středa 31. srpna 2011

Jablkový štrúdl - pivní

Pivní štrúdl


Těsto

  • 400 g polohrubé mouky
  • 200 ml světlého 10° piva 
  • 125 g ztuženého tuku
  • 60 g másla (40 + 20)
  • 3 polévkové lžíce strouhanky
  • 1 vejce na potření
  • 1/4 čajové lžičky soli


Jablečná náplň

  • 900 g strouhaných jablek
  • 6 polévkových lžic cukru krupice nebo krystal
  • 3 polévkové lžíce rozinek a 3 polévkové lžíce rumu
  • 3 čajové lžičky mleté skořice
  • 2 - 4 čajové lžičky šťávy z citronu
  • 1 vanilkový cukr
  • kůra z citronu


Jak na to  

- smíchat mouku se solí, nastrouhaným tukem a pivem, zpracovat těsto
- nechat minimálně 30 minut odpočinout
- rozválet, potřít máslem, posypat opraženou strouhankou
- nandat strouhaná jablka, posypat v rumu namočenými rozinkami
- posypat cukrem a skořicí, kraje potřít rozšlehaným vajíčkem
- zabalit, potřít vajíčkem, péct 30 - 35 minut při 180 °C
.

úterý 30. srpna 2011

Rajčatový salát s majonézou

Rajčatový salát s majonézou


  • 1000 g rajčat 
  • 200 ml majonézy 
  • 1 střední cibule
  • sůl, pepř

Jak na to  

- rajčata a cibuli pokrájet
- osolit, opepřit, vmíchat majonézu, vychladit
.

středa 24. srpna 2011

Dýňový koláč

Dýňový koláč


Pečeno v kulaté koláčové formě o průměru 23 centimetrů.


Těsto

  • 250 g polohrubé mouky
  • 125 g másla
  • 2 zarovnané polévkové lžíce cukru
  • 2 polévkové lžíce hruběji umletých vlašských ořechů
  • 1 vejce
  • 1/3 kávové lžičky soli
  • citronová kůra


Náplň

  • 500 g oloupané dýňové dužiny
  • 5 polévkových lžic javorového sirupu
  • 2 polévkové lžíce mletých vlašských ořechů
  • 3 polévkové lžíce zakysané smetany
  • 3 vejce
  • 1 čajová lžička mleté skořice
  • 2 čajové lžičky šťávy z citronu
  • 1 polévková lžíce rumu
  • kousek celé skořice
  • mandlové plátky na posypání


Jak na to  

- z proseté mouky, nastrouhaných ořechů, citronové kůry, soli, cukru, vajíčka a másla zpracovat těsto
- zabalit, odložit do lednice
- vydlabanou dýni nakrájet, 30 minut povařit s kouskem skořice, scedit, rozmačkat 
- smíchat se skořicí, rumem, zakysanou smetanou, vejci, ořechy, sirupem a citronovou šťávou
- těsto rozválet, přenést do formy, propíchat vidličkou, nanést náplň, posypat plátky mandlí
- péct 30 minut při 200 °C
.

úterý 23. srpna 2011

Dýňová polévka II.

Dýňová polévka s rajčatovým protlakem


  • 1000 ml kuřecího vývaru nebo kostka bujónu
  • 750 g očištěné oloupané dýně
  • 500 g rajčatového protlaku/pyré
  • 200 ml 12% smetany  
  • 25 g másla 
  • 3 stroužky česneku
  • sůl, pepř
  • k servírování zakysaná smetana, parmazán, opečené pečivo, dýňový nebo olivový olej, dýňová semínka...

Jak na to

- oloupanou vydlabanou dýni pokrájet na kostky, zalít vývarem/vodou
- vmíchat sůl, pepř a rozmáčklý stroužek česneku, 30 minut povařit
- přidat 2 stroužky utřeného česneku, rozmixovat
- přilít rajčatový protlak/pyré, 5 minut povařit
- vmíchat sladkou smetanu, povařit, vypnout, přidat kousek másla
.

pondělí 22. srpna 2011

Smaženice

Houbová smaženice


Rozpis na kilo až kilo a půl čerstvých hub.

