Cupcaky čokoládové

Jednoduché čokoládové cupcaky

Rozpis pro 12 cupcaků pečených ve větších papírových košíčcích.

• 200 g cukru krupice nebo krystal
• 180 g hladké mouky
• 150 g bílého smetanového jogurtu
• 80 ml slunečnicového oleje
• 45 g práškového kakaa
• 30 ml mléka nebo vody (množství dle potřeby, od 0 po 30 ml)
• 5 g rozpustné kávy
• 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva
• 1 velké vejce
• 1 - 2 čajové lžičky vanilkového extraktu nebo esence
• 1 čajová lžička nastrouhané kůry z citronu
• 1/2 čajové lžičky jedlé sody
• 1/2 čajové lžičky soli

Jak na to  

- 5 gramů rozpustné kávy zalít 120 mililitry horké vody, promíchat, nechat vychladnout

- do jedné mísy přes síto nasypat mouku, kakao, prášek do pečiva, sodu, přidat cukr a sůl, dobře promíchat
- ve druhé míse důkladně rozmíchat mokré ingredience: jogurt, vejce, vychladlou kávu, olej, vanilkový extrakt a citronovou kůru

- nalít smíchané mokré ingredience do suchých, ručně promíchat, dle potřeby přidat mléko nebo vodu
- jakmile jsou obě složky spojené, přestat míchat, těsto ihned nalít do forem vyložených papírovými košíčky a ihned dát péct

- péct cca 20 minut při 180 °C, nechat vychladnout, ozdobit

.

Kynuté koláče

Kynuté koláče

Těsto

• 500 g hladké mouky
• 250 ml mléka
• 100 ml majonézy (cca 100 g)
• 60 - 80 g cukru krupice (3 - 4 polévkové lžíce)
• 30 g droždí (cca 3/4 kostky)
• 4 g soli (1/2 čajové lžičky)
• 2 žloutky
• 2 polévkové lžíce rumu
• 1 sáček vanilkového cukru
• citronová kůra

Na potření před pečením

• 50 g másla
• NEBO rozšlehané vajíčko

Na potření po upečení

• 50 g másla
• 2 polévkové lžíce rumu

Varianty náplní a zdobení

• povidla smíchaná s rumem
• tvarohová náplň, viz TIP!
• maková náplň, viz TIP!
• ořechová náplň
• švestky, meruňky, broskve...
• marmeláda
• rozinky, plátky mandlí, drobenka

Jak na to  

- v mírně zahřátém mléce s malým množstvím cukru a mouky rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
- prosít mouku, zpracovat se solí, cukrem, citronovou kůrou, kváskem, mlékem, žloutky a majonézou
- dobře prohnětené těsto zakrýt, nechat v teple 60 minut kynout
- vykynuté těsto rozdělit na cca 35gramové kousky, udělat koule, zakrýt, nechat 15 minut kynout
- zploštit, uprostřed promáčknout, potřít rozpuštěným máslem nebo rozšlehaným vajíčkem, naplnit, ev. posypat drobenkou

- zakrýt, nechat 15 minut na plechu kynout

- péct okolo15 minut na 180 °C dozlatova
- po vytažení z trouby potřít máslem smíchaným s rumem
.

Krémová omáčka se zeleným pepřem

Krémová pepřová omáčka

Rozpis pro 3 až 4 porce, podávané jako příloha ke grilovanému nebo pečenému masu.

Rozpis je pro přípravu omáčky na výpeku v pánvi po opečení masa. Pro případ, kdy maso připravujeme na grilu, ne na pánvi, tudíž nemáme k dispozici výpek, připravíme ji podle postupu v TIP!

• 150 ml 30 - 35% smetany
• 150 ml hovězího vývaru nebo vody
• 100 ml koňaku nebo brandy nebo červeného vína
• 10 g másla
• 2 - 3 polévkové lžíce mírně rozdrcených kuliček černého pepře nebo scezeného nakládaného zeleného pepře
• 1 čajová lžička medové hořčice
• sůl

Jak na to

- do pánve po opečení masa přidat medovou hořčici, minutu míchat

- zalít koňakem nebo brandy, minutu povařit

- přilít vývar, okolo 3 minut povařit
- přilít smetanu, vmíchat pepř, 3 - 4 minuty povařit
- vypnout, vmíchat plátek studeného másla

.

