úterý 12. listopadu 2019

Piškotové řezy s krémem a ovocem v želé

Piškotové řezy s tvarohovosmetanovým krémem a ovocem v želé


Pečeno v hlubokém plechu o rozměru 30 x 40 centimetrů.
V receptu je použito ovoce mražené, ale stejně dobře bude fungovat i s čerstvým nebo konzervovaným.


Piškot šlehaný z celých vajec
  • 5 vajec
  • 160 g polohrubé mouky (cca 7 vrchovatých polévkových lžic)
  • 125 g cukru krupice (cca 5 vrchovatých polévkových lžic)
  • 1/2 sáčku kypřicího prášku do pečiva
  • 2 polévkové lžíce horké vody
  • 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje do těsta
  • 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky nebo strouhanky na vymazání a vysypání plechu
  • rozkrojený citron na vymazání mísy na šlehání


Tvarohovosmetanový krém
  • 500 g tučného tvarohu
  • 380 g 15% nebo 20% zakysané smetany  
  • 4 - 6 polévkových lžic cukru moučky (lze i krupice)
  • 2 polévkové lžíce rumu
  • 1 sáček vanilkového cukru


Ovoce v želé  
  • 750 g mraženého lesního ovoce nebo jahod nebo rybízu, borůvek...
  • želatina nebo dortové želé na přípravu z cca 750 mililitrů tekutiny
  • cukr

Jak na to  

- ušlehat celá vejce s cukrem do husté pěny, přidat 2 lžíce horké vody a 2 lžíce oleje
- po lžících zašlehat mouku
- těsto rozetřít na vymazaný a vysypaný plech
- při 180 °C péct cca 13 minut
- na vychladlý piškotový plát natřít krém z tvarohu, zakysané smetany, cukrů a rumu
- zmrazené ovoce zahřát, zcedit, šťávu doplnit vodou a podle návodu připravit želatinu
- smíchat s ovocem, rozetřít na krém, nechat ztuhnout
.

sobota 9. listopadu 2019

Řízky v sýrovém těstíčku

Řízky smažené v sýrovém těstíčku


  • 700 g vepřové kýty nebo pečeně nebo krkovice a nebo kuřecích či krůtích prsou
  • sůl
  • olej nebo sádlo na smažení


Sýrové těstíčko
  • 120 g goudy
  • 3 - 4  vejce
  • 50 g polohrubé mouky
  • 50 ml smetany nebo piva
  • špetka soli
  • koření, česnek - nemusí být

Jak na to  

- do mísy nastrouhat sýr, smíchat s moukou a solí, ev. přidat mletý pepř, bylinky, utřený česnek
- vidličkou nebo metličkou prošlehat s vejci a smetanou nebo pivem
- plátky lehce naklepat, osolit, obalit ve směsi
- smažit na středním plameni z obou stran dozlatova
.

středa 6. listopadu 2019

Plátky z pečeně se žampiony a sušenými rajčaty

Plátky z vepřové pečeně se žampiony a sušenými rajčaty


  • 1000 g vepřové pečeně
  • 400 g konzervovaných plátků žampionů
  • 190 g konzervovaných sušených sekaných rajčat v oleji
  • 150 g cibule (1 velká)
  • 6  polévkových lžic hladké mouky
  • 2 větší stroužky česneku
  • olej nebo sádlo
  • sůl, pepř

Jak na to  

- cibuli rozkrájet na kolečka, orestovat, přendat do pekáče
- pečeni rozkrájet na plátky, naklepat, naříznout, osolit a opepřit
- plátky obalit v mouce, orestovat, přendat na cibuli, okmínovat, přidat utřený česnek
- zalít 300 ml vývaru, péct zakryté 10 minut při 200 °C, pak 30 minut při 170 °C
- měkké plátky přendat do hrnce, pekáč vypláchnout 100 ml vody, přilít do hrnce
- přidat zcezené plátky žampionů a sekaná sušená rajčata
- povařit 2 minuty
.

úterý 5. listopadu 2019

Úsporný kynutý koláč

Úsporný kynutý koláč



Rozpis pro plech o rozměru 30 x 40 centimetrů.

