Věnečky z odpalovaného těsta

Věnečky z odpalovaného těsta se žloutkovým krémem a ledovou polevou

Odpalované těsto

• 250 ml mléka nebo vody
• 150 g hladké mouky s vyšším obsahem lepku
• 100 g másla
• 4 - 5 vajec
• 1/2 kávové lžičky soli

Žloutkový krém

• 500 ml mléka
• 80 g cukru moučky
• 50 g kukuřičného škrobu nebo vanilkového pudingu
• 6 žloutků
• 1 polévková lžíce rumu
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu
• 150 ml 33% smetany - nemusí být

Ledová poleva

Níže v TIP! je rozpis a postup na jiný způsob přípravy polevy.

• 180 g cukru moučky
• 1 čajová lžička rozehřátého másla
• 4 - 5 polévkových lžic horké vody nebo mléka nebo rumu a nebo kombinace uvedených 

Jak na to  

- přivést k varu mléko/vodu s máslem a solí
- vmíchat prosátou mouku, na mírném plameni odpalovat po dobu několika minut, dokud nevznikne lesklé těsto a na hrnci se nevytvoří bílý povlak ze spařené mouky
- do zchladlého těsta zapracovat po jednom celá vejce
- nastříkat tvary na pečicí papír, jemně postříknout vodou
- péct 15 minut na 200 °C bez otevření trouby, teplotu stáhnout na 170 °C a dopéct cca 15 minut dozlatova
- ještě teplé rozříznout
- v menší části mléka smíchat cukr, škrob, rum, vanilkový extrakt a žloutky
- zbytek mléka přivést k varu, za stálého míchání na mírném plameni přilévat pramínkem žloutkovou směs, prošlehávat do zhoustnutí
- naplnit věnečky, potřít polevou připravenou z moučkového cukru utřeného s horkým mlékem/vodou/rumem a rozpuštěným máslem
.

Ossobuco

Ossobuco s gremolátou

Ossobuco

• 4 plátky telecí nebo hovězí kližky i s morkovou kostí
• 500 ml bílého vína
• 500 ml hovězího vývaru
• 400 g loupaných sekaných rajčat
• 180 g cibule (2 střední)
• 120 g mrkve
• 90 g řapíkatého celeru
• 60 g hladké mouky (cca 2 polévkové lžíce)
• 15 g másla (1 polévková lžíce)
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 2 - 3 stroužky česneku
• 2 čajové lžičky soli
• 1 čajová lžička pepře
• 1 čajová lžička tymiánu
• 1 čajová lžička rozmarýnu
• 2 ks bobkového listu

Gremoláta

• hrst hladkolisté petrželky
• čerstvá kůra z 1 citronu
• 2 stroužky česneku

Jak na to  

- plátky kližky převázat provázkem, osolit, opepřit, obalit v mouce, zprudka opéct
- přendat do pekáče, na pánvi orestovat cibuli, přidat česnek
- přisypat celer s mrkví, osmažit, vmíchat tymián a rozmarýn
- nalít víno, povařit, vmíchat rajčata, povařit, vše nalít k masu
- na pánev nalít vývar, uvolnit výpek, vlít do pekáče, přidat bobkový list
- péct přibližně 2 hodiny na 160 °C
- smíchat petrželku, citronovou kůru a česnek, část vzniklé gremoláty vmíchat k masu, částí zdobit porce
.

Těstoviny zapečené s brokolicí, smetanou a sýrem

Těstoviny zapečené s brokolicí, smetanou a sýrem

• 700 g brokolice (1 menší hlávka)
• 600 g 12% smetany
• 500 g těstovin
• 150 g anglické slaniny (nemusí být)
• 150 g sýru s modrou plísní například Gorgonzola, Roquefort, Niva...
• 30 g másla
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 2 polévkové lžíce sójové omáčky
• sůl, pepř

Jak na to  

- uvařit těstoviny podle návodu, scezené nasypat do máslem vymazané mísy
- promíchat s olivovým olejem, solí a pepřem
- brokolici rozdělit na růžičky, 4 minuty povařit, ihned zchladit v ledové vodě
- nakrájenou anglickou slaninu a brokolici smíchat s těstovinami
- na kostičky nakrájený sýr vmíchat k horké smetaně, přidat sójovou omáčku, smíchat s těstovinami
- péct nezakryté 20 - 25 minut při 180 °C
.

Banánový chleba - Banana Bread

Banánový sladký chleba - Banana Bread

Rozpis na hranatou formu velikosti 30 x 10 x 7 centimetrů.

