pondělí 28. prosince 2015

Mikyho losos

Losos v zeleném čaji a sezamových semínkách

Miky, díky za recept a uvaření!


Rozpis na 4 - 5 porcí.

  • 700 - 800 g lososa
  • 2 vrchovaté čajové lžičky zeleného sypaného čaje
  • 6 - 7 čajových lžiček sezamových semínek
  • 100 g nakládaného zázvoru
  • 2 polévkové lžíce sójové omáčky
  • 2 polévkové lžíce olivového oleje
  • čerstvý koriandr
  • sůl, pepř

Jak na to  

- lososa nakrájet na 4 - 5 dílů, osolit, opepřit, obalit v zeleném čaji a sezamových semínkách 
- krátce ze všech stran opéct na olivovém oleji
- rozkrájet, položit na nakládaný zcezený zázvor, polít sójovou omáčkou, posypat lístky koriandru
.

úterý 15. prosince 2015

Čokoládový dort ze zakysané smetany

Rychlý a jednoduchý čokoládový dort ze zakysané smetany 


Rozpis pro kulatou formu o průměru 23 centimetrů.


Korpus

  • 180 g hladké mouky
  • 180 g másla
  • 180 g cukru krupice
  • 200 g 15% zakysané smetany
  • 100 g čokolády na vaření
  • 3 vejce
  • 1 kypřicí prášek do pečiva
  • 1/4 kávové lžičky soli
  • 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání formy


Na potření

  • 4 - 5 polévkových lžic marmelády nebo lemon curdu


Poleva

  • 100 g čokolády na vaření
  • 20 g másla
  • 2 polévkové lžíce mléka


    Jak na to  

    - 2 - 3 minuty šlehat vejce s cukrem, pramínkem přilít rozpuštěné máslo, pak rozpuštěnou čokoládu smíchanou se zakysanou smetanou
    - po částech všlehat mouku smíchanou s práškem do pečiva a solí
    - rozetřít do vymazané a vysypané formy
    - péct celkem 50 - 60 minut, prvních 15 minut při 180 °C, pak teplotu snížit na 160 °C
    - po vychladnutí rozkrojit, potřít, sestavit, celý povrch potřít tenkou vrstvou marmelády
    - ve vodní lázni smíchat čokoládu s máslem a mlékem, po zchladnutí celý dort potřít
    .

    pondělí 14. prosince 2015

    Houbová mačanka

    Mikovská Mačanka - tradiční štědrovečerní rusínská polévka


    • 2 vrchovaté hrsti sušených hub
    • 500 ml šťávy z kysaného zelí (mělo by stačit ze dvou 500g sáčků)
    • 5 polévkových lžic hladké mouky
    • 4 - 5 stroužků česneku
    • 200 ml smetany (30 - 33%)
    • 1 čajová lžička soli
    • 1 kávová lžička kmínu
    • 6 - 8 kuliček nového koření
    • 6 - 8 kuliček pepře
    • 4 - 5 bobkových listů
    • 1 větší cibule
    • 125 g másla
    • 1 čajová lžička sladké mleté papriky

    Jak na to  

    - pod tekoucí vodou v sítu propláchnout a zlehka promnout nalámané sušené houby
    - vařit okolo 15 minut v osolené vodě s bobkovým listem, kmínem, celým pepřem a novým kořením
    - přilít šťávu z kysaného zelí, vmíchat utřený česnek, přivést k varu
    - zahustit moukou dobře rozmíchanou ve studené vodě, 20 minut povařit
    - na závěr vmíchat smetanu, přivést k varu, vypnout
    - k servírování orestovat v másle nadrobno pokrájenou cibuli, odstavit, po chvilce vmíchat sladkou mletou papriku
    - do každého talíře přidat pár lžiček orestované cibulky i s máslem
    .

    neděle 13. prosince 2015

    Vánoční cukroví - pracny neboli medvědí tlapky

    Pracny neboli medvědí tlapky

    Pečeme 2 - 3 týdny před Štědrým dnem.


    • 350 g polohrubé mouky
    • 250 g cukru moučky
    • 260 g másla
    • 120 g jader oříšků 
    • 50 g kakaa
    • na špičku kulatého nože mleté skořice (zarovnaná kávová lžička)
    • na polovinu špičky kulatého nože mletého hřebíčku (půl kávové lžičky)
    • 10 polévkových lžic cukru moučky a 1 vanilkový cukr - na obalování

    Jak na to  

    - prosít cukr a mouku, smíchat s kakaem, skořicí, hřebíčkem a jemně mletými ořechy, zpracovat s máslem
    - zabalit do fólie, nechat v chladu několik hodin uležet
    - plnit do formiček
    - péct 13 - 15 minut při 170 °C
    - po vytažení z trouby vyklepnout z formičky, obalit v cukru moučce smíchaným s vanilkovým cukrem
    .