Těsto
  • 125 g hladké mouky
  • 125 g polohrubé mouky
  • 40 g Hery
  • 30 g cukru krupice (2 polévkové lžíce)
  • 12 g droždí
  • 150 ml mléka
  • 1 čajová lžička šťávy z citronu
  • 1/2 kávové lžičky soli

Tvarohová náplň - nemusí být
  • 500 g tvarohu
  • 2 žloutky
  • 2 - 4 polévkové lžíce vanilkového cukru
  • 2 polévkové lžíce rumu
  • 1 čajová lžička nastrouhané kůry z citronu

Ovoce nebo povidla
  • hroznové víno, švestky, višně, broskve, rebarbora...
  • mražené nebo kompotované ovoce

Drobenka
  • 140 g polohrubé mouky
  • 70 g cukru krupice
  • 70 g Hery

Jak na to  

- ve vlažném mléce rozmíchat lžíci cukru a mouky, rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
- mouku zpracovat se solí, cukrem, šťávou z citronu, kváskem a rozpuštěnou Herou
- nechat 45 - 50 minut kynout
- rozválet na plát, přenést na Herou vymazaný plech, nechat 10 minut kynout
- nanést tvarohovou náplň, povidla nebo ovoce, posypat drobenkou
- péct cca 30 minut při 180 °C
.

Lasagne se špenátem a kuřecím masem

Lasagne se špenátem a kuřecím masem


  • 250 g plátků lasagní
  • 80 g parmazánu 

Směs kuřecího a špenátu
  • 400 g kuřecích prsou
  • 300 g mražených špenátových listů
  • 200 g ricotty
  • 100 g cibule (1 větší)
  • 30 g másla
  • 50 - 100 ml kuřecího vývaru nebo vody
  • 4 polévkové lžíce olivového oleje
  • 4 stroužky česneku
  • sůl, pepř

Bešamel
  • 500 ml mléka
  • 50 g másla
  • 50 g hladké mouky
  • sůl
  • muškátový oříšek

Jak na to  

- na olivovém oleji a másle osmahnout cibuli
- přidat pokrájená kuřecí prsa, osolit, opepřit, orestovat
- přidat špenátové listy, podusit, vmíchat ricottu a utřený česnek
- podle potřeby mírně zředit vývarem nebo vodou
- na přípravu bešamelu na másle osmahnout mouku, jíšku zalít mlékem, osolit, ochutit muškátovým oříškem
- do mísy rozetřít vrstvu bešamelu, pak lasagne, bešamel, směs kuřecího a špenátu, opět lasagne, bešamel, směs...
- poslední vrstva bude bešamel, na něj směs kuřecího se špenátem a na závěr posypat parmazánem
- péct cca 20 minut při 180 °C a cca 20 minut při 200 °C dozlatova
.

pondělí 4. listopadu 2019

Obazda

Obazda - inspirace pro sýrovou pomazánku či dip


  • 180 g Camembertu
  • 100 g Romaduru
  • 100 g smetanového sýra
  • 80 g másla
  • 1 střední cibule (cca 100 g)
  • 1 čajová lžička sladké mleté papriky
  • 1/2 čajové lžičky kmínu
  • 6 - 8 polévkových lžic piva
  • sůl, pepř

Jak na to  

- utřít máslo se smetanovým sýrem, paprikou a solí
- přidat nakrájenou cibuli, Camembert, Romadur a kmín
- vmíchat pivo
- nechat rozležet
.

úterý 29. října 2019

Tvarohové lívance

Lívance z tvarohového těsta


Rozpis na cca 25 lívanců o průměru 6 centimetrů.

  • 250 g tučného tvarohu
  • 150 g polohrubé mouky
  • 200 ml mléka
  • 2 vejce
  • 2 čajové lžičky cukru krupice
  • sůl 
  • citron na vytření mísy
  • slunečnicový olej na smažení
  • marmeláda, tvaroh, povidla, zakysaná smetana... k servírování

Jak na to  

- z bílků ušlehat pevný sníh
- utřít žloutky s cukrem, smíchat s tvarohem, moukou a mlékem
- jemně vmíchat sníh
- smažit dozlatova
.

čtvrtek 17. října 2019

Houbový pekáč

Houbový pekáč neboli houby pečené na smetaně


  • 2000 g čerstvých pevných hub
  • 150 g anglické slaniny nebo dobrého špeku
  • 400 g 30 - 33% smetany
  • 50 g másla
  • 5 stroužků česneku
  • 1 čajová lžička kmínu
  • 30 g směsi koření (vlastní nebo kupovaná, například grilovací, kari...)

