pátek 30. listopadu 2012

Křehký jablečný koláč

Křehký jablečný koláč


Rozpis na plech velikosti 30 x 40 centimetrů.

Těsto
    • 450 g polohrubé mouky
    • 140 g cukru moučky
    • 6 g kypřicího prášku do pečiva (1/2 sáčku)
    • 250 g másla
    • 1 vejce
    • 2 polévkové lžíce mléka
    • 1 polévková lžíce šťávy z citronu (nebo octa)
    • citrónová kůra
    • 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 1 polévková lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu

      Jablečná náplň
      • 1000 g strouhaných jablek
      • vanilkový cukr nebo vanilkový extrakt
      • 2 čajové lžičky mleté skořice (8 g)
      • 1 nebo 2 polévkové lžíce cukru krupice - podle jablek
      • 1 polévková lžíce šťávy z citronu - podle jablek
      • 1 čajová lžička rumu
      • rozinky, mandle, kokos, ořechy - nemusejí být 


      Jak na to

      - z uvedených ingrediencí rychle zpracovat těsto, zabalit a dát na 1 hodinu do chladna
      - těsto rozdělit na poloviny, vyválet, jeden plát dát na vymazaný a vysypaný plech
      - nandat nastrouhaná ochucená jablka
      - zakrýt druhým vyváleným plátem těsta
      - propíchat vidličkou
      - zpočátku péct na 180 °C, po 20 minutách dopéct při 160 °C dozlatova

      .

      neděle 25. listopadu 2012

      Plněný Hermelín

      Plněný Hermelín nebo Camembert



      Rozpis pro naplnění 1 Hermelínu/Camembertu.

      • 20 g jader vlašských ořechů (4 celá jádra středně velkých)
      • 1 stroužek česneku
      • 10 g másla
      • baby špenát
      • sůl, pepř

      Jak na to

      - sýr rozpůlit a vydlabat
      - vydlabanou hmotu spojit s máslem, přidat vlašské ořechy, česnek a baby špenát
      - osolit, opepřit
      - vrátit zpět do sýru, přiklopit, zabalit, nechat v lednici rozležet
       
      .

      sobota 24. listopadu 2012

      Guacamole

      Guacamole - klasická mexická salsa


      • 3 zralá avokáda
      • 1 limetka
      • 1 střední červená cibule
      • 2 střední rajčata
      • 4 stroužky česneku
      • 3 polévkové lžíce čerstvého koriandru
      • 1 čajová lžička soli
      • papričky jalapeños (nebo chilli)


      Jak na to

      - rajčata zbavit slupky a jadérek
      - polévkovou lžící uvolnit avokádovou dužinu, v misce polít limetkovou šťávou, rozmačkat vidličkou
      - smíchat s nakrájenými rajčaty, cibulí, utřeným česnekem, posekaným koriandrem, osolit, promíchat
      - podle chuti vmíchat pálivé papričky 
      - zalít šťávou z limetky, promíchat
      .

      středa 21. listopadu 2012

      Sýrová roláda

      Sýrová roláda



      Základ

      • 250 - 300 g plátků tvrdého sýra (Ementál, Madeland, Eidam...)
      • nakládaná kapie nebo kukuřice, olivy... (nemusí být)

      Náplň

      • 250 g šunky
      • 100 g taveného sýra
      • 100 g másla
      • 2 vejce
      • 70 g cibule (1 střední)
      • 40 g plnotučné nebo dijonské hořčice (2 vrchovaté čajové lžičky)
      • zelené bylinky (petrželka, pažitka, bazalka... ) - nemusí být
      • sůl, pepř 


      Jak na to

      - vejce uvařit natvrdo, vychladit, oddělit bílky a žloutky
      - utřít máslo, žloutky, sýr a hořčici, vmíchat nadrobno pokrájené bílky, šunku, cibuli, ev. bylinky, sůl a pepř
      - plátky sýra rozložit na plech, v rozpálené troubě nechat povolit
      - náplň rozetřít na zchladlý sýr, k jednomu kraji lze naskládat papriku, kukuřici, olivy, kapary...
      - zamotat do rolády, zabalit do alobalu nebo folie

      - nechat v chladu ztuhnout
      ,

      pátek 9. listopadu 2012

      Bramborový guláš

      Bramborový neboli buřtguláš


      • 500 g brambor
      • 150 g měkkého salámu nebo špekáčků, kabanos ..
      • 30 g špeku nebo slaniny
      • 150 g cibule (1 větší)
      • 30 g sádla nebo 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
      • 15 g rajčatového protlaku (1 vrchovatá čajová lžička)
      • 40 g polohrubé mouky (2 vrchovaté polévkové lžíce)
      • 1 polévková lžíce sladké mleté papriky
      • 1 kávová lžička kmínu
      • 1 čajová lžička soli
      • 1 čajová lžička pepře
      • 1 polévková lžíce majoránky


      Jak na to

      - na sádle zlehka opéct špek, osmahnout cibuli, přidat uzeninu, opéct
      - nasypat mouku, orestovat
      - vmíchat rajčatový protlak, zasypat sladkou mletou paprikou
      - přidat brambory, sůl, pepř a kmín, vše promíchat
      - zalít 1250 ml horké vody
      - 30 minut povařit
      - vmíchat majoránku
       
      .

