Roláda ze stehenních kuřecích řízků a mletého masa

Roláda ze stehenních kuřecích řízků a mletého masa

Rozpis na 8 až 10 porcí.


Základ

• 1000 g kuřecích stehenních řízků
• 300 g anglické slaniny krájené
• 2 polévkové lžíce dijonské hořčice
• 2 cibule
• 1 vídeňský párek (2 nožičky)
• 1 polévková lžíce polohrubé nebo hladké mouky na zahuštění sosu
• nakládaná červená paprika
• sůl, pepř

Náplň z mletého masa

• 1000 g mletého masa v poměru 2/3 hovězí a 1/3 vepřové
• 50 g dobré slaniny, např. anglická, gazdovská, oravská, valašská...
• 5 stroužků česneku
• 3 vejce
• 2 polévkové lžíce strouhanky
• sůl, pepř, majoránka, kmín

Jak na to  

- na fólii rozložit plátky anglické slaniny, na ně kuřecí maso, osolit, opepřit, potřít dijonskou hořčicí
- rozetřít mletou směs, k jednomu kraji narovnat proužky papriky, položit párek
- zabalit do rolády, stáhnout provázkem
- položit do pekáče, přisypat nahrubo nakrájenou cibuli, dát péct:
          1)  bez zakrytí a podlití 15 minut na 220 °C
          2)  podlít 300 ml horké vody, zakrýt, teplotu stáhnout na 170 °C, péct 80 minut, polévat šťávou
          3)  odkrýt, zvýšit teplotu na 200 °C, péct 20 minut
          4)  podlít 200 ml horké vody, péct 10 minut
- vyndat z pekáče, před krájením nechat odpočinout
- šťávu přecedit do hrnce, zahustit moukou rozmíchanou ve studené vodě, 15 minut povařit
.

Tiramisu s pečeným piškotem

Tiramisu s pečeným piškotem

Ivu, díky za recept!

Rozpis na plech velikosti 30 x 40 centimetrů.


Piškot

• 200 ml silné kávy nebo espressa na polití hotového piškotu
• 150 ml Amaretta nebo rumu 
• 125 g cukru krupice (5 polévkových lžic)
• 100 g polohrubé mouky (5 polévkových lžic)
• 5 velkých vajec
• 1 vanilkový cukr
• 1 kypřicí prášek do pečiva (13 g)
• kůra z citronu
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 1 polévková lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu

Krém - varianta bezvaječná

• 500 g Mascarpone
• 400 g smetany ke šlehání (minimálně 30%)
• 150 g moučkového cukru
• kakao na posypání

Krém - varianta vaječná

• 500 g Mascarpone
• 120 g cukru krupice
• 6 vajec 
• půlka citronu na vytření mísy
• špetka soli
• kakao na posypání

Jak na to  

- našlehat vejce s cukrem, spojit s moukou smíchanou s práškem do pečiva a citronovou kůrou
- rozetřít na vymazaný a vysypaný plech, při teplotě 180 °C péct cca 12 minut
- krém, varianta I: smíchat Mascarpone s cukrem moučkou, vmíchat do tuha ušlehanou šlehačku
- krém, varianta II: ušlehat žloutky s cukrem, spojit s Mascarpone, vmíchat do tuha ušlehaný sníh
- upečený piškot zvlhčit kávou smíchanou s Amarettem (použít celé množství)
- potřít zvolenou variantou krému
- ihned nebo až před servírováním posypat kakaovým práškem
.

Hovězí pečeně na česneku

Hovězí pečeně na česneku

• 1200 g zadního hovězího masa
• 250 g cibule (2 větší)
• 100 g slaniny
• 80 g másla
• 50 g sádla nebo oleje
• 10 stroužků česneku
• hovězí vývar
• sůl, pepř
• 1 polévková lžíce hladké nebo polohrubé mouky

Jak na to  

- na sádle rozpustit slaninu, orestovat cibuli, přendat do pekáče
- maso zprudka opéct ze všech stran, osolit, opepřit, dát do pekáče, přidat utřený česnek
- zalít vývarem, poklást máslem
- péct 15 minut na 200 °C, pak snížit na 160 °C, dopéct doměkka
- lehce zahustit sos
.

Třeboňské kapří hranolky

Třeboňské kapří hranolky a Jak kapra zbavit všech kostí

Ríšo, díky za kapra!

Základ

• 600 g vykostěného kapřího masa
• slunečnicový nebo olivový olej na smažení
• citron k podávání

Marináda

• 50 ml sójové omáčky
• 50 ml vody
• 5 stroužků česneku
• 1 čajová lžička mletého sušeného zázvoru (může být i čerstvý)
• 1 čajová lžička sladké papriky
• 1 čajová lžička mletého kmínu
• 1 zarovnaná čajová lžička soli

Na obalení

• 4 polévkové lžíce hladké mouky
• 1 polévková lžíce bramborového škrobu 
• 1 polévková lžíce sladké papriky

Jak na to  

- vykostěného kapra nařezat na hranolky, v marinádě nechat odležet
- obalit ve směsi mouky, bramborového škrobu a papriky
- smažit ve vyšší vrstvě oleje
.

Salát z olomouckých tvarůžků

Salát z olomouckých tvarůžků

• 300 g tvarůžků
• 150 ml olivového oleje
• 80 g cibule (1 střední)
• 1 čajová lžička kmínu
• 1 kávová lžička bílého nebo černého mletého pepře
• 1 kávová lžička sladké mleté papriky
• 1/2 kávové lžičky sušeného rozmarýnu
• 1/2 kávové lžičky tymiánu
• chilli koření nebo chilli papričky podle chuti

Jak na to  

- syrečky a cibuli pokrájet, smíchat s kořením, podle chuti přidat chilli
- zalít olivovým olejem
- nechat rozležet
.

Řezy "Prošívaná deka"

Řezy "Prošívaná deka"

Rozpis je na klasický plech velikosti 30 x 40 centimetrů.


Těsto

• 300 g polohrubé mouky
• 150 g cukru písek
• 100 ml mléka
• 8 polévkových lžic slunečnicového oleje
• 3 vejce
• 3 polévkové lžíce kakaa
• 1 kypřicí prášek do pečiva
• 1/2 polévkové lžíce slunečnicového oleje a 1 polévková lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu

Náplň

• 500 g tvarohu
• 100 g cukru krupice (4 polévkové lžíce)
• 100 ml mléka
• 40 g vanilkového pudinku (1 sáček)
• 25 ml rumu (3 polévkové lžíce)
• 2 žloutky
• 1 vanilkový cukr
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu
• citronová kůra

Jak na to  

- smíchat všechny přísady na tvarohovou náplň
- našlehat vejce, olej, cukr a kakao do pěny, zředit mlékem, vmíchat mouku s práškem do pečiva
- těsto rozetřít na plech, tvarohovou náplň nanést do mřížky
- péct 25 - 30 minut při 180 °C
.