Pečenáče z kapra

Pečenáče z kapra

• 450 g smaženého obaleného kapra
• 250 ml octa
• 250 ml vody
• 150 g cibule
• 50 g cukru
• 6 g soli
• koření: 10 kuliček celého pepře, 5 kuliček nového koření, 3 menší bobkové listy
• chilli papričky

 

Jak na to  

- do hrnce nalít vodu s octem, vmíchat cukr, sůl a koření, 3 minuty povařit

- cibuli nakrájet na kolečka, smaženého kapra nakrájet na menší kusy

- kapra rovnat do sklenice, prokládat ho kolečky cibule a podle chuti přidat feferonky

- po naplnění zalít horkým nálevem
- uzavřít, nechat 3 až 7 dní v chladu uležet

.

Vánoční cukroví - Crinkles

Crinkles

• 350 g cukru krupice
• 240 g hladké mouky
• 120 g kakaového prášku
• 120 ml slunečnicového oleje
• 100 g cukru moučky
• 10 ml vanilkového extraktu (2 čajové lžičky)
• 8 g prášku do pečiva (2 čajové lžičky)
• 4 g mleté černé kávy nebo rozpustné (1 čajová lžička)
• 4 velká vejce
• 1/2 kávové lžičky soli

 

Jak na to  

- v míse robota nebo ručním mixérem 2 minuty prošlehávat cukr s olejem
- přidat kakao a kávu, špachtlí promíchat, pak opět prošlehat

- přidávat jedno vejce po druhém, vlít vanilkový extrakt
- na nízké otáčky zapracovat prosetou mouku smíchanou s práškem do pečiva a solí

- těsto zakrýt fólií a odložit přes noc do lednice

- z těsta dlaněmi tvarovat kuličky, bohatě je obalit v cukru moučce, s rozestupy pokládat na vyložený plech
- péct okolo 10 minut při teplotě 175 °C, vyndat z trouby před sundáním nechat ještě 2 minuty ležet na plechu
.

Domácí vaječný likér

Vaječný koňak neboli ajrkoňak neboli vaječňák

• 794 g kondenzovaného mléka - 2 ks plechovky slazeného nebo, pro méně sladkou variantu,1 ks slazeného a 1 ks neslazeného
• 450 ml rumu
• 6 žloutků
• 2 polévkové lžíce vanilkového cukru 

 

Jak na to  

- žloutky v míse zasypat vanilkovým cukrem, asi 3 minuty šlehat ručně metličkou do pěny

- přidat kondenzované mléko, důkladně metličkou spojit

- nalít rum, opět dobře promíchat

- přelít do dobře uzavíratelných lahví, nechat v chladu rozležet
.

Avokádová pomazánka

Avokádová pomazánka

• 250 g dužiny z avokáda (cca ze 2 kusů)
• 100 g Lučiny nebo pomazánkového másla nebo tvarohu, ricotty...
• 2 polévkové lžíce citronové šťávy
• 2 stroužky česneku
• sůl, pepř
• k servírování: uvařené vejce, zelená petrželka, sladká mletá paprika...

 

Jak na to  

- vydlabat dužinu, zalít šťávou z citronu, vidličkou rozmačkat 
- přidat Lučinu/tvaroh/ricottu..., utřené stroužky česneku, sůl a pepř

- promíchat

.

Piškotové řezy s krémem ze šlehačky a Mascarpone

Nadýchané piškotové řezy s krémem ze šlehačky a Mascarpone

Pečeno v hlubokém plechu o rozměru 30 x 40 centimetrů.

Piškotové těsto světlé

• 150 g polohrubé mouky
• 150 g cukru krupice 
• 5 vajec
• 2 g kypřicího prášku do pečiva
• sůl
• rozkrojený citron na vymazání mísy na šlehání
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu

Piškotové těsto tmavé

• 150 g cukru krupice 
• 135 g polohrubé mouky
• 15 g kakaového prášku
• 5 vajec
• 2 g kypřicího prášku do pečiva
• sůl
• rozkrojený citron na vymazání mísy na šlehání
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu

Krém ze šlehačky a Mascarpone

• 500 ml šlehačky 33 a více procent
• 250 g Mascarpone  
• 3 - 4 polévkové lžíce cukru moučky 

Varianty k dozdobení

• kakaový prášek
• čokoláda
• kokos
• ořechy
• ovoce

Jak na to  

- na světlý piškot ušlehat bílky s cukrem do pevného lesklého sněhu
- po částech krátce zašlehat žloutky, jemně spojit se směsí mouky a prášku do pečiva

- těsto rozetřít na vymazaný plech vyložený pečicím papírem
- při 180 °C péct 5 minut, snížit teplotu na 170 °C, dopéct ještě cca 8 minut

- stejně připravit a upéct tmavý piškot (část mouky nahradit kakaem)

- na krém ušlehat tuhou šlehačku, smíchat ji s Mascarpone a cukrem moučkou 
- na vychladlý tmavý piškotový plát natřít zhruba 3/4 krému, položit světlý plát, potřít zbytkem krému
.

Smažené závitky s vepřovým masem

Smažené závitky s vepřovým masem

Rozpis pro přípravu 16 až 18 závitků z kulatého rýžového papíru o průměru přibližně 20 centimetrů.

Základ

• 150 ml piva nebo vody na namáčení
• 16 až 18 ks rýžového papíru
• olej na smažení
• omáčky, dresinky, dipy.. 

Náplň

• 500 g mletého vepřového masa, ideálně z plece
• 250 g mrkve
• 200 g vlasových rýžových nudlí
• 80 g cibule
• 80 g sušených hub
• 4 stroužky česneku
• 4 - 5 polévkových lžic ústřicové omáčky
• 2 polévkové lžíce sójové omáčky 
• 2 polévkové lžíce slunečnicového nebo sezamového oleje
• 2 čajová lžičky mletého koriandru
• 2 vejce
• 1 tenkostěnná paprika
• zelená jarní cibulka
• sůl, pepř

Jak na to  

- na oleji na mírném plameni 5 minut promíchávat nakrájenou cibuli, přidat plátky česneku

- zvýšit teplotu, orestovat maso, osolit, opepřit

- nechat vyvařit vodu, vmíchat nastrouhanou mrkev, pár minut míchat, vypnout

- přidat pokrájené povařené houby a nudle a papriku

- ochutit mletým koriandrem, sójovou a ústřicovou omáčkou

- nechat mírně zchladit, vmíchat vejce a nakrájenou nať jarní cibulky

- rýžový papír navlhčit, nandat náplň, zabalit

- smažit okol 5 minut ve vyšší vrstvě oleje

.