Vepřový guláš

Rychlý vepřový guláš

• 1000 g vepřové plece
• 330 g zeleninového leča (1 sklenice) 
• 5 vrchovatých polévkových lžic sušené předsmažené cibule nebo 3 - 5 ks čerstvé
• 1 polévková lžíce polohrubé mouky
• 1 balíček gulášového koření
• sůl
• olej nebo sádlo

Jak na to  

- na sádle/oleji zprudka krátce orestovat kostky plece
- snížit teplotu, vydusit vodu z masa
- vmíchat předsmaženou cibuli a koření, přilít vodu, dusit 20 minut
- zahustit moukou rozmíchanou ve vodě, nalít lečo, 15 minut povařit
.

Je to rychlovka, zvlášť, když máme po ruce předsmaženou cibuli.

Příprava

Vepřovou plec opláchneme studenou vodou a dobře ji osušíme.
Nakrájíme ji na větší kostky.

V případě, že nemáme k dispozici sušenou předsmaženou cibuli, nakrájíme na kostičky 4 středně velké sloupnuté cibule čerstvé.

Na oleji nebo sádle je 10 až 15 minut restujeme na mírném plameni dozlatova. 

Teprve pak přidáme maso a postupujeme dále podle receptu.

Orestování a podušení

• V hrnci rozehřejeme olej nebo sádlo.
Na rozehřátý tuk nasypeme kostky masa.
Orestujeme je zprudka a krátce ze všech stran dohněda.

• Snížíme teplotu, za 8 až 10 minut se vydusí voda, kterou maso pustilo.
Na dně hrnce zbude pouze tuk, kostky masa se začnou znovu opékat.
Okolo minuty promícháváme.

• Přisypeme předsmaženou cibuli a balíček gulášového koření.
Osolíme, promícháme.
Před solením zkontrolujeme složení kořenicí směsi. Jestliže je sůl uvedena v seznamu koření, přidáme minimální množství nebo nesolíme vůbec.
Na tento guláš nejraději používám Gulášové koření J. C. Horn, které žádnou sůl neobsahuje.

• Zalijeme jedním až jedním a půl litrem horké vody, přivedeme k varu.
Zakryjeme poklicí.
Na mírném plameni za občasného promíchání dusíme 20 minut doměkka.

Zahuštění a dokončení

Ve 150 mililitrech studené vody důkladně metličkou nebo vidličkou rozkvedláme vrchovatou polévkovou lžíci polohrubé mouky.

Směs za stálého míchání nalijeme do guláše.
Pokud bychom mouku rozmíchali v teplé vodě, nadělaly by se z ní hrudky. 
To samé se stane, když nebudeme míchat. Místo zahuštěného guláše budeme mít plný hrnec noků a hrudek.

Do guláše nalijeme celý obsah sklenice se zeleninovým lečem.
Přivedeme k varu, stáhneme teplotu.

Bez zakrytí a za občasného promíchání povaříme na mírném plameni 15 až 20 minut.

Podle potřeby dochutíme solí, pepřem nebo majoránkou.

Rychlý vepřový guláš podáváme s knedlíkem kynutým, houskovým nebo hrnkovým, bramborem, rýží, chlebem nebo pečivem.

TIP!  Dobrou sušenou předsmaženou cibuli prodává Ikea.

TIP!  Zeleninové lečo můžeme přidat chvilku před vypnutím, papriky a cibule zůstanou pevné.

Na druhou stranu, kratší dobu povařená zelenina může být pro někoho hůře stravitelná. 


Přejít na seznam receptů