Svatební koláčky

Svatební koláčky

Mami, díky, že nám je pečeš několikrát do roka jen tak :-)

Při dodržení níže uvedených rozměrů se z jedné dávky upeče přibližně 300 kusů koláčků malých a 7 kusů rohových.
Na naplnění středního svatebního košíčku je potřeba 28 až 30 kusů.


Rozpis na jednu dávku

• 400 g másla
• 400 g hrubé mouky
• 300 g hladké mouky (plus na podsypání)
• 2 žloutky
• 1 čajová lžička soli

Kvásek

• 60 g droždí
• 8 kostek cukru (36 g)
• 6 polévkových lžic mléka

Na potření a obalení

• 250 ml rumu
• 250 g cukru moučky
• 2 polévkové lžíce vanilkového cukru

Na rohové koláče

• rozinky, množství podle kusů rohových - na každý patří jedna
• 2 - 5 polévkových lžic rumu na namočení rozinek

Náplně

• tvarohová
• maková
• povidlová
• jablečná
• ořechová

Jak na to  

- připravit 4 druhy náplní
- do čtvrtlitrového hrnku dát 8 kostek cukru, 6 lžic mléka a 60 g droždí, nechat vzejít kvásek
- smíchat mouky s čajovou lžičkou soli, nalít kvásek, žloutky a přidat změklé máslo, rychle zpracovat těsto
- oddělit část těsta na rohové koláče, zbytek těsta dát do lednice

- ihned zpracovat a upéct rohové koláče
- těsto z lednice rozdělit na čtvrtiny, 3 odložit do lednice, jednu ihned rozválet, rozkrájet rádýlkem na čtverce, naplnit tvarohovou náplní, zabalit
- dát okamžitě do rozehřáté trouby, péct 10 - 12 minut při 170 °C
- teplé na plechu potřít rumem, obalit v cukru moučce smíchaným s vanilkovým cukrem

- stejně postupně zpracovat zbývající čtvrtiny s ostatními náplněmi
.

Kuře Kung Pao

Kuře Kung Pao 宮保

Základ

• 1000 g kuřecích prsou bez kůže
• 120 g vyloupaných arašídů
• 65 g červené čerstvé papriky
• 35 g čerstvého zázvoru
• 6 polévkových lžic sezamového oleje
• 5 stroužků česneku
• 1 čajová lžička chilli vloček
• červená feferonka
• jarní cibulka
• sůl

Marináda

• 4 polévkové lžíce sójové omáčky
• 4 polévkové lžíce rýžového vína Shaoxing
• 4 polévkové lžíce sezamového oleje
• 2 polévkové lžíce kukuřičného škrobu (cca 50 g)

Omáčka

• 50 - 150 ml vody nebo kuřecího vývaru
• 12 polévkových lžic rýžového vína Shaoxing
• 7 polévkových lžic sójové omáčky
• 2 polévkové lžíce třtinového cukru
• 2 polévkové lžíce rýžového octa
• 2 polévkové lžíce ústřicové omáčky 
• 1 a 1/2 polévkové lžíce kukuřičného škrobu (cca 40 g)

Jak na to  

- připravit marinádu, smíchat s rozkrájeným masem, nechat odležet
- orestovat na sezamovém oleji, dát stranou
- opražit arašídy, odložit
- smíchat suroviny na omáčku
- na pánvi orestovat zázvor a česnek, přidat papriku, feferonku a chilli vločky, lehce osmahnout
- přilít připravenou omáčku, vmíchat maso, podle potřeby podlít vodou/vývarem
- 2 - 3 minuty povařit
- vmíchat opražené arašídy a jarní cibulku
.

Dálmácké čufty

Dálmácké čufty

Na čufty

• 1000 g mletého masa (750 g hovězího zadního a 250 g vepřové plece)
• 50 g strouhanky (3 polévkové lžíce)
• 3 vejce
• 2 vrchovaté polévkové lžíce hladké mouky
• 1 čajová lžička tymiánu
• 1 čajová lžička drceného kmínu
• 1 zarovnaná kávová lžička skořice
• olej nebo sádlo na smažení
• sůl, pepř

