Pomalu dušené vepřové plátky po myslivecku

Plátky z vepřové kýty po myslivecku 

Uvařeno v pomalém hrnci, ale lze připravit i v troubě nebo na sporáku.

• 500 g vepřové kýty
• 350 ml vody, vývaru nebo vína
• 200 g zakysané smetany
• 120 g celeru
• 120 g zelené tlustostěnné papriky
• 120 g cibule
• 120 g rajčatového pyré nebo protlaku
• 2 polévkové lžíce hladké mouky
• sádlo nebo olej
• kmín, mletá sladká paprika, mletý zázvor
• divoké koření - jalovec, bobkový list, nové koření, celý pepř
• cukr, sůl, pepř

Jak na to  

- orestovat pokrájenou zeleninu, přendat do nádoby pomalého hrnce nebo do pekáče nebo do hrnce

- naklepané osolené a opepřené plátky jemně obalit v mouce, zprudka krátce z obou stran opéct
- přendat k zelenině

- na pánvi lehce zkaramelizovat cukr, orestovat protlak, zalít vodou nebo vývarem nebo vínem

- přivést k varu, vypnout, vmíchat koření, nalít k masu

- po 3 - 4 hodinách pomalého dušení dát plátky stranou, omáčku rozmixovat nebo propasírovat, vmíchat smetanu
.

Mušle v rajčatové omáčce

Slávky v rajčatové omáčce

• 400 g vařených loupaných mražených slávek
• 250 g konzervovaných sekaných loupaných rajčat
• 250 ml konzervovaných pasírovaných rajčat (passata di pomodoro)
• 60 g šalotek
• 50 g řapíkatého celeru
• 2 stroužky česneku
• olivový olej
• sůl, pepř
• zelená petrželka, feferonka (nemusí být)

Jak na to  

- na olivovém oleji orestovat celer a šalotku
- přilít rajčatovou šťávu a sekaná rajčata

- vmíchat česnek, ev. i feferonku, osolit, opepřit

- okolo 15 minut povařit do zhoustnutí 
- v omáčce prohřát slávky
.

Chilli špagety s bylinkami

Chilli špagety se sušenými bylinkami

Rozpis pro 2 až 3 porce.

• 200 g špaget
• 2 - 3 chilli papričky
• olivový olej 
• tymián, rozmarýn, sušený česnek
• sůl
• parmazán, zelená petrželka, Pancetta - nemusejí být

Jak na to  

- špagety uvařit al dente, před scezením odebrat 100 ml vody
- na pánvi v oleji prohřát chilli papričky a koření
- vmíchat hotové špagety a odebranou vodu, minutu promíchávat
- ihned podávat
.

Pečená dančí kýta

Dančí kýta pečená na černém pivu a jalovci, špikovaná slaninou a česnekem a Jak naložit maso do mořidla

Ivi a Oto, díky za daňka!

Základ

• 1800 g dančí kýty bez kosti
• 500 ml černého piva
• 250 g dobré slaniny nebo špeku
• 50 g másla
• 15 kuliček jalovce, 4 bobkové listy
• 8 stroužků česneku
• 3 polévkové lžíce sádla nebo oleje
• 1 polévková lžíce octa a 1 polévková lžíce cukru
• sůl, pepř

K zahuštění sosu

• 20g kousek studeného másla
• 1 vrchovatá čajová lžička hladké mouky

Jak na to  

- omyté a osušené maso prošpikovat slaninou, naříznout malé kapsy, vložit celé stroužky česneku
- osolit, svázat provázkem, opepřit

- v případě masa ze starších kusů namořit

- maso zprudka krátce orestovat, přendat do pekáče
- osmahnout pokrájenou slaninu a česnek, přendat k masu
- na pánvi prohřát drcený jalovec a bobkový list, zalít octem, nechat odpařit

- nasypat cukr, po minutě nalít pivo, minutu povařit, nalít k masu
- rozpuštěným máslem potřít maso, které není ponořené 
- péct 1,5 až 2 hodiny na 180 °C doměkka, polévat a během pečení obracet

- zredukovat nebo zahustit sos
.

Zázvorový čaj

Zázvorový čaj

Rozpis na 500 mililitrů.

• 15 g zázvoru bez slupky
• 5 sušených šípků
• 3 stroužky pomeranče
• 3 hřebíčky
• 2 čajové lžičky medu 
• kousek celé skořice

Jak na to  

- zázvor zbavit slupky, nakrájet na nudličky nebo hrubě nastrouhat
- pomeranč oloupat, stroužky nakrájet na třetiny
- zázvor, pomeranč, šípek, skořici a hřebíček dát do džbánku
- zalít vroucí vodou, dochutit medem
.

Krevety na másle a česneku

Krevety na másle a česneku

• 450 g vařených loupaných krevet v jemně slaném nálevu
• 60 g másla
• 2 - 3 stroužky česneku
• sůl, bílý mletý pepř 
• citron
• petrželka 

Jak na to  

- na másle zlehka orestovat plátky česneku
- vmíchat scezené krevety, prohřát, přisolit, opepřit
- ihned podávat
.

Dýňový sladký chleba

Dýňový sladký chleba neboli Pumpkin bread

Stando, opět díky za letošní dýni!

Rozpis je na hranatou formu velikosti 30 x 10 x 7 centimetrů.

• 450 g pečené dužiny dýně Hokkaidó 
• 400 g polohrubé mouky (může být i hladká)
• 200 g cukru krupice nebo třtinového
• 200 ml slunečnicového oleje
• 60 g rozinek (3 polévkové lžíce)
• 50 g jader vlašských ořechů
• 50 ml studené vody
• 5 cl rumu
• 4 celá větší vejce
• 2 čajové lžičky jedlé sody (12 g)
• 2 vrchovaté čajové lžičky skořice (8 g)
• 1 čajová lžička vanilkové extraktu
• 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva (3g)
• 1 a 1/2 čajové lžičky soli
• 1/2 čajové lžičky mletého muškátového oříšku
• 1/2 čajové lžičky sušeného mletého zázvoru
• 1 polévková lžíce oleje a 1 polévková lžíce hrubé mouky nebo strouhanky na vymazání a vysypání formy  

Jak na to  

- dýni rozpůlit a vydlabat, položit na pečicí papír, dát péct na 200 °C
- sloupnout slupku, rozmačkat na pyré, odvážit, smíchat s rozinkami máčenými v rumu, vanilkovým extraktem, olejem a vodou
- po jednom zapracovat vejce
- zvlášť smíchat suché ingredience: mouku, cukr, sůl, nasekané ořechy, sodu, prášek do pečiva, skořici, muškátový oříšek a zázvor
- vše smíchat dohromady, péct ve vymazané a vysypané formě 70 - 80 minut při 180 °C
.