Vepřová krkovice, kotleta, bůček nebo žebra s medovou pikantní glazurou

Vepřová krkovice, kotleta, bůček nebo žebra s pikantní sladkokyselou glazurou podle Gordona Ramsaye

• 600 g vepřové krkovice nebo kotlety, bůčku, žeber
• 200 ml vývaru kuřecího nebo hovězího
• 120 ml rýžového vína Shaoxing
• 50 g šalotek nebo 4 ks jarní cibulky
• 40 g zázvoru
• 3 stroužky česneku
• 3 celé badyány
• 3 polévkové lžíce medu
• 3 polévkové lžíce sójové omáčky
• 3 polévkové lžíce rýžového octa
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 1 čajová lžička chilli vloček
• 1 čajová lžička celého pepře
• sůl, pepř

Jak na to  

- do plátků krkovice/kotlety/bůčku nebo žeber vetřít sůl a pepř
- na rozehřátém oleji zprudka opéct dohněda
- nasypat pokrájený zázvor, česnek, chilli vločky, badyán a celý pepř
- nalít med, chvilku nechat zkaramelizovat
- přilít sójovou omáčku, rýžový ocet a rýžové víno
- zasypat pokrájenou jarní cibulkou nebo šalotkami, zalít vývarem
- péct nezakryté při 180 °C, po 20 minutách obrátit, teplotu snížit na 160 °C
- po dalších 20 minutách znovu obrátit a ještě cca 20 minut dopéct
- na sporáku povařit do zhoustnutí, současně neustále plátky obalovat v sosu
.

Zapečený lilek - Melanzane alla parmigiana

Lilek zapečený s mozzarellou, rajčaty a parmazánem neboli Melanzane alla parmigiana

Pečeno v zapékací míse o rozměrech 23 x 18 x 7 centimetrů.

• 900 g lilku (3 střední)
• 850 ml sekaných loupaných rajčat (2 konzervy)
• 250 g mozzarelly
• 150 g parmazánu
• 100 g cibule (1 větší)
• 60 g hladké mouky
• 4 stroužky česneku
• 1 kávová lžička tymiánu
• 1 - 3 čajové lžičky cukru
• 1/3 kávové lžičky mleté skořice
• čerstvá bazalka
• olivový nebo slunečnicový olej
• sůl, pepř

Jak na to  

- lilek podélně nakrájet, lehce osolit, nechat vypotit
- osmahnout cibuli, přidat česnek a konzervovaná sekaná rajčata
- vmíchat sůl, pepř, skořici, tymián a cukr, 15 - 20 minut nezakryté povařit
- plátky lilku vysušit, obalit v mouce, osmahnout dozlatova
- na dno zapékací mísy/pekáče rozetřít rajčatovou omáčku, urovnat v jedné vrstvě opečené plátky lilku
- na lilek opět omáčku, plátky mozzarelly, strouhaný parmazán a lístky bazalky
- vrstvy opakovat, poslední bude lilek, omáčka a parmazán
- péct nezakryté 40 - 45 minut při 180 °C
.

Vepřové plátky pečené ve šlehačce

Vepřové plátky zapečené se smetanou, dijonskou hořčicí, balsamikem a tymiánem

• 700 g vepřové krkovice bez kosti nebo kýty nebo pečeně nebo plece
• 200 g smetany ke šlehání (33 - 40%) 
• 100 g cibule (1 větší)
• 70 g dijonské hořčice (2 polévkové lžíce)
• 30 g sádla (20 + 10) nebo lze použít olej
• 1 polévková lžíce balsamikového krému
• čerstvý tymián
• sůl, pepř

Jak na to  

- na sádle/oleji osmahnout cibuli, přendat do pekáče
- plátky vepřového po stranách naříznout, lehce rukou naklepat, osolit, opepřit
- na pánev přidat kousek sádla, maso zprudka krátce osmahnout z obou stran, urovnat na cibuli
- na pánev nalít malé množství vody, i s výpekem stáhnout do pekáče pod maso, posypat lístky tymiánu
- prošlehat smetanu s dijonskou hořčicí a balsamikovým krémem, rozetřít na maso
- znovu posypat lístky tymiánu
- péct nezakryté okolo 60 minut při 180 °C doměkka a dozlatova
.

Vepřové roládky

Vepřové plněné roládky

Základ

• 700 g vepřové kýty
• 100 g anglické slaniny
• 80 g cibule
• 70 g sádla (20 + 50)
• 3 čajové lžičky dijonské hořčice
• sůl, pepř

Náplň

• 100 g žampiónů
• 50 g rajčatového protlaku
• 50 g nakládané červené papriky
• 40 g cibule
• 20 g sádla
• 3 stroužky česneku 
• sůl, pepř

Jak na to  

- na sádle osmahnout cibuli, přidat žampiony, restovat dozlatova
- vmíchat rajčatový protlak, česnek a nakládanou papriku, odstavit
- kýtu rozkrájet na plát, lehce naklepat, osolit, opepřit
- potřít hořčicí, poklást plátky anglické slaniny, natřít náplň, smotat
- po cca 5 centimetrech propíchat špejlí, nakrájet, zavázat
- zprudka opéct, přendat na orestovanou cibuli, zalít vodou s uvolněným výpekem
- zakryté dusit 30 - 40 minut doměkka
.

Nádivka ke kuřeti

Jednoduchá nádivka ke kuřeti

• 300 g strouhanky
• 150 - 200 ml 12% smetany nebo mléka
• 100 g slaniny
• 70 g másla
• 3 vejce
• 2 čajové lžičky sladké mleté papriky
• špetka muškátového oříšku
• hrst nasekané petrželky 
• sůl, pepř

Jak na to  

- strouhanku smíchat se solí, pepřem, paprikou, muškátovým oříškem a nasekanou petrželkou
- zpracovat s pokrájenou slaninou, vejci, rozpuštěným máslem a smetanou
- vytvarovat bochánek, uhladit mokrou rukou, položit tenké plátky slaniny
- na závěrečných 40 minut pečení kuřete položit do pekáče, polévat výpekem
.

Tvarohovomáslový závin

Tvarohovomáslový závin

• 330 g polohrubé mouky
• 250 g změklého másla
• 250 g tučného tvarohu
• 100 g cukru moučky
• 30 g rozinek (2 polévkové lžíce)
• 20 ml rumu (2 polévkové lžíce)
• 8 g kypřicího prášku do pečiva (2 čajové lžičky)
• 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
• 1 zarovnaná kávová lžička soli
• 1 větší žloutek
• kůra z citronu

Jak na to  

- prosetou mouku smíchat s cukrem, práškem do pečiva, solí a citronovou kůrou
- zpracovat s tvarohem, rozinkami předem namočenými v rumu, žloutkem, extraktem a změklým máslem
- odložit na 30 minut do lednice
- rozválet do obdélníku, smotat
- péct 35 - 40 minut při 170 °C
.