Na omáčku

• 400 g sekaných rajčat v konzervě
• 250 g cibule (2 střední)
• 100 g rajčatového protlaku
• 50 g mrkve (1 střední)
• 5 polévkových lžic olivového oleje
• 3 větší stroužky česneku
• 3 kyselé okurky
• 3 polévkové lžíce sterilovaného hrášku
• 2 bobkové listy, 5 kuliček nového koření, 10 kuliček pepře 
• 1/2 kávové lžičky skořice
• 1/2 kávové lžičky tymiánu
• citronová šťáva na dochucení
• sůl, pepř

Jak na to  

- mleté maso zpracovat s vejci, strouhankou, tymiánem, skořicí, solí, pepřem a kmínem
- vytvořit 12 koulí, zploštit, obalit v hladké mouce, zprudka rychle opéct, odložit
- osmahnout cibuli, přidat mrkev a česnek
- vmíchat rajčatový protlak, přilít rajčata, vmíchat sůl, pepř, skořici a tymián
- přilít 1 litr horké vody, přidat bobkové listy, nové koření a celý pepř
- přivést k varu, přidat osmahnuté čufty, 25 minut na mírném ohni povařit
- na závěr vmíchat rozkrájené kyselé okurky a scezený sterilovaný hrášek, dochutit
.

Lilek v curryčesnekovém sosu

Lilek v ostrém curryčesnekovém sosu

Základ

• 500 - 600 g lilku (1 střední)
• 40 g zázvoru
• 3 stroužky česneku
• 1 feferonka
• jarní cibulka
• olivový olej

Sos

• 3 filátka ančoviček
• 2 čajové lžičky cukru
• 2 polévkové lžíce sójové omáčky
• 1 polévková lžíce olivového oleje
• 1 polévková lžíce sezamového oleje
• 1/2 až 1 polévková lžíce zelené curry pasty

Jak na to  

- připravit sos - na olivovém oleji zlehka zkaramelizovat cukr, vmíchat curry pastu, vypnout 
- přidat ančovičky, rozmělnit, promíchat se sójovou omáčkou a sezamovým olejem, odložit
- lilek podélně rozkrojit, nakrájet na plátky, plátky rozkrájet na třetiny
- po částech opéct na olivovém oleji dohněda, odkládat do mísy/na talíř
- na pánvi jemně orestovat pokrájený zázvor, vmíchat plátky česneku, feferonky a pokrájenou bílou část jarní cibulky, lehce opéct
- do pánve přidat opečené plátky lilku a připravený sos, 2 - 3 minuty promíchávat
- vypnout, vmíchat pokrájenou zelenou část jarní cibulky
.

Masovohoubová směs na těstoviny

Masovohoubová směs na těstoviny

Rozpis je na přibližně 400 g těstovin.

• 300 g mletého hovězího masa (kýta, plec)
• 150 ml sterilovaných sekaných rajčat
• 150 ml červeného vína
• 80 g cibule (1 střední)
• 10 g másla
• 4 polévkové lžíce olivového oleje
• 2 stroužky česneku
• 1 střední mrkev
• 1 menší stvol řapíkatého celeru
• 1 - 2 hrsti sušených hub
• 1/2 kávové lžičky mleté skořice 
• 1/2 kávové lžičky mletého kmínu
• parmazán
• sůl, pepř 

Jak na to  

- namočit houby
- na másle a oleji osmahnout cibuli a česnek, přidat mrkev a řapíkatý celer, chvilku restovat
- zprudka opéct mleté maso, vmíchat sůl, pepř, skořici a kmín
- přilít víno, povařit, přidat rajčata a pokrájené houby
- nechat zakryté 30 - 40 minut probublávat doměkka, podle potřeby lehce podlévat
- vypnout, vmíchat část strouhaného parmazánu
.

Losos zapečený se sýrovou krustou

Losos zapečený se sýrovou krustou podle Mary Berry

• 600g filet z lososa
• 125 g sýru Philadelphia 
• 50 g parmazánu
• 25 g strouhanky (2 zarovnané polévkové lžíce)
• 4 polévkové lžíce olivového oleje
• 2 stroužky česneku
• čerstvá kůra z 1 citronu
• zelená petrželka
• sůl, pepř

Jak na to  

- jednotlivé porce lososa osolit, opepřit, potřít olivovým olejem
- položit do pekáčku na pečicí papír kůží dolů
- smíchat sýr Philadelphia s utřenými stroužky česneku a nastrouhanou kůrou z citronu, jemně osolit a opepřit
- směs natřít na jednotlivé porce
- posypat strouhaným parmazánem smíchaným se strouhankou a nasekanou petrželkou
- péct 13 - 15 minut při 200 °C
.