Slaný rýžový dort se špenátem

Slaný rýžový dort se špenátem, parmazánem a kuřecím masem

Rozpis pro otvírací dortovou formu o průměru 23 centimetrů.

• 300 g špenátu
• 200 g rýže
• 150 g kuřecího nebo vepřového masa (nemusí být
• 100 g parmazánu
• 50 g cibule (1 malá)
• 50 ml 12% smetany
• 30 g másla (5 + 10 + 15)
• 4 stroužky česneku
• 3 vejce
• 2 polévkové lžíce strouhanky (1 na vysypání formy, 1 na smíchání s parmazánem)
• olivový olej
• sůl, pepř
• špetka muškátového oříšku
• špetka chilli (nemusí být)

 Jak na to  

- na olivovém oleji s kouskem másla jemně osmažit cibuli, přidat utřený česnek
- nasypat okapanou rýži, osolit, orestovat, zalít vodou, cca 15 minut dusit bez zakrytí, nechat vyvařit vodu
- na kousku másla podusit špenátové listy, nechat vyvařit vodu
- z nastrouhaného parmazánu odebrat 2 polévkové lžíce
- v míse smíchat rýži, nasekaný špenát, česnek, parmazán, muškátový oříšek, sůl, pepř a podle chuti chilli
- vajíčka lehce prošlehat se smetanou, vmíchat k rýžové směsi
- formu vymazat rozpuštěným máslem a vysypat strouhankou, dno posypat 1 polévkovou lžící parmazánu
- urovnat rýžovou směs, pokapat zbytkem másla, posypat strouhankou smíchanou s parmazánem (1 + 1 polévková lžíce)
- péct při 180 °C cca 15 minut dozlatova
.

Sýrové pagáče

Sýrové pagáče

Těsto

• 200 g hladké mouky
• 200 g polohrubé mouky
• 180 g změklého másla
• 180 g 15% zakysané smetany
• 100 ml vlažné vody
• 20 g droždí (půl kostky)
• 1 žloutek
• 1 kávová lžička cukru
• 1 čajová lžička soli

Náplň

• 80 g tvrdého sýra
• 50 g změklého másla

Na potření a posypání

• 100 g tvrdého sýra
• 1 vejce
• hrubozrnná sůl, kmín, sezam, mák, bylinky...

Jak na to  

- připravit kvásek, dobře zpracovat těsto, nechat hodinu kynout
- rozválet na obdélník cca 30 x 40 cm, půlku potřít změklým máslem, posypat sýrem
- náplň překrýt druhou půlkou těsta, přeložit znovu podélně na půlku, pak konce přehnout ke středu na výslednou třetinu
- po 10 minutách znovu rozválet, potřít rozšlehaným vejcem, posypat sýrem, rozkrájet
- posypat mákem, sezamem...
- na plechu nechat ještě 10 minut kynout
- péct při 200 °C 13 až 15 minut dozlatova
.

Brokolice zapečená s masem, sýrem a sušenými rajčaty

Zapečená brokolice s masem, sušenými rajčaty, sýrem a fenyklem

• 800 - 900g hlávka brokolice
• 600 g vepřové kýty 
• 200 g sýru čedar
• 190 g zakysané smetany (1 kelímek)
• 120 g cibule (1 větší)
• 100 g špeku nebo slaniny, například valašský špek, oravská nebo gazdovská slanina, pancetta...
• 40 g sušených rajčat v oleji (4 - 5 ks)
• 20 g másla
• 6 vajec
• 3 stroužky česneku
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 2 zarovnané čajové lžičky fenyklu
• sůl, pepř

Jak na to  

- na másle a oleji postupně restovat cibuli, česnek a špek
- přidat maso, osolit, opepřit, nechat zatáhnout a lehce opéct, vmíchat fenykl, vypnout
- 2 minuty povařit růžičky brokolice, ihned zchladit v ledové vodě
- v pekáči smíchat brokolici s masem a sušenými rajčaty
- lehce rozšlehaná vejce smíchat se zakysanou smetanou, fenyklem a nastrouhaným sýrem, osolit, opepřit
- vše dobře promíchat, péct nezakryté 35 - 40 minut při 180 °C
.

