Okurková omáčka

Okurková omáčka s vařeným hovězím masem

Okurková omáčka

• 750 ml vývaru nebo vody
• 200 g kyselých nakládaných okurek
• 200 g 12% smetany
• 85 g másla (50 na jíšku + 20 na okurky + 15 do omáčky)
• 80 g cibule
• 50 g hladké mouky 
• 1 polévková lžíce oleje
• 1 čajová lžička cukru
• 1 čajová lžička octa
• sůl, ocet, cukr - na dochucení

Maso a vývar

• 800 g hovězího krku nebo plece nebo kýty
• 100 g cibule (1 střední)
• 90 g mrkve (jedna větší)
• 90 g celeru
• 10 g soli (1 čajová vrchovatá lžička)
• 2 bobkové listy, 8 kuliček pepře, 4 kuličky nového koření

Jak na to  

- dát vařit mrkev a celer s cibulí, bobkovým listem, solí, celým pepřem a novým kořením
- do vroucí vody vložit maso, uvařit do měkka
- na másle a oleji usmažit cibulovou jíšku, přidat cukr a ocet, zalít vývarem nebo vodou
- 25 minut povařit, scedit
- do omáčky vmíchat smetanu a orestované nudličky kyselých okurek
- dochutit, přivést k varu, vypnout
- vmíchat kousek studeného másla
.

Vepřová směs na kari a hořčici

Vepřová směs na kari a hořčici

• 1300 g vepřové plece nebo kýty
• 670 g sterilizovaného leča (1 sklenice)
• 300 ml vývaru nebo vody
• 150 g cibule
• 70 g plnotučné hořčice (3 polévkové lžíce)
• 50 g silnostěnné papriky
• 50 g sádla
• 5 g kari koření (1 polévková lžíce)
• 4 větší stroužky česneku
• 3 polévkové lžíce sójové omáčky
• sůl, kmín, pepř

Jak na to  

- na sádle osmažit cibuli, nasypat nakrájené maso, krátce orestovat do hněda, přidat česnek
- vmíchat sůl, pepř, kmín a kari koření
- přilít sójovou omáčku, vmíchat hořčici, pár vteřin restovat
- podlít 150 ml vody/vývaru, okolo 20 minut dusit doměkka
- přidat zeleninové lečo a 150 ml vody/vývaru
- povařit do zhoustnutí, vmíchat nakrájenou papriku
.

Vepřová krkovice pečená s bramborem a zelím

Vepřová krkovice pečená s bramborem a zelím

• 1000 g vepřové krkovice 
• 1000 g brambor
• 1000 g kysaného zelí
• 300 g cibule
• 70 g sádla (40 pod maso + 25 pod zelí + 5 na vymazání) nebo oleje
• 10 g hladké mouky
• ocet, cukr
• sůl, kmín

Jak na to  

- na sádle jemně osmažit cibuli, přidat maso nakrájené na kostky, krátce orestovat do hněda
- osolit, okmínovat, odložit
- na sádle orestovat cibuli, zaprášit moukou, po chvilce přidat zelí, ochutit, minutu povařit
- maso smíchat se zelím, přidat 100 ml vody s výpekem z pánve po restování masa
- oloupané brambory pokrájet na plátky, rozložit do vymazaného pekáče, osolit, okmínovat
- urovnat maso se zelím, zakrýt
- péct cca 80 minut při 170°C do změknutí masa a brambor
- odkrýt, zvýšit teplotu, dopéct dozlatova
.

Sněhový máslový krém

Sněhový máslový krém neboli Swiss meringue buttercream

Množství na naplnění a ozdobení jednoho dortového korpusu o průměru 23 centimetrů.
Je fajn mít po ruce teploměr!

• 300 g másla
• 180 g cukru krupice
• 110 g bílků (cca ze čtyř vajec velikosti M nebo tří velikosti L)
• citron na vymazání mísy
• sůl
• gelové barvy pro eventuální obarvení

Jak na to  

- rozkrájet máslo, nechat v pokojové teplotě povolit
- bílky s cukrem a solí promíchávat metličkou ve vodní lázni do dosažení teploty 69 °C, odstavit
- ušlehat pevný lesklý sníh
- šleháním spojit sníh s kostičkami másla
.

Koláč z litého kynutého těsta

Kynutý koláč z jednoduchého litého těsta

Rozpis pro hluboký plech o rozměru 30 x 40 centimetrů.


Těsto

• 400 g hladké nebo polohrubé mouky
• 400 ml mléka
• 140 g cukru krupice
• 100 g másla nebo Hery
• 22 g droždí (půl kostky) 
• 1 žloutek
• 1 čajová lžička citronové kůry
• 1 čajová lžička soli (6 g)

Drobenka

• 140 g hrubé nebo polohrubé mouky
• 70 g másla
• 70 g cukru krupice

Náplň

• ovoce čerstvé, kompotované, mrazené
• tvaroh, marmeláda, povidla, mák...
• podle potřeby cukr, vanilkový cukr, skořice 

Jak na to  

- rozpustit máslo, odstavit
- ve vlažném mléce rozmíchat lžičku mouky a cukru, rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
- mouku smíchat se solí, cukrem a citronovou kůrou
- přidat za stálého prošlehávání kvásek, žloutek a tuk
- nechat cca hodinu kynout
- těsto vylít na plech, rozetřít, nechat ještě 15 - 20 minut kynout
- urovnat ovoce, posypat drobenkou
- péct při 180 °C zhruba 30 minut dozlatova
.

Cibulový quiche se žampiony a špenátem

Cibulový qiuche se žampiony a špenátem

Pečeno v kulaté formě o průměru 24 centimetrů.


Křehké těsto

• 200 g hladké mouky ideální je s menším obsahem lepku
• 100 g studeného másla
• 8 g soli (1 čajová lžička)
• 3 - 4 polévkové lžíce studené vody
• 1 žloutek

Náplň

• 300 g 15% zakysané smetany
• 250 g cibule
• 40 g másla
• 4 stroužky česneku
• 3 větší vejce
• 1 ks 425ml konzervy plátkovaných žampionů
• 1 čajová lžička kurkumy
• sůl, mletý pepř

Na posypání

• 100 g mrazených špenátových listů
• 70 g tvrdého sýra

Pro předpečení korpusu ještě budeme potřebovat přibližně 3 hrsti suchého neuvařeného hrachu nebo fazolí na zatížení těsta, aby se nevyboulilo.

Jak na to  

- smíchat mouku se solí, zpracovat se studeným máslem na sypkou drobenku
- rychle smíchat se žloutkem a studenou vodou, jemně promnout a zmáčknout do koule
- nechat v lednici odležet
- cibuli rozkrájet, oddělit plátky, na másle na mírném plameni 20 - 25 minut restovat
- těsto rozválet, upravit do formy, propíchat vidličkou, zatížit luštěninami na pečicím papíře
- předpéct při 190 °C 12 - 15 minut
- smíchat suroviny na náplň, použít do ní půlku orestované cibule
- náplň nalít na předpečený korpus, vmáčknout hromádky špenátu, posypat druhou půlkou orestované cibule a strouhaným sýrem
- péct 30 - 35 minut při 180 °C dozlatova
.