    Vánoční cukroví - piškotové nepečené úlky

    Úlky neboli vosí hnízda

    Úlky připravujeme v týdnu před Stědrým dnem.


    Rozpis na cca 22 kusů.


    Těsto

    • 120 g piškotů
    • 60 g másla
    • 60 g cukru moučky
    • 2 polévkové lžíce kakaa
    • 2 - 3 polévkové lžíce rumu


    Základ

    • 22 - 25 kusů celých piškotů


    Náplň

    • 60 g másla
    • 25 g cukru moučky
    • 1 žloutek
    • 1 - 2 polévkové lžíce rumu


    Jak na to  

    - na těsto jemně nastrouhat piškoty, smíchat s cukrem moučkou, kakaem, máslem a rumem
    - na náplň smíchat máslo s cukrem, žloutkem a rumem
    - těstem naplnit formičku, uprostřed udělat otvor, vyklepnout, naplnit, nalepit na vypouklou stranu piškotu
    .

    neděle 6. prosince 2015

    Vánoční cukroví - nepečená kokosová roláda

    Nepečená kokosová piškotová roláda

    Připravujeme 2 - 3 dny před Štědrým dnem.



    Těsto

    • 200 g piškotů
    • 120 g cukru moučky
    • 25 g kakaa
    • 2 vrchovaté čajové lžičky mleté zrnkové kávy na uvaření kávy
    • 2 - 3 polévkové lžíce rumu


    Náplň

    • 100 g másla
    • 100 g cukru moučky
    • 100 g strouhaného kokosu
    • 1 - 2 polévkové lžíce rumu
    • 1 čajová lžička vanilkového extraktu (nemusí být)
    • 1 čajová lžička šťávy z citronu (nemusí být)

    Jak na to  

    - nastrouhat piškoty, smíchat s kakaem, cukrem, uvařenou kávou a rumem, zpracovat těsto
    - utřít máslo s cukrem, vmíchat strouhaný kokos a rum, ev. extrakt a šťávu z citronu
    - na fólii rozprostřít piškotové těsto do obdélníku, urovnat válečkem, podélné strany zarovnat
    - rovnoměrně rozetřít kokosovou náplň, pomocí fólie stočit do rolády
    - zabalit do alobalu nebo fólie, uložit do chladna
    .

    sobota 5. prosince 2015

    Vánoční cukroví - perníčky

    Perníčky

    Péct ideálně 4 - 5 týdnů před Štědrým dnem.



    Těsto

    • 600 g hladké mouky
    • 200 g cukru moučky
    • 100 g másla
    • 100 g medu
    • 4 žloutky
    • 20 g perníkového koření (1 sáček)
    • 20 g kypřicího prášku do perníku (1 sáček)
    • 20 g kakaa (2 zarovnané polévkové lžíce)
    • 8 - 12 polévkových lžic mléka
    • 2 čajové lžičky jedlé sody
    • 1 zarovnaná čajová lžička mleté skořice
    • 1/2 kávové lžičky mletého pepře
    • 1 čajová lžička kůry z citronu
    • 1 celé vejce - na potření


    Bílková poleva na zdobení

    • 160 g cukru moučky
    • 1 bílek (cca 40 g)
    • 1 polévková lžíce šťávy z citronu

    Jak na to  

    - šlehat žloutky, rozpuštěné zchladlé máslo, mléko, med a cukr do rozpuštění cukru
    - smíchat prosetou mouku s kakaem, sodou, kořením, kypřicím práškem a citronovou kůrou
    - sypkou směs promíchat s tekutou, důkladně prohníst, hotové těsto zabalit do fólie, nechat 24 hodin odležet v chladnu
    - rozválet na tloušťku 0,5 - 0,7 centimetru, vykrajovat tvary, dávat na plech vyložený pečicím papírem
    - péct 8 - 10 minut při 180 °C, ihned po vyndání z trouby potřít prošlehaným vajíčkem
    - nechat na rovné ploše vychladnout
    - naskládat do krabice, zabalit do igelitu, uložit na chladné místo
    - na zdobení utřít cukr moučku s bílkem a citronovou šťávou
    .

    Vánoční cukroví - plněné ořechy

    Plněné ořechy

    Péct ideálně 2 - 3 týdny před Štědrým dnem, krémem plnit pár dnů před Štědrým dnem.


