou ruce umdlévat, půjde samo :-)

Pokud je boj s vařečkou příliš vysilující, přendáme těsto na pracovní desku, upravíme ho do bochánku a jemně pomoučněnou rukou ho dobře prohněteme:

dlaní ho promáčkneme
v půlce přehneme
pootočíme
a tak stále dokola, tyto tři úkony opakujeme několik minut.

Správně zpracované těsto je hladké, dělají se v něm bubliny, při zpracování "mlaská".
Než se povede vypracovat hladké těsto, může to trvat i více než 10 minut!

No, a pokud máme kuchyňský robot s hnětacími nástavci, je vyhráno.
Práci udělá za nás.

Kynutí

Povrch těsta lehce poprášíme moukou, aby neokoralo.

Zakryjeme utěrkou, aby nechladlo.

Na 60 až 80 minut ho odložíme na teplé místo bez průvanu.

Správně nakynuté těsto zdvojnásobí objem, bude lesklé, hladké a pružné.

Když do něho zapíchneme prst, vzniklý důlek se během chvilky vyrovná.

Náplň

Ke konci kynutí připravíme náplň.

V hrnku na mírném plameni rozpustíme máslo.
Vmícháme do něho cukr a skořici.

Tuto základní variantu můžeme ještě vylepšit přidáním najemno nastrouhaných jader vlašských ořechů, čerstvé citronové šťávy, nastrouhaného muškátového oříšku a vanilkového extraktu.

Zpracování