Shepherd´s pie

Shepherd´s pie

Masový základ

• 1000 g mletého hovězího masa (nebo jehněčího, skopového, vepřového)
• 250 ml vývaru
• 150 ml červeného vína
• 130 g mrkve (1 velká)
• 120 g cibule (1 větší)
• 80 g rajčatového protlaku (2 polévkové lžíce)
• 5 polévkových lžic olivového oleje
• 3 - 5 stroužků česneku
• 2 polévkové lžíce worcestrové omáčky
• 1 polévková lžíce sójové omáčky
• čerstvý rozmarýn
• sůl, pepř

Bramborová kaše na pokrytí

• 1000 g oloupaných brambor
• 120 g sýru čedar
• 100 ml 12% smetany
• 50 g másla
• 3 polévkové lžíce nasekané pažitky, petrželky nebo jarní cibulky
• sůl, kmín

Jak na to  

- po částech na olivovém oleji opéct mleté maso

- osolit, opepřit, vmíchat utřený česnek, přendat do mísy
- na pánev přilít olej, orestovat cibuli a mrkev
- přidat worcestrovou omáčku, orestovat rajčatový protlak, vrátit maso, přilít víno a vývar, posypat rozmarýnem

- okolo 20 minut podusit doměkka
- brambory uvařit, rozšťouchat s máslem, vlít smetanu, rozmíchat na hladkou kaši, vmíchat 3/4 nastrouhaného sýra s nasekanou pažitkou, dochutit
- do zapékací mísy urovnat maso, pokrýt bramborovou kaší, posypat zbytkem sýra
- péct 15 - 20 minut dozlatova
.

Frittata

Frittata

• 100 g parmazánu
• 100 g cibule (1 střední)
• 50 g tyrolského špeku
• 20 g másla
• 6 vajec
• 1 polévková lžíce olivového oleje
• 1/2 čajové lžičky tymiánu
• čerstvá bazalka
• sůl, pepř

Jak na to  

- nahrubo nakrájenou cibuli posolit, na másle a oleji nechat zesklovatět, posypat tymiánem
- přidat pokrájený tyrolský špek, osmahnout
- zalít prošlehanými vejci smíchanými s nastrouhaným parmazánem a bazalkou
- promíchávat na mírném plameni do polotuha
- na cca 3 minuty dát zapéct pod gril nebo na 8 až 10 minut do trouby
.

Profiterolky se slanou náplní

Profiterolky se slanou náplní neboli jednohubky z odpalovaného těsta plněné naslano

Odpalované těsto na Profiterolky

• 125 ml vody
• 75 g hladké mouky
• 60 g másla
• 2 větší vejce
• 1/4 kávové lžičky soli

Náplň

• 100 g Gorgonzoly
• 100 g másla
• 40 g nakládaných paprik
• 25 g zelené čerstvé papriky
• 3 stroužky česneku
• sůl, pepř

Jak na to  

- přivést k varu osolenou vodu s máslem, odstavit, vmíchat mouku
- vrátit na sporák, na mírném plameni cca 5 minut odpalovat
- do zchladlého těsta po částech zpracovat vejce
- na pečicí papír nastříkat kulaté tvary, pokropit vodou
- vložit do trouby, péct 15 minut na 200 °C a dalších cca 10 minut na 170 °C
- teplé rozříznout, po vychladnutí naplnit
.

Zapečený sýr se šunkou

Zapečený sýr se šunkou

Rozpis pro 4 zapékací misky o objemu 150 mililitrů.

• 200 g tvrdého sýru například Ementál, Madeland, Eidam...
• 200 g šunky
• 4 vejce
• sůl, pepř
• 1/2 polévkové lžíce slunečnicového oleje a 1 polévková lžíce strouhanky (na vymazání misek)

Jak na to  

- smíchat nastrouhaný sýr, šunku, vejce, sůl a pepř
- směsí naplnit vymazané a vysypané misky
- naskládat na plech do horké vody
- péct 20 minut při 200 °C a okolo 8 minut při zvýšené teplotě dopéct dozlatova
.

Tarte flambée

Tarte flambée neboli Flammekueche neboli Alsaský cibulový koláč

Uvedené množství surovin je na 3 kusy koláče, každý o rozměru cca 20 x 30 cm.

