Dortový korpus I.

Dortový korpus z celých vajec

Rozpis pro kulatou dortovou formu s pantem o průměru 22 centimetrů.

• 5 větších vajec (250 g)
• 150 g cukru krupice (5 vrchovatých polévkových lžic)
• 150 g polohrubé mouky  (8 - 10 vrchovatých polévkových lžic)
• 8 g kypřicího prášku do pečiva (1 vrchovatá čajová lžička)
• 1/4 čajové lžičky soli
• 1/2 citronu na vymazání šlehací mísy
• 2 polévkové lžíce horké vody - nemusí být
• 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje nebo másla - nemusí být
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání formy

Jak na to

- celá vejce s cukrem šlehat 10 až 15 minut do husté pěny

- pomalu přidávat horkou vodu a olej (ani jedno není nutné přidat)

- při nejnižších otáčkách postupně všlehat mouku smíchanou s práškem do pečiva, ale raději ji ručně opatrně obalovat pomocí stěrky

- péct 35 až 40 minut při 160 °C 

- 10 - 15 minut nechat dojít ve vypnuté zavřené troubě

- na mřížce nechat vychladnout
.

Vaječná tlačenka

Vaječná tlačenka

• 10 - 12 natvrdo uvařených vajec
• 660 g sterilované zeleninové směsi Moravanka (2 ks po 330 g)
• 200 g šunky nebo měkkého salámu
• 200 g majonézy
• 100 g cibule (1 středně velká)
• 20 g želatiny
• 1 kostka bujonu
• pepř, sůl

Jak na to

- scedit zeleninu, nálev doplnit na 300 ml vodou, rozdělit na půlku
- ve 150 ml povařit kostku bujonu, odstavit
- oloupaná vejce, scezenou zeleninu, šunku a cibuli pokrájet
- opepřit, osolit, promíchat s majonézou
- v druhé půlce nálevu připravit želatinu podle návodu

- k připravené želatině přilít povařený bujonový vývar
- nalít ke směsi, promíchat, nechat ztuhnout
.

Rillettes

Rillettes de porc neboli pomazánka z vepřového masa

Pozor, doba přípravy několik hodin!

Základní varianta

• 3 kg různých druhů vepřového masa
• 25 g soli 

Na nafocené rillettes bylo použito

• 1400 g plece
• 600 g bůčku
• 400 g krkovice
• 300 g sádla
• 200 g kýty

Jak na to
 
- maso nakrájet, v litinovém hrnci pomalu rozpustit kostky sádla
- postupně přidávat ostatní maso, jemně restovat, osolit, promíchat
- zalít vodou/vínem, ev. přidat čerstvé bylinky, česnek a cibuli
- zakrýt poklicí, vařit na velice mírném plameni 4 - 8 hodin
- odebrat sádlo, naplnit do sklenic, po zchladnutí zalít odebraným sádlem
.

Kachní prsa na medu, citronu a tymiánu

Kachní prsa na medu, citronu a tymiánu

Rozpis na 2 kachní prsa po přibližně 350 gramech.

• 2 kachní prsa s kůží
• 3 čajové lžičky medu
• 3 čajové lžičky šťávy z citronu
• tymián
• sůl 

Jak na to
 
- kůži na prsou naříznout do mřížky
- potřít směsí z medu, citronové šťávy a tymiánu, nechat odležet
- osolit, opéct na pánvi z obou stran, nejdříve kůží dolů, odebírat tuk
- dopéct v troubě. 
.

Sádlo a škvarky

Škvaření vepřového sádla a škvarky

• 1000 g syrového vepřového hřbetního sádla bez kůže
• 1 polévková lžíce mléka na škvarky - nemusí být

Jak na to

- syrové sádlo nakrájet na kostky

- pomalu zahřívat, promíchávat

- vyndat škvarky, sádlo přelít do vhodných nádob 

- na zbytku sádla vyškvařit škvarky dočervena

 .

Kuřecí směs na víně

Kuřecí směs na portském víně

• 600 g kuřecího masa (prsní nebo stehenní)
• 300 ml portského vína nebo jiné sladší červené
• 6 středních žampionů
• 3 čajové lžičky rajčatového protlaku
• 2 stroužky česneku
• 2 sušená rajčata v oleji
• 1 větší cibule 
• 1 čajová lžička kaparů
• 1 čajová lžička nakládaného zeleného pepře a špetka chilli koření (pro pikantnější variantu)
• 1 polévková lžíce sójové omáčky
• 1 čajová lžička kari koření
• 4 polévkové lžíce olivového nebo slunečnicového oleje
• sůl, pepř

Jak na to
 
- orestovat cibuli

- maso zprudka osmahnout, osolit, opepřit, vmíchat česnek a kari koření
- přidat žampiony, rajčatový protlak, sušená rajčata
- zalít portským, 8 - 10 minut povařit
- vmíchat sójovou omáčku, kapary, ev. zelený pepř a chilli
.