Jak na to  

- slaninu nebo špek nakrájet na kostičky, orestovat
- pekáč vytřít máslem, zbytek másla rozkrájet a nechat v pekáči
- do pekáče dát orestovanou slaninu i s tukem
- očištěné a opláchnuté podélně rozkrojené houby posypat kořením, naskládat na slaninu
- přidat utřený česnek a kmín
- polít smetanou
- nezakryté péct při 200 °C cca 50 minut 
.

čtvrtek 21. března 2019

Lasagne alla bolognese

Lasagne alla bolognese neboli Boloňské lazaně

Pozor, dlouhá doba přípravy!
Poctivě uvařené boloňské ragú zabere přibližně 4 hodiny času.


  • 400 g těstovin Lasagne
  • 250 g parmazánu

Ragù alla bolognese - Boloňské ragú
  • 1000 g mletého masa (750 g hovězího a 250 g vepřového)
  • 2 polévkové lžíce olivového oleje
  • 100 g cibule
  • 100 g řapíkatého celeru
  • 100 g mrkve
  • 150 g pancetty
  • 300 ml bílého vína (může být i červené)
  • 140 g rajčatového protlaku
  • 500 g pasírovaných rajčat
  • 250 ml plnotučného mléka
  • sůl, mletý pepř

Bešamel
  • 100 g másla
  • 100 g hladké mouky
  • 1000 ml mléka
  • muškátový oříšek
  • sůl 

Jak na to  

- připravit boloňské ragú:
- na olivovém oleji osmahnout cibuli, přidat pokrájenou mrkev a řapíkatý celer a po chvilce pancettu
- přidat mleté maso, osolit, opepřit, orestovat
- přilít víno, nechat vyvařit, vmíchat protlak, orestovat, přidat rajčata, přilít vodu, zakrýt, na mírno nechat probublávat
- po hodině přilít vodu, další hodinu zakryté dusit
- přilít vodu, ještě 30 minut dusit zakryté a 30 bez zakrytí
- přilít mléko, 10 minut povařit
- připravit bešamel:
- na másle osmahnout mouku, jíšku zalít mlékem, osolit, ochutit muškátovým oříškem
- navrstvit: do mísy rozetřít vrstvu ragú, pak lasagne, bešamel, ragú, posypat parmazánem a opět lasagne, bešamel, ragú, parmazán, několikrát opakovat, poslední vrstva bude bešamel, na něj ragú a posypat parmazánem
- péct 50 - 60 minut při 160 °C 
.

pátek 15. března 2019

Musaka

Musaka - tedy spíše inspirace musakou


  • 1000 g cuket
  • 500 g mletého hovězího masa
  • 400 g sekaných rajčat - 1 konzerva
  • 200 g 30 - 40% smetany
  • 115 g rajčatového protlaku
  • 100 g tvrdého sýra
  • 120 g cibule (1 větší)
  • 500 ml červeného vína
  • 12 středních brambor
  • 3 - 4 stroužky česneku
  • 20 g másla
  • olivový olej
  • 3 čajové lžičky tymiánu
  • 2 čajové lžičky rozmarýnu
  • 1 kávová lžička mleté skořice
  • sůl, pepř, kmín

Jak na to  

- na másle a olivovém oleji osmahnout cibuli, přidat maso, osolit, opepřit, krátce orestovat
- přilít víno, vyvařit, vmíchat protlak a utřený česnek
- vmíchat rozmarýn, tymián a skořici, přilít rajčata
- dusit 20 minut zakryté, zvýšit teplotu, odkrýt a 5 minut povařit do zhoustnutí, vmíchat smetanu
- oloupané brambory nakrájet na půlcentimetrové plátky, 6 minut povařit, zcedit
- cuketu podélně nakrájet na plátky, potřít olivovým olejem, 10 minut opéct v troubě při 200 °C
- do mísy nandat vrstvu cuket, mírně osolit, na ně brambory, pak masovou směs, opět cukety, mírně osolit, na závěr brambory, posypat sýrem
- péct 30 - 35 minut při 170 °C, teplotu zvýšit na 200 °C a ještě péct 5 minut
.

