Krémová omáčka se zeleným pepřem

Krémová pepřová omáčka

Rozpis pro 3 až 4 porce, podávané jako příloha ke grilovanému nebo pečenému masu.

Rozpis je pro přípravu omáčky na výpeku v pánvi po opečení masa. Pro případ, kdy maso připravujeme na grilu, ne na pánvi, tudíž nemáme k dispozici výpek, připravíme ji podle postupu v TIP!

• 150 ml 30 - 35% smetany
• 150 ml hovězího vývaru nebo vody
• 100 ml koňaku nebo brandy nebo červeného vína
• 10 g másla
• 2 - 3 polévkové lžíce mírně rozdrcených kuliček černého pepře nebo scezeného nakládaného zeleného pepře
• 1 čajová lžička medové hořčice
• sůl

Jak na to

- do pánve po opečení masa přidat medovou hořčici, minutu míchat

- zalít koňakem nebo brandy, minutu povařit

- přilít vývar, okolo 3 minut povařit
- přilít smetanu, vmíchat pepř, 3 - 4 minuty povařit
- vypnout, vmíchat plátek studeného másla

.

Crumble

Švestkový krambl neboli crumble

Rozpis pro oválnou zapékací mísu o rozměrech 20 x 30 centimetrů.

Základ

• 500 g švestek  (může být i jiné ovoce)
• 2 polévkové lžíce rumu nebo brandy, likéru, ginu, whisky...
• 1 čajová lžička skořice (pro švestky, jablka nebo hrušky)
• 1 polévková lžíce kukuřičného škrobu nebo mouky (nemusí být, viz TIP!)
• 1/2 - 2 polévkové lžíce vanilkového nebo třtinového nebo normálního cukru
• 10 g másla na vymazání zapékací mísy

Drobenka

• 210 g polohrubé mouky
• 105 g cukru krupice 
• 105 g studeného másla
• 1/4 kávové lžičky soli

K servírování

• šlehačka, zmrzlina, zakysaná smetana, jogurt, tvaroh, pribiňák, vanilková omáčka...
• rozpuštěná čokoláda, Nutella...
• máta, meduňka, levandule...

Jak na to  

- smíchat mouku s cukrem, přidat na kostičky nakrájené máslo, prsty vytvořit drobenku, odložit do lednice
- kouskem studeného másla vymazat zapékací mísu nebo pekáč

- omyté ovoce pokrájet, hustě vyrovnat do mísy/pekáče, polít rumem, posypat cukrem, poprášit skořicí

- zasypat drobenkou
- péct na 180 °C 30 - 35 minut do zlatova

.

Tříbarevný nepečený čokoládovosmetanový dort

Tříbarevný nepečený čokoládovosmetanový dort

Rozpis pro kulatou formu s pantem o průměru 20 až 21 centimetrů.

Korpus

• 220 g kakaových sušenek 
• 100 g másla

Tmavá smetanová vrstva

• 320 g 35 - 40% smetany (180 g + 140 g)
• 170 g hořké čokolády
• 20 ml studené vody
• 4 - 5 g želatiny (2,5 - 3 plátky)

Světlehnědá smetanová vrstva

• 320 g 35 - 40% smetany (180 g + 140 g)
• 170 g mléčné čokolády
• 20 ml studené vody
• 4 - 5 g želatiny (2,5 - 3 plátky)

Světlá smetanová vrstva

• 320 g 35 - 40% smetany (180 g + 140 g)
• 170 g bílé čokolády
• 20 ml studené vody
• 4 - 5 g želatiny (2,5 - 3 plátky)

Dozdobení

• kakao, ganache, ovoce, oříšky, pralinky, čokoládové hobliny, máta, meduňka, rozmarýn...

Jak na to  

- na korpus rozpustit máslo, rozsekat sušenky na drobečky, smíchat

- těsto upěchovat na dno formy, dát ztuhnout do lednice

- na 1. vrstvu namočit 2,5 plátků želatiny, zalít je studenou vodou

- ve vodní lázní promíchat hořkou čokoládu se 140 g smetany na hladkou hmotu, vmíchat nabobtnalou želatinu, nechat zchladnout

- ze 180 g studené smetany ušlehat šlehačku, smíchat s čokoládovou směsí, rozetřít na sušenkový korpus, dát na 20 minut zatuhnout do lednice

- stejným postupem připravit 2. vrstvu z mléčné čokolády, nalít ji na 1. ztuhlou vrstvu z hořké čokolády, dát na 20 minut zatuhnout do lednice

- stejně připravit 3. závěrečnou vrstvu z bílé čokolády

- dort dát na několik hodin ztuhnout do lednice, ideálně přes noc

- před podáváním uvolnit formu, dozdobit ovocem, oříšky, čokoládou...