Těsto

• 400 g hladké mouky
• 200 ml vlažné vody
• 20 g droždí (půl kostky)
• 1 čajová lžička soli
• 1 kávová lžička cukru

Klasická náplň

Stačí na přípravu 3 kusů.

• 400 g Crème fraîche nebo husté zakysané smetany
• 180 g dobré slaniny, např. pancetta, tyrolský špek nebo anglická
• 2 větší cibule
• špetka mletého muškátového oříšku
• špetka drceného kmínu
• sůl, pepř

Varianty náplně

Množství podle chuti.

• sýry, např. Ementál, Gorgonzola, kozí sýry, Mozzarella, Niva, Gouda, Hermelín, Comtè, Čedar, Gruyère...
• houby čerstvé nebo nakládané, sušená rajčata, kukuřice, česnek...
• ryby, např. losos, tuňák, mořské plody...
• šunka, salám, klobásky...

Jak na to  

- zadělat těsto, pořádně prohníst, nechat hodinu a půl kynout
- rozdělit na 3 díly, rozválet na tenké placky
- potřít smetanou, osolit a popepřit, poprášit špetkou muškátového oříšku a kmínu
- posypat slaninou, cibulí a ev. dalšími přísadami
- péct 10 - 15 minut při 250 °C
.

Hamburgerová žemle

Hamburgerová žemle

Rozpis na 8 kusů.

• 300 g hladké mouky
• 150 ml mléka
• 100 g polohrubé mouky
• 80 g másla do těsta 
• 30 g medu (1 polévková lžíce)
• 15 g droždí 
• 10 g soli 
• 3 vejce (2 do těsta, 1 na potření)
• 1 kávová lžička cukru
• sezamová semínka

Jak na to  

- rozpustit máslo, nechat vychladnout
- ve vlažném mléce rozmíchat cukr, mouku a droždí, nechat vzejít kvásek
- proseté mouky smíchat se solí
- přidat kvásek, vejce, med a rozpuštěné máslo, zpracovat hladké těsto, dát 1 hodinu kynout
- vytvarovat žemle, půl hodiny nechat kynout
- potřít rozšlehaným vejcem, posypat sezamem
- péct 15 minut při 180 °C
.

Zapečený trhací chléb

Zapečený trhací chléb - Pull-Apart Bread

• 400g bochník chleba
• 200 g tvrdého sýru vcelku, např. čedar, ementál, gouda...
• 150 g šunky vcelku nebo krájené
• 50 g másla
• 3 stroužky česneku
• jarní cibulka
• čerstvý rozmarýn nebo tymián, oregano, šalvěj...
• pepř, sůl

Jak na to
 
- chleba nakrojit těsně ke spodní kůrce do mřížky
- do rozpuštěného másla vmíchat utřený česnek, nasekané bylinky, sůl a pepř
- jednotlivé zářezy prolít půlkou másla, naplnit směsí z nastrouhaného sýra, šunky a cibulky
- chleba polít zbytkem másla, pevně zabalit do alobalu
- péct na 180 °C 20 minut

- rozdělat alobal a dopéct ještě 5 - 10 minut do zlatova
.

Domácí nehnětený chléb

Domácí nehnětený chleba

No-Knead Bread podle Jima Laheye.

V rozpisu je použitý čtvrtlitrový hrnek.  

Upečený bochník váží přibližně 900 gramů. Pekl se v kulaté míse z varného skla o objemu 1,6 litru a průměru 20 cm.

• 550 g hladké mouky (3 hrnky)
• 475 ml vlažné vody (1 a 1/2 hrnku)
• 12 g soli (2 čajové lžičky)
• 1 g sušeného droždí (1/2 čajové lžičky)
• kmín

Jak na to  

- v míse smíchat prosátou mouku, sůl, droždí a kmín
- přilít vlažnou vodu a promíchat, zakrýt fólií, nechat 12 - 15 hodin kynout při pokojové teplotě
- těsto nalít na pomoučněnou pracovní desku, nechat 15 minut odpočinout

- 2x - 3x přeložit, nechat 1,5 až 2 hodiny kynout
- 20 minut před koncem kynutí vložit do trouby prázdnou nádobou na pečení, zapnout na 220 °C
- přendat nakynutý bochník do rozpálené nádoby, péct 40 minut zakryté a dalších cca 15 minut bez zakrytí

 .