    Rozpis na cca 35 kusů.


    Těsto

    • 80 g hladké mouky
    • 70 g jader vlašských ořechů
    • 70 g cukru moučky
    • 70 g másla
    • 1 čajová lžička vanilkového cukru
    • 1 žloutek - pokud nenecháme odležet alespoň 5 hodin


    Náplň

    • 75 g jader vlašských ořechů
    • 60 ml mléka
    • 50 g másla
    • 50 g cukru moučky
    • 1 polévková lžíce rumu
    • 1 čajová lžička vanilkového extraktu
    • 1 čajová lžička šťávy z citronu


    Jak na to  

    - rozmíchat mouku s cukry a jemně nastrouhanými ořechy, přidat máslo
    - zpracovat hladké těsto, zabalit do folie, na několik hodin odložit do chladna
    - plnit nevymazané formičky, kopírovat tvar formičky
    - péct 10 - 12 minut při 180 °C do zrůžovění, vyklepnout, vychladlé uložit do chladna
    - na krém povařit namleté ořechy s mlékem, odstavit, vmíchat rum, van. extrakt a šťávu z citronu
    - utřít máslo s prosetým cukrem, po částech vmíchat ořechovou kaši
    - vždy 2 půlky spojit krémem
    .

    pátek 4. prosince 2015

    Vánoční cukroví - slepované tyčky

    Banánky - slepované cukroví z lineckého těsta s vařenými žloutky

    Péct ideálně 2 - 3 týdny před Štědrým dnem.


    Rozpis na cca 30 kusů.


    Těsto 

    • 2 uvařené žloutky
    • 210 g hladké mouky
    • 140 g másla
    • 70 g cukru moučky
    • 1 čajová lžička vanilkového cukru
    • 1 kávová lžička nastrouhané kůry z citronu


    Náplň a poleva

    • marmeláda
    • 75 g čokolády na vaření
    • 3 polévkové lžíce mléka

    Jak na to  

    - rozmíchat mouku s cukry, citronovou kůrou, přidat máslo a jemně nastrouhané vařené žloutky
    - zpracovat hladké těsto, zabalit do folie, na několik hodin odložit do chladna
    - pomocí strojku na maso a spec. tvořítka odřezávat cca 4cm kousky, dávat na nevymazaný plech
    - péct 10 - 12 minut při 180 °C do zrůžovění
    - vždy 2 kusy spojit marmeládou, jeden nebo oba konce namočit/potřít čokoládovou polevou
    .

    čtvrtek 3. prosince 2015

    Vanoční cukroví - marokánky

    Marokánky

    Péct ideálně 7 - 10 dní před Štědrým dnem.


    Množství na 2 velké plechy.


    Těsto

    • 250 ml mléka
    • 80 g cukru moučky nebo medu
    • 30 g hladké mouky
    • 20 g másla


    Náplň

    • 140 g směsi ořechů
    • 260 g kandovaného a sušeného ovoce a zázvoru
    Na marokánky na fotkách bylo použito:
    • 100 g kandované pomerančové kůry
    • 50 g kandovaných brusinek
    • 50 g sušených švestek
    • 40 g kandovaného zázvoru
    • 20 g rozinek
    • 50 g jader vlašských ořechů
    • 50 g jader lískových ořechů
    • 40 g mandlí


    Poleva

    • 75 g čokolády na vaření
    • 2 polévkové lžíce mléka


    Jak na to  

    - v mléku rozmíchat mouku a cukr, přidat máslo, 5 minut povařit, míchat
    - přidat pokrájené kandované ovoce a posekané ořechy, na pečicí papír tvořit hromádky
    - péct 15 - 20 minut při 180 °C dozlatova, ještě teplé sundat, nechat vychladnout
    - spodní stranu potřít čokoládovou polevou
    .

    úterý 1. prosince 2015

    Vánoční cukroví - kokosky I.

    Kokosky z celých vajec 
     
    Péct ideálně 3 týdny před Štědrým dnem.


    Množství na jeden plech.

    • 200 g strouhaného kokosu
    • 150 g cukru moučky
    • 2 vejce
    • 1 polévková lžíce rumu
    • 1 polévková lžíce šťávy z citronu

    Jak na to  

    - v míse smíchat strouhaný kokos s prosetým cukrem moučkou, přidat celá vejce, rum a šťávu z citronu
    - dobře promíchat, navlhčenými konečky prstů vytvarovat, pokládat na pečicí papír
    - péct 10 - 12 minut při 160 °C do zrůžovění
    .