Hovězí pečeně na česneku

Hovězí pečeně na česneku

• 1200 g zadního hovězího masa
• 250 g cibule (2 větší)
• 100 g slaniny
• 80 g másla
• 50 g sádla nebo oleje
• 10 stroužků česneku
• hovězí vývar
• sůl, pepř
• 1 polévková lžíce hladké nebo polohrubé mouky

Jak na to  

- na sádle rozpustit slaninu, orestovat cibuli, přendat do pekáče
- maso zprudka opéct ze všech stran, osolit, opepřit, dát do pekáče, přidat utřený česnek
- zalít vývarem, poklást máslem
- péct 15 minut na 200 °C, pak snížit na 160 °C, dopéct doměkka
- lehce zahustit sos
.

Výborná česká klasika. 


Příprava

Maso opláchneme studenou vodou, dobře ho osušíme.
Pokud nemá tvar pevného válečku, stáhneme ho provázkem.
Slaninu  a sloupnutou cibuli nakrájíme na kostičky.

Oloupané stroužky česneku utřeme nebo prolisujeme.

Místo hovězího vývaru, můžeme povařit kostku bujonu ve 300 mililitrech vody. 

Nebo vývar nahradíme čistou vodou.

Orestování slaniny a cibule

Na pánvi rozehřejeme sádlo.

Přidáme pokrájenou slaninu.
Tři minuty ji na mírném plameni promícháváme.

Přisypeme cibuli.
Stále na mírném plameni okolo 10 minut restujeme.
Slanina se rozpustí, zbydou z ní malé kousky, cibule změkne a bude zlehka opečená.

Celý obsah pánve přendáme do menšího pekáče nebo litinového hrnce.

Zapneme troubu, nastavíme na 200 °C.


Orestování masa

• Neomytou pánev vrátíme na sporák.
Zvýšíme teplotu, tuk nepřidáváme.

• Do dlaně si nalijeme necelou jednu polévkovou lžíci oleje, potřeme s ním povrch masa.
Položíme ho na rozpálenou pánev, zprudka a krátce ho ze všech stran opečeme dohněda.
Hovězí se zatáhne, bílkovina na povrchu se srazí, maso zůstane uvnitř pěkně šťavnaté. V žádném případě do něho nepícháme, obracíme třeba pomocí 2 vařeček.

• Opečené maso dáme do pekáče na cibuli a slaninu.
Ze všech stran ho osolíme jednou čajovou lžičkou soli a podle chuti opeříme.
Přidáme k němu utřený česnek.

• Do pekáče přilijeme hovězí vývar nebo vodu. 
Hladina by měla dosahovat přibližně do tří čtvrtin masa.
Na maso položíme máslo pokrájené na menší kousky.
Pekáč s masem zakryjeme, dáme péct.

Pečení

• Po 15 minutách snížíme teplotu na 160 °C.
Během pečení maso každých 20 až 25 minut poléváme sosem z pekáče.
Zároveň stahujeme přípeky ze stěn, promícháváme je se šťávou v pekáči.
Přispějí k lepší chuti a barvě sosu.

• Po 60 minutách pečení hovězí obrátíme.
Celkem pečeme přibližně 2 hodiny do měkka.
Měkké maso vyndáme z pekáče a zabalíme do alobalu. Před krájením ho necháme 8 až 10 minut odpočinout.
Šťáva se v mase rovnoměrně rozloží, nebude při porcování vytékat.
Můžeme ho dát do pootevřené vypnuté chladnoucí trouby.

Úprava sosu

Šťávu z pekáče přelijeme do hrnce.

Pečlivě do ní stáhneme i všechny přípeky ze stěn pekáče.

Na její úpravu zvolíme jednu ze dvou možností.

• Šťávu povaříme a tím ji zredukujeme.
Hrnec postavíme na sporák.
Na středním plameni přivedeme k varu, snížíme teplotu.
Okolo 10 až 15 minut povaříme do požadované hustoty sosu.

• Nebo ji zahustíme moukou.
Hrnec postavíme na sporák, na středním plameni přivedeme šťávu k varu.
V 50 mililitrech studené vody pečlivě rozmícháme jednu zarovnanou polévkovou lžíci hladké nebo polohrubé mouky, vmícháme ji do hrnce.
Okolo 15 minut na mírném plameni povaříme.

Do sosu nezapomeneme přilít i šťávu z alobalu, kterou pustilo upečené hovězí.
Pokud jsme maso před pečením svázali provázkem, před rozkrájením na porce ho odstraníme.

Hovězí pečeni na česneku podáváme s klasickou kombinací, kterou jsou bramborové knedlíky a špenát. Hodí se i knedlíky houskové. Nebo ji servírujeme s bramborovou kaší, bez špenátu.

TIP!  Hovězí můžeme před pečením prošpikovat proužky slaniny.

Přejít na seznam receptů