pátek 30. listopadu 2012

Křehký jablečný koláč

Křehký jablečný koláč


Rozpis na plech velikosti 30 x 40 centimetrů.


Těsto

  • 450 g polohrubé mouky
  • 250 g studeného másla
  • 140 g cukru moučky
  • 2 - 4 polévkové lžíce studeného mléka
  • 1 vejce
  • 1 polévková lžíce šťávy z citronu
  • 1/4 kávové lžičky soli
  • 1/2 sáčku kypřicího prášku do pečiva (6 g)
  • citrónová kůra 
  • 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 1 polévková lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu


    Jablečná náplň

    • 1000 g strouhaných jablek
    • 2 čajové lžičky mleté skořice (8 g)
    • 1 až 4 polévkové lžíce cukru krupice
    • 1 polévková lžíce šťávy z citronu
    • 1 čajová lžička rumu
    • vanilkový cukr nebo vanilkový extrakt
    • rozinky, mandle, kokos, ořechy... nemusejí být 


    Jak na to

    - z uvedených ingrediencí rychle zpracovat těsto, zabalit a dát na minimálně 1 hodinu do chladna
    - těsto rozdělit na poloviny, vyválet, jeden plát dát na vymazaný a vysypaný plech
    - nandat nastrouhaná ochucená jablka
    - zakrýt druhým vyváleným plátem těsta
    - propíchat vidličkou
    - zpočátku péct na 180 °C, po 20 minutách dopéct při 160 °C dozlatova

    .

    neděle 25. listopadu 2012

    Plněný Hermelín

    Plněný Hermelín nebo Camembert


    Na naplnění jednoho kusu sýra

    • 20 g jader vlašských ořechů (4 celá jádra středně velkých)
    • 10 g másla
    • 1 stroužek česneku
    • baby špenát, petrželka, majoránka...
    • sůl, pepř


    Základ

    • sýry Hermelín nebo Camembert


    Jak na to

    - sýr rozpůlit a vydlabat
    - vydlabanou hmotu spojit s máslem, přidat utřený česnek, nasekané ořechy a bylinky
    - osolit, opepřit
    - vrátit zpět do sýru, přiklopit, zabalit, nechat v lednici rozležet
     
    .

    sobota 24. listopadu 2012

    Guacamole

    Guacamole - klasická mexická salsa


    • 3 zralá avokáda
    • 4 stroužky česneku
    • 2 střední rajčata
    • 1 limetka
    • 1 střední červená cibule
    • 1 zarovnaná čajová lžička soli
    • čerstvý koriandr (cca 3 polévkové lžíce nasekaného)
    • papričky jalapeños (nebo chilli)


    Jak na to

    - rajčata zbavit slupky a jadýrek, nadrobno pokrájet
    - cibuli pokrájet, česnek utřít, pálivé papričky pokrájet, lístky koriandru nasekat
    - polévkovou lžící uvolnit avokádovou dužinu, v misce polít limetkovou šťávou, rozmačkat vidličkou
    - smíchat s nakrájenými rajčaty, cibulí, utřeným česnekem, posekaným koriandrem, osolit, promíchat
    - podle chuti vmíchat pálivé papričky
    .

    středa 21. listopadu 2012

    Sýrová roláda

    Sýrová roláda


    Základ

    • 250 - 300 g plátků tvrdého sýra, například Ementál, Madeland, Eidam, Gouda...
    • nakládaná kapie, kukuřice, olivy... nemusí být


    Náplň

    • 250 g šunky
    • 100 g smetanového taveného sýra
    • 100 g másla
    • 70 g cibule (1 střední)
    • 40 g plnotučné nebo dijonské hořčice (2 vrchovaté čajové lžičky)
    • 2 uvařená vejce
    • sůl, pepř
    • podle chuti zelené bylinky např. petrželka, pažitka, bazalka...


    Jak na to

    - vejce uvařit natvrdo, zchladit, oddělit bílky a žloutky
    - utřít máslo, žloutky, sýr a hořčici, vmíchat nadrobno pokrájené bílky, šunku, cibuli, ev. bylinky, sůl a pepř
    - plátky sýra rozložit na plech, v rozpálené troubě nechat povolit
    - náplň rozetřít na zchladlý sýr, k jednomu kraji lze naskládat papriku, kukuřici, olivy, kapary...
    - zamotat do rolády, zabalit do alobalu nebo folie

    - nechat v chladu ztuhnout
    ,

    pátek 9. listopadu 2012

    Bramborový guláš

    Bramborový neboli buřtguláš


    • 500 g brambor
    • 150 g měkkého salámu nebo špekáčků, kabanosu...
    • 150 g cibule (1 větší)
    • 40 g polohrubé mouky (2 vrchovaté polévkové lžíce)
    • 30 g špeku nebo slaniny
    • 30 g sádla nebo 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
    • 15 g rajčatového protlaku (1 vrchovatá čajová lžička)
    • 1 polévková lžíce sladké mleté papriky
    • 1 polévková lžíce majoránky
    • sůl, pepř, kmín


    Jak na to

    - na sádle zlehka opéct špek, osmahnout cibuli, přidat uzeninu, opéct
    - nasypat mouku, orestovat
    - vmíchat rajčatový protlak, zasypat sladkou mletou paprikou
    - přidat brambory, sůl, pepř a kmín, vše promíchat
    - zalít 1250 ml horké vody
    - 30 minut povařit
    - vmíchat majoránku
     
    .

