Vepřová roláda plněná žampiony a anglickou

Roláda z vepřové plece plněná žampiony a anglickou slaninou

Základ

• 1200 g vepřové plece
• 120 g cibule (1 větší)
• 30 g sádla (1 polévkové lžíce)
• sůl, pepř

Na naplnění

• 350 g žampiónů
• 100 g anglické slaniny
• 45 g dijonské hořčice (3 vrchovaté čajové lžičky)
• 30 g sádla (1 polévková lžíce)
• 6 stroužků česneku
• sůl, pepř, kmín, majoránka
• čerstvá nebo sušená zelená petrželka

Na zahuštění sosu

• 15 g másla
• 1 polévková lžíce hladké mouky

Jak na to

- na sádle opéct anglickou slaninu, přidat žampiony a majoránku
- maso rozříznout na plát, posolit, popepřit, potřít hořčicí smíchanou s česnekem
- pokrýt osmaženými žampiony s anglickou slaninou, posypat petrželkou
- zabalit do rolády, opéct na pánvi ze všech stran
- přendat do pekáče na sádlo, podlít, přidat cibuli
- 60 minut péct zakryté na 180 °C, občas polít výpekem
- dopéct bez zakrytí dozlatova
.

Vepřová pečeně se sušeným ovocem

Vepřová pečeně plněná sušeným ovocem

 

Základ

• 1000 g vepřové pečeně bez kosti
• 1 polévková lžíce sádla
• 1 čajová lžička másla (10 g)
• 1 čajová lžička medu (10 g)
• sůl, pepř

Na naplnění

• 150 ml červeného vína
• 100 g sušených švestek
• 50 g sušených meruněk
• 50 g sušených třešní
• snítka čerstvého rozmarýnu nebo kávová lžička sušeného

Na zahuštění sosu

• 15 g másla
• 1 čajová lžička hladké mouky

Jak na to

- sušené ovoce namočit na minimálně 30 minut do vína
- v pečeni udělat nožem kapsu, do masa vetřít sůl
- kapsu naplnit pokrájeným ovocem, zavázat
- opepřit a zprudka opéct na pánvi
- přendat do pekáče na sádlo, podlít vínem
- 10 minut péct zakryté na 180 °C, občas polít výpekem, snížit na 160 °C, péct 80 - 90 minut doměkka
- potřít máslem smíchaným s medem, nezakryté dopéct při zvýšené teplotě dozlatova
- moukou obaleným plátkem másla zahustit sos
.

Dršťková polévka

Dršťková polévka

Na dršťkovou

• 1500 ml hovězího vývaru nebo vody
• 500 g drštěk, ideálně předvařených
• 15 g sladké mleté papriky (1 vrchovatá polévková lžíce)
• 4 g majoránky (hrst nebo půl balíčku)
• 4 stroužky česneku
• 3 cm dlouhý kousek zázvoru
• 1 polévková lžíce vinného octa
• kmín, sůl, pepř
• chilli paprička nebo na špičku nože mletého chilli koření (nemusí být)

Na cibulovou jíšku

• 120 g cibule (1 větší)
• 70 g hladké mouky (3 polévkové lžíce)
• 2 polévkové lžíce sádla

Na vývar

• 600 g hovězího masa na vývar (žebra, hrudí, oháňka, morkové kosti)
• 100 g mrkve, 30 g petržele, 30 g celeru
• 60 g cibule (půlka větší)
• 4 kuličky celého pepře, 2 bobkové listy, 2 kuličky nového koření
• 6 g soli (1 vrchovatá čajová lžička)

Jak na to

- do studené vody vložit suroviny na vývar, přivést k varu, táhnout na mírném plameni 4 hodiny (nebo povařit kostku bujonu)
- v osolené vodě uvařit doměkka očištěné předvařené dršťky
- cibuli zpěnit na sádle, zasypat moukou, usmažit jíšku

- přidat zázvor, dršťky, utřený česnek, ocet, kmín, pepř a podle chuti chilli, krátce orestovat

- vmíchat sladkou papriku, ihned zalít 1,5 l vlažného vývaru
- 20 minut povařit
- vypnout, nasypat v dlani promnutou majoránku
- podle potřeby přisolit, připepřit  

.

Tvarožník

Tvarožník

Pečeno v kulaté formě s pantem o průměru 26 centimetrů.


Těsto

• 250 g hladké mouky
• 125 g másla
• 80 g cukru moučky
• 1 vejce
• 1/2 kypřicího prášku do pečiva
• nastrouhaná kůra z limetky nebo citronu

Tvarohová náplň

• 750 g tučného tvarohu (3 balíčky)
• 500 ml mléka
• 190 g zakysané smetany (1 kelímek)
• 150 g cukru krupice
• 3 žloutky a 1 celé vejce
• 3 čajové lžičky rumu
• 3 čajové lžičky vanilkového extraktu
• 2 čajové lžičky šťávy z limetky nebo citronu
• 2 vanilkové cukry
• 1 sáček vanilkového pudingu (37 g) 

Jak na to

- z uvedených ingrediencí zpracovat těsto, nechat v chladu odpočinout
- rozmíchat tvarohovou náplň
- formu vymazat máslem
- těsto rozválet a vyplnit s ním formu
- nalít tvarohovou náplň
- v troubě rozehřáté na 170 °C péct 10 minut, pak snížit teplotu na 150 °C

- dopéct cca 50 minut dozlatova 

- v pootevřené vypnuté troubě ponechat ještě 30 minut dojít
.

Sójový salát

Salát ze sójových bobů

• 450 g sójových bobů
• 425 ml loupaných sekaných rajčat (1 konzerva)
• 150 g cibule (1 větší)
• 100 g kyselých okurek (cca 3 střední)
• 80 g rajčatového protlaku
• 10 g másla
• 2 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• 2 čajové lžičky cukru
• sůl, mletý pepř

Jak na to  

- slít předem namočené sójové boby, zalít 2 l vody, 30 minut vařit doměkka
- na oleji a másle zesklovatět cibuli, přisypat cukr, zkaramelizovat
- k cibuli vmíchat protlak a rajčata, povařit
- scezenou sóju promíchat s rajčatovým pyré, vmíchat utřený česnek
- po vychladnutí vmíchat pokrájenou syrovou cibuli a kyselé okurky
- dochutit solí, pepřem
.

Sladké plněné rohlíčky

Sladké plněné rohlíčky

 
Rozpis na 40 malých rohlíčků.

• 500 g hladké mouky
• 250 ml mléka
• 150 ml slunečnicového oleje
• 42 g droždí (1 kostka)
• 1/4 kávové lžičky soli
• 1 čajová lžička cukru
• 1 žloutek a 1 polévková lžíce mléka na potření
• na naplnění tvaroh, Nutella, marmeláda, povidla, ořechy, mák... 

Jak na to  

- ve vlažném mléce rozmíchat cukr a 2 polévkové lžíce mouky, rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
- prosetou mouku smíchat se solí, přilít kvásek a olej, důkladně zpracovat/prohníst těsto
- poprášit moukou, zakrýt utěrkou, nechat v pokojové teplotě 50 - 60 minut kynout
- vykynuté těsto rozdělit na 5 stejných dílů, každý rozválet do kruhu, rozdělit na 8 trojúhelníků
- k širší straně dát náplň, zabalit, nechat ještě 10 minut kynout
- potřít vajíčkem rozšlehaným s 1 polévkovou lžící mléka
- péct 15 minut při 180 °C
.