Hubník

Vánoční hubník

• 600 - 700 ml mléka
• 200 g pečiva (housky, rohlíky, veka)
• 140 g anglické slaniny nebo uzeného pro nepostní verzi 
• 120 g cibule (1 větší)
• 100 g sušených hub (zhruba 2 plné 250ml hrnky)
• 5 stroužků česneku
• 3 - 4 vejce
• 2 polévkové lžíce dětské krupice
• 2 vrchovaté polévkové lžíce majoránky
• 2 polévkové lžíce sádla nebo oleje
• sůl, pepř, kmín
• zelená petrželka
• kousek sádla nebo másla a 1 polévková lžíce strouhanky na vymazání a vysypání pekáčku 

Jak na to 

- houby namočit do vody
- pečivo pokrájet, zalít mlékem
- měkké houby nakrájet, podusit na cibulce, osolit, pokmínovat, opepřit
- v míse smíchat nasáklé pečivo, houby, krupici, vejce, utřený česnek, petrželku a majoránku a ev. anglickou slaninu
- nalít do vymazaného pekáčku
- péct 10 minut v troubě vyhřáté na 180 °C, teplotu snížit na 150 °C a péct dalších 30 - 50 minut 

.

Slané plněné rohlíčky

Slané plněné rohlíčky

Rozpis na 40 malých rohlíčků.


Těsto

• 500 g hladké mouky
• 250 ml mléka
• 150 ml slunečnicového oleje
• 42 g droždí (1 kostka)
• 1/2 kávové lžičky soli
• 1/4 kávové lžičky cukru

Náplň

• 200 g Gorgonzoly nebo jiného sýru s modrou plísní
• 50 g cibule
• 30 - 50 g sušených rajčat v oleji
• 10 g nakládaných kaparů
• 2 stroužky česneku
• 1 čajová lžička mletého pepře
• bazalka

Na potření a posypání

• hrubozrnná sůl, kmín, mák, slunečnicová nebo sezamová semínka...
• 1 žloutek a 1 polévková lžíce mléka

Jak na to  

- ve vlažném mléce rozmíchat cukr a 2 polévkové lžíce mouky, rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
- prosetou mouku smíchat se solí, přilít kvásek a olej, důkladně zpracovat/prohníst těsto
- poprášit moukou, zakrýt utěrkou, nechat v pokojové teplotě 50 - 60 minut kynout
- smíchat suroviny na náplň
- vykynuté těsto rozdělit na 5 stejných dílů, každý rozválet do kruhu, rozdělit na 8 trojúhelníků
- k širší straně dát náplň, zabalit, nechat ještě 10 minut kynout
- potřít vajíčkem rozšlehaným s 1 polévkovou lžící mléka, dle chuti posypat semínky
- péct 13 - 15 minut při 180 °C
.

Focaccia

Focaccia

• 500 g hladké mouky 00
• 375 ml vlažné vody
• 21 g droždí (1/2 kostky)
• 1 čajová lžička cukru
• sůl
• olivový olej
• olivy, sušená konzervovaná rajčata, rozmarýn, levandule...

Jak na to  

- ve 375 ml vlažné vody rozmíchat cukr a rozdrobené droždí, nechat vzejít
- vmíchat olivový olej, přisypávat mouku, zpracovat těsto, nechat vykynout
- těsto prohníst, rozdělit na 2 - 3 díly, rozválet na výšku 2 cm
- přendat na plech vymazaný olivovým olejem a vysypaný hrubozrnnou solí nebo do formy, nechat 10 minut kynout
- vtlačit pokrájená sušená rajčata, rozpůlené olivy, posypat rozmarýnem nebo levandulí
- polít olivovým olejem, posypat solí, nechat ještě 5 minut kynout
- péct 15 minut při 220 °C
.

Slaný koláč z listového těsta II. - italský

Slaný koláč z listového těsta v italském stylu

Pečeno v nízké kulaté koláčové formě o průměru 24 centimetrů.


