Marinovaný vepřový bůček s česnekem a pivem
Základ
Marináda
Marináda
Pečení
Zapneme troubu, nastavíme na 200 °C.
TIP! Při pečení bůčku s kostí, je maso upečené doměkka v momentě, kdy z něho jde kost lehce vytáhnout.
- 1000 g libového bůčku vcelku s kůží s kostí nebo bez
- 300 g cibule
- 1 čajová lžička soli
- pivo
Marináda
- 6 - 8 stroužků česneku
- 6 polévkových lžic černého piva
- 4 polévkové lžíce sójové omáčky
- 3 polévkové lžíce javorového sirupu
- 2 kávové lžičky sladké mleté papriky
- 2 čajové lžičky šťávy z citronu
- 1/2 polévkové lžíce cukru krupice
- 1/2 čajové lžičky soli
Jak na to
- kůži na bůčku naříznout do větší mřížky, nasolit
- smíchat ingredience na marinádu, maso důkladně potřít ze všech stran, odložit do chladna
- položit do pekáče kůží dolů, posypat plátky cibule
- péct zakryté při 200 °C, po 20 minutách snížit teplotu na 170 °C
- kůži na bůčku naříznout do větší mřížky, nasolit
- smíchat ingredience na marinádu, maso důkladně potřít ze všech stran, odložit do chladna
- položit do pekáče kůží dolů, posypat plátky cibule
- péct zakryté při 200 °C, po 20 minutách snížit teplotu na 170 °C
- po 15 minutách obrátit kůží nahoru, naříznout hustší mřížku
- péct dalších 30 - 60 minut zakryté do měkka
- péct dalších 30 - 60 minut zakryté do měkka
- odkrýt, zvýšit teplotu, dopéct 10 - 15 minut dozlatova
.
Marináda
- V míse smícháme ingredience dle rozpisu. Nejdříve všechny suché, pak přidáváme ty tekuté.
Oloupané stroužky česneku nahrubo rozmačkáme, vmícháme je do marinády.
- Bůček opláchneme studenou vodou, osušíme ho. Kůži nařízneme do větší mřížky.
Krájíme pouze kůži, nůž zastavíme těsně nad masem!
- Do masa ze všech stran důkladně vetřeme zhruba jednu vrchovatou čajovou lžičku soli. Marinádou pečlivě potřeme celý povrch bůčku.
Nezapomeneme ji vetřít také do naříznuté mřížky na kůži.
- Bůček položíme do pekáče, nalijeme na něj zbytek marinády. Pekáč zakryjeme a dáme do ledničky alespoň na pár desítek minut.
Nejlépe přes noc.
Pečení
- Hodinu před pečením vyndáme pekáč s bůčkem z ledničky. Necháme ho stát v pokojové teplotě.
Maso tak nebude příliš studené a po vložení do trouby neutrpí velký teplotní šok.
To platí hlavně pro případ marinování přes noc.
Zapneme troubu, nastavíme na 200 °C.
- Sloupnutou cibuli nakrájíme na čtvrtiny, oddělíme jednotlivé vrstvy na plátky. Bůček položíme do pekáče kůží dolů a zasypeme ho cibulí.
Zakryté dáme péct.
- Během pečení maso několikrát poléváme šťávou z pekáče. Podle potřeby, když se šťáva vypeče a maso se začne připékat, doplníme vedle masa menší množství vody nebo piva.
Stačí vždy přidat tak 100 mililitrů. Nikdy nelijeme přímo na maso, ale vedle něho.
- Po 20 minutách stáhneme teplotu na 170 °C. Po 15 minutách vyndáme z trouby, bůček obrátíme kůží nahoru, nařízneme ji do ještě hustší mřížky.
Zakryté vrátíme zpět do trouby.
Po 30 až 45 minutách zkontrolujeme, jestli je maso měkké.
V případě, že není, vrátíme do trouby a pečeme dál při nezvýšené teplotě doměkka.
- Nezakrytý pekáč s měkkým bůčkem vrátíme do trouby, teplotu zvýšíme na 200 °C. Okolo 15 minut dopečeme dozlatova.
Vyndáme z trouby.
Do šťávy v pekáči stáhneme a vmícháme všechny přípeky ze stěn pekáče, zvýrazní její barvu a chuť.
Upečený bůček vyndáme z pekáče na talíř nebo prkýnko, zakryjeme ho alobalem a necháme ho před krájením alespoň 10 minut odpočinout.
Šťáva se v mase rozloží a při porcování nevyteče.
Podáváme s bramborem vařeným nebo pečeným. Marinovaný bůček je výborný i studený s chlebem nebo pečivem. Třeba s domácími houskami nebo nehněteným chlebem. K masu si můžeme připravit rajčatové čatný.
TIP! Při pečení bůčku s kostí, je maso upečené doměkka v momentě, kdy z něho jde kost lehce vytáhnout.
Žádné komentáře:
Okomentovat