.

Smažák

Smažák neboli Obalovaný smažený sýr

Základ

• 30% Eidam vcelku
• slunečnicový olej na smažení

Trojobal

• hladká mouka
• vejce
• strouhanka
• sůl

Jak na to  

- centimetrové plátky sýra jemně potřít studenou vodou, obalit v mouce, pak v prošlehaném, lehce osoleném vejci a nakonec ve strouhance
- ještě jednou obalit v prošlehaném vajíčku a ve strouhance

- osmažit ve vyšší vrstvě rozpáleného oleje do zlatova, každou stranu cca minutu 
- na pár vteřin položit na papírovou utěrku, ihned podávat

.

Vafle sladké

Vafle sladké 

Těsto

• 350 ml piva
• 150 g hladké mouky
• 150 g polohrubé mouky
• 100 g másla (nebo Hery)
• 60 ml mléka nebo smetany (12% i 33%) 
• 20 g medu
• 10 g vanilkové cukru nebo 2 čajové lžičky vanilkového extraktu a 2 čajové lžičky cukru
• 6 g kypřicího prášku do pečiva (půlka sáčku)
• 2 g soli
• 2 vejce

K servírování

• máslo, javorový sirup nebo med
• šlehačka, zakysaná smetana, jogurt, tvaroh, pribiňák...
• marmeláda, rozpuštěná čokoláda, Nutella...
• jahody, borůvky, banán, kompot...
• skořice, mletá káva, práškové kakao, mleté oříšky...
• máta, meduňka, levandule...

Jak na to  

- máslo rozpustit, odstavit, v mléku/smetaně vidličkou prošlehat vejce
- mouky smíchat s cukrem, solí a práškem do pečiva

- přilít pivo, promíchat, přilít mléko s vejci, promíchat, přilít máslo a med, promíchat na hladké těsto
- těsto lít do vaflovače, péct do zlatova

.

Fraisier

Fraisier neboli Jahodový dort s mušelínovým krémem

Rozpis pro formu o průměru 23 centimetrů.

Korpus

• 3 větší vejce
• 90 g cukru
• 100 g polohrubé mouky
• 50 g másla nebo slunečnicového oleje
• 1/2 čajové lžičky prášku do pečiva
• 1/2 kávové lžičky soli
• 1/2 citronu na potření šlehací mísy
• 1/2 polévkové lžíce slunečnicového oleje a 1/2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání dna formy nebo pečicí papír

Mušelínový krém

• 4 žloutky
• 475 ml mléka
• 250 g másla (125 + 125)
• 100 g cukru
• 40 g hladké mouky
• 30 g kukuřičného škrobu nebo vanilkového pudinku 
• 1 vanilkový lusk nebo 2 až 3 čajové lžičky vanilkového extraktu

Závěrečná vrstva z želé

• 200 - 250 g jahodového džemu nebo pyré
• 2 plátky želatiny 
• voda

Sirup na provlhčení korpusu

• 80 g cukru
• 80 ml vody
• 40 ml alkoholu, např. rum, Barbero, Limoncello, Kirsch pálenka...

Ovoce

• 500 g jahod - musí být
• na dozdobení můžou být ostružiny, maliny, borůvky, mochyně, listy meduňky nebo máty...

Jak na to  

- celá vejce vyšlehat s cukrem a solí do husté pěny

- vmíchat mírně zchladlé rozpuštěné máslo, jemně vmíchat mouku smíchanou s práškem do pečiva

- těsto dát do formy, upéct korpus při 170 °C, nechat na mřížce vychladnout

- zahřát marmeládu nebo pyré, odstavit, vmíchat želatinu

- nalít na pečicí papír v dortové formě, odložit do mrazáku

- na potření připravit sirup svařením vody a cukru, vmíchat alkohol

- k mléku dát rozříznutý vanilkový lusk, přivést k varu, vypnout

- žloutky s cukrem prošlehat, vmíchat mouku se škrobem

- zalít horkým mlékem, přelít zpět do hrnce, minutu až dvě povařit, odstavit

- ihned vmíchat 125 g másla, zakrýt fólií, nechat zchladnout

- po zchladnutí odstranit lusk, krátce prošlehat, po částech zašlehat máslo

- rozříznout korpus, vrchní část položit do otevírací formy, potřít sirupem

- po obvodu urovnat rozpůlené jahody, pečlivě zatřít mezery krémem

- na korpus rozetřít část krému, pokrýt jím i jahody na boku

- nasypat pokrájené jahody, uhladit zbytek krému do roviny

- potřít druhou část korpusu sirupem na řezné straně, přiklopit

- položit kolo z želé, dát na min. hodinu do ledničky

- před podáváním uvolnit formu, dozdobit ovocem, krémem, šlehačkou...

.