Základ

• 250 g listového těsta
• kousek másla na vymazání formy

Náplň

• 250 g mascarpone
• 200 g zakysané smetany 
• 120 g (60 + 60) italské slaniny pancetty
• 120 g mozzarelly
• 100 g čerstvého baby špenátu
• 60 g sušených nakládaných rajčat
• 20 g kaparů
• 4 vejce
• 4 stroužky česneku 
• hrst lístků bazalky
• sůl, mletý pepř 

Jak na to  

- těsto rozdělit na půlku, první rozválet do kruhu o průměru cca dna formy, druhou o 3 - 4 cm větší
- do vymazané formy urovnat větší kruh, potřít vejcem, položit menší
- propíchnout párkrát vidličkou, zatížit fazolemi, zapéct 8 minut při 180 °C
- smíchat suroviny na náplň, nalít na předpečené těsto, posypat pepřem
- péct 30 minut, vyndat z trouby, na povrch urovnat kousky mozzarelly a plátky pancetty
- dopéct 20 - 25 minut dozlatova
.

Slaný koláč z listového těsta I. - francouzský

Slaný koláč z listového těsta ve francouzském stylu

 
Pečeno v nízké kulaté koláčové formě o průměru 24 centimetrů.

Korpus

• 250 g listového těsta
• kousek másla na vymazání formy
• fazole - jako zátěž těsta při pečení

Náplň

• 250 g ricotty 
• 200 g 30% smetany
• 150 g (100 + 50) výrazného sýru s modrou plísní, např. Bleu d´Auvergne, Roquefort, Gorgonzola...
• 20 g jader vlašských ořechů
• 4 vejce
• 1 malá cibule
• sůl, mletý pepř
• čerstvé bylinky - tymián, bazalka, oregano... 

Jak na to  

- těsto rozdělit na půlku, první rozválet do kruhu o průměru cca dna formy, druhou o 3 - 4 cm větší
- do vymazané formy urovnat větší kruh, potřít vejcem, položit menší
- propíchnout párkrát vidličkou, zatížit fazolemi, zapéct 8 minut při 180 °C
- smíchat suroviny na náplň, nalít na předpečené těsto, posypat pepřem, cibulí a nasekanými ořechy
- péct 10 minut při 180 °C, teplotu stáhnout na 160 °C, dopéct 30 - 40 minut dozlatova
.

Housky

Housky doma pečené

Rozpis na 5 kusů.

• 250 g polohrubé mouky
• 125 ml mléka nebo vody
• 40 g sádla (nebo místo sádla 15 g slunečnicového oleje a 25 ml vlažné vody)
• 20 g droždí (1/2 kostky)
• 1 žloutek
• 1/4 čajové lžičky cukru krupice nebo krystal
• 1 čajová lžička soli
• 1 vejce, mák, hrubozrnná sůl, kmín...  na potření a posypání

Jak na to  

- rozpustit sádlo
- v mléce promíchat cukr, lžičku mouky a rozdrobené droždí, nechat vzejít kvásek
- mouku smíchat se solí, kváskem, žloutkem a zchladlým sádlem, zpracovat těsto, nechat vykynout
- uplést housky/smotat rohlíky, zakryté nechat 15 - 20 minut kynout
- péct 20 minut při 180 °C
.

Šneci z listového těsta

Šneci z listového těsta

• balíček listového těsta
• kečup nebo rajčatová omáčka sugo di pomodoro
• plátky šunky nebo šunkového salámu, anglické slaniny, pancetty...
• pepř, chilli
• sušený česnek
• plátky sýra, např. eidamu, madelandu, cihly, čedaru nebo rozdrobená Niva, Gorgonzola...
• mouka na podsypání (cca 1 polévková lžíce hladké nebo polohrubé)
• vajíčko na potření
• koření na posypání - nemusí být

Jak na to  

- rozmrzlé listové těsto rozválet na tenčí plát
- potřít kečupem nebo sugem, opepřit, posypat sušeným česnekem
- poklást plátky šunky a sýra, pevně zabalit do rolády
- rozkrájet na cca 1,5 centimetru silná kola, vyrovnat na pečicí papír
- potřít rozšlehaným vejcem
- péct při 200 °C dozlatova
.