čtvrtek 21. února 2019

Tvarohové těsto - sladké plněné taštičky

Sladké plněné taštičky z tvarohového těsta


Těsto
  • 250 g tvarohu 
  • 250 g polohrubé mouky
  • 250 g Hery
  • sůl

Na naplnění
  • povidla, marmeláda, ořechy, tvaroh, ovoce...

Na potření před pečením
Nemusí být! 
  • žloutek
  • 1 polévková lžíce mléka 

Na potření a obalení po upečení
Nemusí být!
  • 20 g másla
  • 2 polévkové lžíce rumu
  • 1 čajová lžička šťávy z citronu
  • 1 čajová lžička vanilkového extraktu
  • cukr moučka 

Na drobenku
Nemusí být!
  • 80 g polohrubé mouky
  • 30 g cukru krupice 
  • 20 g másla

Jak na to  

- v míse smíchat mouku, tvaroh a změklou Heru
- zabalit do fólie, nechat odpočinout
- vyválet, vykrojit kolečka, doprostřed dát náplň, přehnout, upevnit kraje
- možno potřít rozšlehaným žloutkem a posypat drobenkou
- péct cca 12 minut na 180 °C
- upečené nepotřené žloutkem a neposypané drobenkou možno potřít rozpuštěným máslem smíchaným s rumem a obalit v cukru moučce
.

středa 20. února 2019

Marinovaná vepřová krkovice zapečená s bramborami

Marinovaná vepřová krkovice zapečená s bramborami


  • 4 plátky vepřové krkovice - 180 až 200 gramů jeden 
  • 1000 g brambor
  • 200 g cibule
  • 40 g sádla
  • sůl, mletý pepř, kmín

Marináda
  • 6 - 8 stroužků česneku
  • 4 polévkové lžíce sójové omáčky (40 ml)
  • 4 polévkové lžíce oleje (50 ml)
  • 2 polévkové lžíce hořčice (50 g) - plnotučná nebo dijonská
  • 1 polévková lžíce octa
  • 140 g rajčatového protlaku 
  • 3 čajové lžičky cukru (15 g)
  • 2 čajové lžičky kari koření (4 g)
  • 1 čajová lžička pepře
  • 200 ml světlého piva

Jak na to  

- smíchat ingredience na marinádu
- naložit lehce naklepané osolené a opepřené plátky krkovice, dát do chladna
- osmahnout polovinu cibule nakrájenou na kolečka
- do pekáče nandat restovanou cibuli, vyložit bramborami pokrájenými na plátky, osolit a pokmínovat
- narovnat plátky krkovice, zalít zbytkem marinády, poklást druhou půlkou koleček cibule
- péct zakryté 10 minut při 200 °C, dalších cca 40 minut při 180°C
- odkrýt, zvýšit teplotu, dopéct ještě 10 - 15 minut
.

neděle 6. ledna 2019

Makovec

Makovec s citronovou polevou


Rozpis je na hluboký plech o rozměrech 30 x 40 centimetrů.
Hrnek o objemu 250 mililitrů.

Těsto
  • 400 g mletého máku
  • 320 g polohrubé mouky (2 zarovnané hrnky)
  • 300 g cukru moučky
  • 10 g jedlé sody (1 zarovnaná polévková lžíce)
  • 20 g vanilkového cukru (1 sáček)
  • 400 g bílého smetanového jogurtu
  • 150 g oleje nebo másla nebo Hery
  • 100 ml studené vody
  • 1 vejce
  • nastrouhaná kůra z 1 citronu
  • marmeláda na promazání (nemusí být)
  • 1 polévková lžíce oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky nebo strouhanky na vymazání a vysypání plechu

Poleva
  • 300 g cukru moučky
  • 3 polévkové lžíce šťávy z citronu
  • 2 polévkové lžíce horké vody
  • 1 čajová lžička slunečnicového oleje

Jak na to  

- v míse smíchat mletý mák, mouku, cukr moučku, vanilkový cukr, sodu a nastrouhanou citronovou kůru
- v druhé míse smíchat jogurt, tuk, vejce a vodu, přidat suchou směs důkladně promíchat
- rozetřít na vymazaný a vysypaný plech
- péct 10 minut na 180 °C, pak 25 až 30 minut při 150 °C
- nechat vychladnout
- rozkrojit, potřít marmeládou
- z cukru moučky, šťávy z citronu, vody a lžičky oleje připravit polevu, potřít
.