úterý 12. června 2012

Polníčkový salát II.

Polníčkový salát s vařeným vejcem, slaninou a jogurtovou zálivkou


  • polníček
  • vejce vařená natvrdo
  • slanina nebo dobrý špek
  • bílý hustý jogurt
  • balsamikový ocet
  • sůl, pepř


Jak na to  

- lístky polníčku smíchat s pokrájeným natvrdo uvařeným vejcem a opečenou slaninou
- zalít jogurtem smíchaným se solí, pepřem a balsamikovým octem
.

pátek 8. června 2012

Zapečené brambory se špenátem, smetanou a sýrem

Zapečené brambory s listy špenátu, smetanou a sýrem


  • 700 g brambor
  • 200 g 12% smetany 
  • 120 g plísňového sýra (60% Niva, Gorgonzola, Roquefort...)
  • 120 g čerstvého listového špenátu
  • kousek másla na vymazání pekáče
  • sůl, pepř


Jak na to  

- syrové brambory oloupat, nakrájet na tenké plátky, sýr na kostičky, špenát opláchnout, osušit, odkrojit tuhé stonky
- na dno vymazané misky naskládat plátky brambor, osolit, opepřit
- pokrýt listy špenátu, posypat sýrem
- vrstvy opakovat, zakončit plátky brambor, zalít smetanou
- péct 40 - 50 minut při 180 °C
.

čtvrtek 7. června 2012

Chřestová polévka

Chřestová polévka s uzeným lososem


  • 500 g chřestu
  • 200 g 31% smetany
  • 100 g uzeného lososa
  • 100 g másla (50 + 50)
  • 50 g cibule (1 menší)
  • kuřecí vývar nebo kostka bujónu nebo voda
  • sůl, pepř
  • citron


Jak na to  

- z chřestu odlomit dřevnatou část, z poloviny výhonků odkrájet špičky, stonky zbavit slupky
- špičky ponořit do 250 ml vroucí osolené vody, 2 minuty povařit, vyndat, ihned zchladit, odložit pro servírování
- ve 250 ml studené vody povařit slupky a odlomené dřevnaté konce
- na másle zlehka orestovat cibuli, zalít 500 ml vývaru, přidat očištěné stonky chřestu, zalít vývarem ze slupek a odřezků a z blanšírování špiček
- 15 minut povařit, odstavit, rozmixovat, vrátit na sporák, vmíchat smetanu, přivést k varu, vypnout
- vmíchat studené máslo
- servírovat s blanšírovanými špičkami chřestu, kousky uzeného lososa, lehce prošlehanou smetanou, opepřit
.

středa 6. června 2012

Koprová omáčka

Rychlá koprová omáčka a Jak uvařit ztracené vejce


  • 1500 ml hovězího vývaru nebo vody
  • 400 g 12% smetany (2 kelímky)
  • 100 g másla
  • 100 g cibule (1 střední)
  • 70 g hladké mouky (3 polévkové lžíce)
  • 3 žloutky
  • 3 kuličky nového koření, 6 celých pepřů
  • 2 polévkové lžíce zakysané smetany
  • 1 polévková lžíce octa
  • 1 zarovnaná polévková lžíce cukru
  • sůl
  • svazek kopru


Jak na to  

- na másle zesklovatět cibuli a stonky kopru, přidat nové koření a pepř
- zasypat moukou, usmažit světlou jíšku
- vmíchat cukr a ocet
- zalít vývarem, osolit, 30 minut povařit
- scedit, přivést k varu, vmíchat žloutky prošlehané ve smetaně, zakysanou smetanu a kopr, povařit
- dochutit, položit plátek másla
.

úterý 5. června 2012

Rajčatový salát šopský

Rajčatový salát s balkánským sýrem neboli Šopák


  • rajčata
  • balkánský sýr
  • cibule
  • sůl, pepř
  • olivový olej
  • zelená petrželka 


Jak na to  

- pokrájená rajčata a cibuli osolit, zakápnout olivovým olejem
- posypat nastrouhaným sýrem a pepřem
.

pondělí 4. června 2012

Focaccia

Focaccia


  • 500 g hladké mouky 00
  • 375 ml vlažné vody
  • 21 g droždí (1/2 kostky)
  • 1 čajová lžička cukru
  • sůl
  • olivový olej
  • olivy, sušená konzervovaná rajčata, rozmarýn, levandule...