  • 1000 - 1500 g čerstvých očistěných hub
  • 4 - 6 vajec
  • 1 střední cibule
  • sádlo nebo olej
  • sůl, kmín


Jak na to  

- na oleji/sádle osmahnout cibuli, přidat nakrájené houby
- osolit, okmínovat, podle potřeby podlít
- po 15 - 20 minutách vmíchat vejce, ev. přisolit
.

Zapečená cuketa se zakysanou smetanou

Cuketa zapečená se žampiony, zakysanou smetanou a plísňovým sýrem


Základ

  • 750 g oloupané vydlabané cukety
  • 300 g anglické slaniny vcelku
  • 6 stroužků česneku
  • 6 žampionů
  • 3 polévkové lžíce olivového nebo slunečnicového oleje
  • 1 větší mrkev
  • 1 Hermelín (může být ochucený)
  • 1 čajová lžička sladké papriky, 1 čajová lžička kmínu, 1 čajová lžička majoránky
  • sůl, pepř


Zálivka

  • 180 g 12 - 15% zakysané smetany
  • 2 vejce
  • 2 polévkové lžíce dijonské hořčice
  • 1 polévková lžíce sójové omáčky


Jak na to  

- na suché pánvi osmahnout plátky česneku dozlatova, přidat slaninu, jemně orestovat
- ve vymazané míse smíchat s cuketou, mrkví, žampiony, vmíchat koření
- péct zakryté při 220 °C 30 minut
- zalít smetanou smíchanou s vejci, hořčicí a sójovou omáčkou, péct 15 minut při 180 °C
- poklást plátky Hermelínu, bez zakrytí péct okolo 10 minut do zlatova
.

pátek 19. srpna 2011

Dýňová polévka I.

Dýňová polévka


  • 1000 ml vývaru nebo kostka kuřecího bujónu
  • 750 g očištěné oloupané dýně
  • 200 ml 15% smetany
  • 25 g másla
  • 3 stroužky česneku
  • sůl, pepř
  • k servírování zakysaná smetana, bílé pečivo, olivový, dýňový nebo lanýžový olej, dýňová semínka


Jak na to

- vydlabanou oloupanou pokrájenou dýni zalít v hrnci vývarem/vodou
- vmíchat sůl, rozmáčklý česnek, 30 minut povařit
- přidat utřené stroužky česneku, rozmixovat
- přilít smetanu, přivést k varu, vypnout
- přidat plátek másla
.

Kynutý koláč

Kynutý koláč s povidly a tvarohem


Pečeno na plechu o rozměrech cca 30 x 40 centimetrů.

Těsto

  • 300 g polohrubé mouky
  • 200 ml mléka
  • 50 g másla
  • 20 g droždí (půl kostky)
  • 2 polévkové lžíce cukru krupice
  • 1 žloutek
  • 1 čajová lžička šťávy z citronu
  • kůra z citronu
  • špetka soli 

Tvarohová náplň

  • 250 g tvarohu 
  • 2 polévkové lžíce cukru krupice
  • 2 polévkové lžíce rumu
  • 1 žloutek
  • 1 vanilkový cukr
  • kůra z citronu

Drobenka

  • 150 g polohrubé mouky
  • 60 g másla
  • 50 g cukr krystal nebo krupice

Povidla


Jak na to  

- ve vlažném mléce rozmíchat lžíci cukru a mouky, rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
- mouku smíchat se solí, cukrem, citronovou šťávou a kůrou, kváskem, žloutkem a máslem
- dobře zpracovat těsto, nechat hodinu kynout
- rozválet na plát, přenést na máslem vymazaný plech, nechat 10 minut kynout
- nanést tvarohovou náplň a povidla, posypat drobenkou
- péct 10 minut při 180 °C, dalších 20 - 25 minut při 150 °C
.