    Vepřová roláda plněná žampiony a anglickou

    Roláda z vepřové plece plněná žampiony a anglickou slaninou


    Základ

    • 1200 g vepřové plece
    • 120 g cibule (1 větší)
    • 30 g sádla (1 polévkové lžíce)
    • sůl, pepř


    Na naplnění

    • 350 g žampiónů
    • 100 g anglické slaniny
    • 45 g dijonské hořčice (3 vrchovaté čajové lžičky)
    • 30 g sádla (1 polévková lžíce)
    • 6 stroužků česneku
    • sůl, pepř, kmín, majoránka
    • čerstvá nebo sušená zelená petrželka


    Na zahuštění sosu

    • 15 g másla
    • 1 polévková lžíce hladké mouky


    Jak na to

    - na sádle opéct anglickou slaninu, přidat žampiony a majoránku
    - maso rozříznout na plát, posolit, popepřit, potřít hořčicí smíchanou s česnekem
    - pokrýt osmaženými žampiony s anglickou slaninou, posypat petrželkou
    - zabalit do rolády, opéct na pánvi ze všech stran
    - přendat do pekáče na sádlo, podlít, přidat cibuli
    - 60 minut péct zakryté na 180 °C, občas polít výpekem
    - dopéct bez zakrytí dozlatova

    .

    úterý 6. listopadu 2012

    Vepřová pečeně se sušeným ovocem

    Vepřová pečeně plněná sušeným ovocem

     
    Základ

    • 1000 g vepřové pečeně bez kosti
    • 1 polévková lžíce sádla
    • 1 čajová lžička másla (10 g)
    • 1 čajová lžička medu (10 g)
    • sůl, pepř


    Na naplnění

    • 150 ml červeného vína
    • 100 g sušených švestek
    • 50 g sušených meruněk
    • 50 g sušených třešní
    • snítka čerstvého rozmarýnu nebo kávová lžička sušeného


    Na zahuštění sosu

    • 15 g másla
    • 1 čajová lžička hladké mouky


    Jak na to

    - sušené ovoce namočit na minimálně 30 minut do vína
    - v pečeni udělat nožem kapsu, do masa vetřít sůl
    - kapsu naplnit pokrájeným ovocem, zavázat
    - opepřit a zprudka opéct na pánvi
    - přendat do pekáče na sádlo, podlít vínem
    - 10 minut péct zakryté na 180 °C, občas polít výpekem, snížit na 160 °C, péct 80 - 90 minut doměkka
    - potřít máslem smíchaným s medem, nezakryté dopéct při zvýšené teplotě dozlatova
    - moukou obaleným plátkem másla zahustit sos

    .

    pondělí 5. listopadu 2012

    Dršťková polévka

    Dršťková polévka


    Na dršťkovou

    • 1500 ml hovězího vývaru nebo vody
    • 500 g drštěk, ideálně předvařených
    • 15 g sladké mleté papriky (1 vrchovatá polévková lžíce)
    • 4 g majoránky (hrst nebo půl balíčku)
    • 4 stroužky česneku
    • 3 cm dlouhý kousek zázvoru
    • 1 polévková lžíce vinného octa
    • kmín, sůl, pepř
    • chilli paprička nebo na špičku nože mletého chilli koření (nemusí být)


    Na cibulovou jíšku

    • 120 g cibule (1 větší)
    • 70 g hladké mouky (3 polévkové lžíce)
    • 2 polévkové lžíce sádla


    Na vývar

    • 600 g hovězího masa na vývar (žebra, hrudí, oháňka, morkové kosti)
    • 100 g mrkve, 30 g petržele, 30 g celeru
    • 60 g cibule (půlka větší)
    • 4 kuličky celého pepře, 2 bobkové listy, 2 kuličky nového koření
    • 6 g soli (1 vrchovatá čajová lžička)


    Jak na to

    - do studené vody vložit suroviny na vývar, přivést k varu, táhnout na mírném plameni 4 hodiny (nebo povařit kostku bujonu)
    - v osolené vodě uvařit doměkka očištěné předvařené dršťky
    - cibuli zpěnit na sádle, zasypat moukou, usmažit jíšku
    - přidat zázvor, dršťky, utřený česnek, ocet, kmín, pepř a podle chuti chilli, krátce orestovat
    - vmíchat sladkou papriku, ihned zalít 1,5 l vlažného vývaru
    - 20 minut povařit
    - vypnout, nasypat v dlani promnutou majoránku
    - podle potřeby přisolit, připepřit
     
    .

    čtvrtek 1. listopadu 2012

    Tvarožník

    Tvarožník


    Pečeno v kulaté formě s pantem o průměru 26 centimetrů.


    Těsto

    • 250 g hladké mouky
    • 125 g másla
    • 80 g cukru moučky
    • 1 vejce
    • 1/2 kypřicího prášku do pečiva
    • nastrouhaná kůra z limetky nebo citronu


    Tvarohová náplň

    • 750 g tučného tvarohu (3 balíčky)
    • 500 ml mléka
    • 190 g zakysané smetany (1 kelímek)
    • 150 g cukru krupice
    • 3 žloutky a 1 celé vejce
    • 3 čajové lžičky rumu
    • 3 čajové lžičky vanilkového extraktu
    • 2 čajové lžičky šťávy z limetky nebo citronu
    • 2 vanilkové cukry
    • 1 sáček vanilkového pudingu (37 g) 


    Jak na to

    - z uvedených ingrediencí zpracovat těsto, nechat v chladu odpočinout
    - rozmíchat tvarohovou náplň
    - formu vymazat máslem
    - těsto rozválet a vyplnit s ním formu
    - nalít tvarohovou náplň
    - v troubě rozehřáté na 170 °C péct
     10 minut, pak snížit teplotu na 150 °C
    - dopéct cca 50 minut dozlatova 
    - v pootevřené vypnuté troubě ponechat ještě 30 minut dojít
    .