Houbová mačanka

Mikovská Mačanka, tradiční štědrovečerní rusínská polévka a vzpomínky na Štědrý den v Mikové

Základ

• 500 ml šťávy z kysaného zelí (mělo by stačit ze dvou 500g sáčků)
• 200 ml smetany (30 - 33%)
• 5 polévkových lžic hladké mouky
• 5 stroužků česneku
• 4 bobkové listy, 6 kuliček nového koření, 6 kuliček pepře
• 2 vrchovaté hrsti sušených hub
• sůl, kmín

K servírování do porcí na talíři

• 125 g másla
• 1 větší cibule
• 1 čajová lžička sladké mleté papriky

Jak na to  

- pod tekoucí vodou v sítu propláchnout a zlehka promnout nalámané sušené houby
- vařit okolo 15 minut v osolené vodě s bobkovým listem, kmínem, celým pepřem a novým kořením
- přilít šťávu z kysaného zelí, vmíchat utřený česnek, přivést k varu
- zahustit moukou dobře rozmíchanou ve studené vodě, 20 - 30 minut povařit
- na závěr vmíchat smetanu, přivést k varu, vypnout
- v másle 15 - 20 minut restovat nadrobno pokrájenou cibuli, odstavit, po chvilce vmíchat sladkou mletou papriku
- do každého talíře přidat pár lžiček orestované cibulky s máslem
.

Vánoční cukroví - pracny neboli medvědí tlapky

Pracny neboli medvědí tlapky

Pečeme 2 až 3 týdny před Štědrým dnem.

• 350 g polohrubé mouky
• 260 g másla
• 250 g cukru moučky
• 120 g jader oříšků 
• 50 g kakaa
• na špičku kulatého nože mleté skořice (zarovnaná kávová lžička)
• na polovinu špičky kulatého nože mletého hřebíčku (půl kávové lžičky)
• 10 polévkových lžic cukru moučky a 1 vanilkový cukr na obalování

Jak na to  

- prosít cukr a mouku, smíchat s kakaem, skořicí, hřebíčkem a jemně mletými ořechy, zpracovat s máslem
- zabalit do fólie, nechat v chladu několik hodin uležet
- plnit do formiček
- péct 13 - 15 minut při 170 °C
- po vytažení z trouby vyklepnout z formičky, obalit v cukru moučce smíchaným s vanilkovým cukrem
.

Vánoční cukroví - piškotové nepečené úlky

Úlky neboli vosí hnízda

Úlky připravujeme v týdnu před Štědrým dnem.

Rozpis na cca 22 kusů.


Těsto

• 120 g piškotů
• 60 g másla
• 60 g cukru moučky
• 2 polévkové lžíce kakaa
• 2 - 3 polévkové lžíce rumu

Základ úlků

• 22 - 25 kusů celých piškotů

Náplň

• 60 g másla
• 25 g cukru moučky
• 1 žloutek
• 1 - 2 polévkové lžíce rumu

Jak na to  

- na těsto jemně nastrouhat piškoty, smíchat s cukrem moučkou, kakaem, máslem a rumem
- na náplň smíchat máslo s cukrem, žloutkem a rumem
- těstem naplnit formičku, uprostřed udělat otvor, vyklepnout, naplnit, nalepit na vypouklou stranu piškotu
.

Vánoční cukroví - nepečená kokosová roláda

Nepečená kokosová piškotová roláda

Připravujeme 2 až 3 dny před Štědrým dnem.

Těsto

• 200 g piškotů
• 120 g cukru moučky
• 25 g kakaa
• 2 vrchovaté čajové lžičky mleté zrnkové kávy na uvaření kávy
• 2 - 3 polévkové lžíce rumu

Náplň

• 100 g másla
• 100 g cukru moučky
• 100 g strouhaného kokosu
• 1 - 2 polévkové lžíce rumu
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu (nemusí být)
• 1 čajová lžička šťávy z citronu (nemusí být)

Jak na to  

- nastrouhat piškoty, smíchat s kakaem, cukrem, uvařenou kávou a rumem, zpracovat těsto
- utřít máslo s cukrem, vmíchat strouhaný kokos a rum, ev. extrakt a šťávu z citronu
- na fólii rozprostřít piškotové těsto do obdélníku, urovnat válečkem, podélné strany zarovnat
- rovnoměrně rozetřít kokosovou náplň, pomocí fólie stočit do rolády
- zabalit do alobalu nebo fólie, uložit do chladna
.

Vánoční cukroví - perníčky

Perníčky

Péct ideálně 4 až 5 týdnů před Štědrým dnem.

Těsto

• 550 g hladké mouky
• 200 g cukru moučky
• 100 g másla
• 100 g medu
• 20 g perníkového koření (1 sáček)
• 20 g kypřicího prášku do perníku (1 sáček)
• 20 g kakaa (2 zarovnané polévkové lžíce)
• 4 žloutky
• 2 čajové lžičky jedlé sody
• 1 zarovnaná čajová lžička mleté skořice
• 1/2 kávové lžičky mletého pepře
• 1 čajová lžička kůry z citronu
• 1 celé vejce - na potření

Bílková poleva na zdobení

• 160 g cukru moučky
• 1 bílek (cca 40 g)
• 1 polévková lžíce šťávy z citronu nebo Citronky
• 1 čajová lžička bramborového nebo kukuřičného škrobu (nemusí být)

Jak na to  

- šlehat žloutky, rozpuštěné zchladlé máslo, med a cukr
- smíchat prosetou mouku s kakaem, sodou, kořením, kypřicím práškem a citronovou kůrou
- sypkou směs promíchat s tekutou, důkladně prohníst, hotové těsto zabalit do fólie, nechat 24 hodin odležet v chladnu
- rozválet na tloušťku 0,5 - 0,7 centimetru, vykrajovat tvary, dávat na plech vyložený pečicím papírem
- péct 8 - 10 minut při 180 °C, ihned po vyndání z trouby potřít prošlehaným vajíčkem
- nechat na rovné ploše vychladnout
- naskládat do krabice, zabalit do igelitu, uložit na chladné místo
- na zdobení utřít cukr moučku s bílkem a citronovou šťávou
.

Vánoční cukroví - plněné ořechy

Plněné ořechy

Péct ideálně 2 až 3 týdny před Štědrým dnem, krémem plnit pár dnů před Štědrým dnem.

Rozpis na cca 35 kusů.


Těsto

• 80 g hladké mouky
• 70 g jader vlašských ořechů
• 70 g másla
• 30 g cukru moučky
• 1 čajová lžička vanilkového cukru
• 1 malý žloutek - pokud těsto nenecháme odležet alespoň 5 hodin

Náplň

• 75 g jader vlašských ořechů
• 60 ml mléka
• 50 g másla
• 50 g cukru moučky
• 1 polévková lžíce rumu
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu
• 1 čajová lžička šťávy z citronu

Jak na to  

- rozmíchat mouku s cukry a jemně nastrouhanými ořechy, přidat máslo
- zpracovat hladké těsto, zabalit do folie, na několik hodin odložit do chladna
- plnit nevymazané formičky, kopírovat tvar formičky
- péct 10 - 12 minut při 180 °C do zrůžovění, vyklepnout, vychladlé uložit do chladna
- na krém povařit namleté ořechy s mlékem, odstavit, vmíchat rum, van. extrakt a šťávu z citronu
- utřít máslo s prosetým cukrem, po částech vmíchat ořechovou kaši
- vždy 2 půlky spojit krémem
.