Bramborová polévka

Bramboračka

Základ

• 600 g brambor (5 - 6 středně velkých)
• 100 g celeru, 1 velká mrkev, 1 menší petržel
• 3 - 5 stroužků česneku
• 1 střední cibule
• 1 větší bobkový list, 4 kuličky nového koření, 8 kuliček pepře 
• 1 kostka bujonu (nemusí být)
• hrst sušených nebo pár čerstvých hub 
• sůl, pepř, kmín, majoránka

Jíška

• 50 g hladké mouky (2 vrchovaté polévkové lžíce)
• 50 g másla nebo slunečnicového oleje nebo sádla (5 polévkových lžic)

Jak na to  

- brambory, houby a zeleninu nakrájet, zalít vodou, přidat koření, 8 až 10 minut povařit
- usmažit jíšku, vmíchat ji do hrnce, 15 minut povařit, nebo déle, dokud nebude zelenina měkká
- přidat utřený česnek, dochutit
.

Klasická česká polévka, plná vonící zeleniny, česneku a majoránky. Milovníci hub samozřejmě ocení, když se v ní objeví i tyto, sušené nebo čerstvé a ideálně vlastnoručně nasbírané, poklady z českých lesů.

Příprava - namočení sušených hub

• Pokud použijeme houby sušené, předem je namočíme.
Nasypeme je do cedníku a propláchneme pod tekoucí studenou vodou.
V misce je pak zalijeme vodou tak, aby byly akorát ponořené.
Necháme je minimálně deset minut máčet.

Příprava

• Brambory, celer, petržel a mrkev oškrábeme a rozkrájíme na menší kusy.
Pokud použijeme čerstvé houby, očistíme je a také pokrájíme.
Cibuli sloupneme a rozkrojíme.
Oloupeme stroužky česneku.
Jeden stroužek rozkrojíme na půlku, ostatní utřeme nebo prolisujeme.
Na prkýnku zubatým příborovým nožem škrabeme a třeme oloupané stroužky česneku posypané několika zrnky soli.

Povaření

• Do hrnce dáme brambory, kořenovou zeleninu a pokud máme, tak i pokrájené čerstvé houby.
Přidáme bobkový list, nové koření, celý pepř, půlky cibule a rozkrojený stroužek česneku.
Na koření je fajn pořídit uzavíratelné "čajítko".
Pokud ho v repertoáru kuchyňských pomůcek ještě nemáte, doporučuji ho pořídit, bude se hodit i na přípravu dalších polévek, ale i omáček nebo třeba pečených mas...
Po uvaření nebudeme muset z polévky nebo omáčky lovit kuličky a kousky koření.

• Sušené houby po namočení přidáme buď:
- nescezené, tedy i s vodou, ve které se máčely
Bramboračka bude tmavší, chuť hub v ní intenzivnější.
- scezené a nepropláchnuté
Polévku dobře zvýrazní, chutí i barvou.
- scezené a několikrát propláchnuté vodou
V tomto případě houby barvu a chuť ovlivní velice jemně.

• Do hrnce přilijeme dva až dva a půl litru studené vody.
Vmícháme dvě lžičky majoránky, vrchovatou čajovou lžičku soli a lžičku kmínu.
Můžeme také přidat půl až jednu celou kostku rozdrobeného zeleninového nebo kuřecího bujonu, pak ale dáme soli necelou jednu lžičku.
Méně soli dáme také v případě, že jsme s ní třeli česnek.

• Přivedeme k varu, zakryjeme poklicí, teplotu snížíme.
Zhruba 10 minut povaříme, zelenina částečně změkne.

Jíška a zahuštění

• Na rozehřátou pánev dáme máslo nebo sádlo nebo nalijeme pět velkých polévkových lžic oleje.
Nasypeme mouku.
Na mírném plameni ji okolo tří minut promícháváme.
Vypneme.

• Jíšku za stálého míchání přidáme do hrnce k povařené zelenině.
Na mírném plameni a za občasného promíchání vaříme 15 až 20 minut.
Aby se nenadělaly hrudky, musíme při přidání jíšky neustále a důkladně promíchávat!

Dokončení

• Zeleninu v polévce můžeme rozmělnit na menší kousky šťouchadlem na brambory.
Nebo ji nechat tak, jak jsme ji pokrájeli před přidáním do hrnce.
Na fotkách je rozšťouchaná.

• Do bramboračky na závěr vmícháme prolisované nebo utřené stroužky česneku a polévkovou lžíci v dlaních rozemnuté majoránky.
  Podle potřeby dochutíme solí, pepřem, dalším česnekem nebo majoránkou.
  Vypneme.

• Porce na talířích posypeme nasekanou zelenou petrželkou, pórkem, pažitkou, natí z jarní cibulky... 
Bramboračku podáváme i jako samostatný chod, nejen součást menu. Můžeme k ní servírovat pečivo nebo chleba namazaný máslem a hned máme třeba vydatnou večeři.

TIP!  Pokud chceme mít polévku hustší, jíšku připravíme z většího množství tuku a mouky. O polovinu nebo jednou tolik.

Na přípravu jíšky je ideální použít obyčejnou hladkou mouku s menším obsahem lepku.

Můžeme ji připravit i z mouky polohrubé.

TIP!  Na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu můžeme předem opéct na másle. Na mírném plameni ji pár minut promícháváme dozlatova.

Přejít na seznam receptů