Rohlíky sádlové

 Rohlíky tukové - s čerstvým droždím a sádlem

Rozpis je pro 10 - 12 kusů rohlíků klasické velikosti.

• 500 g hladké mouky
• 260 g vlažné vody
• 30 g sádla
• 22 g droždí
• 10 g soli 
• 4 g cukru
• na posyp mák, slunečnicová semínka, sezamová semínka, hrubozrnná sůl, kmín...

 

Jak na to  

- ve vlažné vodě promíchat cukr, rozdrobit droždí, nechat vzejít 
- mouku promíchat se solí, nalít vodu s vzešlým kváskem, přidat změklé sádlo, důkladně zpracovat těsto

- těsto zabalit do koule, v míse přikrýt fólií, zakrýt utěrkou, nechat 40 minut kynout
- těsto rozdělit na 8 - 12 stejně vážících dílů, každý rozválet do trojúhelníku cca 2,5 milimetry silného

- pevně zarolovat od širší strany, poválet, dát na pečicí papír na plechu

- nechat 40 - 50 minut kynout zakryté fólií a utěrkou 
- jemně postříkat vodou, posypat dle chuti

- péct v zapařené troubě 15 minut do zlatova

- nechat na mřížce vychladnout
.

 

Kuřecí rarášci

Rarášci neboli kuřecí kousky v pivním těstíčku

Základ

• 550 - 600 g kuřecích prsních nebo stehenních řízků
• slunečnicový olej nebo sádlo na smažení

Těstíčko

• 100 ml piva 
• 45 g kukuřičného nebo bramborového škrobu (3 polévkové lžíce)
• 40 g hladké mouky (3 polévkové lžíce)
• 25 g hořčice (2 polévkové lžíce)
• 12 g sójové omáčky (2 polévkové lžíce)
• 5 g soli (1 čajová lžička)
• 2 vejce
• 1 čajová lžička kurkumy
• mletý pepř

Jak na to  

- smíchat všechny ingredience na těstíčko, prošlehat metličkou
- maso nakrájet na kousky, dobře promíchat v těstíčku

- odložit na hodinu, ale klidně i přes noc do chladna
- smažit z obou stran do zlatova

.

 

Drobenkový ovocný koláč s pudinkem

Drobenkový ovocný koláč s vařeným pudinkem

Ivi, díky za recept!

Rozpis je na hluboký plech o rozměrech 30 x 40 centimetrů. 

Drobenkové těsto

• 500 g polohrubé mouky
• 210 g studeného másla
• 200 g cukru krupice
• 12 g kypřicího prášku do pečiva (1 sáček)
• 8 g vanilkového cukru (1 sáček)
• 1 větší vejce
• 1/4 kávové lžičky soli
• 10 g studeného másla a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu 

Pudinková náplň

• 1000 ml mléka
• 80 g pudinkového prášku (2 sáčky)
• 60 - 80 g cukru krupice (3 - 4 polévkové lžíce)

Ovocná náplň

• 600 - 1000 g čerstvého, kompotovaného nebo mraženého ovoce

Jak na to  

- v míse smíchat mouku, sůl, cukr a vanilkový cukr

- přidat na kostky pokrájené máslo, zpracovat drobenku, necelou 1/4 odebrat stranou

- k drobence přidat prášek do pečiva, promíchat, přilít lehce prokvedlané vejce, promíchat

- uvařit pudink

- na vymazaný plech nasypat drobenku z mísy, urovnat ji, nalít na ni pudink

- nandat ovoce, posypat zbytkem drobenky 

- péct 40 - 50 minut při 180 °C 
.

Kefírové dalamánky

Dalamánky - těsto s kefírem

Rozpis pro 8 až 10 ks.

• 350 g kefíru
• 320 g hladké mouky
• 180 g žitné hladké mouky
• 15 g droždí
• 10 g soli
• 10 g octa
• 10 g chlebového koření (4 g kmínu, 3 g fenyklu, 3 g koriandru)
• 8 g cukru krupice
• na posypání: hrubozrnnou sůl, kmín, mák, dýňová semínka...

 

Jak na to  

- do mísy prosít obě mouky, přidat koření a sůl, promíchat
- do jiné mísy nalít kefír a ocet, rozdrobit do něho droždí, to posypat cukrem nechat cca 5 minut vzejít

- do kefíru přisypávat směs mouky a koření, zpracovat vařečkou
- těsto přendat na vál, hníst 10 až 15 minut, dát do mísy, zakrýt utěrkou, nechat cca 2,5 hodiny kynout 

- nakynuté těsto vyndat z mísy, roztáhnout do válce, rozkrájet na 8 až 10 kusů

- dát na pečicí papír na plech, lehce rukou upravit, jemně postříkat, zakrýt, nechat cca 1 hodinu kynout

- ostrou žiletkou naříznout, postříkat, posypat solí a semínky, péct při 225 °C 15 - 20 minut 
.

 

Ganache jako čokoládová poleva

Ganache - čokoládová poleva na dort, cukroví nebo zákusky

Rozpis na jednopatrový dort o průměru 23 centimetrů.

• 200 g hořké čokolády s min. 55 % obsahu kakaa
• 200 g 33% smetany

Jak na to  

- čokoládu nalámat na kousky
- smetanu přivést k bodu varu, nalít na kousky čokolády

- vymíchat do hladka

- před zdobením nechat zchladnout na cca 30 °C
.

Plněný paprikový lusk s rajskou omáčkou

Plněné papriky neboli plněný paprikový lusk s rajskou omáčkou

Papriky a masová náplň

• 8 - 10 středních zelených paprik
• 500 g mletého vepřového masa z plece nebo libové krkovice
• 100 g syrové rýže
• 2 vejce
• 2 menší stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce strouhanky
• 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
• 1 polévková lžíce majoránky
• 1 malá cibule
• sůl, pepř

Omáčka

• 800 g sekaných loupaných rajčat (2 plechovky)
• 100 g rajského protlaku
• 80 g hladké mouky 
• 20 g másla
• 10 kuliček pepře, 5 kuliček nového koření, 2 bobkové listy
• 6 polévkových lžic slunečnicového oleje
• 2 střední cibule
• 1 zarovnaná polévková lžíce sladké mleté papriky
• sůl, cukr, ocet
• vývar nebo voda 

Jak na to  

- dobře promíchat mleté maso s uvedenými ingrediencemi
- paprikám odříznout vršky, naplnit směsí, zprudka krátce je orestovat
- nakrájenou cibuli osmažit na oleji, přidat rajský protlak, orestovat, zasypat moukou, minutu promíchávat
- přidat mletou papriku, konzervovaná rajčata, zalít vývarem
- vložit koření, přivést k varu
- do hrnce přidat opečené paprikové lusky, teplotu stáhnout na minimum, zakrýt

- za občasného promíchání na mírném plameni 40 až 50 minut povařit
- papriky opatrně vyndat, omáčku přecedit, dochutit solí, cukrem a octem
- do omáčky vrátit papriky, podávat
.