Crumble

Švestkový krambl neboli crumble

Rozpis pro oválnou zapékací mísu o rozměrech 20 x 30 centimetrů.

Základ

• 500 g švestek  (může být i jiné ovoce)
• 2 polévkové lžíce rumu nebo brandy, likéru, ginu, whisky...
• 1 čajová lžička skořice (pro švestky, jablka nebo hrušky)
• 1 polévková lžíce kukuřičného škrobu nebo mouky (nemusí být, viz TIP!)
• 1/2 - 2 polévkové lžíce vanilkového nebo třtinového nebo normálního cukru
• 10 g másla na vymazání zapékací mísy

Drobenka

• 210 g polohrubé mouky
• 105 g cukru krupice 
• 105 g studeného másla
• 1/4 kávové lžičky soli

K servírování

• šlehačka, zmrzlina, zakysaná smetana, jogurt, tvaroh, pribiňák, vanilková omáčka...
• rozpuštěná čokoláda, Nutella...
• máta, meduňka, levandule...

Jak na to  

- smíchat mouku s cukrem, přidat na kostičky nakrájené máslo, prsty vytvořit drobenku, odložit do lednice
- kouskem studeného másla vymazat zapékací mísu nebo pekáč

- omyté ovoce pokrájet, hustě vyrovnat do mísy/pekáče, polít rumem, posypat cukrem, poprášit skořicí

- zasypat drobenkou
- péct na 180 °C 30 - 35 minut do zlatova

.

Tříbarevný nepečený čokoládovosmetanový dort

Tříbarevný nepečený čokoládovosmetanový dort

Rozpis pro kulatou formu s pantem o průměru 20 až 21 centimetrů.

Korpus

• 220 g kakaových sušenek 
• 100 g másla

Tmavá smetanová vrstva

• 320 g 35 - 40% smetany (180 g + 140 g)
• 170 g hořké čokolády
• 20 ml studené vody
• 4 - 5 g želatiny (2,5 - 3 plátky)

Světlehnědá smetanová vrstva

• 320 g 35 - 40% smetany (180 g + 140 g)
• 170 g mléčné čokolády
• 20 ml studené vody
• 4 - 5 g želatiny (2,5 - 3 plátky)

Světlá smetanová vrstva

• 320 g 35 - 40% smetany (180 g + 140 g)
• 170 g bílé čokolády
• 20 ml studené vody
• 4 - 5 g želatiny (2,5 - 3 plátky)

Dozdobení

• kakao, ganache, ovoce, oříšky, pralinky, čokoládové hobliny, máta, meduňka, rozmarýn...

Jak na to  

- na korpus rozpustit máslo, rozsekat sušenky na drobečky, smíchat

- těsto upěchovat na dno formy, dát ztuhnout do lednice

- na 1. vrstvu namočit 2,5 plátků želatiny, zalít je studenou vodou

- ve vodní lázní promíchat hořkou čokoládu se 140 g smetany na hladkou hmotu, vmíchat nabobtnalou želatinu, nechat zchladnout

- ze 180 g studené smetany ušlehat šlehačku, smíchat s čokoládovou směsí, rozetřít na sušenkový korpus, dát na 20 minut zatuhnout do lednice

- stejným postupem připravit 2. vrstvu z mléčné čokolády, nalít ji na 1. ztuhlou vrstvu z hořké čokolády, dát na 20 minut zatuhnout do lednice

- stejně připravit 3. závěrečnou vrstvu z bílé čokolády

- dort dát na několik hodin ztuhnout do lednice, ideálně přes noc

- před podáváním uvolnit formu, dozdobit ovocem, oříšky, čokoládou...

.

Smažák

Smažák neboli Obalovaný smažený sýr

Základ

• 30% Eidam vcelku
• slunečnicový olej na smažení

Trojobal

• hladká mouka
• vejce
• strouhanka
• sůl

Jak na to  

- centimetrové plátky sýra jemně potřít studenou vodou, obalit v mouce, pak v prošlehaném, lehce osoleném vejci a nakonec ve strouhance
- ještě jednou obalit v prošlehaném vajíčku a ve strouhance

- osmažit ve vyšší vrstvě rozpáleného oleje do zlatova, každou stranu cca minutu 
- na pár vteřin položit na papírovou utěrku, ihned podávat

.