• 320 - 350 g oloupaných banánů  (3 střední) 
• 220 g polohrubé mouky
• 100 g másla
• 80 g medu
• 80 g třtinového cukru nebo krupice
• 80 g jader lískových oříšků
• 40 g čokolády (nemusí být)
• 20 g sušených brusinek
• 20 g rozinek
• 4 centilitry rumu
• 2 vejce
• 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
• 1 zarovnaná čajová lžička jedlé sody (3 g)
• 1/2 kávové lžičky soli
• 1/2 polévkové lžíce slunečnicového oleje na vymazání a 1 polévková lžíce hrubé mouky nebo strouhanky na vysypání formy

Jak na to  

- předem namočit rozinky a brusinky do rumu
- smíchat prosátou mouku, cukr, sůl, sodu a mleté oříšky
- v jiné míse rozmačkat banány, přidat máslo, med, vajíčka, vanilkový extrakt, brusinky a rozinky
- smíchat s obsahem první mísy
- péct při 160 °C ve vymazané a vysypané formě 60 - 70 minut
.

Špekové knedlíky

Špekové knedlíky

• 500 - 600 ml mléka
• 450 g den starých rohlíků (cca 10 ks)
• 300 g anglické slaniny
• 200 - 250 g polohrubé mouky
• 100 g másla
• 4 - 5 vajec
• 1/4 čajové lžičky mletého muškátového oříšku
• hrst čerstvé petrželky
• sůl, pepř

Jak na to  

- na másle osmahnout na kostičky rozkrájené rohlíky
- v mléce zlehka rozšlehat vejce, sůl, pepř, muškátový oříšek a zalít rohlíky
- vmíchat pokrájenou anglickou slaninu a nasekanou petrželku, zpracovat těsto
- tvořit koule, jemně obalit v mouce, vařit v osolené vodě cca 15 minut
.

Vepřová pečeně pečená v mléce

Vepřová pečeně pečená v mléce

• 1000 g vepřové pečeně bez kosti vcelku
• 750 ml plnotučného mléka
• 60 g (30 + 30) másla
• 5 - 10 stroužků česneku
• 1 polévková lžíce slunečnicového nebo olivového oleje nebo sádla
• 1 čajová lžička rozmarýnu
• 1 čajová lžička tymiánu
• pár lístků šalvěje
• sůl, pepř

Jak na to  

- pečeni svázat provázkem, osolit, opepřit, zprudka opéct, dát do pekáče
- orestovat plátky česneku a lístky šalvěje, přidat sůl, tymián a rozmarýn, zalít mlékem
- obsah pánve nalít k masu, doplnit mlékem do 3/4 výšky, na maso položit plátky másla
- zakryté péct na 160 °C  2 - 2,5 hodiny, maso obracet a polévat výpekem

- odkrýt, polít, péct ještě 20 minut bez zakrytí

- zvýšit teplotu a péct dalších zhruba 20 minut dozlatova
.

Trhanec - trhaný skořicový chleba

Trhanec neboli sladký skořicový chleba

Rozpis je na hranatou formu velikosti 30 x 10 x 7 centimetrů.


Těsto

• 400 g hladké mouky, ideálně s vyšším obsahem lepku
• 200 ml mléka
• 70 g másla
• 60 g cukr krupice
• 50 g rozinek
• 50 ml vody
• 21 g droždí (půl kostky)
• 2 cl rumu
• 2 žloutky 
• 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
• 1/2 čajové lžičky soli
• nastrouhaná kůra z citronu

Náplň

• 100 g třtinového cukru
• 80 g másla
• 50 g vlašských ořechů
• 40 g plátků mandlí
• 2 polévkové lžíce mleté skořice
• 1 polévková lžíce čerstvé šťávy z citronu
• 1 polévková lžíce vanilkového extraktu
• 1/2 kávové lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku

Na potření

• 1 žloutek
• 2 polévkové lžíce mléka

Jak na to  

- předem namočit rozinky do rumu, rozpustit máslo, připravit kvásek
- prosátou mouku smíchat s cukrem, solí a citronovou kůrou
- přidat kvásek, rozinky i s rumem, vanilkový extrakt a v 50 ml studené vody rozmíchané žloutky a zchladlé máslo
- dobře zpracovat těsto, nechat 60 - 80 minut kynout
- na náplň na pánvi rozpustit máslo, smíchat s cukrem, skořicí, muškátovým oříškem, citronovou šťávou, vanilkovým extraktem a mletými vlašskými ořechy
- těsto rozválet na obdélník, rozdělit na pruhy, nanést náplň, posypat plátky mandlí
- pruhy naskládat na sebe, rozdělit na obdélníky, naskládat do vymazané formy
- nechat ještě 20 minut kynout
- před vložením do trouby možno potřít žloutkem rozšlehaným s mlékem
- péct 15 minut na 180 °C, dalších 20 - 25 minut na 150 °C
.