Bratislavská vepřová plec

Bratislavská vepřová plec

• 700 g vepřové plece
• 300 g cibule (2 větší)
• 200 g 12%  smetany 
• 100 g sádla nebo slunečnicového oleje
• 80 g rajského protlaku
• 80 g polohrubé mouky (3 polévkové lžíce)
• 60 - 80 g mrkve
• 60 - 80 g kyselé okurky
• 50 - 80 g celeru
• 50 - 80 g sterilovaného hrášku
• 400 ml mléka
• sůl
• citronová šťáva

Jak na to  

- opláchnutou a osušenou plec svázat provázkem, nasolit
- cibuli zvolna osmahnout na sádle, vložit maso, ze všech stran prudce krátce opéct
- přidat protlak, orestovat, přilít vodu, zakryté na mírném plameni 60 - 80 minut dusit doměkka
- maso vyndat, zabalit do alobalu
- vlít mouku rozmíchanou ve studené vodě, mléko a smetanu, 20 minut povařit
- dochutit šťávou z citronu a solí, přecedit
- vmíchat pokrájené okurky, hrášek a krátce povařené kostky celeru a mrkve, prohřát v omáčce, vypnout
.

Tradiční úprava vepřové plece.


Příprava

Vepřovou plec opláchneme studenou vodou.

Dobře ji osušíme a zavážeme provázkem, aby držela tvar.
Do masa ze všech stran vetřeme sůl.

Cibuli nakrájíme na kostičky.

Restování

V hrnci rozpustíme sádlo, nasypeme cibuli.
Na mírném plameni restujeme, promícháváme.
Za 8 až 10 minut bude cibule lehce zabarvená, začne růžovět.

Zvýšíme teplotu.
Plec ze všech stran zprudka krátce opečeme dohněda.
Vmícháme rajčatový protlak, okolo minuty restujeme.


Podušení

Do hrnce vedle orestované plece přilijeme teplou vodu.
Hladina by měla dosahovat maximálně do jedné čtvrtiny masa.
Budeme ho dusit, ne vařit.

Přivedeme k varu, stáhneme teplotu.

Hrnec zakryjeme poklicí.
Na mírném plameni dusíme 60 až 80 minut do měkka.
Vyšší váleček bude potřebovat delší dobu, nižší a delší bude hotový dříve.
V průběhu dušení maso často otáčíme a podle potřeby podléváme malým množstvím teplé vody.


Příprava zeleniny

Zatímco se maso dusí, připravíme zeleninu.

Hrášek a okurky scedíme.

Okurky pokrájíme na kostičky.

Mrkev a celer očistíme a také pokrájíme na kostičky.
Množství upravíme podle chuti.
Pro výraznější chuť omáčky klidně použijeme zeleniny více.


Blanšírování mrkve a celeru

• Dáme vařit litr a půl až dva litry vody.
Vmícháme do ní vrchovatou čajovou lžičku soli.
Vedle sporáku si připravíme hrnec nebo mísu s vodou ledovou.

• Kostky mrkve a celeru vložíme do vroucí vody.
3 až 5 minut je povaříme.
Déle ne, zelenina by měla být akorát na skus, nerozvařená.

• Povařenou zeleninu ihned po vyndání z vroucí vody zchladíme ve vodě ledové.
Okamžitě tím ukončíme proces varu.
Zeleninu scedíme a zakápneme citronovou šťávou.
Blanšírováním si zelenina zachová chuť, barvu, křehkost, pevnost a většinu vitamínů.

Zahuštění

Měkké maso vyjmeme z hrnce, zabalíme ho do alobalu.
Rozhodně plec hned nekrájíme, vytekla by z ní šťáva. 
Odležením se v mase rozloží.

Hrnec se základem po dušení masa vrátíme na sporák.
Omáčku zahustíme.
Ve 300 mililitrech studené vody důkladně rozmícháme mouku.
Za stálého míchání ji vlijeme do hrnce.

Přilijeme také mléko a smetanu.

Okolo 20 minut na mírném plameni povaříme.
Nezapomeneme občas promíchat.

Dokončení

Pokud je omáčka příliš hustá, rozředíme ji 50 až 100 mililitry horké vody.
Omáčku přecedíme a vrátíme na sporák.
Vmícháme mrkev, celer, hrášek a okurku.
Ochutíme šťávou z citronu, podle potřeby přisolíme.
Přivedeme k varu, vypneme.

Maso opatrně rozbalíme, přendáme ho na prkýnko a nakrájíme na porce.
Odstraníme provázek a plec nakrájíme na plátky.
V alobalu bude šťáva z masa, vmícháme ji k omáčce!

Podáváme s knedlíkem kynutým, kynutým houskovým nebo hrnkovým.
Ale určitě jako příloha může být i rýže nebo vařený brambor anebo těstoviny.


TIP!   Pro extra sametovou omáčku použijeme místo mléka 12% smetanu. Přidáme ji zároveň s rozkvedlanou moukou, 20 minut povaříme.
A na závěr zároveň se zeleninou vmícháme 30% smetanu, přivedeme k varu, vypneme.

Přejít na seznam receptů