Vepřový guláš

Rychlý vepřový guláš

• 1000 g vepřové plece
• 330 g zeleninového leča (Hamé, Znojmia...) 
• 4 ks středně velkých cibulí nebo 5 vrchovatých polévkových lžic sušené předsmažené cibule
• 1 polévková lžíce polohrubé mouky
• 1 balíček gulášového koření
• sůl
• olej nebo sádlo

Jak na to  

- cibuli nakrájet na kostičky, orestovat (tento krok s použitím předsmažené vynechat)

- zprudka krátce orestovat kostky plece

- snížit teplotu, vydusit vodu z masa
- vmíchat koření a ev. předsmaženou cibuli, přilít vodu, dusit 20 minut
- zahustit moukou rozmíchanou ve vodě, nalít lečo, 15 minut povařit
.

Je to rychlovka. Pokud máme k dispozici předsmaženou cibuli, dobrá je například ta, co prodává Ikea, čas přípravy bude ještě kratší. 

Příprava

• Vepřovou plec opláchneme studenou vodou, dobře ji osušíme.
Nakrájíme ji na větší kostky.

• Cibule sloupneme a nakrájíme je na kostičky.
V případě, že máme k dispozici sušenou předsmaženou cibuli, jdeme rovnou na restování masa.

Orestování a podušení

• V hrnci rozehřejeme 3 polévkové lžíce oleje nebo sádla.
Nasypeme rozkrájenou cibuli.
Za občasného promíchání restujeme na mírnějším plameni 10 až 15 minut dozlatova.
Tento krok při použití předsmažené cibule vynecháme, rovnou restujeme kostky masa. 

• Na orestovanou cibuli nasypeme pokrájené maso.
Osmažíme je zprudka a krátce ze všech stran dohněda.

• Snížíme teplotu, za 8 až 10 minut se vydusí voda, kterou maso pustilo.
Na dně hrnce zbude pouze tuk, kostky masa se začnou znovu opékat.
Okolo minuty promícháváme.

• Vmícháme balíček gulášového koření a jestliže guláš nevaříme s čerstvou cibulí, tak teď přijde chvíle, kdy přidáme tu předsmaženou.
Promícháme, ochutnáme a podle potřeby přisolíme.
Před solením zkontrolujeme složení kořenicí směsi. Jestliže je sůl uvedena v seznamu koření, přidáme minimální množství nebo nesolíme vůbec.
Na tento guláš nejraději používám Gulášové koření J. C. Horn, které žádnou sůl neobsahuje.

• Zalijeme jedním až jedním a půl litrem horké vody, přivedeme k varu.
Zakryjeme poklicí.
Na mírném plameni za občasného promíchání dusíme 20 minut, maso bude skoro měkké.

Zahuštění a dokončení

• Ve 150 mililitrech studené vody důkladně metličkou nebo vidličkou rozkvedláme vrchovatou polévkovou lžíci polohrubé mouky.
  Směs za stálého míchání nalijeme do guláše.
  Pokud bychom mouku rozmíchali v teplé vodě, nadělaly by se z ní hrudky.
  To samé se stane, když nebudeme míchat. Místo zahuštěného guláše budeme mít plný hrnec noků a hrudek.

• Do guláše nalijeme celý obsah sklenice se zeleninovým lečem.
Přivedeme k varu, stáhneme teplotu.
Bez zakrytí a za občasného promíchání povaříme na mírném plameni 15 až 20 minut.
Podle potřeby dochutíme solí, pepřem, majoránkou, rozetřeným česnekem...

• Rychlý vepřový guláš podáváme s knedlíkem kynutým, houskovým nebo hrnkovým, bramborem, rýží, chlebem nebo pečivem.

TIP!  Zeleninové lečo můžeme přidat chvilku před vypnutím, papriky a cibule zůstanou pevné.

Na druhou stranu, kratší dobu povařená zelenina může být pro někoho hůře stravitelná. 


Přejít na seznam receptů