Jak na to  

- ve 375 ml vlažné vody rozmíchat cukr a rozdrobené droždí, nechat vzejít
- vmíchat olivový olej, přisypávat mouku, zpracovat těsto, nechat vykynout
- těsto prohníst, rozdělit na 2 - 3 díly, rozválet na výšku 2 cm
- přendat na plech vymazaný olivovým olejem a vysypaný hrubozrnnou solí nebo do formy, nechat 10 minut kynout
- vtlačit pokrájená sušená rajčata, rozpůlené olivy, posypat rozmarýnem nebo levandulí
- polít olivovým olejem, posypat solí, nechat ještě 5 minut kynout
- péct 15 minut při 220 °C
.

neděle 3. června 2012

Bratislavská vepřová plec

Bratislavská vepřová plec


  • 700 g vepřové plece
  • 300 g cibule (2 větší)
  • 200 g 12%  smetany 
  • 100 g sádla nebo slunečnicového oleje
  • 80 g rajského protlaku
  • 80 g polohrubé mouky (3 polévkové lžíce)
  • 60 - 80 g mrkve
  • 60 - 80 g kyselé okurky
  • 50 - 80 g celeru
  • 50 - 80 g sterilovaného hrášku
  • 400 ml mléka
  • sůl
  • citronová šťáva


Jak na to  

- opláchnutou a osušenou plec svázat provázkem, nasolit
- cibuli zvolna osmahnout na sádle, vložit maso, ze všech stran prudce krátce opéct
- přidat protlak, orestovat, přilít vodu, zakryté na mírném plameni 60 - 80 minut dusit doměkka
- maso vyndat, zabalit do alobalu
- vlít mouku rozmíchanou ve studené vodě, mléko a smetanu, 20 minut povařit
- dochutit šťávou z citronu a solí, přecedit
- vmíchat pokrájené okurky, hrášek a krátce povařené kostky celeru a mrkve, prohřát v omáčce, vypnout
.

Polníčkový salát I.

Polníčkový salát s grepem a zakysanou smetanou


  • polníček
  • grep
  • zakysaná smetana
  • špetka soli
  • pepř čerstvě mletý

Jak na to  

- lístky polníčku smíchat s pokrájenými oloupanými kousky grepu
- přidat pár lžiček osolené zakysané smetany, posypat mletým pepřem
.

sobota 2. června 2012

Šťouchané brambory

Šťouchané brambory s cibulkou


  • 500 g brambor
  • 40 g másla nebo sádla
  • 1 velká cibule
  • 1 polévková lžíce slunečnicového oleje
  • sůl

Jak na to  

- oloupané nakrájené brambory uvařit v osolené vodě doměkka
- nakrájenou cibuli orestovat dozlatova
- cibuli přidat k měkkým scezeným bramborám, zlehka rozšťouchat
- podle potřeby zředit vývarem, dochutit solí, bylinkami
.

pátek 1. června 2012

Zapečený chřest

Chřest zapečený se smetanou, anglickou slaninou a sýrem


  • 500 g čerstvého chřestu
  • 190 g zakysané smetany (1 kelímek)
  • 100 g tvrdého sýra např. Parmazán, Gouda, Ementál...
  • 1 žloutek
  • anglická slanina (na 5 výhonků chřestu 1 plátek)
  • šťáva z citronu
  • sůl, mletý pepř
  • zelená petrželka
  • kousek másla na vymazání pekáče 


Jak na to  

- chřest zbavit dřevnatých stonků, podle potřeby oškrabat slupku, zakápnout šťávou z citronu
- ponořit do vroucí osolené vody, zelený vařit 2 - 3 minuty, bílý 8 minut
- ihned po vyndání z hrnce zchladit v ledové vodě smíchané s citronovou šťávou
- vždy 4 - 5 výhonků zabalit do plátku slaniny, naskládat do vymazané mísy
- posypat polovinou nastrouhaného sýra, zalít smetanou s rozšlehaným žloutkem, osolit, opepřit, posypat petrželkou
- nasypat zbytek sýra, 15 - 20 minut zapéct při 200 °C
.

Kulajda

Kulajda a Jak uvařit ztracené vejce


  • 500 g brambor
  • 200 g zakysané smetany (1 kelímek)
  • 50 - 80 g sušených hub nebo pár čerstvých
  • 25 g polohrubé mouky (1 vrchovatá polévková lžíce)
  • 1 polévková lžíce octa
  • celý pepř, nové koření, bobkový list
  • kopr
  • plátek másla
  • sůl, kmín
  • k servírování vejce vařená nebo pošírovaná


Jak na to  

- namočit sušené houby do studené vody, v případě čerstvých očistit a pokrájet
- pokrájené brambory a houby zalít vodou
- vmíchat sůl, pepř, kmín, bobkový list a nové koření, zhruba 10 minut povařit
- vlít mouku rozmíchanou ve vodě, vařit dalších cca 15 minut
- přidat zakysanou smetanu, ochutit octem, vmíchat posekaný kopr a kousek másla
- přivést k varu, vypnout
- podávat s vejcem vařeným nebo ztraceným
.