Podmáslový chléb

Podmáslový chléb

Upečený chleba váží přibližně 850 gramů.

Základ

• 450 g podmáslí
• 300 g hladké pšeničné mouky 00
• 200 g žitné chlebové mouky
• 13 g octa
• plus mouka na podsypávání

Kvásek

• 15 g droždí
• 1 čajová lžička hladké mouky
• 1 kávová lžička cukru krupice
• 1 polévková lžíce vlažné vody

Směs koření

• 15 g soli
• 3 g celého kmínu
• 1 kávová lžička drceného kmínu
• 1 kávová lžička drceného koriandru
• 1 kávová lžička celého anýzu
• 1 kávová lžička celého fenyklu

Jak na to  

- do malého hrnku dát vodu, vmíchat mouku, cukr a droždí, nechat vzejít kvásek
- proseté mouky smíchat se solí a kořením, přidat podmáslí, ocet a kvásek
- okolo 8 minut hníst v robotu, přendat na prkýnko, poprášit moukou, zakrýt utěrkou
- po cca 50 minutách zpracovat bochánek, posadit ho do pomoučněné ošatky

- nechat cca 80 minut kynout
- vyklopit na rozpálený plech, naříznout, dát do rozehřáté trouby
- péct 10 minut na 250 °C, stáhnout na 225 °C, po dalších 10 minutách na 190 °C
- péct ještě cca 15 minut, celkem tedy 35 až 40 minut dozlatova
- upečený chleba nechat na mřížce vychladnout

 

Vepřové závitky

Vepřové závitky

Základ

• 1000 g vepřové pečeně
• 200 g cibule
• 40 g slaniny nebo špeku bez kůže
• 8 polévkových lžic slunečnicového oleje nebo sádla
• sůl, pepř

Náplň

• 200 g krájené šunky nebo burgundské kýty nebo anglické slaniny...
• 60 g slaniny nebo špeku bez kůže
• 3 - 4 ks kyselé okurky
• 2 natvrdo uvařená vejce
• 1 menší cibule
• hořčice plnotučná nebo dijonská
• sladká mletá paprika
• sůl

Sos

• 40 g másla
• 1 čajová lžička hladké mouky

Jak na to  

- plátky masa rozklepat, osolit, opepřit
- potřít hořčicí, položit plátek šunky
- ke kraji položit 1/4 uvařeného vejce, kousek cibule, okurky a slaniny
- vejce poprášit mletou paprikou
- pevně zabalit, orestovat do hněda
- kostičky cibule smažit 5 minut na mírném plameni, přisypat kostičky slaniny a ještě 10 minut promíchávat
- do hrnce na cibuli se slaninou urovnat závitky, zalít vodou s povoleným výpekem
- zakryté dusit na mírném plameni do měkka
- sos zahustit kouskem másla obaleným v mouce
.

Kuřecí roláda plněná vaječnou směsí se sýrem

Kuřecí roláda plněná vaječnou směsí se sýrem, pečená ve formě na srnčí hřbet

Pečeno ve formě na srnčí hřbet o rozměrech 10 x 30 centimetrů.


Základ

• 1000 g kuřecích prsních nebo stehenních řízků 
• 250 g na tenké plátky pokrájené anglické slaniny
• 3 - 4 stroužky česneku
• 2 čajové lžičky dijonské hořčice
• sůl
• pepř
• 1 čajová lžička slunečnicového nebo olivového oleje nebo másla nebo sádla na vymazání formy

Náplň

• 100 g sýru čedar vcelku nebo jiný tvrdý
• 60 g sterilované kapie
• 60 g sterilovaného hrášku
• 20 g másla nebo 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
• 5 vajec
• 3 - 4 stroužky česneku
• 1 zarovnaná čajová lžička soli
• pepř

Sos

• 30 g másla
• 10 g hladké mouky
• sůl, pepř

Jak na to  

- vymazanou formu na srnčí hřbet vyložit plátky anglické slaniny
- na anglickou položit plátky lehce naklepaných kuřecích řízků
- opepřit, potřít hořčicí a utřeným česnekem, naplnit, zabalit
- do pekáče posadit formu, vedle nasypat plátky cibule
- péct nezakryté 20 minut při 200 °C, vyklopit z formy
- podlít 200 ml horké vody, vrátit do trouby
- stáhnout teplotu na 150 °C, péct cca 35 minut, polévat výpekem
- sos zahustit kouskem másla obaleným v mouce
.