úterý 16. srpna 2011

Houbové kyselo

Mikovské houbové kyselo


  • 500 g brambor (cca 3 větší)
  • 500 ml kefíru (acidofilní mléko)
  • 290 - 340 g neslazeného zahuštěného mléka
  • 200 - 500 g čerstvých hub
  • 40 g cibule (cca půlka střední)
  • 25 g polohrubé mouky (cca 2 polévkové lžíce)
  • 2 vejce
  • 1 - 3 polévkové lžíce octa (podle chuti a podle kyselosti kefíru)
  • sůl, kmín
  • bobkový list, celý pepř, nové koření
  • kousek másla


Jak na to  

- společně 10 - 15 minut vařit pokrájené houby a brambory s cibulí, solí, pepřem, novým kořením, kmínem a bobkovým listem
- zahustit moukou rozmíchanou v kefíru a zahuštěném mléku
- 10 - 15 minut povařit
- vlít vejce rozmíchané v malém množství vody, dochutit, vypnout
- zjemnit kouskem másla 
.

pátek 12. srpna 2011

Karbanátky

Karbanátky


Rozpis na 6 až 7 karbanátků.


Na karbanátky

  • 500 g mletého masa
  • 2 polévkové lžíce strouhanky
  • 2 čajové lžičky dijonské hořčice
  • 1 vejce
  • 1 polévková lžíce mléka nebo smetany
  • 1/2 větší cibule
  • sůl, pepř, mletá paprika, sušený česnek, majoránka, drcený kmín


Na obalení a smažení

  • 4  polévkové lžíce strouhanky
  • 8 - 10 lžic slunečnicového oleje nebo sádla 


Jak na to  

- mleté maso důkladně zpracovat s přísadami
- vytvořit 6 - 7 koulí, zploštit, obalit ve strouhance
- smažit na mírném plameni okolo 8 minut z obou stran
.

Zapečená cuketa

Cuketa zapečená s bramborami


  • 1000 g oloupané vydlabané cukety
  • 500 g brambor (3 větší)
  • 400 g anglické slaniny 
  • 3 polévkové lžíce olivového oleje
  • 3 polévkové lžíce sójové omáčky
  • 1 cibule
  • sýr (parmazán, eidam, olomoucké tvarůžky - jakýkoliv podle chuti) 
  • sůl, mletý pepř, kmín, oregano


Jak na to  

- na suché pánvi lehce osmahnout cibuli, přidat anglickou slaninu, jemně orestovat
- ve vymazané míse smíchat se syrovými bramborami a cuketou, sójovou omáčkou, vmíchat koření
- péct zakryté při 220 °C 20 minut, dalších 30 minut při 180 °C
- dopéct 10 - 15 minut nezakryté
- podle chuti porce posypat strouhaným sýrem
.

čtvrtek 11. srpna 2011

Plněné papriky

Plněné pečené papriky


Základ

  • 760 g rajského protlaku
  • 200 ml 12% smetany
  • 6 rajčat
  • 6 stejně velkých tlustostěnných paprik na naplnění
  • 2 zelené tlustostěnné papriky do omáčky
  • 2 cibule
  • 1 kostka bujónu nebo vývar
  • bobkový list, nové koření, celý pepř
  • sůl, cukr krupice, mletá skořice, tymián


Náplň z mletého masa

  • 600 g mletého masa
  • 2 polévkové lžíce strouhanky
  • 2 polévkové lžíce syrové rýže
  • 2 stroužky česneku
  • 1 vejce
  • 1 polévková lžíce plnotučné hořčice
  • 1 polévková lžíce smetany nebo mléka
  • 1/2 cibule
  • sůl, mletý pepř, drcený kmín, majoránka 


Jak na to  

- dobře promíchat mleté maso s uvedenými ingrediencemi
- paprikám odříznout vršky, naplnit směsí, vrátit vršky
- do pekáče nalít rajský protlak a vývar z bujónové kostky vařený s cukrem, skořicí a solí
- promíchat, posadit papriky
- přidat pokrájená rajčata, 2 zelené papriky, cibuli, bobkový list, nové koření, celý pepř
- péct zakryté 15 minut při 200 °C a 70 minut při 180 °C
- papriky opatrně vyndat, omáčku přelít do hrnce, rozmixovat, vmíchat 500 ml horké vody
- vmíchat tymián, smetanu a 100 ml horké vody, 10 minut povařit
.