      Vepřová roláda plněná žampiony a anglickou

      Roláda z vepřové plece plněná žampiony s anglickou slaninou


      • 1200 g vepřové plece
      • 350 g žampionů
      • 100 g anglické slaniny
      • 60 g sádla (2 polévkové lžíce)
      • 3 vrchovaté čajové lžičky pikantní dijonské hořčice (45 g)
      • 6 stroužků česneku
      • 1 polévková lžíce majoránky
      • sůl, pepř
      • 1/4 kávové lžičky mletého kmínu
      • 1 větší cibule (120 g)
      •  zelená petrželka


      Jak na to

      - na sádle opéct anglickou slaninu, přidat žampiony a majoránku
      - maso rozříznout na plát, posolit, popepřit, potřít hořčicí smíchanou s česnekem
      - pokrýt osmaženými žampiony s anglickou slaninou, posypat petrželkou
      - zabalit do rolády, opéct na pánvi ze všech stran
      - přendat do pekáče na sádlo, podlít, přidat cibuli
      - 60 minut péct zakryté na 180 °C, občas polít výpekem
      - dopéct bez zakrytí dozlatova

      .

      úterý 6. listopadu 2012

      Vepřová pečeně se sušeným ovocem

      Vepřová pečeně plněná sušeným ovocem


      • 1000 g vepřové pečeně bez kosti
      • 100 g sušených švestek
      • 50 g sušených meruněk
      • 50 g sušených třešní
      • 150 ml červeného vína
      • 1 polévková lžíce sádla
      • snítka rozmarýnu nebo kávová lžička sušeného
      • 1 čajová lžička másla (10 g)
      • 1 čajová lžička medu (10 g)
      • 1 čajová lžička hladké mouky a 10 g másla
      • sůl, pepř


      Jak na to

      - sušené ovoce namočit na 30 minut do vína
      - v pečeni udělat nožem kapsu, do masa vetřít sůl
      - kapsu naplnit pokrájeným ovocem, zavázat
      - opepřit a zprudka opéct na pánvi
      - přendat do pekáče na sádlo, podlít vínem
      - 60 minut péct zakryté na 180 °C, občas polít výpekem
      - potřít máslem smíchaným s medem, nezakryté dopéct při zvýšené teplotě dozlatova
      - moukou obaleným plátkem másla zahustit sos

      .

      pondělí 5. listopadu 2012

      Dršťková polévka

      Dršťková polévka



      Na vývar
      • 600 g hovězího masa na vývar (žebra, hrudí, oháňka, morkové kosti)
      • 100 g mrkve
      • 30 g petržele
      • 30 g celeru
      • 1/2 cibule (60 g)
      • 4 kuličky celého pepře
      • 2 bobkové listy
      • 2 kuličky nového koření
      • 6 g soli (1 vrchovatá čajová lžička)

      Na dršťkovou
      • 500 g předvařených drštěk
      • 2 polévkové lžíce sádla
      • 1 větší cibule (120 g)
      • 20 g nastrouhaného zázvoru
      • 1 polévková lžíce vinného octa
      • 70 g hladké mouky (3 polévkové lžíce)
      • 4 stroužky česneku
      • 1500 ml hovězího vývaru
      • 15 g sladké mleté papriky (1 vrchovatá polévková lžíce)
      • 1/2 čajové lžičky drceného kmínu
      • 1 čajová lžička mletého pepře
      • 1 čajová lžička soli
      • chilli paprička nebo na špičku nože mletého chilli koření (nemusí být)
      • hrst majoránky (4 g - 1/2 balíčku)


      Jak na to

      - do studené vody vložit suroviny na vývar, přivést k varu, táhnout na mírném plameni 4 hodiny
      - v osolené vodě uvařit doměkka očištěné předvařené dršťky
      - cibuli zpěnit na sádle, zasypat moukou, usmažit jíšku
      - přidat zázvor, dršťky, utřený česnek, ocet, kmín, pepř a podle chuti chilli, krátce orestovat
      - vmíchat sladkou papriku, ihned zalít 1,5 l vlažného vývaru
      - 20 minut povařit
      - vypnout, nasypat v dlani promnutou majoránku
      - podle potřeby přisolit, připepřit
       
      .

      čtvrtek 1. listopadu 2012

      Tvarožník

      Tvarožník


      Pečeno v kulaté formě s pantem o průměru 26 centimetrů.


      Těsto
      • 250 g hladké mouky
      • 80 g cukru moučky
      • 125 g másla
      • 1 vejce
      • 1/2 kypřicího prášku do pečiva
      • nastrouhaná kůra z limetky nebo citronu

      Tvarohová náplň
      • 750 g tučného tvarohu (3 balíčky)
      • 150 g cukru krupice
      • 3 žloutky
      • 1 vejce
      • 500 ml mléka
      • 190 g zakysané smetany (1 kelímek)
      • 1 sáček vanilkového pudingu (37 g) 
      • 2 vanilkové cukry
      • 2 čajové lžičky šťávy z limetky nebo citronu
      • 3 čajové lžičky rumu
      • 3 čajové lžičky vanilkového extraktu


      Jak na to

      - z uvedených ingrediencí zpracovat těsto, nechat v chladu odpočinout
      - rozmíchat tvarohovou náplň
      - formu vymazat máslem
      - těsto rozválet a vyplnit s ním formu
      - nalít tvarohovou náplň
      - v troubě rozehřáté na 170 °C péct 60 - 70 minut dozlatova 
      - v pootevřené vypnuté troubě ponechat ještě 30 minut dojít
      .