Peposo - hovězí pečené na pepři

Peposo neboli hovězí pečené na pepři a červeném víně

• 750 g hovězí plece nebo krku  (může být i kližka, oháňka, masitá žebra, líčka)
• 500 - 700 ml červeného vína (ideálně Chianti)
• 50 g rajčatového protlaku
• 10 stroužků česneku
• 10 g soli (1 čajová lžička)
• 10 kuliček celého pepře
• 5 g mletého pepře (1 polévková lžíce)
• 2 bobkové listy
• 1 čajová lžička rozmarýnu nebo pár snítek čerstvého
• snítka šalvěje - nemusí být

Jak na to  

- kusy masa obalit ve směsi česneku a protlaku
- poté obalit ve směsi soli, pepře a rozmarýnu, naskládat na dno hrnce
- přidat celý pepř, stroužky česneku, bobkové listy, ev. snítky rozmarýnu a lístky šalvěje 
- zalít vínem, zakryté dusit několik hodin na velice mírném plameni
- maso vyndat z hrnce, omáčku povařit do zhoustnutí, odstraňovat tuk
- podávat natrhané na opečeném toastu nebo vcelku s bramborovou kaší
.

Toastový chléb

Toastový bílý chléb

Pečeno v chlebíčkové formě o rozměru 30 x 11 x 7 centimetrů.

• 500 g hladké mouky
• 300 ml mléka nebo 12% smetany
• 30 g másla
• 20 g droždí
• 10 g soli (1 čajová lžička)
• 1 kávová lžička cukru krupice
• vejce, mléko nebo voda na potření
• kousek másla na vytření formy

Jak na to  

- zlehka rozpustit máslo, odstavit
- ve vlažném mléce rozmíchat cukr, rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
- zpracovat těsto, dát na cca 50 minut kynout
- nakynuté těsto zpracovat, vytvarovat, dát do vymazané formy, nechat opět cca 45 minut kynout
- před pečením ev. potřít
- péct při 220 °C 10 minut, stáhnout teplotu na 190 °C a dopéct 25 - 30 minut dozlatova 
.

Okurková omáčka

Okurková omáčka s vařeným hovězím masem

Okurková omáčka

• 750 ml vývaru nebo vody
• 200 g kyselých nakládaných okurek
• 200 g 12% smetany
• 85 g másla (50 na jíšku + 20 na okurky + 15 do omáčky)
• 80 g cibule
• 50 g hladké mouky 
• 1 polévková lžíce oleje
• 1 čajová lžička cukru
• 1 čajová lžička octa
• sůl, ocet, cukr - na dochucení

Maso a vývar

• 800 g hovězího krku nebo plece nebo kýty
• 100 g cibule (1 střední)
• 90 g mrkve (jedna větší)
• 90 g celeru
• 10 g soli (1 čajová vrchovatá lžička)
• 2 bobkové listy, 8 kuliček pepře, 4 kuličky nového koření

Jak na to  

- dát vařit mrkev a celer s cibulí, bobkovým listem, solí, celým pepřem a novým kořením
- do vroucí vody vložit maso, uvařit do měkka
- na másle a oleji usmažit cibulovou jíšku, přidat cukr a ocet, zalít vývarem nebo vodou
- 25 minut povařit, scedit
- do omáčky vmíchat smetanu a orestované nudličky kyselých okurek
- dochutit, přivést k varu, vypnout
- vmíchat kousek studeného másla
.