Panna cotta

Panna cotta neboli vařená smetana

Při přípravě je nutné počítat s tím, že bude dezert několik hodin tuhnout!

• 600 g 30 - 40% smetany 
• 60 - 80 g cukru krupice 
• 10 - 12 g práškové želatiny nebo 4 plátky plátkové
• vanilkový lusk nebo vanilkový cukr

Jak na to
 
- želatinu zalít studenou vodou (u některých může být odlišná příprava, postupovat podle návodu!)

- ve smetaně rozmíchat cukr, zrníčka vanilky a vanilkový lusk

- přivést k varu, odstavit

- horkou smetanu smíchat s nabobtnalou želatinou

- přes cedník nalít do formiček 

- nechat v chladu ztuhnout 

.

Vepřová plec zapečená s červenými fazolemi

Vepřová plec na víně zapečená s červenými fazolemi

Fazole nutno předem namočit!

Základ

• 1000 g vepřové plece
• 500 g fazolí
• 150 g cibule (1 velká)
• 140 g rajčatového protlaku (5 vrchovatých čajových lžiček)
• 30 g sádla (1 vrchovatá polévková lžíce)
• 3 stroužky česneku
• 1 čajová lžička soli
• 1 čajová lžička pepře

Nálev na pečení

• 300 ml červeného vína
• 150 ml vývaru nebo vody
• 40 g třtinového cukru (2 polévkové lžíce)
• 30 g dijonské hořčice (1 polévková lžíce)
• 20 g sójové omáčky (2 polévkové lžíce)
• 10 g jablečného octa (1 polévková lžíce)
• 1 čajová lžička soli
• 1 čajová lžička pepře
• 1 čajová lžička chilli (nemusí být)

Jak na to
 
- fazole namočit na několik hodin do studené vody
- maso zprudka zatáhnout na rozpálené pánvi, smíchat v pekáči se scezenými fazolemi, osolit a opepřit
- v hrnku smíchat všechny ingredience na nálev
- na pánvi po mase orestovat na sádle cibuli, zalít nálevem, nechat uvolnit výpek
- maso s fazolemi promíchat s nálevem, přidat česnek
- péct na 180 °C 40 minut zakryté, dalších cca 20 minut odkryté
.

Jahody se smetanou

Jahody se smetanou

• jahody
• cukr krupice
• 12% smetana nebo mléko

Jak na to  

- omyté jahody zasypat cukrem, rozšťouchat
- vmíchat smetanu nebo mléko, vychladit
.

Zapečený trhací chléb

Zapečený trhací chléb - Pull-Apart Bread

• 400g bochník chleba
• 200 g tvrdého sýru vcelku, např. čedar, ementál, gouda...
• 150 g šunky vcelku nebo krájené
• 50 g másla
• 3 stroužky česneku
• jarní cibulka
• čerstvý rozmarýn nebo tymián, oregano, šalvěj...
• pepř, sůl

Jak na to
 
- chleba nakrojit těsně ke spodní kůrce do mřížky
- do rozpuštěného másla vmíchat utřený česnek, nasekané bylinky, sůl a pepř
- jednotlivé zářezy prolít půlkou másla, naplnit směsí z nastrouhaného sýra, šunky a cibulky
- chleba polít zbytkem másla, pevně zabalit do alobalu
- péct na 180 °C 20 minut

- rozdělat alobal a dopéct ještě 5 - 10 minut do zlatova
.

Pečená vepřová játrová paštika

Pečená vepřová játrová paštika

Rozpis na 2 formy na srnčí hřbet o rozměru 10 x 30 centimetrů.


Základ

• 1000 g libovějšího vepřového bůčku
• 700 g vepřových jater
• 300 g vepřového plecka (může být i pečeně, krkovice, kýta)
• 200 g 12% smetany (1 kelímek)
• 60 g cibule (půlka větší)
• 30 g sádla (1 vrchovatá polévková lžíce)
• 4 stroužky česneku
• 4 čajové lžičky soli (25 g)

Koření

• 6 rozdrcených kuliček jalovce 
• 2 bobkové listy
• 2 čajové lžičky tymiánu (2 g)
• 1/2 čajové lžičky skořice (1 g)
• 1 čajová lžička mletého pepře (1 g)
• 1 čajová lžička cukru
• 1/2 čajové lžičky mletého muškátového oříšku

Jak na to
 
- maso nakrájet na kostky, osolit, 30 minut péct se sádlem a bobkovým listem na 200 °C
- vychladlé maso a odblaněná játra namlít/nasekat
- dobře smíchat s česnekem, cibulí a kořením, vmíchat smetanu a výpek, nechat v chladnu uležet
- naplnit do forem, péct ve vodní lázni zakryté alobalem cca 80 minut na 150 °C
- vychladlou paštiku zatížit, nechat několik hodin v chladnu ztuhnout
.

Tvarohové řezy s čepicí

Tvarohové řezy se sněhovou čepicí 

Rozpis na hluboký plech o rozměru 30 x 40 centimetrů.


Těsto

• 350 g polohrubé mouky
• 200 g másla
• 100 g cukru krupice
• 2 žloutky 
• 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva (3 g)
• 1 polévková lžíce kakaa nebo kávy nebo mletých ořechů... nemusí být

Tvarohová náplň

• 750 g tvarohu (3 kostky)
• 500 ml mléka
• 200 g cukru krupice
• 3 žloutky
• 2 polévkové lžíce rumu
• 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
• 2 vanilkové pudinky

Sníh

• 5 bílků
• 5 polévkových lžic cukru krupice
• špetka soli
• rozpůlený citron na vymazání mísy

Jak na to
 
- ze 2 vajec oddělit bílky od žloutků, bílky dát stranou

- zpracovat těsto, rozprostřít ho na plech
- ze 3 vajec oddělit bílky od žloutků, bílky přidat k odloženým z těsta

- smíchat suroviny na náplň, rozetřít na těsto
- péct na 180 °C, po 20 minutách začít šlehat sníh z 5 bílků a 5 polévkových lžic cukru
- plech vyndat z trouby na koláč natřít sníh, dát zpět do trouby, ještě péct cca 10 minut dozlatova
.